麵糊長壽面

㈠ 糊湯面家常做法，正宗糊湯面怎麼做

【糊湯面的做法】
【原料】熟羊肉、面條、胡蘿卜、青菜、麵粉、澱粉、蔥、姜、蔥頭、鹽、雞精
【做法】
1、羊肉切片、胡蘿卜切絲、青菜洗凈、蔥姜蔥頭切末
2、鍋內添清油（或者羊油）將麵粉、澱粉下入炒香，倒出
3、蔥姜蔥頭炒出香味，加入羊肉湯
4、湯沸下面條、羊肉、鹽、炒香的麵糊，煮5分鍾，放青菜、雞精調好口味，喜歡吃辣的可放點辣椒油
原料需羊肉、胡蘿卜、面條、麵粉、清菜、高湯、花椒、麻椒、辣椒、蔥、姜、蒜等。
做法：干鍋炒麵適量（量勿需太大，主要是增加面條的粘糊勁和炒麵的的香味），炒好盛出備用；羊肉和胡蘿卜均切薄片備用；熱鍋放花椒、麻椒、辣椒，烘出香味時放油，七八成熱時放入怱、姜、蒜，炒出香味時放羊肉片和胡蘿卜片，快速翻炒並放鹽、雞精、生抽調味，然後加高湯（開水也行），待水滾起放入面條，待面條滾兩次後均勻撒入炒麵，並不斷朝一個方向攪拌（以免糊鍋底），基本再次滾起時放入青菜並拌勻即可，吃時再撒上香菜末和香油那才更出味！

㈡ 長壽面怎麼做成一根面

長壽面（一根面）的做法

主料

中筋/高筋麵粉300克

輔料

鹽3克清水150毫升食用油適量青菜隨意煎蛋1個

長壽面（一根面）的做法

烹飪技巧

1、使用中筋麵粉和高筋麵粉都可以，只是高筋麵粉的韌性更好一些。

2、食用油只要是無特殊味道的都可以，像花生油、玉米油都行。

3、在搓條時若感覺阻力太大或者面條搓長又彈回，說明鬆弛的時間?夠，可以蓋上保鮮膜，繼續等一會兒再搓就可以了。

4、面條生胚可以頭一天做好，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏層，第二日清晨直接稍微拉伸即可下鍋煮。

5、伸面的手法可根據自己的習慣，但盡量要粗細一致，不要太細，以免斷掉。

6、本菜譜配方成品約為4-5個成人食量，供參考。

㈢ 如何用麵粉做面條

第一，如何用麵粉做面條呢?取小麥麵粉500g;(看這里第一個關鍵環節：挑選高筋粉作出的鮮面條更筋道!)在小麥麵粉中添加2g鹽;(關鍵環節二：添加少量的鹽能使小麥麵粉起筋，俗話說得好"鹽"是面的魂嘛，因此記住了做面條時一定需放一點點鹽呦!)再在小麥麵粉中打進一個雞蛋;(它是第三個重要：生雞蛋是蛋白，因為它的添加能夠 使鮮面條Q得能夠 彈起來!)第四個重要便是續水了，通常我們和一般的麵糊加水流量在小麥麵粉的50%上下，做面條的麵糊就需要適度少加一些水啦，另外還要記牢生雞蛋也替代了一部分的水份。揉面時水能夠 少量多餐的加。

怎樣用麵粉做面條呢

第二，在放水的全過程中，不斷的用力去搓揉小麥麵粉，所搓揉的企業越低越好。這一怎麼理解——用正中間的三個手指頭去揉，每一次揉的越低，之後出去的麵糊越均勻搓的好得話，出去的是絮狀物，如今，小麥麵粉早已變成絮狀物啦，那麼下一步，便是把這種小絮絮，合拼為大絮絮，最終，將全部的大絮絮合拼為一個原始的麵糊。在全部全過程中，需要放水。放水的是多少，取決於你的觸感，不可以太乾燥，也不可以水分太多。太乾燥得話，揉不起來，水分太多得話，要多天賦加點小麥麵粉才不沾手。

怎樣用麵粉做面條呢

如何用麵粉做面條呢?將小麥麵粉合成一塊光潔、偏硬的麵糊，餳30分鍾。將麵糊揉勻分為幾片，先抑制面片(多反復幾次)，再抑制出大小適度的鮮面條。制好的鮮面條表層撒一些乾麵避免 黏連，在砧板上晾曬十多分鍾，就可以煮各種各樣你鍾愛的口感的鮮面條，筋道的口味肯定比較滿意!一次能夠 多做一些，裝在保險袋裡放冰箱冷凍儲存，要吃時拿出來煮和新鮮鮮面條一樣!

