1. 芙蓉雞片的做法誰知道
芙蓉雞片
作者：admin 文章來源：土豆美食 點擊數：367 更新時間：2005-3-13
【主料輔料】
雞蛋清100克
濕澱粉
7.5克
鮮藕50克
白湯75克
精鹽1.5克
紅油25克
白糖1克
芝麻油500克
薑汁0.5克
約耗75克
味精2.5克
【烹制方法】
1.鮮藕上皮洗凈，用竹碎石察床成細絲，再剁成泥，加入雞蛋清、濕澱粉2.5克、精鹽
0.5克、味精1克和白湯15克，順一個方向攪打成雪花狀的蛋清糊。
2.炒勺置旺火，放入芝麻油500克，燒至四成熱，下蛋清糊。用手勺輕輕推攪，當蛋清糊結成片狀時，倒入漏勺瀝油，即為，「芙蓉雞片」。
3.將精鹽1克、薑汁、白糖1克、味精1.5克和濕澱粉5克、白湯60克一起放在碗中，調成芡汁。
4.炒勺回旺火，放人芝麻抽25克，燒至五成熱，倒入芡汁，下入「芙蓉雞片」，用手勺輕輕推攪，使「芙蓉雞片」全部掛上芡汁後。盛入盤中，淋上紅油即成。
【工藝關鍵】
1.攪打蛋清糊，必須順一個方面，中途不能停，一氣呵成。
2.勾芡時，倒入芡汁後，不要亂攪，待頂開冒泡，澱粉充分糊化，再用手勺輕輕推攪，注意不要把雞片推爛，明汁亮芡，雞形完整。
【風味特點】此品是北京風味傳統素菜，以雞蛋清為主料，配鮮藕泥，炒攪成片狀，掛上芡汁，菜色乳白，形似「雞片」，外罩一層紅油，色調美觀雅麗，質柔嫩，味清鮮。
2. 芙蓉雞是什麼品種
芙蓉雞是是一道傳統的漢族名菜。此菜質地柔軟、色澤潔白、形狀優美、口味清鮮。
3. 炒芙蓉雞片的做法是怎樣的
原料:雞芽子(即雞裡脊肉)50克
4. 芙蓉雞片和燕窩做法
芙蓉雞片做法，,食材
：
主料：雞脯肉、青紅椒
,輔料
：蛋清、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、澱粉
【做法】
1、雞脯肉洗凈切片；青紅椒切菱形片；姜、蒜切片
2、蛋清打泡起來，加澱粉和成蛋泡糊
3、雞片逐片裹上蛋泡糊，放三成熱的油中炸定型，再翻面炸熟
4、姜、蒜炒出香味，放入青紅椒炒斷生，加開水及調料燒沸，用水澱粉勾芡
5、放入雞片翻炒均勻
6、裝盤
豌豆苗它有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。泡燕窩燉燕窩做法，第一步：泡。a.取一盞大約6克的燕窩，b.燕窩一般用純凈水泡發4-6小時，就可以泡發開了。雨季燕窩泡發的時間較短，旱季燕窩泡發時間較長，我們用手捏一下泡發中的燕窩，感受到燕窩變軟可以到撕開的程度，就泡發好了。c..泡發後的燕窩，用鑷子和小網篩挑去雜質和細毛（挑毛過程中可以多換幾次水），把燕窩輕輕順著紋路撕開，就可以開始燉了~注意事項：泡發燕窩一定要用純凈水哦，因為用含有氯的自來水泡發燕窩，會影響燕窩的泡發程度。2第二步：燉，燉燕窩的方法其實非常簡單，將泡發好的燕窩倒入燉盅，倒入純凈水，蓋上燉盅蓋，再放到鍋里（燉盅外的水位到燉盅1/2位置），蓋上鍋蓋，開始慢火燉煮。a.燉一定要隔水燉，切記不可放入鍋里直接燉，容易糊掉，一般加溫開水沒過燕窩一點即可，放入專門的燕窩燉盅30分鍾即可。如果沒有燉盅，可以將燕窩和溫開水放入碗中，再把碗放入盛有水的鍋中，大火煮開，文火在煮30分鍾即可。b.一般30分鍾就可以聞到燕窩的清香了，正宗天然燕窩味道就是雞蛋清味，燉煮時間太久，燕窩營養成分就有流失。c.把燉好的燕窩盛出，可依據個人口味添加蜂蜜、冰糖，杏仁露(粉)、椰汁(粉)或水果、牛奶麥片等，但是都要清淡的食材方可.