長壽伊面的做法

㈠ 伊面怎麼做

雙絲燒伊面

早上去取通行證，順路在堅記買了個伊面回家。

現在廣州的伊面都不敢亂買亂吃，很多都是外來人員用地溝油炸出來的，只有這家堅記還堅持著自己炸伊面，有時一天要炸300多斤呢。

配料：干蔥頭兩個、蒜一個、姜少許，切成茸備用；一隻雞腿去骨，切成絲，稍加腌制備用，另外要一點火腿絲和韭黃。

燒鍋放油，將蔥姜茸爆香至干身，放入雞絲煸香，加入韭黃和火腿絲，翻炒一下後，加入少量的雞湯煮至汁液濃稠。

加入事先煮軟的伊面，炒勻後加蓋燜燒5分鍾，使伊面吸引湯汁，適當調味後即大功告成！

伊面由於炸過，比較疏鬆，能吸收別的食材的味道，但同時又很筋斗，不會糊粑粑的，很適合用來燜煮。

菜 名： 干燒伊面
主 料： 面餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。
做 法： 1、面餅放滾水中焯熟，瀝干待用。2、上湯煮滾，放入面條炆至干，拌入韭黃。3、加入熱油，慢火煎至金黃香脆，切件後上碟，可加芫荽裝飾。糖及香醋伴食。
備 註： 面條炆干後，先在鑊中堆成圓餅狀才加入熱油煎香。

汀州伊面的做法
麵粉1公斤，雞蛋5個，清水200克，香菇、雞肉、魷魚、冬筍各50克，生油150克，胡椒粉、精鹽、雞湯各少許將雞蛋殼打溶，加入清水、麵粉搓勻，攔成面團，用面棍扞薄，切成面條。將面條置植物油鍋內炸熟起鍋。各種配料炒熟後待用。炸熟的伊面和雞湯、精鹽一起下鍋煮六七分鍾，裝入湯盤，撒上配料和胡椒粉即可上席。

龍蝦伊面
具體做法：
1。殺龍蝦，斬塊。 （龍蝦要從尾部的小孔里，用筷子銼進去，會有液體流出，龍蝦就死掉了）
2。龍蝦塊上灑點生粉，過一下油。龍蝦殼轉紅，肉開始變白便可撈起，濾油。（不需要用太多油,泡油能使龍蝦肉保持鮮嫩。也不用太高溫）。此時龍蝦大概8成熟。

3。伊面放進滾水裡煮1-2分鍾，撈起，濾水。放在盤子上備用
3。洋蔥，蔥用油小炒一下（不喜歡洋蔥的可以不用），加水/高湯，加cheese3-4片.（我用的是吃麵包那種一片片的，我不太懂怎麼區分其他cheese。喜歡cheese的可以多加點。加鹽。攪拌一下，cheese全部融化就可以了。
4。把龍蝦加入，稍煮一下即可。（如果不喜歡太多汁的話，可以加個芡）。因為我加了伊面底，我喜歡多一點汁，不然伊面會很乾，不好吃。
5 。把龍蝦連汁倒進鋪好伊面的盤子上，開吃
很簡單吧？：）

㈡ 伊面怎麼做好吃

伊面，原叫伊府麵，是面中上品。相傳300多年前廣東惠州府尹清代詩書家伊秉綬宴客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，成為一道非常爽口的上菜。 客人來了，只要把這種面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說：「如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名『伊府麵』如何？」從此，伊府麵流傳開來，簡稱為「伊面」。
伊面製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。 是日本人製作的方便麵的藍本、公仔麵的始祖
菜 名： 干燒伊面
主 料： 面餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。
做 法： 1、面餅放滾水中焯熟，瀝干待用。2、上湯煮滾，放入面條炆至干，拌入韭黃。3、加入熱油，慢火煎至金黃香脆，切件後上碟，可加芫荽裝飾。糖及香醋伴食。
備 註： 面條炆干後，先在鑊中堆成圓餅狀才加入熱油煎香。

汀州伊面的做法
麵粉1公斤，雞蛋5個，清水200克，香菇、雞肉、魷魚、冬筍各50克，生油150克，胡椒粉、精鹽、雞湯各少許將雞蛋殼打溶，加入清水、麵粉搓勻，攔成面團，用面棍扞薄，切成面條。將面條置植物油鍋內炸熟起鍋。各種配料炒熟後待用。炸熟的伊面和雞湯、精鹽一起下鍋煮六七分鍾，裝入湯盤，撒上配料和胡椒粉即可上席。

㈢ 老友伊面的做法步驟圖，老友伊面怎麼做好吃

老友伊面的做法

• 准備好配料

  

