① 長壽面是什麼樣的
民間有生日吃壽面的習俗,其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。
相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天,說到人的壽命長短時,漢武帝說:《相書》上講,人的人中長,壽命就長,若人中1寸長,就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來,眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼,東方朔解釋說:「我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100歲,人中1寸長,彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊。」
眾人聞之也大笑起來,看來想長壽,靠臉長長點是不可能的,但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面,那「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」。這一習俗一直沿襲至今。
骨湯長壽面的做法- -
原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成面團,和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一。
② 長壽面的做法(簡單一點的)
原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成面團,和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
這里教您三招:
一是水要寬,也就是煮麵條的水必須多,最好是面條的兩倍,這樣面條有伸展的空間,而不致相互粘結。
二是水要開,水未開下面條,會使面條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。三是要按不同質地的面條的量添水,例如寬面、粗拉麵,屬於不易煮熟的面,為使它達到熟而不爛的口感,在面條煮開後加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可。
特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一
回答者: weiwei000217 - 高級魔法師 七級 8-2 08:13
長壽面沒有材料之分,只要是生日這天吃的所有面條都叫長壽面。不要說要是少放了什磨就不叫長壽面了,
回答者: 我問你們答 - 助理 二級 8-2 09:02
民間有生日吃壽面的習俗,其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。
相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天,說到人的壽命長短時,漢武帝說:《相書》上講,人的人中長,壽命就長,若人中1寸長,就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來,眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼,東方朔解釋說:「我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100歲,人中1寸長,彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊。」
眾人聞之也大笑起來,看來想長壽,靠臉長長點是不可能的,但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面,那「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」。這一習俗一直沿襲至今。
製作方法
中國製作面條的方法大致有三條:
1.拉抻法:將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條,如龍須面、空心面等都屬此類。
2.擀壓法:將面團先反復擀壓或碾壓成片,然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類,再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
3.擠壓法:將面團放在壓模中加壓,面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制,也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所製成的粗糧面條具有彈性。
面條製作方法,除在面條成型過程上有不同之處外,另外表現面條特色的重要環節是添加輔料,尤其是拉抻成型的名產面條,一般都添加適量的食鹽或小蘇打。
幾種名產面條的工藝特點
1.福建的龍須面(又稱長壽面、線面等)
製作特點是合面時加水較多(50~60%),面團的熟化時間長,並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5~10%的食鹽。
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵
在每經一步操作後面團都須經過熟化,最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的,但質量還趕不上手工製品。
2.福建的棋子面
將鹽水合好的4公斤重麵粉的面團(用鹽量與龍須面同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上,然後用手工將面團向四周漸漸拉抻,隨著面積的增大逐漸增加竹桿,最後將面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片,晾曬後切條。這種面條易消化,多供老、弱、病、小孩和產婦食用。
3.江蘇的空心面
面條中心並非空心,只是在合面時長時間的充分揉和,使用團內含有較多的空氣,呈微孔型,這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。
4.山西刀削麵
合面時加水量較少,經過長時間的用力揉合,使面團光滑、堅硬,然後將合好的面團擱置在左手臂上,右手持刀削麵,面條長約17厘米左右,斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工,其方法是將經過熟化後的面團,放入絞龍式的擠壓削麵機,在出口處裝有三把轉動著的刀,用來削麵,但口感還不及手工製作的好,主要是不夠「筋道」。
