清湯長壽面

⑴ 長壽面怎麼做急急!~~

民間有生日吃壽面的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。

相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。」

眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。這一習俗一直沿襲至今。

製作方法

中國製作面條的方法大致有三條：

1.拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

2.擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。

3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。

面條製作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。

幾種名產面條的工藝特點

1.福建的龍須面(又稱長壽面、線面等)

製作特點是合面時加水較多(50～60%)，面團的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。

工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵

在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。

2.福建的棋子面

將鹽水合好的4公斤重麵粉的面團(用鹽量與龍須面同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上，然後用手工將面團向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹桿，最後將面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾曬後切條。這種面條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。

3.江蘇的空心面

面條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。

4.山西刀削麵

合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使面團光滑、堅硬，然後將合好的面團擱置在左手臂上，右手持刀削麵，面條長約17厘米左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的面團，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。

質量標准 我國目前對生產面條的原料(小麥麵粉)以及面條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是：掛面在生產過程中不斷條，蘇面少，面條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。

1)骨湯長壽面的做法- -

原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成面團，和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一。

2)鹵面

按泉州習俗，生日要煮麵吃，煮時不能把面條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。

一、原料

1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。 3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。

二、製法

1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。

特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。

3)材料：面條半斤，瘦肉三兩，海礪三兩，干香菇六個，小蔥四根，油菜四五個
做法：1 將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗凈，干香菇泡在溫水裡十分鍾後切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花 ；
2 鍋里放半小碗油，油熱後放入蔥白末，炸幾秒後，倒出一半油備用，留一半油在鍋里，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽；
3 肉絲炒熟後加入海礪，加入三小碗清水；
4 水開後，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會；
5 待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋里多餘的湯用湯匙盛出來，(要不然就成湯面了) ；
6 在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，最後一道程序很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了，出鍋即可了 。

4)京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備

5)西紅柿打鹵面
做法：
！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鍾後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛面（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語：簡便，爽口。

6)雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。

5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

⑵ 每天吃清湯煮麵條能瘦嗎

您好，您的問題可以歸類為「單一飲食法」，偏向於節食。該類減肥法建議在一段版時間，大量食用特定食權物，只少量搭配其他食物。此類減肥法種類繁多，有「三日蘋果減肥法」、「黃瓜雞蛋減肥法」、「水煮蛋減肥法」、「7日蔬菜瘦身湯」等。或是如「蘋果減肥法」一般，在三日內只吃蘋果；或是如後幾種一般，在一段時間內，將特定食物作為主食。非常簡單粗暴地定義了每天每頓的飲食餐單，因為太簡單，會被大部分減肥初試者選擇使用。

該方法短時間內可達到因營養單一、熱量不足而快速減重的效果。但是再健康、再美味的食物，也不能長期只吃一種。長期使用此種減肥法極易造成營養不良，對身體傷害較大。個別方法中，攝入單一食物還易累積對身體健康有影響的物質，如每天食用5~6顆蛋的「水煮蛋減肥法」，就易使人體膽固醇含量超標。

所以但從效果上講，是可以瘦的，但一定是有損於您的健康的。

望採納~

⑶ 簡單的清湯面條怎麼做

材料：面條（最好是細圓掛面）、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。
做法：
1、小內蔥切沫容備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。
2、空碗內加入醬油、鹽、味精、麻油，沖入半碗燒開的清水。
3、鍋內剩下的沸水用來煮麵條，煮熟後盛起，濾干水，放入上步調好的面湯中，撒上蔥花。
好吃秘訣：
要使面條更勁道的話，可在煮熟面條撈起過濾這步上用冷水浸泡一下再過濾，這樣面條會更有嚼勁。

⑷ 長壽面怎樣煮才好吃

真正的長壽面是一碗只有一根面條的，就是很長的一根面條~但是以我們的技術很難做出來
我老公後天也要過生日了，不過我只打算給他用買來的掛面做一碗湯面，具體很簡單：
1、水燒開把面條放進去煮，
2、加點想加的材料比如蔬菜、蝦、魚丸之類的，
3、看差不多了加點醬油、雞精、鹽、香油和蔥花，就可以了

⑸ 長壽面的做法

主料：雞蛋面250g、油菜150g

輔料：蝦干4個、紫菜30g、雞蛋1枚

具體做法如下：

1、小油菜洗凈。

⑹ 沒什麼長壽面都是清湯的

我同學家的長壽面試一根不斷得一小碗拉麵。「一根面」的做法，是將面加版水加鹽和權成面團醒好。再把醒好的面團搓成長條刷抹香油後盤成卷兒；鍋里水燒開後，從面卷的一端開始揪拉成形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出，根據食者口味澆上面鹵即可食用。

⑺ 清湯長壽面的做法

食材明細來
西紅柿二個自
雞蛋二個
木耳10G
面條適量
鹽適量
味精適量
香油適量
咸鮮口味
炒工藝
廿分鍾耗時
未知難度
長壽面的做法步驟

1
將西紅柿去皮切成小塊和二個雞蛋准備好。

2
雞蛋打碎炒熟。

3
木耳泡發好。

4
將西紅柿翻炒,倒入木耳,倒入雞蛋。

5
倒入香油。

6
加入水、鹽最後加入味精可以出鍋。

7
准備好長壽面。

8
加入水開後下面。

9
煮好的面，在面上澆上鹵。

⑻ 清湯面怎麼煮

雖然我是南方人，但平時也很喜歡吃面條，家裡人也都挺喜歡吃，每天的早餐大多數都是下面條吃。面條可以做成各種口味的，可以加肉也可以加素菜，食材添加的不同味道也有區別，今天要推薦的就是青菜面。

