Ⅰ 水煎包的做法
水煎包
原料：豬肉、麵粉、芹菜、大蔥、五香粉、花椒粉、蚝油、鹽、芝麻油、姜、白糖、黑芝麻、小香蔥、雞蛋。
做法步驟：
第1步、耗時一小時是不包含發面時間的！面要提前發。否則，和面時要用35℃的水，發好面需要40～50分鍾。
第2步、在瓷盆中打一個雞蛋, 一茶匙發酵粉, 一茶匙白糖, 適量水（若要前一天晚上准備，就用涼水；若時間緊迫，則要用溫度為35℃的水）調勻，再加入麵粉，揉成面團，放置發酵；豬肉先切成小塊，再加入少許薑末一起剁碎；芹菜切沫；蔥切末。
第3步、肉沫中加入0.5茶匙花椒粉，0.5茶匙五香粉，一勺耗油，少許鹽，用筷子向一個方向攪動，在攪動的過程中加入少許的水（以便肉質更嫩），肉調好後放置備用。
第4步、將發酵好的面放在面板上，蘸少許麵粉揉約2～3分鍾，搓成直徑為3cm的條狀，再切成厚約2cm的小劑子，用小的擀麵杖擀成邊薄中間厚的餃子皮樣。
第5步、擀好皮後，將少許芝麻油, 蔥末,芹菜末倒入裝肉的容器攪拌均勻（若太早把菜加入其中，菜會出水。那麼在包好包子醒的過程中，湯汁會浸透餃子皮，遇熱後，包子皮會呈死面狀。）
第6步、包包子，把包好的包子倒放（有褶子的一面向下放），用大盆或蒸布蓋起來醒10分鍾。
第7步、鍋先預熱，加少許食用油，將醒好的包子放入鍋中，淋入150ml水，再撒少許黑芝麻（亦可再撒少許小香蔥，因孩子要帶餐，所以我沒有加），加蓋，用火加熱約10～15分鍾。當聽到有連續的且不斷加強的「嗞嗞」聲，表示鍋中的水已干，包子的底皮開始變焦黃，這時可以關火。停約1分鍾揭蓋，盛出。若喜歡吃香脆口感的，可以將包子的另一面也煎一下。