長壽魚烹飪

① 請問這種魚叫什麼，如何烹飪

• 如圖 長壽魚 學名 ：

• 金眼鯛目 Beryciformes 燧鯛科 Trachichthyidae 胸棘鯛屬 Hoplostethus 魚類

• 下圖為 大西洋回胸棘鯛 Hoplostethus atlanticus ，

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• 做法詳見 網路搜索 長壽魚做法

② 東北山珍宴的東北山珍宴常用的烹調方法

「飛龍宴」是以黑龍江特產的四大野味原料，以精湛的技藝、合理的搭配、美味適口而飲譽海內外。應香港美心食品有限公司邀請，黑龍江代表隊曾赴香港表演。18天中應接不暇，食客達160桌。
「飛龍宴」的用料除以飛龍、熊掌、犴鼻等稀有珍品外，還有蕨菜、榆黃蘑、猴頭蘑、松茸蘑、甲魚、雪哈等山珍。在烹制上既突出了原料的本味和特有的滋味，又除去了野味本身的腥膻氣味。整體宴席的口味醇厚、造形優美、色澤艷麗，並有滋補作用。
「飛龍宴」一般由一個花拼、六個圍碟、六道熱菜、二道點、二道主食組成。例如：
花拼：林海孔雀
圍碟：海米蕨菜、椒油榆黃蘑、腌漬香瓜、鹿絲冬筍、大馬哈魚籽、蒜茸黃羊肉。
熱菜：酒鍋飛龍、松仁熊掌、紅燒松茸犴鼻、白扒猴頭蘑、人參高湯山雞、冰糖銀耳雪哈。
點心：秋葉、枇芭酥
主食：三鮮水餃、雞絲面 長白山珍宴是集長白山山珍野味的精華與滋補葯材為一體的高級宴席。早在1981年，吉林省烹飪表演團赴香港表演時，20多家報紙競相報道，贊譽「這是很有飲食文化的搭配」，「進補與美食的結合」，「出色的廚藝，科學的搭配」。
長白山珍宴所用主料皆選用長白山特產的飛龍、熊掌、松茸、鹿筋、鹿肉、人參、哈什螞油、沙半雞、山雞等十幾種山珍野味。科學配伍，講究營養與滋補，冷盤多採用鹵、醬、拌、熗、靠、熏等方法。熱菜採用爆、扒、燒、氽、炸、清蒸等方法。整個宴席可以概括為選料精，造型美營養豐滋補強。該宴席由一花拼、六圍碟、八道熱菜、一道熱菜、一道湯、二道點心構成。例如：
花拼：梅花金鹿
圍碟：蝴蝶沙雞、花籃蕨菜、北山桃仁、黃瓜香扇、燒烤玉兔、金猴蟋桃。
熱菜：長白山飛龍鮮香鍋、松花熊掌福祿壽、脆香雙雉喜相會、多喜人參長壽魚、翡翠鹿筋玉嫦娥、山珍松茸套金環、天池雪哈紅蓮花。
點心：雪衣豆沙、四喜燒麥
湯：什錦玉液酒鍋。
東北山珍宴是一種歷史飲食文化的傳承，是以野生動物為主，所以，在當今社會的環境下多數為保護動物，即使現在有一些動物可以人工飼養，如熊、鹿等。所以，現在東北山珍宴是以非保護動物、人工飼養野生動物和山野菜烹制而成。

③ 請問這是什麼魚，怎麼烹調

• 如圖 ， 胸棘鯛、 長壽魚 學名

• 燧鯛科 Trachichthyidae 胸棘鯛屬 Hoplostethus 魚類

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• 分布於西太平洋日本專南部及東西大西洋等屬處以及台灣東港等，屬於深海底層魚。

• 而在深海魚中，紐西蘭進口的長壽魚，在國內銷售暢銷，味道鮮美，營養價值高。但由於是深海魚，體內可能含有蠟脂，處理、食用不當可能引起腹瀉。