這樣的青菜面也可以叫做白水面，要是想更加夠味，還可以加一些牛肉醬。牛肉醬都是現成的，加不加根據自己的口味來，非常的方便。

這樣的青菜面煮起來很簡單，幾分鍾就可以煮出來一碗了，早上提前煮一碗，好吃又好消化。

【菜名】牛肉醬青菜面

【配料】面條，青菜，牛肉醬，生抽，鹽等

【製作步驟】

1、先要准備好蔬菜，因為是青菜面，小青菜肯定要提前買好。選用挑選新鮮的小青菜，顏色嫩綠，摸起來結實，還可以掐一下嘎嘣脆，這樣的青菜會更加新鮮，營養和口感都更足。

2、要是喜歡吃小青菜可以多准備幾顆，要先將小青菜沖洗干凈，這里不用將青菜葉子摘下來洗，還是保持原有的青菜樣子，這樣後面擺盤時更加好看。

3、洗干凈的青菜還要焯水，鍋里加入適量的清水，水量要多一點。先直接將鍋里水煮開，煮開之後將洗干凈的青菜放進去，焯水就要將青菜焯熟了。焯水之後的青菜撈出來，先放在盤子裡面備用。

4、這個時候開始煮麵條了，湯鍋裡面還是加適量的水，因為這煮的是湯面，所以水要多加一點，這樣後面的面湯才會更多。湯鍋裡面的水煮開之後，直接將面條下進去，吃多少就下多少，因為還有青菜，所以面條不用下太多。

5、面條下進鍋里之後，用筷子將面條劃散，煮開之後加一些冷水繼續煮開，關火了不要著急撈出來，蓋上鍋蓋燜5分鍾左右。面條是很好煮熟的，所以不要煮久了，不然就煮爛糊了。

6、在煮麵條的時候順便將配料調出來，拿一個干凈的大碗，添加配料。主要就是生抽，鹽，雞精。面湯可以直接在鍋里盛，或者用高湯也可以，這個都是根據自己口味來選擇的。

7、配料調好之後，將煮好的面條撈出來，順便用筷子拌一拌，這樣面條可以更加入味。

8、面條拌好之後，將之前焯水煮熟的青菜也放進去，青菜可以沿著大碗四周擺放，看起來像開花一樣，這樣的擺盤看著會更加有食慾。

9、這樣的清湯面就很好吃了，要是覺得口味不夠，喜歡吃辣，還可以淋少許的芝麻油，再加一勺子牛肉辣醬，吃的時候拌一下就行了，又香又好吃。

【烹飪貼士】

1、面條湯用開水或者高湯都行。

2、喜歡吃清湯面就不要加太多的配料，要是喜歡吃辣，還可以加一些醬，比如牛肉辣醬就是不錯的選擇，還是根據自己的口味和喜好來選擇。

⑼ 長壽面的做法（簡單一點的）

原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成面團，和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
這里教您三招：
一是水要寬,也就是煮麵條的水必須多,最好是面條的兩倍,這樣面條有伸展的空間,而不致相互粘結。
二是水要開,水未開下面條,會使面條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。三是要按不同質地的面條的量添水,例如寬面、粗拉麵,屬於不易煮熟的面,為使它達到熟而不爛的口感,在面條煮開後加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一
回答者： weiwei000217 - 高級魔法師 七級 8-2 08:13
長壽面沒有材料之分，只要是生日這天吃的所有面條都叫長壽面。不要說要是少放了什磨就不叫長壽面了，
回答者： 我問你們答 - 助理 二級 8-2 09:02
民間有生日吃壽面的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。

相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。」

眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。這一習俗一直沿襲至今。

製作方法

中國製作面條的方法大致有三條：

1.拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

2.擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。

3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。

面條製作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。

幾種名產面條的工藝特點

1.福建的龍須面(又稱長壽面、線面等)

製作特點是合面時加水較多(50～60%)，面團的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。

工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵

在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。

2.福建的棋子面

將鹽水合好的4公斤重麵粉的面團(用鹽量與龍須面同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上，然後用手工將面團向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹桿，最後將面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾曬後切條。這種面條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。

3.江蘇的空心面

面條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。

4.山西刀削麵

合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使面團光滑、堅硬，然後將合好的面團擱置在左手臂上，右手持刀削麵，面條長約17厘米左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的面團，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。

質量標准 我國目前對生產面條的原料(小麥麵粉)以及面條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是：掛面在生產過程中不斷條，蘇面少，面條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。

1)骨湯長壽面的做法- -

原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成面團，和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一。

2)鹵面

按泉州習俗，生日要煮麵吃，煮時不能把面條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。

一、原料

1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。 3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。

二、製法

1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。

特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。

3)材料：面條半斤，瘦肉三兩，海礪三兩，干香菇六個，小蔥四根，油菜四五個
做法：1 將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗凈，干香菇泡在溫水裡十分鍾後切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花 ；
2 鍋里放半小碗油，油熱後放入蔥白末，炸幾秒後，倒出一半油備用，留一半油在鍋里，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽；
3 肉絲炒熟後加入海礪，加入三小碗清水；
4 水開後，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會；
5 待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋里多餘的湯用湯匙盛出來，(要不然就成湯面了) ；
6 在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，最後一道程序很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了，出鍋即可了 。

4)京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備

5)西紅柿打鹵面
做法：
！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鍾後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛面（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語：簡便，爽口。

6)雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。

5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。