長壽路冷麵

❶ 朝鮮族小吃「冷麵'是怎麼來的有什麼傳說

冷麵最早起源於高麗，是朝鮮特色的美食，在十九世紀末那個時候，朝鮮族大規模遷徙到中國，然後冷麵也跟著傳過來了，據說這種美食是七仙女傳下來的。而在現在冷麵也成為朝鮮族一種美食的代表了。延邊朝鮮族自治州是在吉林的東部，保留著很多特色風土人情，也吸引了大批遊客前往遊玩。其中冷麵便是去當地必須要品嘗的一種東西。冷麵與其他面最大的不同便是材料上的不同。冷麵很大部分的材料都是蕎麥 。

他覺得非常好吃，並向七仙女求得了配方，最後這個人貨到了一百多歲。所以冷麵又叫長壽面，在朝鮮族每年初四中午都要吃一碗冷麵意味著長命百歲。

❷ 冷麵全是生冷嗎

現在大街上有很多的小吃，叫烤冷麵。東北那邊傳過來的，也不是冷的啊 。叫法的原因吧。
冷麵是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽面」。以前漢族人看到壓製冷麵的器具是木合子，便稱為「盒勒面」。
冷麵有三種：一般的冷麵，熱湯的冷麵和拌冷麵（無湯） 冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。 材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

❸ 冷麵為什麼叫冷麵

冷麵是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓製冷麵的器具是木合子，便稱為「盒勒面」。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽面」。

冷麵的魅力在何處？皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜，令人食慾大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、盪氣回腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。

❹ 請問上海哪兒能買到烤冷麵就是那種甜甜的在碗里拿竹簽吃的那種。哪位知道告訴我。請客也行哈哈

就在長壽路常德路
晚上十點夜市有賣，東北烤冷麵，我買過，是家鄉味道

❺ 冷麵和面線的區別

1、製作原料不同。冷麵主要是由蕎麥面製作而成的一種食物，而面線則是由麵粉製作成的食物。

2、嚼勁不同。冷麵相對面線更加有嚼勁一些的。

3、吃法不同。冷麵建議放到冰箱冷藏一段時間後再進行食用，而面線只需要在水煮至沸騰過後，加入面條進行烹制即可。

簡介：

冷麵可分為冷麵、溫面、豆汁湯冷麵、泡菜湯冷麵等。通常用蕎麥面、小麥面、澱粉或玉米面、高粱米面加榆樹皮面為原料。其製作方法是，先將面和澱粉按一定比例和好，用壓面機壓製成細面條，邊壓邊直接入開水鍋里，煮熟撈出，用冷水多次沖洗，晾乾後備用。用精牛肉或雞肉熬湯，做冷麵湯時要待冷卻後撇油，以去腥味。

吃時，在面條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料，再放上牛肉片或雞肉、雞蛋絲等，或放芝麻、泡菜、蘋果片等，再放一塊冰和著冷麵湯吃。這種麵食，甜中帶酸，香里摻辣，清爽可口。過去朝鮮族有農歷正月初四中午吃冷麵習慣，說是這一天吃長長的冷麵條，就會「長命百歲」，故亦稱此面為「長壽面」。

❻ 經常吃冷麵對身體有害嗎

可以的，冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜(韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
面是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽面」。

❼ 冷麵的來源

說起朝鮮冷麵的來源，似乎並沒有一個定論。朝鮮人都認為，似乎有了鮮族就
有了冷麵的存在，就像是鮮族人每家必備的辣白菜一樣。如果鮮族人吃面條，他們
一定會選擇冷麵。無論是炎炎夏日還是寒冷冬日。冬天可以把面湯調好後放在屋外
自不待言，而夏天能乾的主婦更會把冷麵放在深深的地窖中，讓它冷到一定溫度。
從製作方式上看，冷麵更像是辣白菜的衍生產品，因為更原始的冷麵湯就是家婦腌
白菜的菜湯，頂多放進些燉牛肉時剩下的湯汁，其特有的酸、辣、鮮、香是天然發
酵而成的，並少有人工的調味。現今市售的冷麵已經在原先主婦的基礎上做出了相
當多的改進和改良，調味中有牛肉原汁，又有像洋蔥、蒜頭之類的香料，更加進了
其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠蘿汁）以提升湯汁的口感。因為冷麵的口
感很重要的就是取決於這碗湯，而大廚手藝的高低也正是在這碗湯汁中反映出來。

