長壽雙仁餅

㈠ 家常餅做法

去皮去籽甜南瓜肉600克、糯米面360克、白糖50克

做法：

南瓜去皮，去籽，切大塊，放入大碗中。

大碗覆蓋保鮮膜，或者是蓋子。用蒸鍋蒸熟或者用微波爐叮熟。

熟南瓜泥還有520克，趁熱加入白糖攪拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。愛吃甜的就多加糖，不愛吃甜的就少加糖，南瓜特別甜的，不加糖也可以啊！

攪拌均勻的南瓜糊放涼到不燙手的程度。不要南瓜糊燙的要死就把糯米粉加進去。

入糯米粉和勻，開始可以用硅膠刮刀來拌，少量多次的往裡加糯米粉。

和到面團不沾手，不沾盆。這時候的面團可以搓小小一顆一顆的煮甜湯用，也可以包湯圓用，隨便個人喜歡。

分成大小一致的劑子，蓋濕布或者保鮮膜防止面團變干。

分好的劑子，搓圓，再拍扁，備用。

做好的南瓜餅胚平底鍋放少許油，小火煎熟，裝盤。要小火，不然很容易糊鍋。要熱油下鍋，小火。不然容易沾。

一次可以做很多，攤開冷凍，凍硬的後南瓜餅裝袋，進冷凍室保存。吃得時候無需化凍，直接放入鍋中小火慢煎。

香掉牙千層餅

食材：

中筋粉400克、水225克、酵母3克、鹽3克、食用油60克、中筋粉90克、鹽5克、五香粉適量、花椒適量、白芝麻適量

做法：

先製作油酥

將麵粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻

鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香

炸好的油將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中

拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便後期擀制

面團材料混合，用筷子攪拌成絮狀

揉成光滑的面團

蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鍾

面團發至將近兩倍大，不需要太發哦

取出面團，按壓排氣揉圓，稍稍鬆弛

將面團擀開

翻面將其繼續擀為大致的長方形

均勻的抹上做好的油酥

將面片兩端各自向中間1/3處折疊

折好為長方形面片

然後上下對折

將面團再次擀開

再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊

完成第二次三折

再次擀開

重復上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折

再次將面團擀成略有厚度的長方形面片

表面噴水，撒上白芝麻

先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可

烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤

放在溫暖濕潤處發酵30分鍾左右，餅胚明顯變大

表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層

上下火210度烘烤16分鍾左右即可出爐

㈡ 雙酥月餅的做法

一、雙酥月餅
雙酥月餅是一種遼寧小吃，系指用包酥法製成的酥皮而得名。由於製作風格獨特，而成為遼寧名點小吃。酥皮月餅全國均有製作，風味各不相同，舊時北方月餅均為硬麵皮，酥皮較少，故酥皮月餅頗受人們歡迎。
材料：
糖漿150克，米稀（用玉米澱粉熬制而成的糖稀）、酵面、芝麻油、大蔥末、精鹽、花椒粉、白糖各適量。
特色：
特色：編輯
色澤金黃，酥皮層次分明，餡心咸甜兼備，香柔酥軟。

二、雙酥月餅的製作方法
做法一：
製作方法：
1.取麵粉300克，放入熟豬油、糖漿、米稀、酵面少許，拌和成稠糊狀，再加適量而粉和成面團，揉勻靜餳。
2.取麵粉150克、加熟豬油80克，擦搓細膩為干油酥面，分成20份。
3.熟麵粉150克，加白糖150克混和後，再加芝麻仁、芝麻油、熟豬油、蔥末、精鹽、花椒粉拌勻為餡料，分成20份。
4.將餳好的面團分成20份，每份包入干油酥1份，抻拉成長方形，從一端開始捲成卷，按壓成扁形，包入1份餡料，收嚴劑口，放入模內壓緊，扣出擺在烤盤內，放入預熱的烤爐內烤至金黃色熟透即成。

