什麼煲雞湯是補老人家

❶ 想燉一隻家雞給老人補補身體，燉雞時配上哪些食物和配料才更營養更美味

煲雞湯的做法：·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
·雞洗凈瀝干水。
·提前做一壺開水。
·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
·倒入溫水，水量一次給足。
·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
·大火燒開後，轉小火慢燉。
·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鍾，然後在涼鹽水中泡泡。
·再燉一小時甚至更長點都沒關系。
·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。鮑魚螺煲雞湯的做法：菜 名： 鮑魚螺煲雞湯
主 料： 瘦光雞1隻重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。1
煲雞湯做 法： 煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗凈。
煲雞湯2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件。
煲雞湯3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鍾，過冷水。
煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。
煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。 一碗雞湯就好了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1、宰活雞吃凍雞
燉雞湯2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
燉雞湯3、下鍋—水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?
燉雞湯4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
燉雞湯5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。這是我在網上找到的，希望對你有幫助。

❷ 老人適合煲什麼湯

老人牙口不好，適合喝一些粥湯之類的營養食物哦。那麼老人喝什麼湯好呢?下面就跟我來學習一下吧。

老人適合煲什麼湯好
1、冰糖銀耳湯

夏天老人最容易發生中暑，冰糖銀耳湯可解暑。取泡發銀耳與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。

2、紫菜湯

將冬菇、蘆筍、紫菜洗凈並切成絲;燒開水，將全部材料一同放入沸水，燒煮至熟;加入素油、味精、料酒、食鹽少許即可食用。該湯不僅營養價值高，而且有消暑熱、滋補身體的作用。經常食用還能防止老年人動脈硬化及血壓升高。

3、綠豆湯

綠豆味甘、性涼，入心、胃經，能清暑熱，利水濕，可治暑天發熱或自覺內熱及傷於暑氣的各種病症。夏天常喝綠豆湯，能清涼解暑。

4、百合湯

將切成小塊的百合與冬瓜一同倒入沸水內，待煮開後，把一個蛋清倒入鍋內，加入鹽和食用油少許即可。適合大便秘節、小便赤熱的老年人清涼、去熱和消暑。

5、參棗雞湯

將母雞去皮及內臟，洗凈切塊;黨參、紅棗、山葯、白術洗凈，與母雞一同放入砂鍋中，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮2個小時，調入食鹽即可食用。參棗雞湯具有補中益氣、健脾益胃的功效，適用於平素氣虛、脾胃不足的中老年人。

6、西紅柿雞蛋湯

西紅柿酸甜可口，又富含多種維生素，既可生吃又能熟烹，既是水果又是佳蔬;雞蛋不僅含有較高的優良蛋白質，而且消化吸收率高達95%以上，是補充蛋白質的佳品。兩者做湯，黃紅相間，既美觀又好喝，是最理想的補品。

7、海帶湯

鮮海帶切成絲，入鍋蒸一下。先將脊椎骨湯燒開，再下海帶燜爛，可加入少許醋調味。可補血、補鈣，特別對預防老年人高血壓、動脈硬化、脂肪過多和骨質疏鬆等病症有良好的作用。

8、蓮子湯

將蓮子、薏米、芡實、白木耳洗凈;起火，將蓮子、薏米、芡實放入油鍋，稍微炒一下;加水和白木耳燜熟加入食鹽即可食用。具有滋陰養神、清熱去暑的作用。適用於夏季老人煩熱、失眠等疾病患者。

9、骨頭湯

人到中老年，機體各器官組織開始逐漸衰老，加之微循環障礙，易發生心腦血管疾病。老年人又多數缺鈣，患有不同程度的骨質疏鬆症。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣，同時還含有特殊營養成分和膠原蛋白，可以疏通微循環並補充鈣質。

