長壽面加工

A. 鮮面條的製作方法

原料：雞蛋2個（110克），鹽4克，清水100克，麵粉550克。

1、雞蛋兩個打入盆內。

2、加入鹽4克。

3、加入清水100克。（我用了90克，加入麵粉後，發現較干，又加了少許。）

4、加入麵粉550克。

5、用筷子攪拌成絮狀。

6、用佳能保鮮袋包起來，餳發半小時以上。

7、啟動電動壓面機，將面塊一點一點放入。一檔操作，出面片，一點一點壓成整片。

8、反復按壓，成光滑、規整的面片。

9、改2檔出一次面片。將面片切成合適的長短。

10、改4檔，出一次面片。

11、改5檔，出一次面片。

12、面片兩面抹上少許澱粉，防止粘連。

13、將面片裁切成合適的長短，面條機改成出條的格式，將面片出條。

14、按照一家人一頓飯的量，將面條裝入佳能密封袋。

B. 想開一家面條加工店，自己加工面條，然後自己銷售，不知道前景如何

我就是做這行的，主要還是看市場需求，風險小投資也不是很高，前景還是可以的，

C. 面條加工方法

影響面條品質的因素1.麵粉蛋白質對面條品質的影響。麵粉蛋白質含量過高，面條煮後的口感硬，彈性差，不適口；麵粉蛋白質含量太少，則面條易流變，韌性和咬勁差。麵粉蛋白質含量過高，會造成加工困難，在壓片和切條後會回縮，變厚、表面粗糙；麵粉蛋白質含量太少，在加工過程中，面條容易拉長、變薄、容易斷裂。麵粉蛋白質含量過高，其灰分和麥胚也較多，白度降低；掛面無光澤，易發暗變色。2. 麵粉顆粒對面條品質的影響。麵粉蛋白質對面條品質的影響。麵粉顆粒太粗，麵筋網路結構較差，面條易斷，亮度降低，面條光澤差；麵粉過細，破損澱粉增多，會降低煮麵的表面強度，增加掛面的煮蒸損失，煮容率高。同時，破損澱粉含量高，容易引起澱粉酶的作用，使面條質地軟化發粘。3. 麵粉澱粉對面條品質的影響。麵粉含有70%以上的澱粉，澱粉含量高時，蛋白質含量相對減少，因而澱粉含量高低對面條品質的影響正好與蛋白質的作用相反。澱粉中破損澱粉的含量也影響面條的品質破損澱粉含量不宜過高。澱粉的糊化特性、直鏈澱粉的含量與煮麵的食用品質有密切的關系。澱粉的吸水膨脹度和糊化特性影響面條的可塑性和煮熟後的粘彈性。澱粉的峰粘度和回生度與煮麵的粘彈性呈極顯著正相關，糊化溫度與煮麵的韌性成負相關趨勢。一般來說，枝連澱粉比例高一些，粘度儀的最高粘度適當高一些，而開始糊化溫度低一些，面條比較柔軟可口。4.面條灰分對面條品質的影響。灰分對面條的品質的影響主要是面條的色澤、面條的貯藏性和面條的變色。灰分含量是面條粗度的指標，出分率低，面條越精細，灰分就越少。同一種小麥出分率高的麵粉，其灰分含量越高，麥腥和麥胚較多，因而面條的顏色較深，掛面發暗。同時，灰分含量高的麵粉各種氧化酶活性高，在面條貯藏期間，由於氧化絡氨酸或其他多酚類物質貴、物質產生黑色素，使面條變暗、貯藏性差。5. 不同輔料和添加劑對面條品質的影響製作面條過程中添加水、鹽、鹼水(Kansui)或變性澱粉、增稠劑、酶制劑等添加劑對面條品質有不同程度的影響。R C Hoseney(1981)等指出戊聚糖通過阿魏酸活性雙鍵的氧化膠化作用使面團形成蛋白質多糖復合分子,起到擴大與加強面團網路結構的作用。U Zawis-towskn,J Langstaff,W Bushuk(1988)實驗表明:加入a-澱粉酶在面團中,使澱粉分子被水解,低聚糖、糊精的含量增加,面條口感發黏。蛋白酶促進蛋白質水解,麵筋結構遭到破壞,筋力降低。Edwards N M,Blliaderis C C,Dexter J E(1995)指出:在面團中加入轉谷氨醯胺酶能夠促進其他蛋白質與麵筋蛋白之間的交聯作用,改善麵筋網路組織結構,從而提高面條品質。6．加工工藝對面條品質的影響。和面要充分均勻，加水要適量，使麵筋結構形成，有利於提高面條的品質。

D. 求面條加工技術配方

鮮面條配方：

高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤；

工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鍾，然後放入壓面機即可軋鮮面條。

E. 急求鮮面條加工方法

鮮面條的加工方法：

1. 用壓面機加工鮮面條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道。

2. 做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反復壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成面條。