㈢ 餅有哪些做法

家常餅

主料

麵粉500克。

輔料

食油100毫升。

製作方法

（1）麵粉倒在工作台上，加沸水（250毫升）揉和揉透後，攤開讓其冷卻。隨後再搓成長條，按扁，擀成長方形薄皮子。

（2）在皮子面上塗上食油後捲起來，用刀切成75克一隻的坯子，再將坯子刀口朝上，用手按扁，擀成直徑8厘米的圓餅，即成家常餅生坯。

（3）平鍋燒熱後，在餅上刷上些油，放入鍋里用小火烙。待一面烙熟發黃後翻個身，再烙另一面。至兩面都呈金黃色時取出，用雙手在餅的兩邊輕輕拍松即成。

蔥油餅

主料

麵粉1000克。

輔料

食油100毫升，板油丁200克，蔥花400克，細鹽3克。

製作方法

（1）麵粉（50克）、鹽、食油（35毫升）調成面槳。餘下的麵粉加沸水（300毫升）攪拌成雪花狀，再用冷水10毫升）拌勻揉透，搓成條，揪成20隻坯子。

（2）再將坯子按薄，拉成長16.5厘米、寬6.6厘米的皮子，塗上少許面槳。

（3）然後在皮子的一面放上蔥花（20克）、板油，包起粘住，由外朝里卷拔，用手按成直徑10厘米的圓餅生坯。

（4）在平鍋內刷一層食油後，將生坯放入，用小火烙；待一面烙熟發黃後，翻個身烙另一面，至兩面都呈金黃色後取出即成。

炒大餅

主料

麵粉、鮮嫩羊肉、鮮羊骨湯、豆腐條各酌量。

輔料

花椒、大料、茴香、桂皮、豆蔻、草果各適量，辣椒粉、青蒜、蔥椒油、蔥末、薑末、蒜末各適量。

製作方法

（1）麵粉用溫熱水和成面團，拌勻後揪成500克重的面劑子，擀開抹油捲起，再擀開為直徑15厘米的大餅，入爐烤至兩面焦黃時取出，切成5厘米長的餅條。

（2）炒鍋放在火上，熱油煸炒羊肉片，待水氣干時，加入調料面、蔥、姜、蒜末，喜食辣者加少許辣椒粉，再加入燙過的豆腐條及餅條，翻炒幾下，澆上幾勺鮮羊骨湯，蓋好，小火燜至湯干時，撒入青蒜段，淋上蔥椒油，即可出鍋裝盤。

黃橋燒餅

主料

麵粉1000克。

輔料

白芝麻仁300克，熟食油200克，飴糖50克，豆沙餡500克。

製作方法

（1）麵粉800克加入熟食油（300克），用手掌跟擦勻擦透成油酥面團。

（2）麵粉200克，加冷水400克和沸水800克拌成雪花狀，揉成面團，再分成小塊，散熱至溫熱時，再合起揉到面團表面光滑，加入老肥（酵頭）100克，用雙拳在面上捶搗，折疊，再搗，反復7次，然後蓋上小薄棉被發酵。

（3）第2天臨用前，以800克麵粉加上水（比例同前）揉勻後再與頭天發酵的面團一起揉勻，並漸次放入75克鹼水，加到鹼正好為止。

（4）按每500克麵粉制20個燒餅的標准揪成面劑子，用手掌壓扁，每隻麵皮包入油酥面15克，排成長約23厘米的長條，對折，再搭成23厘米長，捲起後按扁，包入豆沙餡7.5克，排成圓餅狀，包捏口朝下放，上面塗糖稀，撒芝麻，拿起在餅底略抹些水，然後貼入爐內燒制，待餅面呈黃色時即成。

攤煎蛋餅

主料

麵粉250克，雞蛋2個。

輔料

花生油50克，精鹽適量。

製作方法

（1）雞蛋打散，放入適量精鹽，加清水250克打勻，加進麵粉用筷子攪成麵糊。

（2）鍋燒熱刷花生油5克（不要多放），舀入麵糊，不停地轉動鍋子，將煎餅攤成圓形。用中火把餅煎起泡，翻過來煎另一面，呈淡黃色時即熟。疊成扇形，或捲入其他菜餚，配以粥或湯同食。

