① 食品營養與保健【考核作業】如何達到健康長壽
營養是保證人體健康長壽的物質基礎，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養，而這些營養物質又通過合理膳食而獲得。營養因素對疾病的防治以及衰老過程有相當大的影響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。營養良好的人能有效地延緩衰老。如有些人 60歲就表現出虛弱、行動不穩、容易疲勞、動作緩慢、呼吸短促和感覺遲鈍。但有一些人，年過八旬仍像 「青年人」。因此，決定生命後期生理性或機能衰老程度在某種意義上說取決於營養狀況而不是生存的年齡，也就是說吃得下長壽。營養不足會使人體體質下降，容易發生疾病，加快衰老。營養過剩又會給人帶來麻煩，如肥胖伴發高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等。如今上海城鄉居民膳食營養狀況的特點是:營養不足與過多並存，從而導致某些同營養缺乏症和營養過多的有關疾病(肥胖症、心血管疾病等)並存。若按其自然發展，營養缺乏症將會逐漸減少，而同營養過多有關的疾病將會逐漸增加。 針對這一情況，營養學家提出了合理膳食。 那麼，怎樣才能做到合理膳食呢? 第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達到平衡膳食之目的。食物按其成份可分成五類，第一類是谷類、薯類，主要提供碳水化物、蛋白質和B族維生素，是中國膳食的主要熱能來源。第二類是動物性食品，如肉、禽、蛋、魚、乳等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族以及必需脂肪酸。第三類為大豆及其製品，主要提供蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和B族維生素。第四類為蔬菜和水果，主要提供纖維素、礦物質、維生素C和胡蘿 卜素。第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、各種食用糖和酒類，主要提供熱能和必需脂肪酸。營養學家建議: 1.適當增加動物性食物，以提高膳食蛋白質數量和質量，但要防止過剩。 2.改變以豬肉為主的動物性食物結構，增加雞和鴨等禽類、水產品和乳類的攝入量，防止脂肪特別是飽和脂肪過剩。 3.增加大豆製品的攝入量，以改善膳食蛋白質的數量和質量。 4.穩定糧食的攝入量，保持我國 「五穀為養」的優良傳統，但要限制蔗糖攝入量，防止熱量攝入過多。 5.保證蔬菜攝入量，最好每人每天能攝入各種蔬菜 500克左右，以確保某些維生素、礦物質、纖維素的來源。 6.食用菌應納入膳食結構，因其所含蛋白質高，必需氨基酸比例合適，含多種微量元素，可提高機體免疫功能。 飲食應多樣，不能偏食。老年人要注意多進食豆及豆製品、乳類、瘦肉、蝦皮、蛋類、海帶和蔬菜。不要吃得太咸、太甜，平均每天鹽攝入量為 10克 (高血壓病人5克)。偏食可導致與多種營養有關的疾病，如果攝入過多動物脂肪、鹽和糖、而缺少新鮮蔬菜和水果，常常是高血壓、冠心病和腦卒中的危險因素。在選擇食物時，應注意新鮮度，一次烹調盡可能一天內吃完，少吃隔夜菜，即使有了冰箱也不例外。糧食乾果注意貯存，以免霉變，選購包裝熟食時，應注意包裝袋上的保存期和出廠期。 保持中國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，熱能來源以糧食為主的特點，避免西方國家膳食模式所帶來的脂肪過多和熱能太高的弊端。 第二是適量。太胖或太瘦都不利於健康。既往養生經驗提出 「食不過飽」的主張，其目的就是要使飲食適度，飢飽適當，熱能和蛋白質等營養素攝入與消耗相適應，避免過胖或消瘦。經常稱量體重是衡量飲食是否適度的常用方法。 