他族人吃冷麵，往往對朝鮮冷麵的顏色及口感感覺陌生，其實，其深的顏色是
麵粉中加入了蕎麥面的緣故，攙和的比例最高可達七成。麵筋道的口感則是來自摻
入適當比例的食用鹼所致，冷麵入口的吃法對面條的口感也非常有幫助。至於廚師
下面的技術，也是非常重要的，要開水下鍋，大火滾開來煮，一旦變軟，迅速撈出
過冷水。
食用冷麵的配料有醬牛肉（以牛腱子肉為上），切出來有紋理，也有用狗肉的
，黃瓜（絲或片）、辣白菜，配上一種水果（蘋果、梨、菠蘿或朝鮮特產的蘋果梨
）。用料必須新鮮，配合著酸甜適口、溫度如冷飲的冷麵湯，夏日食來當是鮮爽可
口、開胃是自不必說的了。
延吉餐廳：大眾口味大眾價位
地址：西四北大街177號
價格：大碗6元，小碗4元
中午到延吉餐廳吃冷麵，會發現慕名而來的顧客相當多。這里的冷麵是現軋現
煮，所以在兩次上面期間櫃前竟能排上近20人的隊伍，譬如我們從開票至領到面
條，用了近10分鍾。這里的大碗冷麵有3—4兩，配菜有黃瓜、泡白菜及一塊牛
肉，如果需要雞蛋，須另付0．8元。選取的面條是麵粉與澱粉混軋而成的，口感
、特色不十分突出。
感覺上，延吉冷麵館的冷麵做法比較粗放，味型稍老了些，對於苛求的食客來
說略有差距；對於果腹的過客，還是比較適當的。
三千里烤肉城：自成其味
地址：和平門外大街
價格：8元/碗
朝鮮人民都稱朝鮮是三千里錦綉山河，顧名思義，三千里烤肉城也是個鮮族特
色的餐館。這里的服務員都身著民族服裝上崗，菜品以烤肉為主，冷麵8元/碗，大
約有3兩左右。配菜是牛肉、蘋果、芝麻、雞蛋，比較齊全，面條是以白面為主軋
制的，口感比較筋道。面湯口感偏酸，比較清淡，自成口味。
草之家韓國燒烤：韓式配套吃法講究
地址：西城區南禮士路甲17號
「草之家」雖然叫作韓國燒烤，它提供的冷麵卻喚作「平壤冷麵」。冷麵以青
瓷中碗上台，大約有3兩左右、配料比較齊全、精細，使用的是蕎麥與白面混軋的
面條，面湯口感清淡，蔬菜汁的味道較濃。配料中並沒有辣白菜，而取而代之的是
蘿卜，另配有兩個雞肉丸，也是與眾不同的。上台時配有辣醬及芥末，用具亦是韓
式的不銹鋼筷子、勺，製作上精細些，當然價格上就相對高些。不過飯前贈送的小
菜及飯後的冰淇淋，對食者應該是個小小的補償。
老張烤肉：價位大眾物超所值
地址：海淀區五孔橋五棵松路37號
老張烤肉是以烤牛肉為主的餐館，所配菜品也以鮮族的口味為多，這里提供的
冷麵從價格上看是我們所遇到的較低的，白瓷中碗裝約有2—3兩面條，配料有醬
牛肉、雞蛋、黃瓜絲、辣白菜絲、一片梨及些許白芝麻。
冷麵上台的溫度較低，面條較細，但用面卻是地道的蕎麥面，湯口偏甜，配料
比較齊全認真，與其5元的價格相比，應該說是相當的物有所值。