㈣ 高級雙酥五仁月餅的配料和做法！

皮料：月餅粉：1000克 。
糖漿：760克。 吉士粉：75克 梘水：20克。花生油：260克 。
餅皮改良劑：6克。
餡料：核桃仁：150克。 杏仁：100克。 瓜子仁：150克 。橄欖仁：150克。 芝麻仁：50克。 糖冬瓜：150克 。冰肉：550克。 糖桔餅：100克。 白酒：200克。 花生油：100克。 麻油：20克。 生抽：20克。鹽：10克。 胡椒粉：10克。 青梅：150克。 水：200克。 糕粉：200克。
製作方法：將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋；加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、梘水攪拌成稠狀；用疊面的方法疊成面團；大約鬆弛1小時後就可以製作了；
將糕粉倒在面案上，開一個圓形鍋；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻；當用手可以握成團時就可以了；
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鍾；在烘烤7分鍾左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鍾 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
特點：天然果仁、清香純正。

㈤ 重慶長壽區的過年的習俗是什麼

各個地區之間的風俗是大同小異的。下面有重慶市幾個區縣的春節習俗：
江津：千米長宴 江津中山古鎮中山古鎮歷來民風淳樸，廣大群眾生活和美，熱情好客，鄰里關系和睦，知足常樂。特別是重大民俗節日，來古鎮的商販、遊人、挑夫、力漢，如不能回家者，這里就是他們的家，即由古鎮居民管吃管住，並免收其一切費用，此風俗不知從何年何月起，代代相傳，生生不息，傳承至今。

古老的敬神、祭祖、祈福等傳統儀示正式開始以後，8位頭扎百帕，身著長衫的老者整齊的站在了罷滿豬頭、豬尾、蘋果、羔點的香案旁，虔誠地點燃香燭錢紙後，隨著喊禮人的口令雙手抱拳對天地祖宗整齊地行鞠躬禮，祈求上天和祖宗保佑來年風調雨順，家庭美滿幸福。同時還表演了川劇坐唱、玩獅子、舞小龍、送財神等活動一時間鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天。氣氛熱烈，場面壯觀。來自國內遊客和當地群眾近5000人參入其中，領略古老商德，體味濃濃親情，共吃團圓飯，盡情享受傳統節日的快樂。

合川：抬籮轎 是合川的一個民間民俗的風俗，結婚的時候，都要抬籮轎。表示很吉利、吉祥。就要問公 公婆婆，在今後的生活當中，對媳婦落不落轎，那麼公公一定要說落轎、落轎！

在四川方言中，「落教」一詞就是說這個人做事、說話時時刻刻都在為別人著想，不使人難堪。在新娘子進門的時候，民俗"抬籮轎"不僅喜慶，而且公公婆婆還必須當眾大聲說"落教"，寓意在以後的生活中,一家人和睦相處。

按到"公公"，大家發問，（落不落轎？）落轎、落轎！

南川：世居金佛山區的人們，妻子生了孩子要由丈夫去岳父家報喜，而報喜方式十分奇特。妻子生了孩子3天後，丈夫就到岳家，不需開口岳父母只看看送來的禮物便知道生的是男孩或女孩。女婿送來的是只公雞，就表示添了男外孫；送的是只母雞，定是生了個女外孫。不僅如此，就連左鄰右舍也能清楚生的孩子是男是女。只要聽到這家的女婿在外放鞭炮，就說明是生了男孩；若鞭炮從屋裡傳出，就說明生了女孩。至今仍有不少人沿用這個風俗。