小貼士

因為我不吃辣，所以沒有放辣椒，喜歡吃辣的吃貨們可以在炒酸筍的時候加點辣椒

㈣ 清湯伊面的做法大全，清湯伊面怎樣做最好吃

食材用料：
面條220克
小蔥[圖]小蔥2棵相剋食物
蝦皮[圖]蝦皮適量相剋食物
紫菜[圖]紫菜適量相剋食物
味達美醬油適量
香油[圖]香油適量
菜譜做法：
清湯面的做法圖解11.准備好食材。
清湯面的做法圖解22.小蔥切圈圈備用。
清湯面的做法圖解33.碗里放入切好的蔥，一點蝦皮，還有紫菜，紫菜要撕碎。
清湯面的做法圖解44.鍋里添水，燒開後放入面條。
清湯面的做法圖解55.面條煮到透明狀，沒有白芯的時候撈出。
清湯面的做法圖解66.面條直接撈入圖3的碗里，倒入一點味達美醬油。
清湯面的做法圖解77.滴幾滴香油，盛點面湯入碗，翻拌均勻即可。
清湯面的做法圖解88.簡單易學，美味的清湯面。

㈤ 如何自製伊面

伊面自製
用料

麵粉（高筋粉、富強粉、中筋粉均可，不推薦低筋粉，無品牌要求） 250g
雞蛋/鴨蛋 125g
鹽 少許，可不放
玉米澱粉 適量，防黏用
食用油 適量，用於油炸面條
伊面自製的做法步驟

將做法保存到手機

純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞蛋/鴨蛋，打勻，想放鹽的，這時候就放了，攪拌均勻，用全蛋，記住蛋跟麵粉的比例是1：2就行。

麵粉過篩，把蛋液倒入麵粉中，用廚師機揉面，因為這款面條一滴水都不放，面條筋度會很高，所以你計劃純手揉也可以，臣妾我是辦不到。1檔攪拌，3檔揉面，揉到面團無乾粉，抱團就可以了。

需要休息一下的可以順帶醒面，不想休息的就進行下一步驟，壓面。把面團壓扁，多的話分幾份，然後從最厚的檔位開始壓，反復折疊壓幾次，壓的次數越多，口感越筋道，壓到麵皮光滑，我的壓面機1檔最厚，6檔最薄，一般做面條我喜歡壓到5檔。

這是壓好的麵皮，需要做長壽面的，就盡量把麵皮壓長點，做出來的面條不長，也不好意思叫長壽面啊。

麵皮撒上玉米澱粉防黏，你喜歡用其他粉做防黏粉也可以，反正沒要求，能防黏就行。壓細面，你喜歡粗面就壓粗面吧。做伊面用到的面條是細面。

成品圖，用雞蛋做的是純雞蛋面，用鴨蛋做的就是簡易版的廣州竹升面。有一點要注意的是，不能放水和面，尤其是竹升面。做出來的口感會很爽滑、Q彈，筋道，久煮不爛。做好的面條現在可以用防黏粉抖一下防止面條黏連，喜歡掛面的就拿去晾乾，喜歡濕面的，就裝袋密封放冷凍，煮的時候再拿出來。

這根面條很長，不長不好意思叫長壽面。

水燒開，放面條進去煮幾分鍾，面條很容易熟的，反正面條煮熟就行，沒必要煮太久，煮好撈出來過冷水瀝干水分，你愛用自來水、礦泉水、冰水……都行。

鍋里放油加熱至八成熱，放入煮好的面條，開始炸伊面。你炸伊面的鍋的大小、形狀決定著你最後炸伊面出來的大小、形狀。把面條榨乾水分，中途最好把面條翻面炸，保證面條炸透。

這個就是榨好的伊面，瀝干油，最好能拿吸油紙墊，讓伊面沒那麼多油。好了，伊面也炸好了，吃的時候，用開水煮一下，讓伊面散開，同時也能去掉部分油脂。喜歡怎麼吃伊面就怎麼操作就好。

