長壽豬頭肉

① 豬肉營養價值及功效

豬肉的營養價值是非常高的，日常適量進食，有利於滋補身體，補充營養物質和能量。
1、增強免疫力
豬肉可以提高記憶力，豬肉含有優質的蛋白質，還有人體必需的氨基酸，可以有效增強免疫力和記憶力。
2、豬頭肉可以潤燥
將豬肉煮湯，食用後能急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
3、豬頭肉可以補腎滋陰
豬肉性平味甘,可以潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒等，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
4、豬頭肉可以補充質蛋白質和脂肪酸
豬肉提供的優質蛋白質和脂肪酸是人體所必需的。豬肉還能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血。
豬肉含優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，膽固醇，硫胺素，維生素B2，煙酸，維生素C，維生素E，維生素A，胡蘿卜素，鉀，磷，鈣，鈉，硒，鎂，鐵，鋅，以及人體必需的氨基酸。
豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。
脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。
對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。
豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。
鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。
豬肉含維生素B最多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性。

② 老年人能吃豬頭肉嗎

老年人吃豬頭肉，少吃，最好不吃為佳。理由有：
1丶老年人多有慢性胃炎，還是盡量的版不權要吃，很容易造成消化不良的，會導致的胃痛等發作，一般的還是屬於消化系統不好的，就盡量不要吃。
2丶老年人多有高脂血症，高血壓，肥胖，脂肪肝等。豬頭肉屬於高脂肪的食物，吃了對身體也不好，盡量不要吃。
3丶動物肉是酸性食物，不利健康長壽，多吃素利健康。
4丶動物的健康狀況不明，生存環境不明，來源不清，對它們的健康狀況不明。動物的肉有可能污染了多種病原體。動物在捕獵、運輸、飼養、宰殺、儲存、加工和食用過程中，都有可能感染一些人與動物共患疾病的病原體。老年人因此少吃丶最好不吃為好。

③ 豬頭肉有營養嗎

有營養的。

豬頭肉有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸，補虛，滋陰，養血，潤燥。豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。

每100克成分：能量：468.85kj、水分：54.5375g、蛋白質：6.0775g、熱量：0kj、脂肪：1.225g、膳食纖維：3.3225g、酒精：0%、碳水化合物：19.13g。

灰分：13.2075g、維生素A：0μg、胡蘿卜素：39μg、視黃醇：6.475μg、硫胺素：0.038mg、核黃素：0.149mg、尼克酸：2.2125mg、維生素C：0mg、維生素E：1.1325mg、鉀：312.1mg、鈉：3357.37mg。

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注意事項

1、不能吃豬頭肉的人群

高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內蘊者慎吃。

2、豬頭肉的適用人群

一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。

3、豬頭肉的食用禁忌

豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。

食用豬肉的誤區

1、不宜用熱水浸洗豬肉

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。

2、不要吃豆豬肉

豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

3、忌食用高溫油炸的鹹肉

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

④ 賣熟豬頭肉的利潤有多少

熟食的說做熟食一年能掙幾十萬，我們村一個專門賣豬頭肉的個體戶，包括豬頭肉、豬大腸、豬肝、豬蹄等，一天能賣1500元左右的豬頭肉，一個月銷售額三四萬，純利潤大約2萬元。到底豬頭肉利潤有多少，我親自跑到他家見證了一下，豬頭肉的鹵制過程，並且算了一筆賬。
3斤4兩的豬頭核桃肉，成本15元一斤，總價51元，經過冷水下鍋，焯水後鹵制60分鍾，浸泡30分鍾，處理後上稱稱量還剩餘2.58斤，鹵制好的豬頭肉出售大約45一斤，銷售毛利潤為116元，減去鹵制過程中消耗的煤氣、蔥姜、香料等調料費用，大約10塊錢，除去生豬頭肉成本，最終純利潤為56元，那麼相當於一斤豬頭肉凈利潤為16元。
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看到這里，可能很多朋友認為豬頭肉的利潤太高了，接近50%，但是我又走訪了我們縣城做鹵味的十幾家店鋪，其中一位比較實在的老闆跟我道出了現在做豬頭肉等鹵味的難處，他說這條街上看似十多家店鋪，其中只有3家是盈利的，其餘幾家今年算是陪玩，不能說賠很多錢，但是起碼是不賺錢。
做豬頭肉等熟食的艱辛，只有做的人才能體會，並不像想像中的那麼暴利
這位大哥分享了他做熟食的經歷，其實熟食現在真的很難做。
第一就是累。干熟食的話累，真的很累，每天你都沒有閑著的時候，如果說你想省事，進別人的原材料，鹵好的豬頭肉回來賣，那很簡單，輕松倒是輕松一些，但是利潤很小，不到10%。所以想要做豬頭肉賺錢，每一個工序都要自己處理，從拔毛去到去清洗再到一步步的鹵制，真是靠體力換的利潤。
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第二就是競爭壓力大。你可以隨便去看，不管是街邊還是農貿市場，隨便一個地方有10多家做熟食的，那麼多人在做，競爭特別激烈，這只是同行的壓力。只是一方面，大品牌的碾壓越來越多。熟食品牌特別多，這里就不一一列舉了，這些大品牌碾壓小店鋪為什麼這么厲害？
因為你進貨一次進個幾十斤，多了幾百斤，大品牌商家一進貨都是幾噸，進貨成本是不一樣的，大商家把食材成本壓縮的特別低，而且中央廚房加工往下面門店配送，這個成本又可以把你碾壓一部分。你的成本是靠自己的辛苦換來的，拿貨價格要比大品牌高三分之一以上，而利潤最高能達到50%，但是多數都維持在20-30%左右，你要考慮原材料漲價、做出來後銷售不掉的浪費情況。