㈣ 為什麼有的面很容易糊掉，有的面時間久了也不糊呢

面條製作方便快捷，味道鮮美，因此受到許多人的喜愛。煮麵條似乎很容易。你為什麼不把水燒開，把面條扔進去煮呢？真的那麼簡單嗎？任何人都可以煮麵條，但是如果你想煮的面條又硬又不粘，要煮軟又可口的面條就不容易了。為什麼有些面條容易糊，有些面條長時間不糊？

烹飪後，這是一個至關重要的步驟，許多人只是錯過了這一步，所以煮熟的面條軟。在面條從鍋里出來之前，我們需要准備一個盛有半碗冷水的大碗。當面條從沸水中出來後，立即將它們放入冷水中焯一下。這將使細長表面上的膠體物質迅速固化。當你吃它們的時候，它們無論如何都不會變成麵糊。此外，當熱面條立即變冷時，它們會使細面條更有彈性，味道更美味！因此，你煮的面條很容易變成麵糊，這是主要錯過。記住這一點，對之後煮麵條很有幫助。

㈤ 煮出來的面條特別容易糊，是哪裡出了問題

煮出來的面條特別容易糊，是哪裡出了問題？

中國地面有很多的種類，面在中國還是很受歡迎的，有很多人也都喜歡吃面，包括小編自己也是很喜歡吃面，尤其是在忙碌的時候，自己煮熟一碗熱騰騰的面來犒勞自己的胃，配上青菜和煎蛋就很完美。

㈥ 做面條怎麼發麵粉

工具材料：
麵粉500克，酵母粉1.5克，白糖5克。
操作方法
01
發酵麵粉，先要備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麵粉要用1.5克酵母粉。稍微多點也可以，但少了不行。

02
再取一小碗，倒入半碗開水，晾成35度左右的溫水，不燙手就可以，把備好的酵母粉放進溫水裡化開，製成酵母水。用開水和冷水都是不可取的。

03
要想麵粉發酵的好，還可以取一小碗，給碗里放點白糖，再倒入開水，把糖化開，用加了糖的溫水和面可以幫助快速發酵。

04
把麵粉放盆里，再備250克溫水。要想把面和的好，麵粉和水的比例是關鍵， 麵粉與水的比例大約在2：1為好。也就是說500克麵粉要用250克的水，當然也是用溫水了。

05
把麵粉倒入盆里，加入酵母水，糖水，再加入剩餘溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌乾麵粉，把乾麵粉全部攪拌成濕的麵疙瘩，看，盆里沒有剩餘的乾麵粉，乾乾凈凈，這樣和出來的面團光溜，不粘手，軟度正好。


06
然後再把麵疙瘩揉成面團，餳上10 分鍾後，再多揉幾分鍾，揉勻揉透。

07
然後，把揉好的面團蓋上蓋子，放在一個比較溫暖的地方，發酵1個小時。

08
時間到了，看到面團比以前漲大了一倍，而且有蜂窩狀小孔時，這表明麵粉發酵好了，可以做自己想做的美食了。

09
把所需的麵粉500克，放入盆里。

10
給面盆里加入30度左右的溫水，在加水的同時，要用筷子攪拌麵粉。

11
加水不要一次倒入很多，要一點一點的加，一邊加水，一邊用筷子攪拌麵粉，直至把乾麵粉全部攪成麵疙瘩，這樣在揉面的時候，手上會很乾凈，不會粘滿麵糊。

12
然後用手把麵疙瘩揉起來，揉勻揉透，揉成光滑的面團，這樣面就和好了，挺簡單的哦，你學會了嗎？

㈦ 長壽面的做法一根寬面

一根面、也叫長壽面、通常人們過生日的時候都會吃面條來慶祝生日，而這個一根面更是慶生的佳品，因其一碗只有一根在寓意里象徵長壽，所以備受人們追捧，今天我就教大家怎麼製作這長壽一根面，其實很簡單你只要學會一招就可以做出來，好了話不多說上菜譜。