10、銀耳棗仁湯

夏季悶熱的天氣往往會影響老人的睡眠和休息，有的甚至是一夜睡不好覺，影響健康，而銀耳棗仁湯對老人夏季失眠有良好的治療作用。將泡發銀耳與酸棗仁用布包紮，加入適量冰糖，共放入砂鍋內加水熬煮成湯即可食用。
老人如何改善腸胃
老年人由於器官逐漸老化，身體機能在慢慢衰弱，因此腸胃功能也不像年輕時那麼好，經常吃過飯後更容易腹脹，因為老年人唾液、胃液、腸液的分泌量減少，消化食物的能力降低，因此如果飲食習慣不當，可能會造成經常性的腹脹，為避免這種情況，應相對調整一些飲食習慣。

吃飯時不要狼吞虎咽：這種習慣會將氣體帶入腸道，因而產生腹脹。盡量少喝碳酸飲料和啤酒，含有果糖或山梨醇的甜點，也是產氣的食物。

高纖維食物別過量：高纖維食物有助於腸胃消化，是健康食品，但如果過量吃容易在胃腸內產生大量氣體。比如麥麩纖維含量高達31%，筍干達到30%，辣椒超過40%，其餘含纖維素較多的有蕨菜、菜花、菠菜、南瓜等，各種雜糧如蕎麥面、玉米等也屬高纖維食品。吃這些食物要注意搭配，不能過量。

晚餐少吃產氣食物：比如各種豆類。豆類所含的低聚糖被腸道細菌發酵，能分解產生一些氣體，進而引起打嗝、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。因此老年人晚餐最好少吃豆製品。

多吃護胃、順氣食物：有些食物有養胃和順氣作用，比如山葯健脾胃、益腎氣，可促進消化吸收，黏稠質地也有保護胃壁功效;白蘿卜可順氣，但要熟著吃，比如燉湯。此外，山楂、洋蔥、大蒜都對胃腸有益。

克服不良情緒：平時生活中遇到不高興的事情不要過於影響自己的情況。焦躁、憂慮、悲傷、沮喪、抑鬱等不良情緒都可能使消化功能減弱，或刺激胃部製造過多胃酸，其結果是胃氣增多，腹脹加劇。
保護腸胃六字訣
一、是“水”。多年來我喝的是當天燒開後自然冷卻的溫開水，每天至少要喝8-10杯，或喝決明子茶、綠茶，並堅持每晚睡前、夜半醒時和晨起後各飲一杯白開水。既起到了“內洗滌”、“稀血液”的作用，又刺激了胃腸道，利於軟化糞便通大便。

二、是“軟”。人到中年以後，胃腸道功能隨之降低，需飲食熟軟的食物，這樣有利於脾胃消化吸收及腸道排泄。

三、是“粗”。常吃富含膳食纖維的食物，如全谷(粗糧)食品、薯類、青菜、白蘿卜、芹菜、絲瓜、菠菜、海帶、西紅柿、蘋果、香蕉、梨等，每天可適當選擇其中幾種食物搭配食用，以刺激腸道蠕動，加快糞便排出。

四、是“排”。定時(早晨)排便，不拖延時間，使腸中常清。大便後用溫水清洗肛門及會陰部，以保持清潔。

五、是“動”。適度運動，每天早晚慢跑、散步，促進胃腸道蠕動。另外，早晚各做一次腹式呼吸，時間為15分鍾，使小腹、腰背部有發熱感覺。隨著腹肌的起伏運動，胃和腸的活動量增大，消化功能也得到了增強，對糟粕的排斥更加徹底。

六、是“揉”。每天早晚及午睡後以兩手相疊揉腹，以肚臍為中心，順時針揉100次。可促進腹腔血液循環，助消化、通腸胃，從而促使大便順暢排泄。

老人要護好腸胃，從六字訣做起。

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❸ 給老人煲雞湯選什麼雞好

燉雞湯應抄該用母雞,就是那種襲養了有一年左右的雞,最好是放養的又叫著笨雞,太老的雞燉的話那隻能喝湯,它的肉就不太好吃了,太老了吧.童子雞的話燒的時候就不是燉了而應該產用蒸比較好,就是將雞切塊,放入碗中,再加入鹽.姜.蔥.如喜歡吃香菇那放點也沒有問題,放蒸鍋中蒸,約一個小時也就差不多可吃了.