下面是全國各地的習俗：
各地春節習俗——北京
臘月家家事兒多
自進入臘月以後，就有文人墨客在市肆檐下書寫春聯，以圖掙些銀子過年。祭灶之後，新春聯漸次粘掛，千家萬戶，煥然一新。有的人家用朱箋，有的用紅紙，只有內廷及宗室王公等按例用白紙，鑲以紅邊藍邊，不是宗室者不得擅用。
臘月將梅束起放在一個腹大口小的器具中，放置於地下五尺左右的地方，燃火，讓地微微有些溫暖，梅花就回漸漸放白，用紙籠之，到市上去賣，小桃、郁李、迎春都可如此。繁盛之區，支搭席棚，售賣畫片。婦女兒童爭相購買，以為樂。
臘月初一，大街上賣粥果者排成市場。更有賣核桃、柿餅、棗、栗、干菱角米者，肩挑筐貯，叫而賣之。其次則肥野雞、關東魚、野貓、野鶩、腌臘肉、鐵雀兒、饊架果罩、大佛花、斗光千張、樓子庄元寶。初十以後則賣衛畫、門神、掛錢、金銀箔、錁子黃錢、銷金倒酉、馬子燒紙、玻璃鏡、窗戶眼。廿日之後則賣糖瓜、糖餅、江米竹節糕、關東糖。糟草抄豆，是廿三日送灶時供給神馬用的。又有賣窯器者，銅銀換瓷碗，京城之香爐燭台；悶葫蘆，小兒籍以存錢；支鍋瓦，灶口用為助爨。至廿五日以後則賣芝麻秸、松柏枝、南蒼術以供「煨歲」之用。臘月諸物價錢都比平日貴些，所以才有「臘月水土貴三分」的諺語。老年人到了這時，總要勸後輩謹慎花錢，於是又有「二十七八，平取品抓」之諺。
臘月八日為王侯臘，家家煮果粥。都在前一日備好米和豆，以百果雕作人物像生花式。三更煮粥成，全家聚食，饋送親鄰，為臘八粥。臘八粥，是用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅塘、瑣瑣葡萄，以作點染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、掛元，用則傷味。每至臘七日，則剝果洗凈器皿，終夜經營，到天明時粥熟。除祀祖供佛外，分饋親友，不得過午。並用紅棗、核桃等製成獅子、小兒等類，以見巧思。
臘八日御河起冰窖，通河運水貯內窯，太液池起冰貯雪池冰窯，開門運之，夏日出用甚便。
廿三日更盡時，家家祀灶，院內立桿，懸掛天燈。祭品則羹湯灶飯、糖瓜糖餅，飼神馬以香糟炒豆水盂。男子羅拜，祝以遏惡揚善之詞。婦女於內室，掃除爐灶，以凈泥塗飾，燃香默拜。


14\各地春節習俗——江蘇
春節的江蘇民間，除了貼春聯、掛年畫、守歲、舞獅子、大拜年等和全國一樣的習俗外，還有一些獨特的習俗，現輯錄數則以饗讀者。
蘇州人除夕在飯內放進熟荸薺，吃時挖出來，謂之「掘元寶」，親友來往，泡茶時要置入兩只青橄欖，謂之喝「元寶茶」，恭喜發財。
武進人年初一早晨，將先祖畫像懸掛中堂，供上茶果、年糕，一家老小依次行拜年禮，謂之「拜神影子。」他們掃地不許從家裡往外掃，惟恐把「財氣」、「如意」掃了出去，只能從外往裡掃。
江寧人有春節「打神鼓」之習俗，由大旗開路，鑼鼓手渾身使勁地擂鼓助興，初三「打夜鼓」、初七「上七鼓」，十三至十五打「赤膊鼓」，氣氛熱烈。
南通人有在家門口或堂前插芝麻稈、冬青、柏枝的習俗，取意生活開花節節高，長年青翠。

15\各地春節習俗——河北
承德
承德一帶的春節實際上是從臘月開始的。臘月初八各寺院及家家戶戶均要熬粥，稱臘八粥，一來紀念釋加牟尼佛祖成道之日，二來喜慶五俗谷豐登，這天市場上開始上市年畫、爆竹、肉類等。臘月二十三這一天，家家戶戶要掃庭院，這一天被稱為「過小年」，一般家家都要擺酒宴，祭灶王爺。臘月二十五開始張貼春聯，喜慶氣氛越來越濃厚。除夕晚，全家老少吃團圓飯、包水餃，備冷拼，到凌晨12點時，鞭炮齊響迎接新的一年到來。大年初一互相拜年，共歡同樂，初二請姑爺、姑娘回門、初三會親家，初四會朋友，初五春節高潮結束。正月十五上元節，也稱元宵節，人們耍龍燈、舞秧歌、踩高蹺、玩獅子、晝夜盡歡。正月十六以後，各行各業開始按部就班，恢復營業，春節至此結束。