原料：中高筋麵粉、菜心、雞蛋

調料：鹽、味、醬油、香油


第一步：1斤麵粉加5.5兩水，加少量的食鹽（大概兩克吧），雖然量少，但起的作用可不小可以使面團更筋道，二是抻拉時面條不易斷，揉面時要始終朝一個方向揉製成團，然後就是搓條，把面團搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的面條，放在一個托盤里用油泡上靜置半小時。



第二步：灶台上一大鍋水煮沸，在鍋的旁邊左手從油盆里抽出盤好的面條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的面條拉成更細的面條直接下鍋感覺快到一碗是切斷面條煮2分鍾就可以啦。



第三步：另外找一個小鍋加入清水燒開然後窩一個雞蛋，將雞蛋撈出後加鹽味少許醬油倒入裝有面條的碗中，旁邊放兩根菜心裝飾然後將窩好的雞蛋加入一碗長壽面就算完工啦。

㈧ 簡單的長壽面怎麼做

每一個人做生日的情況下，都期待可以吃一些蛋糕長壽面，大部分人到吃長壽面的情況下全是會自身在家裡製做，一般長壽面全是較為長的，並且一些地區製做出去的長壽面，一碗僅有一根鮮面條，那樣喻意著長命添喜，實際上我們自身在家裡還可以做那樣的鮮面條，那麼生活中生辰長壽面怎麼做呢?



提前准備原材料：生雞蛋一個、鮮面條適當、大骨頭湯 適當、蔬菜 適當、食鹽 適當、小香蔥 適當

1、最先在鍋里邊放水放進生雞蛋火災煮15分鍾上下。

2、將煮開的生雞蛋去皮切半預留。

3、將蔬菜和蔥洗干凈，並將蔥剁碎。

4、將鮮面條放進溫開水中侵泡十多分鍾。

5、從溫開水中瀝起來以後再放進涼水贏過一下水。並撈出放進碗中。

6、將蔬菜放進沸水中燙熟。

7、將燙熟的蔬菜放進鮮面條上邊。

8、在此外一個鍋里將大骨湯加溫。

9、隨後倒進鮮面條里邊，再將煮開的生雞蛋放進去就可以。



需要准備充分好的原材料包含：小麥麵粉 200克、生雞蛋 55克、冷水 55克、食用鹽 2克、動物油 5克、油菜子 100克、草蝦 2隻、鹵牛肉 5片、大骨湯 800克、生抽 5克、食用鹽適當。

1、小麥麵粉，生雞蛋放水拌和成麵糊，放周圍發醇1鍾頭，如下圖所顯示。

2、1小時後將麵糊擀成玉米餅，如下圖所顯示。

3、用剪子裁成一根細細長長鮮面條，不必剪段，如下圖所顯示。



4、鍋中燒開加鹽，將鮮面條放進鍋中煮，熟透撈起來預留。

5、蔬菜也在水裡綽水預留，如下圖所顯示。

6、草蝦，生抽，食用鹽放進大骨湯里煮開。

7、鮮面條、蔬菜、草蝦、鹵牛肉放進面碗里，澆上大骨湯，那樣長壽面就早已完成了。

㈨ 做面條加什麼不會糊湯

如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自製的面條和購買的濕切面，首先一點水放多一點，麵店都是大鍋，水多就不會糊，也不會粘鍋，不要用小鍋煮麵。等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致面條表面的麵糊不易形成一層黏膜，溶化在水裡，面湯變混濁，煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
煮干切面或掛面時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向面條內部滲透，熟得也快，面條柔軟而湯清。
如果水沸騰後再下干切面、掛面，面條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被沖掉，使面湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的面條會出現硬心。

㈩ 長壽面的做法

如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自製的面條和購買的濕切面應該等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致面條表面的麵糊不易形成一層黏膜，溶化在水裡，面湯變混濁，煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋
煮干切面或掛面時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向面條內部滲透，熟得也快，面條柔軟而湯清。
如果水沸騰後再下干切面、掛面，面條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被沖掉，使面湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的面條會出現硬心。