3. 如果不是用壓面機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成面條狀即成。
   

F. 鮮面條加工生意怎麼樣每斤利潤是多少

1每袋麵粉67元，加水17斤，每斤面條售價1.6元，每袋售價共107.2元，毛利每袋40.20元。除去電費0.5元/袋，塑料袋0.6元，凈利潤39.10元。

G. 皋蘭長壽面怎麼加工的

沒有關系的

H. 大家好，我想辦一家鮮面條加工廠，懇請內行提點一下，請問該如何經營，又有多大利潤，懇求指點。

企業在QS衛生許可認證下的，你可以參考一下吧， 首先，鮮面條的利潤大體只能說還行，其實不大，這關鍵在於你產品的品質上，還有個關鍵就是你的業務做的怎麼樣，因為鮮面條不易儲存，所以不能遠距離供貨，這就看你的業務人員在有限市場內的業務做的好壞，另一方面就是生產了，生產上必須把關好，食品行業做的良心買賣，衛生很重要，另外就是產品品質，保持穩定，可適當添加衛生許可下的添加劑，品質的保證如果你懂，剛開始做你可以自己來做，如果自己不懂就要聘請一位技術員，順便幫你管理車間生產，然後招聘會計，生產人員，運輸人員，等等，開始的時候都是很困難的，慢慢摸索經驗加以改善就好了，你就可以自己高高興興做老闆了。

I. 最傳統的長壽面怎麼做的呀

農家切麥鰍、夾麥雞的麵粉要求不高，連麥皮磨在一起也可以。蒸饅頭用的麵粉要求就高些，只能用頭粉，即第一遍麥子磨了之後篩下來的粉，否則饅頭不白。做長壽面用的麵粉要求更高，一般的篩子篩下來的麵粉還嫌太粗，要用羅頭篩篩下來的麵粉加工。羅頭篩所用的篩布極細，靠兩臂之力篩極困難，長壽面加工戶請木匠做了專門的篩架，用腳踩羅頭篩架，靠架子震動篩下麵粉，所以踩羅頭篩的婦女往往渾身上下皆沾上麵粉，如同白面人。當然，所用的麥子要求也高，質量次一點的麥子篩不出多少白麵粉。 和面時，除了適當加水之外，還要加鹽，可以增加面條的韌度。面和好後，切成一小塊一小塊，待水分稍微蒸發了一些，就拉成長條，一頭卷在面筷子上，面筷子插在一個上下有兩排小孔的木架子上，繼續慢慢拉長面條，直至下面那排小孔時，摘掉最下面的面錘，又用一根面筷把面條下端捲起，插入下面那排小孔，一根長壽面就拉成了。所以長壽面兩頭稍扁中間細。拉長壽面時，不僅麵粉要好，干濕適度，而且拉力也要均勻，否則很容易斷。長壽面就靠人工一根根拉出來，晾乾後捲成束，用紅絲帶一縛，裝在紅漆篾籃里，就可以長途運送，作賀禮贈送親朋好友。義烏農村祝壽嫁女時，喜歡送長壽面以示吉慶。 長壽面有個缺點，就是怕受潮，因為面中有鹽分，容易吸水，受潮後面條就會變色，所以一定要放在通風乾燥處。燒長壽面時不用加鹽，適當加點調料就行，吃起來，又滑又香又軟，特別受老人與小孩喜歡。而機器面因為加工容易，所用麵粉不講究質量，不易煮爛，吃起來硬邦邦的，味道遠不如長壽面。所以長壽面加工雖復雜，價格也高一些，仍受消費者歡迎。解放初，義烏差不多的農村都有人做長壽面。然而實行糧食統購統銷後，農村長壽面加工也被取締，機面加工由糧食部門壟斷經營。直至近幾年才恢復手工加工長壽面。農貿城蔬菜超市就有個吳店女老闆在批發長壽面，她說是她家自己手工加工的。當然，現在加工長壽面，不必再拍羅頭篩了，用磨粉機加工出來的麵粉也可以極細極純，但和面、拉麵、曬面的工序仍然採用手工操作。 比較簡單的就到超市買袋裝長壽面，清水，雞蛋，小番茄，榨菜丁，蔥花，蝦米，骨頭湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉各少許。 製法：1。將袋裝長壽面煮熟撈入碗中，煮那種細面條幾分鍾就OK了。你可以邊煮，邊撈一根嘗嘗~~~ 2.煮一鍋水，打個荷包蛋，然後撈出來備用。 、3、把滾燙的骨湯（可以去超市買即食的調味包）加入鹽、雞精、胡椒粉、蝦米，調好味，倒入面內，面上再擺上你實現做好的荷包蛋（荷包蛋會做吧？），小番茄，呈一定的造型，最後撒上榨菜丁和蔥花即可。