19\各地春節習俗——山西
生活中有節日，節目中有民俗；風俗使節日代代傳承，節日使生活五彩斑斕。舊時，太原地區月月有節日，而最隆重、最熱鬧，風情最濃厚的要數過年了。
舊歷年的正月初一日，民間稱過年，為區別於公歷元旦，後來又稱過大年。舊日，臘八節過後，太原人就忙著准備過年了，氣氛一日濃似一日。二十三日祭灶王，二十四日為大掃除之日，俗稱「胡打掃日」。從這天以後，年事准備工作達到高潮。過去太原有一段謠諺：「二十五磨豆腐，二十六趕做活，二十七去趕集，二十八糊貼扎，二十九去打酒，三十日包餃子。」（貼扎，指各種對聯、年畫、窗花、門神等）天天有事做，日日有安排，一直忙到除夕下午，再將室外打掃一遍，即開始整點新衣帽，包餃子，准備迎神的香、燈等物品。
除夕之夜，各家通宵不眠，俗稱「鏖歲』」。雞鳴之時，開始焚香、燃燈、擺供品、放花炮、接神、祀祖，然後合家互相拜年。兒童向長輩叩頭拜年，長輩則賜以壓歲錢，以取吉利。按照傳統習慣，太陽出來之前就要吃罷早餐。早飯之後，出門拜年，親者登堂，疏者投刺，途中相遇，作揖點頭，互道吉祥話語，無非「恭賀新禧」、「恭禧發財」、「一年如意」之類。
清徐縣一帶的習俗，於年節之前准備祭品「棗山」（用面加棗蒸熟）。灶神之前供糯米粉製作的供品，長方形，分十二格（有閏月加一格），每格栽棗一枚，俗曰「谷根」。另一種供品用小米飯一盆，上加一枚柿餅和棗，俗稱「隔年撈飯」。溫飽之家還供以全牲之羊、豬頭以及水果、核桃、柿餅、油麵（用起面炸成）、黏之類。元日迎神與他處不同。按時憲書所載明的喜神方位，用柏葉、石炭撿到長竿上，矗立於屋上，同時用紅紙貼於新帚放到屋上。供神的屋前用紅紙條加十字於石炭上，兩塊石炭之間夾以百束香，點燃，俗稱「嫩香」，表示敬迎一切吉神。元宵節的文藝活動從正月十四日開始，各村踩高蹺、跑旱船、推花車、舞龍燈、壘塔塔火、打鞦韆、游九曲，一些大村集鎮還有背棍、鐵棍、桌棍、抬閣，扮演各種戲曲人物故事上街表演，製作精巧，裝飾華美，舞技優美動人。
不僅都市鄉村，各廟宇在過年時亦熱鬧非凡。晉祠各廟於五更大門洞開，張燈結綵、燒積薪、迎神，設餅餌棗梨祭祀。
舊日過年，太原一地尚有許多風俗故事，表現出那時人們的忙亂、繁瑣、迷信心態。
摘自《並州風情》，山西人民出版社，1998
大同春節生旺火
大同地區煤炭資源比較豐富，它與當地人的衣食住行必然要發生各種聯系。因此，煤的作用遠在古代就已滲透到風俗民情之中，其中生旺火就是當地的一種風俗習慣。
每逢春節除夕晚上，家家戶戶院落門前都要用大塊煤炭壘成一個塔狀，名曰旺火，以圖吉利，祝賀全年興旺之意。裡面放柴，上面寫個大紅字條「旺氣沖天」。等午夜十二點，鞭炮齊鳴之時，將旺火點燃。點燃後，火苗從無數小孔中噴出，狀若浮圖，既禦寒，又壯觀。大人孩子們圍起一圈，有的做游戲，有的放鞭炮，男女老少都要來烤火，以圖「旺氣沖天」。孩子們也可以走街串巷觀察評論火堆大小，誰家的火堆大，著的旺，誰家的旺氣也大。正如清朝《大同縣志》所述：「元旦，家家鑿炭伐薪壘壘高起，狀若小浮圖。及時發之，名曰旺火，即省城達達火也。」