㈥ 長壽伊面怎麼煮才有筋道求教。

什麼筋道？在水中加些鹽！

㈦ 水煮伊面的做法

清湯伊面怎麼做好吃
清湯伊面的做法：

原料：伊面, 肉片, 蟹柳, 魚圓, 雞蛋。

蟹柳切片，肉片加入一點澱粉，醬油，黑醬油腌制5分鍾。

鍋注入適量的水煮沸，加入蟹柳及魚圓煮一分鍾。

加入伊面煮至軟身。

加入腌制過的肉片入面條煮2分鍾。

打入一粒雞蛋撈均。

調入適量調味料及香油即可。
番茄雞蛋湯面的做法

面勁道好吃，番茄雞蛋湯有點甜味，也很好喝。

用料
番茄 一個
雞蛋 2個
鹽 半勺
雞汁調味料 半勺
福臨門勁道雞蛋掛面 1小把
蔥花 少許
花生油 少許
做法步驟

1、番茄洗凈。


2、番茄切丁。


3、雞蛋打散。


4、雞蛋液用小鍋小火煎。


5、雞蛋煎熟備用。


6、中小火，小鍋加入花生油，油熱把番茄丁倒入炒軟。


7、加入鹽，炒均勻。


8、加入清水，大火煮開。


9、加點雞汁調味料。


10、煎雞蛋倒入湯鍋里。


11、湯煮開後，加入掛面。


12、大火，煮三四分鍾，面條軟無白心就可以了。


13、撈出最後灑入蔥花。

清湯伊面家常做法，正宗清湯伊面怎麼做
清湯伊面的做法步驟

1
原料：伊面, 肉片, 蟹柳, 魚圓, 雞蛋。

2
蟹柳切片，肉片加入一點澱粉，醬油，黑醬油腌制5分鍾。

3
鍋注入適量的水煮沸，加入蟹柳及魚圓煮一分鍾。

4
加入伊面煮至軟身。

5
加入腌制過的肉片入面條煮2分鍾。

6
打入一粒雞蛋撈均。

7
調入適量調味料及香油即可
清湯伊面的做法大全，清湯伊面怎樣做最好吃
材料
伊面 1 粒
木耳 適量
香菇 2 朵
肉片 適量 (腌少許麻油,醬油和胡椒粉,撒上少許薯粉)
菜心 適量
雞蛋 1 粒
魚丸 3 粒
蔥頭酥 1 湯匙
蔥頭油 1 湯匙
上湯 適量 (能雞上湯,豬骨上湯或江魚仔上湯
調味料：醬油，麻油，胡椒粉，鹽
做法
1、燒開上湯，把肉片放入，然後放入木耳、香菇、魚丸，放入伊面。
2、加入雞蛋和調味料，最後加入菜心煮滾就好。
3、上桌前放上蔥頭油和蔥頭酥增加香味......享用！

㈧ 伊面的製作過程。

上湯龍蝦伊面需要的材料有：過了冷河的伊面，新鮮龍蝦切塊，龍蝦湯，蚝油，生抽，和糖。做法跟干燒伊面差不多：龍蝦塊裹上生粉過油。龍蝦湯燒滾，轉小火放入伊面煮至水將干，倒入龍蝦，用蚝油，生抽，和糖調味，水干起鍋。

㈨ 求生日長壽面的做法。

准備材料：麵粉 200克、雞蛋 55克、清水 適量、食鹽 適量、豬油 適量、油菜 100克、對蝦 2隻、醬牛肉 5片、高湯 800克、醬油 5克、食鹽 適量。

1、第一步將麵粉，雞蛋和水揉成面團，發酵60分鍾。

㈩ 怎樣煮伊面才好吃

伊面，原叫伊府麵，是面中上品。相傳300多年前廣東惠州府尹清代詩書家伊秉綬宴客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，成為一道非常爽口的上菜。 客人來了，只要把這種面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說：「如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名『伊府麵』如何？」從此，伊府麵流傳開來，簡稱為「伊面」。
伊面製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。 是日本人製作的方便麵的藍本、公仔麵的始祖
菜 名： 干燒伊面
主 料： 面餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。
做 法： 1、面餅放滾水中焯熟，瀝干待用。2、上湯煮滾，放入面條炆至干，拌入韭黃。3、加入熱油，慢火煎至金黃香脆，切件後上碟，可加芫荽裝飾。糖及香醋伴食。
備 註： 面條炆干後，先在鑊中堆成圓餅狀才加入熱油煎香。

汀州伊面的做法
麵粉1公斤，雞蛋5個，清水200克，香菇、雞肉、魷魚、冬筍各50克，生油150克，胡椒粉、精鹽、雞湯各少許將雞蛋殼打溶，加入清水、麵粉搓勻，攔成面團，用面棍扞薄，切成面條。將面條置植物油鍋內炸熟起鍋。各種配料炒熟後待用。炸熟的伊面和雞湯、精鹽一起下鍋煮六七分鍾，裝入湯盤，撒上配料和胡椒粉即可上席。

龍蝦伊面
具體做法：
1。殺龍蝦，斬塊。 （龍蝦要從尾部的小孔里，用筷子銼進去，會有液體流出，龍蝦就死掉了）
2。龍蝦塊上灑點生粉，過一下油。龍蝦殼轉紅，肉開始變白便可撈起，濾油。（不需要用太多油,泡油能使龍蝦肉保持鮮嫩。也不用太高溫）。此時龍蝦大概8成熟。

3。伊面放進滾水裡煮1-2分鍾，撈起，濾水。放在盤子上備用,洋蔥，蔥用油小炒一下（不喜歡洋蔥的可以不用），加水/高湯，加cheese3-4片.（我用的是吃麵包那種一片片的，我不太懂怎麼區分其他cheese。喜歡cheese的可以多加點。加鹽。攪拌一下，cheese全部融化就可以了。
4。把龍蝦加入，稍煮一下即可。（如果不喜歡太多汁的話，可以加個芡）。因為我加了伊面底，我喜歡多一點汁，不然伊面會很乾，不好吃。
5 。把龍蝦連汁倒進鋪好伊面的盤子上，開吃