酵母鋁老年痴呆

1. 求尋 解答 發饅頭的酵母里到底是否含有鉛

沒有的，請放心！

酵母產品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成麵包酵母、食品酵母和葯用酵母等。
(1)麵包酵母 又分壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母。
①壓榨酵母:採用釀酒酵母生產的含水分70～73％的塊狀產品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發面能力。在4℃可保藏1個月左右，在0℃能保藏2～3個月產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發面時，其用量為麵粉量的1～2％,發面溫度為28～30℃，發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
②活性乾酵母:採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
③快速活性乾酵母:一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6％。它是在活性乾酵母的基礎上,採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同,採用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性乾酵母相比,顆粒較小,發酵力高,使用時不需先水化而可直接與麵粉混合加水製成面團發酵，在短時間內發酵完畢即可焙烤成食品。該產品在本世紀70年代才在市場上出現，深受消費者的歡迎。研究發現，安琪酵母的活力是最高的。
(2)食品酵母:不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑（見）。從安琪酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。
葯用酵母 製造方法和性質與食品酵母相同。由於它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫葯上將其製成酵母片如食母生片，用於治療因不合理的飲食引起的消化不良症。體質衰弱的人服用後能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。在酵母培養過程中，如添加一些特殊的元素製成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用於治療克山病和大骨節病，並有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用於治療糖尿病等。
(3)飼料酵母:通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經培養、乾燥製成是不具有發酵力,細胞呈死亡狀態的粉末狀或顆粒狀產品。它含有豐富的蛋白質(30～40％左右)、B族維生素、氨基酸等物質,廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長發育，縮短飼養期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，並能增強幼禽畜的抗病能力。

2. 安琪酵母 含有鋁和鉛嗎會讓人老年痴呆嗎

鋁、鉛污染，那說是傳統的泡打粉，不是說的酵母。。。酵母里是沒有這些東西的。你理解錯了。 並且，現在正規的大廠生產的泡打粉都有標明有鋁無鋁字樣的，現在市面上已經有無鋁泡打粉了，所以，這個暫時可以放心。

3. 為什麼常用鋁鍋做飯容易導致老年痴呆

對呀，人體攝入過多的鋁和鉛都是容易患老年痴呆的，爺爺奶奶那一代人什麼都是鋁的，鍋、鏟、勺子都是鋁製品，現在的科學表明長期吃泡打粉、酵母等發麵食品，會造成鉛過多，也是加大患老年痴呆症的機率的。

4. 饅頭中有什麼物質是對人體有害的

你說的應該是外面加工的饅頭.\x0d\x0a目前，市場上一些不法商家在饅頭里非法添加或者濫用食品添加劑，最為明顯的就是「鋁饅頭」。\x0d\x0a有媒體報道稱，其記者在早市隨機購買的10分饅頭送到東北林業大學實驗室檢測後發現，4份饅頭被檢出含有鋁成分。另據國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，北方居民由於飲食結構中麵食攝入較多，有多達60.1%的個體鋁攝入量超過國際標准。研究數據還顯示，我國部分地區市售蒸制麵食中的鋁含量為149毫克/公斤，如果這樣的「鋁饅頭」7天吃上1公斤就會「鋁超標」。\x0d\x0a相關專家提醒，鋁在人體內是一種「慢性毒素」，長期過量攝入可影響神經和骨骼系統健康。同時，由於鋁在體內比較難以代謝，會在大腦、肝臟、骨骼等組織當中沉積，出現腦損傷、貧血、骨質疏鬆等，尤其對老人、兒童危害更大，可導致兒童智力發育、運動協調能力障礙，誘發老年痴呆。\x0d\x0a既然這些「鋁饅頭」對人體的危害那麼大，我們老百姓在日常的購買當中，應該如何辨別呢？專家支招：一看、二捏、三掰、四嘗。\x0d\x0a一般情況下，虛胖、松軟個大分量輕是「鋁饅頭」的一個比較明顯的特徵；同時，其一捏就癟，而且不還原；另外，掰開後內部蜂窩較大；最後，入口即化吃起來像發糕。\x0d\x0a而真正使用酵母等傳統方式發酵的饅頭，白中微黃，有股淡淡的面香或鹼味；捏在手裡不會干癟，內部緊實，更有嚼頭。\x0d\x0a自己在家裡做的饅頭是沒有任何對人體有害的物質的。