第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐佔全天總熱能的30%，午餐佔40%，晚餐佔30%較為合適。 有人試驗，每天早上一次攝入 2000卡熱量的食物，對體重影響不大;而晚上攝入這么多熱量的食物，就會增加體重。還有人做過這樣一個試驗，兩組人進食同樣的食品，一組早晨 7點鍾進食;另一組下午五點半進食 (每人每天僅吃一頓)，結果早晨進食人體重普遍下降，而下午五點半進食的人體重卻不斷上升。另外，科學家還發現，進餐次數和進餐時間對血清膽固醇水平有很大影響，多餐次可使血清膽固醇維持在較低水平。同樣量的膽固醇食物，分 8次進餐血膽固醇水平比3次進餐低;6餐比1餐更低。而目前日常生活中，白天忙於工作，早餐、中餐馬虎，晚上全家團聚，餐桌上雞、鴨、魚、肉、蛋樣樣俱全，一天中70%熱量攝入集中在晚飯，使血脂猛升，導致血管硬化和冠心病。另外，人過中年，機體處理糖的能力降低，表現為糖耐量下降，熱量過分集中在晚飯攝入，易誘發糖尿病。據調查，40歲以前，糖尿病少見，40歲以後，幾乎每增加 10歲，糖尿病發病率增加10%左右。調查還發現，城市居民糖尿病發病率明顯高於農民，這一結果與城市居民 「早飯吃得少，中飯吃不好，晚飯酒菜飽」的不良飲食習慣有一定關系。所以，國內外營養學家提倡:滿足早餐，吃好午餐，節制晚餐，確實是項很重要的保健措施。 第四是夜點心不能吃得太油、太飽。俗話講 「美食不可多吃，貪食使人生病」，這話是有科學道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內胰腺外分泌過於活躍，胰液外溢;同時，暴飲暴食後會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導致胰腺自身消化，引起急性出血性環死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個別來不及搶救而死亡。
② 營養與健康的關系是什麼
1、營養是指人體從外界吸取需要的物質來維持生長發育等生命活動的作用。健康的現代科學定義是身體與自然環境和社會環境的動態平衡，是一種身體上、精神上和社會上的完滿狀態。營養與健康的關系甚為密切。合理的營養可以增進健康。
2、人體為了維持生命和健康，保證身體生長發育、體力活動和學習思維的需要，必須不斷從食物中攝取必須的營養物質。
這些營養物質包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生宗、水和膳食纖維共七類，統稱為人體必需的七大營養紊。
只有合理搭配和攝人這些營養素，才能維持正常的生命活動和身體健康。而不合理的膳食結構，營養過剩或缺乏對身體都是有害的。合理營養對維持健康具有如下好處：
(1)促進生長發育。營養是少年兒童生長發育的物質基礎，人的身高也與營養狀況有一定關系。
(2)提高智力。營養狀況對人的智力影響很大。1980年聯合國糧農組織報告，有1．5億非洲人面臨飢餓，這些地方的婦女由於營養不良，其子女的智力和學習能力明顯受到影響。
(3)促進優生。營養缺乏容易造成胎兒畸形、流產和早產。如孕婦缺乏葉酸會引起胎兒神經管畸形。
(4)增強機體免疫力。合理營養會增強機體對某些疾病的抵抗力。
(5)促進健康長壽。人體的衰老和死亡是不可避免的，但合理營養可防治糖尿病、心臟病和高血壓等多種疾病，具有延年益壽的作用。
(6)防治疾病。許多疾病的發生和發展與不合理飲食有一定的關系，合理營養能防治這些疾病，如糖尿病、高血壓等。
(7)治療疾病。如合理營養是治療糖尿病的基本手段。服用甲殼素能增強人體免疫力和調節能力，能夠輔助治療糖尿病。
③ 人體需要哪些營養才能健康長壽，怎麼補充
呵呵 只要不挑食厭食，五穀雜糧，蔬菜瓜果，多喝白開水，少喝酒，不吸煙，多運動，肯定健康---
④ 為何說健康飲食是長壽關鍵