燉煮注意事項：燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干燉焦；水量過多時燕窩容易化水。3第三步：收納。燉好的燕窩最好是現煮現吃，如當天吃不完的需用保鮮袋或保鮮盒裝好放入冰箱冷藏，溫度在3—7度左右，可存儲3—5天，但不宜放入冰箱冷凍保存，以免二次溫度太低，再次解凍後影響燕窩的口感和營養價值。a.將燉好的燕窩待冷卻後放入我們大升滋補贈送的燕窩保鮮瓶內，然後將保鮮瓶放入冰箱冷藏室；b.下次取出食用時，若是忌諱冰冷，可按照溫牛奶的方式溫燕窩，即可將保鮮瓶置於熱水中溫熱再食；或是將燕窩倒入用可以在微波爐內加熱的器皿內溫1分鍾左右即可食用。注意事項：用此法存放的燕窩請在3天內盡可能食用完，最長保存期限不宜超過5天，因為燉煮的時候有可能加入冰糖或其他物質，而我們這樣燉煮的燕窩又沒有加入任何的防腐劑和穩定劑，因此時間過長燕窩有可能會變稀或化為水
5. 芙蓉雞片的做法
1、准備食材：雞胸肉450克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、木耳15克、雞蛋2個、澱粉適量、胡椒粉1勺、料酒1勺、鹽1勺、雞精1勺、高湯適量、色拉油適量。2、將雞胸肉用刀背剁蓉。3、胡蘿卜切成片。4、黃瓜切片。5、雞蓉加入料酒、鹽、胡椒粉拌勻
6. 芙蓉凰雞蛋多少錢一隻
應該2元
7. 芙蓉雞片是什麼菜，怎麼製作
芙蓉雞片的具體做法:
[原料]
雞脯肉150克，雞蛋4個，嫩豆苗75克，植物油1000克(實耗120克)，料酒35克，白糖、澱粉、鮮湯、蔥段、薑片、食鹽、味精各適量。
[製法]
1、將雞蛋打在碗中，取其蛋清盛裝於碗內；將雞脯肉剁成細蓉，加料酒、鮮湯拌勻後，倒入蛋清碗內，用筷子攪拌，使成糊狀後，加入食鹽和水澱粉拌勻待用。
2、將炒鍋用文火加熱，倒入植物油燒至三成熱時，用勺子舀起雞蓉糊，慢慢拉成片狀倒入油鍋，待雞蓉凝固成白色片狀浮起時，即撈起瀝油，盛放盤內待用。
3、原鍋留適量余油加熱，投入蔥、姜煸出香味後加鮮湯，撈出薑片，加入雞蓉片、豆苗、白糖、食鹽適量，沸後除去浮沫，用水澱粉勾芡，燒開後，撒上適量味精，即可裝盆。
[特點]
此菜色澤潔白似英蓉，雞香味鮮，營養豐富。適用於虛勞羸瘦、食少瀉泄、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶子、產後乳少、病後虛弱等症，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白質肉類食品。
8. 芙蓉蛤蜊雞的做法
菜名：金牌蛤蜊雞 《滿漢全席》金牌菜
主料：本地雞300克、蛤蜊300克
輔料：青紅尖椒件各30克、干辣椒10克、八角2克、蔥度薑片蒜片各3克
調料：花雕酒20克、甜面醬10克、鹽2克、味精3克、老抽5克、蚝油5克、白砂糖4克、生粉6克、豬大油20克、二湯100克
製作：1、本地雞斬件洗凈，控凈水分備用，蛤蜊洗凈備用。
2、起鍋燒熱下入豬大油爆香料頭下入甜面醬爆香下入雞件生炒，下入二湯調味，燒制至湯汁濃稠。
3、肉爛時下入蛤蜊蓋好鍋蓋，1分鍾後起蓋下入青紅椒件翻炒2下，蓋蓋至蛤蜊開口成熟，加入老抽調色勾薄芡出鍋裝盤點綴即可。
特點：古菜新做，鮮香味美，蛤蜊鮮湯融入雞肉當中回味無窮（宋《夢梁錄》中有「酒雞蛤蜊」 可惜有名無譜，後人不知其做法）
關鍵：蛤蜊翻炒不可過勤要讓每隻蛤蜊都有充分的時間受熱基本每隔30秒左右翻一次，最好加蓋燜一會利於成熟，不可很用勁翻鍋，否則蛤蜊肉會脫殼。