⑤ 豬頭肉脫脂的方法

具體做法如下：

准備材料：生豬頭，醬油，鹽，料酒，鹵料包。

1、生豬頭劈開四半，切下豬耳朵和口條，用鑷子和修眉刀任何趁手的傢伙，把豬頭上的毛剃掉，冷水浸泡出血水；

⑥ 吃豬頭肉對身體有危害嗎

豬頭肉本身對身體是沒有危害的，但是對於有些不出汗的人群只宜少吃，三高症患者經常吃豬頭肉，容易引起血壓血脂升高，而從事輕松工作的人群，運動量小，經常吃豬頭肉的話，容易患上肥胖症。

豬頭肉中含有豐富的脂肪，如果一些人對於豬頭肉吃上癮了，常常會導致暴飲暴食。這樣往往會導致糖尿病和高血壓、高血脂病情的發生，對於一些已經患有「三高」的人來說更應該少吃為好，吃多了反而加重病情。

其實任何好吃的食品都有個度，不單單是豬頭肉，其實很多食材都是不宜過量過度食用的，豬肉本身性寒，在農村有很簡單的說法，比方某某生病了，肯定會說去買點牛肉或者羊肉去補一補，但從來沒有人說去買點豬肉去補一補。

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1、豬頭肉富含大量的蛋白質和必需的氨脂肪酸，同時它還可以提供血紅素以及促進人體對於鐵元素的吸收，並且能改善人體的缺鐵性貧血。經常吃一些豬頭肉還可以預防營養不良和提高人體免疫力，因此適當吃一些豬頭人對於人體還是高的。

2、涌山臘豬頭是江西樂平市涌山鎮特產。製作工藝流傳久遠，工藝比較復雜。一個成品臘豬頭通常要經過近十道工序半個月時間完成。涌山臘豬頭味道鮮美、營養豐富，油潤不膩、滿口醇香。

⑦ 豬頭肉哪裡不能吃

豬頭肉哪裡都可以吃，豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。
豬頭肉哪裡不能吃？我認為從血脖子到豬臉這部分的肉里，有一些腫瘤肉不能吃。小的有黃豆粒大小，大的有直徑兩公分上下，我感覺這樣的腫瘤肉有毒，吃了對人體有害。我從小時候就喜歡吃豬頭肉。一是那時吃豬肉的機會少。正常是在過年的時候，生產隊里殺豬分給大家吃，才能吃到豬肉。豬頭一般都是劈開的，一家人才能分到半個。那一年我家分到半個豬頭，也是第一次吃到豬頭肉，高興得無法說。二是以前豬頭肉里沒有肉瘤子。曾經到熟食店上買點豬頭肉回家吃，也沒有發現有這些東西，也就是這幾年才發現有。記得第一次發現，吃到嘴裡，感覺這個肉比其它肉稍硬一些，口感不一樣，吐出來一看，感覺不對勁，才發現是腫瘤肉。以後又買些來家吃，就注意了，把肉里的腫瘤肉全部找出來，而且割的時候范圍要擴大，找干凈，割完以後，才敢弄吃。後來就不買這部分肉吃了，想吃的話，就買些豬鼻子、豬耳朵來家吃。曾經有個賣豬頭肉的人說，即使有腫瘤肉也不怕，經過高溫處理過了，吃了沒事。無論他怎樣說，我也不信。還有一條，要買的話，就買新鮮的，若顏色不清亮，有點發暗，那是不新鮮的，有點變質了，也不能買來吃。

⑧ 豬頭肉可以吃嗎吃了對人體有傷害嗎

現代社會中，有些老年人常常把吃豬頭肉與「高血壓、高血脂、肥胖病」等富貴病聯在了一起，大有談肉色變之感覺。然而，現代養生學家提出：常吃「豬頭肉」有利於健身和長壽。

現代營養學家研究發現：豬頭肉經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸可以減少30％—50％，膽固醇可以減少50％—60％，使肥肉中的花生四烯酸與亞油酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；豬頭肉中的長鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經組織的生長、發育有關，人體高效率的思維活動是靠高質量的脂肪來保證。所以說，豬頭肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補腦物質。

豬頭肉能強身健體，沒有脂肪食物，人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素就無法吸收和利用。

豬頭肉是一種抗癌食品。豬頭肉中的亞油酸是一種抗癌物質基礎，有利於防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。