質量標准 我國目前對生產面條的原料(小麥麵粉)以及面條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是:掛面在生產過程中不斷條,蘇面少,面條挺直,厚薄均勻,表面光潔,抗彎曲能力強;烹調時煮熟快,不糊湯,不粘結,不斷條,吃起來爽口而又有韌性。
1)骨湯長壽面的做法- -
原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成面團,和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一。
2)鹵面
按泉州習俗,生日要煮麵吃,煮時不能把面條扯斷,須整條長面下鍋煮,以表示長壽。
一、原料
1、主料:生細面400克,豬瘦肉100克,鮮蝦仁100克。 2、輔料:水發香菇10克,雞蛋1個,水發黃花菜20克。 3、調料:熟豬油30克,精鹽5克,濕澱粉20克,肉清湯800克,味精6克,蔥、姜、蒜末各3克,香油、油蔥、胡椒粉適量。
二、製法
1、將豬瘦肉切成絲狀,香菇切成絲狀,雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上,舀入熟豬油燒熱,下蔥、姜、蒜末煸香,並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒,放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽,用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上,加水燒沸,放入熟面條氽熱撈起,裝入湯碗中,淋上調好的鹵汁,撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
特點:色澤金黃,配料多樣,味道鮮美。
3)材料:面條半斤,瘦肉三兩,海礪三兩,干香菇六個,小蔥四根,油菜四五個
做法:1 將瘦肉切絲,海礪和油菜(每葉分開)洗凈,干香菇泡在溫水裡十分鍾後切成絲,小蔥切成蔥白末,蔥花 ;
2 鍋里放半小碗油,油熱後放入蔥白末,炸幾秒後,倒出一半油備用,留一半油在鍋里,倒入肉絲,香菇絲翻炒,加入少許鹽;
3 肉絲炒熟後加入海礪,加入三小碗清水;
4 水開後,直接放入面條,水的量差不多淹過面條,蓋上鍋蓋燜一會,待下層的面差不多熟了,將入油菜,把面翻一面,繼續燜一會;
5 待全部面都差不多熟的時候,可以將鍋里多餘的湯用湯匙盛出來,(要不然就成湯面了) ;
6 在鍋里加入鹽雞精,灑上蔥花,最後一道程序很關鍵,淋上剛才炸好的油,用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了,出鍋即可了 。
4)京味打鹵面
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料:雞蛋、手擀麵
調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法:
1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗凈後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打鹵用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點:亦飯亦菜,京味名食,老百姓的最愛,過年必備
5)西紅柿打鹵面
做法:
!)雞蛋3個,放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2)鍋內放入少許油。油熱後,放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)
3)放入西紅柿,翻炒數下後,兌水(兩碗)
4)十分鍾後加入鹽和味精。
5)勾欠後出鍋。(澱粉及水)
6)掛面(手乾麵最佳)1斤,煮熟後用涼水沖涼。
7)面盛於碗中,上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語:簡便,爽口。
6)雞絲打鹵面
1)將香菇,黃花,木耳,榛蘑,用開水發好後,空干水,切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2)兩只雞腿煮熟,用手撕成絲備用。不要用刀切哦~~
3)油熱後,放蔥,放雞絲煸炒一分鍾後,放入香菇,黃花,木耳,榛蘑,再煸炒2分鍾,把泡發這些東西的湯先加到鍋里,不夠的話,再加水,沒過這些東西。
4)依次放老抽,鹽,少許糖(一定不能多),鹽。
5)估計這些東西都熟了的時候,就沿著一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。成鹵後,將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6)用一個小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,將花椒放入,放到火上加熱,待油熱,花椒味出來後,就關火,立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了,但吃之前,要記得將花椒撿出來哦。
③ 長壽面為什麼叫長壽面
相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天,說到人的壽命長短時,漢武帝說:《相書》上講,人的人中長,壽命就長,若人中1寸長,就可以活到100歲。」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來,眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無禮。 漢武帝問他笑什麼,東方朔解釋說:「我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100歲,人中1寸長,彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊。」 眾人聞之也大笑起來,看來想長壽,靠臉長長點是不可能的,但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。 臉即面,那「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這 長壽面種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」一般來說,長壽面整碗只有一根面條。吃的時候最好不要弄斷。這一習俗一直沿襲至今。 有事情就上網路查~~我這個也是查的!