20\各地春節習俗——廣西
春節是南寧地區一年中最大的節日，初一零時起，家家燃放鞭炮，表示辭舊迎新。初二親友帶上禮物互訪「拜年」。十五元宵節晚上鬧花燈。十六縣郊農村舉行廟會、「搶花炮」。按壯家獨特的春節習俗，還要進行挑新水、喝伶俐水、舞獅、舞雞、舞春牛等活動。大年初一的拂曉之前，壯族的家婦就已紛紛到小河去為全家挑新水了。在挑新水時，還要撿幾塊與家畜相像的石頭回家，並且一路走一路模仿六畜的叫聲。回到家裡，就把這些石頭放進豬圈、牛欄，祈求六畜興旺。然後，用新水煮新年茶給全家喝。壯家女要喝伶俐水，就是在汲新水之前，爭著喝由村中公認的「伶俐嫂」捧給大家的清水，她們相信這樣便可更加聰明伶俐，待嫁姑娘更是藉此機會補求在新的一年裡找到如意郎君。桂西一帶的舞雞、舞春牛更是別具特色。大年初一，由舞雞的青年提著用木頭、木瓜做成的兩門雞，打著鑼去各家各戶賀年，他們唱起吉慶幽默舞雞歌，使主家喜笑顏開。主家從「雞」身上拔幾根雞毛插在自家的雞籠上，祈求六畜興旺。舞牛更是有趣。舞牛人用系作精巧的「春牛」表演，一人在前撐著牛頭，一人在後彎腰拱背甩尾巴；後面由一個手拿犁架的漢子驅趕著「春牛」，簇擁著春牛的還有敲鑼打鼓的，唱春牛歌，浩浩盪盪，喜氣洋洋。

㈥ 雙合酥核桃仁月餅怎麼做

做法
1. 製作餡料：將核桃仁烤香，晾涼。加入糖，麥芽糖，油，白酒，水抓勻。
2. 加入糕粉，拌勻，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的話就吃不出核桃仁的香味了。（不容易成團不要緊，後面有絕招。）
3. 製作水油皮：將麵粉過篩在案板上做成粉牆（火山口的樣子），將其他材料放入粉牆中心，拌勻。
4. 將麵粉一點一點加入液體混合物中，拌勻，揉成有彈性的面團。（這個過程中塑料刮板是個好幫手。）用保鮮膜包上，鬆弛30分鍾。
5. 製作油酥：仿照做水油皮的過程，將油酥材料做成柔軟的面團。（這個油可以用豬油，也可以用軟化的黃油，更香些，植物油能更健康些。）
6. 製作月餅皮：將油酥包入鬆弛好的水油皮，靜置五分鍾，壓扁成長方形，擀成0.3厘米的薄片。捲起，輕輕揉成直徑3厘米的圓柱形。
7. 用塑料刮板分割成62g左右的面劑子。將兩端的切面向中心收攏後壓扁成圓形，收口向上，鬆弛備用。
8. 製作月餅：取一個大點的保鮮袋，套在手上抓取大約62g左右的餡料，翻過來包住餡料就可以過稱，在保鮮袋的外面將餡料握緊成團。（這就是我說的絕招哦，非常利落干凈省事的。）
9. 將握成團的餡料放入鬆弛好並壓扁的餅皮中包好。放入撒了麵粉的模具中，移至鋪好了錫紙或油紙的烤盤中，壓成型。
10. 擺滿烤盤後，用噴壺在月餅表面噴些水。
11. 入爐烘烤。我的烤箱溫度偏高，所以我用的是160°，親的烤箱正常的話可選擇180°到200°之間。烘烤10鍾左右，月餅略微著色，取出刷上蛋黃液，再繼續烘烤7分鍾左右。至熟透，取出晾涼裝入保鮮袋內保存。

㈦ 高級雙酥五仁月餅的配料和做法

• 餡料做法：將所有的堅果仁烤熟晾涼後裝有保鮮袋中，用擀麵杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、涼白開用手抓勻，和至可以握成團即可。
  

• 2

  將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團。

• 3

  把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥。

• 將水油皮和油酥分成12等份。

• 水油皮15克/個、油酥15克/個、五仁餡35克/個。

• 取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。

• 擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。

• 依次將所有卷胚重復一遍4、5步驟。

• 取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入五仁餡收口捏緊。

• 滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁。

• 將依次做好的生胚放入鋪有油布的烤盤。

• 送入預熱180度的烤箱中層。

• 烤15分鍾後翻面，繼續烤15分鍾左右至側面起酥即可。
  

  

