『壹』 500人 的食堂廚房要多大，廚師要幾人，墩子要幾個
大概需要一百平方，廚師要4人，墩子要5個
『貳』 我在學廚師，現在在這里做墩子，但是這里太好玩了，基本上一天沒有幾個人來吃飯，但是這里工資有2000
如果想學點知識那就跟大廚學習，如果學好了，那就去好的大酒店，工資會很高，一般七八千差不多
『叄』 墩子工是做什麼的
墩子來工是廚房專自門切菜的師傅。
廚房墩子工崗位職責：
1．上班准時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服
從上級的工作安排
2．理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3．自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求采購員
退換。
4．嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6．配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標准進行稱量配製。
7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，並對原材料凈料
進行驗收，做好成本控制工作，並檢驗是否造成人為浪費。
8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，盡量減少人為浪費。
9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上干下濕，分
類分區放置的原則。
10．做好各自崗位及衛生區的衛生。
11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示。
12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14．完成上級布置的其他各項工作。
『肆』 怎樣才可以從墩子做廚師長
在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒於此，就廚師長的職責有一些特別的要求。
一、 廚房管理者理所當然的要求
就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的「大廚」還不多見，很多企業、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術應用較高，個人綜合素質是至關重要的。廚師長技術盡量全面些，否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤於思考，要敢於吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務。
二、 有效地指導和出色地管理
作為一名廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的管理。在許多飯店，有些人技術較高，但他們不願意將技術傳授給其他人，這樣，企業的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業績，還容易在廚房內部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協調，這就需要做好內部的管理和協調工作。
廚房的技術人員較多，對於能力強弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認為：對企業有貢獻的人，與沒有貢獻的人要拉大差距，單純注重工齡、學歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能乾的人，要排除個人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認為：廚師長要有銷售意識，並指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業收入，就必須提供優質服務，菜餚的口味要好，價格要適宜，更要有推銷意識，可以到客人中介紹菜餚，解答問題，爭取回頭客。
三、不應忽視的采購、驗收與儲存環節
從最基礎的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料產品。但這並不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果采購的物品太多，資金將沉澱在不必要的存貨上，不能滿足他用。
美國飯店管理專家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡單地概括為一句話：采購直接影響成本底線。有效的采購節省下來的每一元錢將意味著為企業增加一元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經濟效益。
貨物采購、驗收以後，必須儲存起來。儲存程序必須重視三個問題：即安全、質量、登記。
奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫，裡面的各種食品和飲料就是現金。很多企業將價值數千美元的物品集中存放在倉庫里，試問你自己，「如果我有滿屋子的現金，我如何去保證其安全？」你的答案將說明應該如何控制庫存物品。