進入60歲後，人體各系統器官功能會逐漸減退。據文獻報道，80%以上的老年人存在不同程度的營養問題，其中以礦物質元素和維生素不足或缺乏最為突出；其次為肥胖，約占老年人總數的30%～40%。這些營養問題已成為影響老年人健康的主要因素之一。因此，老年人應注意以下飲食要點：食物多樣，搭配合理。
每天必須適量攝取的五類食物：①谷類主食。注意適量搭配一些粗、雜糧。食量應根據個人實際情況而定。②蔬菜水果類。其含有水溶性維生素、礦物質元素和維持健康必不可少的一些生物活性物質。每天應攝入不少於300克蔬菜和100克水果。③動物類食物。包括魚、禽、蛋、畜肉類，是優質蛋白質和許多礦物質元素如鐵、鋅、銅、硒等的重要來源。應保證每天總量不少於150～200克。④乳、豆類。每天喝一杯奶和常吃豆類食品，可提供豐富的鈣、磷及部分維生素和蛋白質。⑤純熱能食物如酒、精糖，這類食品攝取應以少為宜。酌情補充。
礦物質元素和維生素的缺乏首先應通過飲食調理：如維生素A和鐵缺乏，可注意適當多吃動物肝、血；增加奶類、豆類的攝入並適量運動、日光照射，可減緩骨鈣丟失。當缺乏程度較重或受食量限制時，在飲食調理的同時可酌情補充這類營養制劑。
飲食要清淡、不油膩、不太咸、不過甜、少刺激性，食物口感清爽、易消化。長期堅持清淡飲食的老年人患肥胖症、高血壓、高脂血症、冠心病的幾率較低。
⑤ 健康與長壽有什麼關系
健康又長壽有什麼關系？有了健康才能長壽。人健康啥病都沒有。各個方面都很好。5臟6肺沒毛病。那就肯定長壽了。人沒有毛病，不痛不癢，一身輕松。心情就會特別的好。健康與長壽的關系是很大的。
⑥ 了解飲食營養與健康的關系
1、營養是指人體從外界吸取需要的物質來維持生長發育等生命活動的作用。健康的現代科學定義是身體與自然環境和社會環境的動態平衡，是一種身體上、精神上和社會上的完滿狀態。營養與健康的關系甚為密切。合理的營養可以增進健康。
2、人體為了維持生命和健康，保證身體生長發育、體力活動和學習思維的需要，必須不斷從食物中攝取必須的營養物質。
這些營養物質包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生宗、水和膳食纖維共七類，統稱為人體必需的七大營養紊。
只有合理搭配和攝人這些營養素，才能維持正常的生命活動和身體健康。而不合理的膳食結構，營養過剩或缺乏對身體都是有害的。合理營養對維持健康具有如下好處：
(1)促進生長發育。營養是少年兒童生長發育的物質基礎，人的身高也與營養狀況有一定關系。
(2)提高智力。營養狀況對人的智力影響很大。
(3)促進優生。營養缺乏容易造成胎兒畸形、流產和早產。如孕婦缺乏葉酸會引起胎兒神經管畸形。
(4)增強機體免疫力。合理營養會增強機體對某些疾病的抵抗力。
(5)促進健康長壽。人體的衰老和死亡是不可避免的，但合理營養可防治糖尿病、心臟病和高血壓等多種疾病，具有延年益壽的作用。
(6)防治疾病。許多疾病的發生和發展與不合理飲食有一定的關系，合理營養能防治這些疾病，如糖尿病、高血壓等。
(7)治療疾病。如合理營養是治療糖尿病的基本手段。服用甲殼素能增強人體免疫力和調節能力，能夠輔助治療糖尿病。
⑦ 飲食營養和健康長壽有關系嗎
飲食是人活之本、養生之道。凡是飲食有節，飲食結構具有低脂 肪、低動物蛋白、低熱量、低鹽、低糖、高維生素和較多纖維素者，很 少患繼發性肥胖症及各種慢性疾病。 人的一生隨著年齡的增長，身體各種器官的形態和功能都會 發生各種各樣的變化，如生理性老化的皺紋增加、白發增多、眼睛 老花、聽力下降、脊柱彎曲等。因此.從生物學角度分析各種營養 素的代謝狀況，採取延緩老化的對策，選擇適當飲食來更好地適應 代謝的要求，從而在一定程度上起到防治老化的作用及進人中 年以後，就應注意飲食營養，特別是老年人的飲食平衡.老年人的 食品選擇及營養，更是維持其生命健康活動的重要條件 中老年人的合理營養，與健康長壽密切相關聽謂合理營養。