④ 正宗長壽面怎麼做需要哪些東西
1.材料:麵粉1杯(煮飯用的量杯),雞蛋1個,豬瘦肉,蔥2根。
2.把麵粉放到碗回中,雞答蛋打進去,加一點點的鹽(鹽可以使面條更筋道),用手揉成光滑的面團。
3.用濕潤的凈布蓋住,醒面(就是讓面中的水份均勻的滲到麵粉中)。
6.用刀從面餅的最外緣開始切割1cm圓圈,切至圓心,從最外緣將面條拉起,就是一條長長的面啦。
7.鍋里燒開水,加點鹽,下面條,期間加3次冷水,就熟啦。
8.煮好的面用冷水沖過,加至另外煮開的肉絲湯中,撒入蔥花,一碗愛意濃濃的長壽面就做好啦。
⑤ 長壽面怎麼做的啊,是不是和普通的面一樣做法
面條抄(面條的種類隨意選擇),排骨湯(最好做成原汁原味的清湯,或者用各種骨頭湯代替也可以,只要味道夠鮮都可以),白煮蛋,各類青菜,香腸。
調料:
鹽,料酒,薑片,蔥段,大料,香葉。
做法:
1、先做湯頭~排骨湯,雞湯,牛肉湯...都可以,或者把兩種不同的原材料混合到一起熬至,選擇一種自己喜歡的,以排骨為例,將排骨洗凈後氽燙一下,然後放入另外燒開的湯鍋中,加入薑片,蔥段,料酒,香葉,大料,大火燒開後轉小火燉制一個半小時,最後半小時的時候可以放入鹽進去調味~
2、骨湯的熬制過程中,可以開始准備配菜,各類青菜,水煮蛋,蝦仁,香腸...這些材料中有需要提前氽燙、煮熟的,都要提前做好准備。
3、骨湯熬好後,就可以另做鍋煮麵條了,把煮好的面條放入碗中,擺入所有的配菜,最後澆上剛剛熬制好的排骨湯就可以了~
我給我的爸爸媽媽就是這樣做的 做的怎麼樣使一回事 重要的是用心做了 爸爸媽媽就會高興 提前祝你成功 需要其它信息留言 加油!~!~
⑥ 長壽面用什麼面條做
在中國民間傳統歷來就有生日吃長壽面的習俗,相傳與漢武帝有關,長壽面主料版為高筋粉,配權以各種調料,代表人們對未來的一種美好願望。
臉即面,「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」。
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工具材料:
食譜熱量:718.5(大卡)
主料
高筋粉
適量
清水
適量
高湯
適量
小白菜
適量
輔料
油
少許
鹽
少許
雞精
少許
胡椒粉
少許
湯皇
少許
辣椒油
少許
大蔥
少許
操作方法
01
將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加水調和成面團,和硬扎軟,餳30分鍾。
02
將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
03
將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
04
把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
特別提示
水開煮麵的時候注意高溫
⑦ 長壽面是什麼面
就是普通的面條,就是比較長。食材高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,內香菇,榨菜丁,骨湯各適容量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。步驟
1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成面團,和硬扎軟餳30分鍾。
2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
在中國民間漢族歷來就有生日吃壽面(長壽面)的習俗,該習俗由來已久,相傳與漢武帝有關,長壽面主料為高筋粉,配以各種調料食之。代表了人們對未來的一種美好願望。
臉即面,那「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」。
⑧ 長壽面叫法的緣由,誰知道
長壽面的由來
除夕之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時,家人們也總是為他留一個位子,留一 副碗筷,表示與他團聚。這年夜飯也叫「合家歡」,是人們極為重視的家庭宴會 。按照我國民間的傳統習慣,年夜飯的吃食很有講究,通常有餛飩、餃子、長面 、元宵等等。
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地,使「氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地」,結束了混沌狀態,才有了宇宙四方。再則取「餛飩」與「渾囤」的諧音,意思是糧食滿囤。長面,也叫長壽面,新年吃它,預祝壽長百年。古代的一切麵食都叫做餅,所以湯面起初也叫湯餅,開始的面片不是擀成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋里撕片片,和現在北方吃的「烏鴉頭」、「猴耳子」等的做法差不多。到唐代以後開始用案板擀麵,才逐漸有了長面、短面,不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品,要想討個吉利。吃棗(春來早),吃柿餅(事如意),吃杏仁(幸福來),吃豆腐(全家福),吃三鮮菜(三陽開泰),吃長生果(長生不老),吃年糕(年糕年糕一年比一年高)
=========吃長壽面的由來
民間有生日吃壽面的習俗,其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。
相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天,說到人的壽命長短時,漢武帝說:《相書》上講,人的人中長,壽命越長,若人中1寸長,就可以活到100歲。「坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來,眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼,東方朔解釋說:」我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100歲,人中1寸長,彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊。」
眾人耳之也大笑起來,看來想長壽,靠臉長長點是不可能的,但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面,那「臉長即面長」,於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日吃面條的習慣,稱之為吃「長壽面」。這一習俗一直沿襲至今。
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⑨ 長壽面有什麼講究如何做
生日為什麼要吃長壽面呢?