❹ 放什麼燉雞湯適合老人家

主材：土雞一隻，紅棗8顆，桂圓5顆；

輔材：生薑適量，火麻油一勺，鹽適量，黃酒1勺。

步驟：

1.將雞處理好，洗凈剁成塊；

2.冷水下鍋，煮開後，會有很多浮沫，關火醬雞塊盛出來，水就不要了；

3.在沙煲裡面倒入燒開的水，.然後將雞塊倒進去，加入薑片，紅棗和桂圓；

4.加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時；

5.加入適量的鹽調味就做好了，出鍋錢淋上一點火麻油，裝盤食用即可。

主料：土雞一隻，紅棗十顆；輔料：薑片適量，黨參一兩，當歸一兩；調料：精鹽少許，味精適量。

雞去腳去肺，洗凈，切塊，放沸水中煮十分鍾,撈出浮沫，取出後用清水洗凈。紅棗去核，水煮沸，下雞、黨參、紅棗及薑片，大火煮沸後轉用文火煮3小時，燉至雞肉脫骨、軟爛，加鹽、味精調味即成。

• 棗(干，大)若干顆雞(土雞，家養)半隻輔料鹽5克枸杞子10克水適量

1.土雞半隻，處理干凈後，斬成雞塊

2.紅棗洗凈備用

3.雞塊冷水入鍋焯熟

4.過一遍冷水

5.枸杞清水浸泡備用

6.鍋中放入雞肉和紅棗

7.慢慢煲約2個小時左右

8.加少許鹽繼續煲5分鍾，最後放入枸杞

9.美味出鍋了

烹飪技巧

1、家裡沒有蒸鍋的，放在火上燉煮2小時就可以；

2、雞肉冷水下鍋，焯去血水，煲出來的湯會更加鮮美。

• 烏雞1隻紅棗8個銀耳1朵輔料蔥適量生薑適量鹽適量胡椒粉適量料酒適量

1.先將紅棗和銀耳用清水浸泡；烏雞洗凈，剁成小塊。


• 2.鍋內加入適量的清水，放入蔥姜，紅棗，再加入料酒，放入烏雞肉；

3.大火煮開，撇去浮沫， 再放入洗凈撕成小塊的銀耳，繼續燉煮10分鍾，轉為小火煮1個多小時，加入鹽和胡椒粉即可；

做法二

編輯

一、將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鍾，撈起，用水洗凈，瀝干。

二、杞子、紅棗和生薑用水洗凈。紅棗去核；颳去姜皮，切2片。

三、煲內加入清水，猛火燒開，然後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時。

❺ 燉雞湯放什麼材料好吃最補身體

1.整隻雞洗干凈、紅棗、枸杞、黨參等洗凈；

(5)什麼煲雞湯是補老人家擴展閱讀：

宰活雞吃凍雞，買活雞主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。因為動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素；並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉肉質更好，做出來的湯味道也會更鮮美。

任何肉類在燉湯之前，都應將主料在開水裡面煮一下，不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可使燉出的湯清涼不渾濁、鮮香無異味。
如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鍾，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鍾即可。

飛水後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。撇好浮沫後，再轉文火，不要隨便揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
不提倡用高壓鍋燉湯，選擇砂鍋是最好的。先大火10分鍾燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。

有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，但這是不科學的。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。放鹽進去後不要攪拌，會留下一股生鹽味。

❻ 老人喝雞湯怎樣燉才好

雞湯營養豐抄富又美味，許多家襲庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但並不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬於飽和脂肪酸。所以如果你屬於以下五種情況，那麼你就沒有資格喝雞湯！
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作.
3、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下.
4、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。