四、嚴格進行成本的控制和管理
成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，他需要大家的共同努力。在這個問題上，日本人的看法是：「飯店各種費用，都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識 ，這需要大家一起來控製成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節約動力燃燒費，使費用控制在最低點。」
食品原材料是做菜品的關鍵之一。中外廚房管理者都認為第一手進貨最重要；在原料采購中，必須要取得好的優質材料，進貨時要多方比較，價格要低。工作中要減少不必要的浪費，采購原料的多少也是一個關鍵的問題。飯店確定好成本率，廚師長有義務控制好成本率，最起碼不突破這個成本率。
美國的羅伊先生認為：采購所用的錢被稱為「高能貨幣」，因為它與企業的利潤直接掛鉤。應避免購買流動很慢的物品，因為把它們儲藏在倉庫里，用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵，而不是利潤，積壓存貨對餐廳一點用也沒有。羅伊先生認為，中國比較強調財務方面，其實，廚師長自己要有一個自覺性，即自覺核算成本和費用。
五、 廚師長必須要控制好「盈利點」
廚房管好，就是要增加利潤。必須把「盈利點」的活動牢牢控制在手中，要抓「盈利點」，抓純利潤。「盈利點」是指經營中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，如果處理得不好，則會減少利潤。在餐飲經營中，有九大盈利點：即菜單的設計、采購活動、貨物的接受、貨物的儲藏、原料的使用、烹飪准備、烹飪、服務、收銀。
菜單是整個餐飲的中心樞紐，在設計菜單時，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經營的財務目標。當餐飲產品的標准食譜能夠製作出的標准份額的具體數量時，就可以減少備料過多或過少的情況。
六、准備及時地把握客人的需要，了解市場信息服裝有時裝，菜餚也有時鮮，廚師長要把握好這個變化，根據變化，要改變裝盤及研製一些新的菜。廚師長要有對時事的敏感性，要及時地了解市場信息，把握客人的需要動向，感情要充沛些，想像要豐富些。
奈米爾博士認為：餐廳經營要「從顧客的角度審視經營」，諸如：「價格問題」、「員工不滿情緒」、「經驗者的興趣」等等。菜品的營養需要越來越引起人們的廣泛關注，在日本，菜單上都標明每個菜的熱量，並注意烹調器具的衛生。這是值得我們去推廣和運用的。
七、廣泛應用計算機管理技術
在西方發達國家，將計算機廣泛應用於餐飲管理之中。如利用菜單管理軟體以回答問題的方式幫助管理人員設計菜單、為菜單定價、估計菜單。餐飲服務計算機系統可以提供及時的信息，管理人員可運用這些信息有效地制定計劃，提供高效的服務，收集經營結構。
未來技術的發展將給餐飲管理中采購、驗收、存貨、發放管理控制帶來眾多令人振奮的方法。應用電腦網路已成為一些餐飲經理和廚房管理人員主要的經營手段。他們愈來愈多地應用網路進行業務交易，電子商務帶來的影響已經極大地改變了餐飲服務業的經營方式。
八、狠抓餐飲食品製作質量
食品製作質量，即始終如一地按照標准提供產品是經常要注意的問題。制定質量以後，必須進行監督和評估以確保質量符合標准，員工則要接受培訓以便執行這些標准程序。質量標准必須通過標準的食譜、采購說明書和適當的工具與設備貫穿於食品的生產過程之中。
奈米爾博士認為，食品的烹制質量必須遵循一些基本原則。這些原則主要包括下述方面，但並不是格局限定：從保證食品質量做起（但並不一定要最昂貴的食品）；確保食品衛生；確保對食品的適當處理；使用時令食品；使用正確的烹飪方法和設備；執行標准食譜；烹制的食品不要超過所需的數量；烹制好的立即上菜；提供的熱菜要熱，冷盤要冷；確保每一種食品外觀有特色；追求完美，永不滿足，永遠力爭精益求精。
『伍』 廚師中墩子是做什麼的
墩子是切配，備料，保存菜品新鮮度，製作半成品，協助爐灶，打雜什麼都做
『陸』 大酒店後廚上班，學什麼比較有前途比如學習墩子工，冷盤類，廚師
看你抄自己了~~
但想學什麼了 一般墩子工 做得好工資也高 但是要技術過硬的 ~~
冷盤師啊 要會各種簡簡的裝盤 味道等
廚師這行要學得久才會工資高說白了就是硬熬過去 但是不是白混的在學的時候也要注意一下技巧
這就是我對個的理解希望對你有幫助~
『柒』 餐廳墩子的所有工作職責是哪些
餐廳墩子是在後台廚房裡以拿刀為主的人
墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己范圍內的衛生以及自己的形象問題等。
『捌』 請問一下成都小飯館想招廚師墩子在哪裡好找勞務市場有嘛
這個一般還是直接去小餐館詢問，因為小餐館都是直接在店面上寫招聘信息，所以沒有必要去勞務市場！
『玖』 如何才能學好廚師 我是學徒 才去學幾個月 是在墩子上學切菜好 還是去給師傅打雜好 求
先切菜，也就是川菜墩子，學會了在上爐，很快的，而且你也知道菜怎麼配。打荷除了上爐台就沒別的出路了，而墩子也是個技術崗位到哪到有人要。
『拾』 我是一個廚師在成都上班，今天廚師長跟我說叫我負責每天的收菜，我說叫墩子收唄，然後他就說我是多餘的，
我在成都做蔬菜生鮮采購與配送的，說實話稍大點餐館的負責收菜是個很有前途的職業，搞熟了收入不低於廚師長哈，至於為啥子，呵呵。