㈧ 一個白吉餅大概多少克

原料：豬肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干凈，瀝凈水分後改刀成重約1千克的長條；帶皮五花肉5千克刮凈毛茬，同樣改刀成條後洗凈血水備用。臘汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味肉夾饃的核心在於臘汁肉，而鹵制臘汁肉時對火候的把握尤其重要。首先要開旺火將肋骨肉中的腥味快速逼出；湯汁燒沸後轉為小火，保持湯面「微沸不翻花」的狀態燜煮兩個小時，將肋骨肉全部制熟；最後要用微火繼續燜煮三個小時，讓肉中的油分全部析出融入臘汁中，而湯里的濃香又能「鑽」回肉里，所以臘汁肉才能香而不膩。這款臘汁用的時間越久香味越濃郁。臘汁肉鹵制1、高湯100斤倒入湯桶中燒沸，撇去浮沫。將五花肉皮 上與肋骨肉一同整齊碼入桶中，先加糖色80克，然後調入醬油2000克、鹽600克、料酒500克、大蔥段500克、姜塊200克、味溢匙點滴飄香（某寶有售）50克，放入裝有葯料的紗布袋（小茴香、砂仁、良姜、桂皮、草果、玉果、蓽撥各30克、丁香25克、花味椒20克、八角20克）。2、頂端鋪竹箅子，上壓一塊石頭，使肉全部浸於湯汁中，開大火燒沸後轉小火，保持湯面微沸狀態燜煮2小時，然後開微火繼續浸煮3小時。3、撈出晾至不燙手時拆去骨頭，五花肉皮朝上與肋骨肉一同放入不銹鋼托盤擺整齊。製作關鍵：1、第一鍋臘汁煮出的肉香氣不足，待使用十次以上，豬肉中的油脂和香氣才能漸漸溶入臘汁中，此時再鹵肉便能達到香卻不油、肥而不膩的出品效果。2、保存臘汁時需注意三點：首先，每天都要將臘汁燒開且不能見生水，否則容易反酸、變質；另外，每次鹵肉結束都要打凈肉碎和細渣；第三，可以將打掉渣滓的臘汁放在零下10℃的冷庫中保存。製作白吉饃生坯：1、中筋麵粉4000克納入盆中，加30℃的溫水2000克拌勻成棉絮狀，老酵面（也稱「面頭」、「引子」）50克撕成絮狀放入盆中，再慢慢添涼水500克（添涼水可以使面團更結實一些），揉勻成表面光滑的面團，常溫餳發2小時，然後加鹼水和麵粉各500克再次揉至光滑。2、將和好的面團搓成長筒狀，分成每個重約75克的劑子，將劑子擀成一端細、一端粗的長片，用擀麵杖將其壓平，表面刷一層臘汁油（出品帶有豬肉的香氣），從較細一端開始捲起成花捲狀，底端收口。3、將花捲狀面團的正反兩面快速在案板上摔打兩下，用手輕輕按壓成餅狀，然後用擀麵杖壓成直徑為10厘米的圓形生坯。4、雙手托住生坯，兩手的四指向中間曲起，將圓餅製成碗狀，在「小碗」底部輕輕按一小窩。製作關鍵1、製作白吉饃只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的饃口感發「死」；若是全用發面，烙制過程中饃坯遇熱鼓起，影響使用。2、片狀麵皮兩端粗細不同，壓成餅後才能出現條紋狀的「虎背」；將較粗的尾巴收在底部，擀好的圓餅邊緣會有明顯的一道印記，烙好後沿此印切開夾肉，更易操作。3、花捲狀面團放在案板上摔打，可以使面團鬆弛，烙好後內部綿軟。4、面餅製成碗狀，然後在碗底捏出小窩，此舉的目的是為了形成「菊花心」。烙制：小火不加油烙烤12分鍾。舊時多用鐵鏊子來烙餅，講究小火慢烙、木炭加熱，如今在酒店中推出時多用電餅鐺代替鐵鏊子，烙餅時仍需講究小火加熱，不加一滴油，烙足12分鍾。烙制流程：1、首先將電餅鐺開至180℃預熱3-4分鍾，然後將生坯「碗底」朝下放在電餅鐺上，烙約2分鍾後給其翻面，此時「碗底」已出現一個淺黃色的「小鋼圈」。2、將鼓起部分拍平繼續烙5分鍾至白吉饃邊緣呈淺黃色。3、取出後將烙好的饃放入底火、面火分別為200℃的烤箱里烤5分鍾至脆，烤好的白吉饃兩面微微鼓起，「大鋼圈」外套著一個「小鋼圈」。製作關鍵：電餅鐺內不放油，必須小火慢烙，才能達到皮酥內軟的口感。將臘汁肉切成碎塊，夾入用刀切開的白吉饃中即可食用。