美食雖好,不能貪食,身體最重要,任何事都要追求個平衡哦,其實長壽面不是什麼特別高大上的美食,但是作為一種傳統,一種儀式感,在生日的時候,要給自己煮一碗哦!
⑩ 一根長壽面的做法有哪些
【菠菜汁榨制過程】:
1.菠菜用清水洗凈
2.放在案板上,用刀切成寸斷
3.放入料理機內,榨成菠菜汁
4.榨好的菠菜汁用濾網過濾掉雜質
5.留下菠菜汁165克
菜品特色
「一根面」也叫「長壽面」,「長久面」是山西著名的麵食,是山西人過生日必定要吃的。其特色在於「一碗只有一根面,一鍋也是一根面。一根面要多長有多長」 面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭!一根面的精髓在於吃的是面條本身的味道而不是調料的味道!即使不加調和(面鹵),味道也是鮮美無比!一根面的吃法也很講究:必須夾住一根長面從頭吃到尾,如果大夾大夾的往嘴裡塞,是絕對品不出味道的。
「一根面」在山西是很平民化的麵食,說起來容易,做起來是需要技巧和功夫的。如果你沒有足夠的技巧,那隻能是望鍋興嘆,等著喝西北風好了。
第一:先說和面。水和面的比例很重要,一般是1斤麵粉5.5兩水,和好的面要干濕合適達到「三光」——面光、盆光、手光。且面團柔韌有勁,做出的面才會連而不斷。
第二:和面時要加少量的食鹽,雖然量少,但起的作用不可小覷哦~一是可以使面團更筋道,二是抻拉時面條不易斷。
第三:揉面的手法。揉面時要始終朝一個方向揉制,切不可亂揉,否則,面團的筋性被揉斷,抻拉麵條時易斷裂。
第四:搓面條也是關鍵。搓的時候要兩手掌心裡抹少量食用油,搓的時候面條利落不粘手。把面團搓成手指頭般,粗細均勻表面光滑的面條,面條搓不好,抻拉時也易斷。
第五:油浸面條。搓好的面條,一圈圈盤在裝有油的盤子里,一是防止面條互相粘連,二是避免面條發干,三是面條吸收油脂抻拉時不易斷。面條盤得好是非常漂亮的,盆壁閃亮,面條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油里,儀態萬千。
第六:抻拉麵條。這是最為精彩也最復雜的一步。正如我們在電視上看到的情形,灶台上一大鍋水煮沸,放一個空碗在鍋沿處,是為了避免面條隨意亂飛。面點師離鍋大概一步之遙,左手從油盆里抽出盤好的面條。大拇指和食指相互配合,右手輕輕抽出,把指頭般粗細的面條再抻拉延展,手藝精湛的廚師可以把面條抻到如竹簽一樣細,長達幾百米。這需要手法熟練靈敏,面條才能均勻細滑,連而不斷。