5. 常吃酵母發酵的食物對胃不好，事實真的是這樣的嗎

最先得了解酵母是什麼？酵母菌其實就是 物性膨鬆劑 ，使用情況下造成酵母菌 ，酵母菌在適合自己的溫度和環境濕度下很多繁育，正常的2~4鍾頭就發醇成功了 。對於說吃含酵母菌的食品類對人體是不是有危害，下邊我們一起來分析分析 ，發醇取得成功的麵糊，大家將其做成小籠包或饃饃後 ，持續高溫煮熟，酵母菌在高溫下沒法生存 ，所以就不太可能在吃熟的食品類後還對人體危害了。

酵母菌富含蛋白質、B族維生素和多種多樣礦物，自身營養成分非常高。經酵母發酵的商品不但營養成分提升，並且更加容易被身體吸收！常吃酵母菌有利且沒害！蘇打、硝酸鉀、泡打粉是有機化學膨鬆劑，根據本身溶解產生二氧化碳或二氧化氮使產品蓬鬆劑，功效後有殘余。常見來製作蛋糕、點心、饃饃，不長期食用或但是量應用無傷害，家中蒸饅頭或生日蛋糕或是盡量避免用吧。發酵粉別名酵母粉/發粉，分含鋁和無鋁二種。含鋁的發酵粉服用過多可致使老年痴呆症，囯家已經在2014年7月1日起明文禁止在食品類中應用（做油條的以外）。

6. 經常吃酵母發酵的饅頭，會對身體有什麼影響

饅頭在我們中國的地位相當於麵包在歐美的存在一樣。

所以，經常吃酵母的發酵饅頭，的確是對我們的身體有一定的影響，會產生不利影響，但是總體來說是好的。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃的粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B就非常的少，而酵母可以給予我們一定的補充。

7. 常吃酵母會導致老年痴呆嗎

我認為這個問題主要是沒有弄清楚酵母和含鋁泡打粉的區別。發酵粉-一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。 這個過程中，二氧化碳釋放， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標准會對人體造成危害。
酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。下面，就以上幾種物質以及酵母作一個詳細的介紹，以便更加清楚酵母和化學發酵粉的區別：
一、化學蓬鬆劑—發酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(S.A.S.)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（Double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
5、化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
二、生物蓬鬆劑—酵母
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。以前常用老面來發酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發出的面團常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養成分。而現在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產生酸性物質，同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。
顯然，酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉！

8. 雙立人的鍋底材料是含鋁的，鋁不是對人體有害嗎用鍋子做飯會有危害嗎

轉自「✿文苑飄香✿」文

鋁加熱對人體有害了,現在鋁製品很多，在家庭生活中用鋁制器皿比較普遍。雖然許多人都知道鋁對人體有害，但對人的機體損害的道理卻不十分清楚，因而至今鋁製品仍在家庭生活中占重要地位。
鋁，在人類生存環境中，特別是在酸性土壤生長的植物中，含量很高，加之其廣泛的工業和生活用途，與人們生活非常密切。
近年來，研究人員經研究發現：鋁可使腦內去甲腎上腺素、多巴胺和5－羥色胺的含量明顯降低，並使神經遞質傳導阻滯，因而引起學習記憶能力的減退。這一結論，為鋁造成的「老年痴呆症」、「智力發育障礙」做出了科學解釋。同時，他們發現，鋁與檸檬酸結合，能促進胃腸道對鋁的吸收作用，並易於通過血腦屏障進入腦組織，從而干擾了神經的傳導功能和正常代謝，並可在骨組織中積累，使骨質脫鈣。
研究還揭示，無論劑量大小，鋁會使肝細胞、腎近曲小管的酶活性發生變性，導致與新陳代謝有重要作用的琥珀酸脫氫酶、三磷酸腺苷酶的活性降低，從而嚴重干擾三羧酸循環的進行。超微結構觀察也證實，肝、腎細胞內線粒體出現嵴斷裂、溶解、崩潰現象。這說明，鋁對肝、腎的影響和損害最明顯。此外，鋁還能影響心肌新陳代謝的正常進行，並造成結構的損害。
研究人員的另一重要發現是鋁對免疫功能的不良影響。實驗證明，鋁會明顯降低機體T淋巴細胞的轉化能力，並對抗體形成細胞以及巨噬細胞的功能產生明顯抑製作用，從而導致機體免疫能力下降，對疾病的易感性增加。由於機體攝人的鋁在體內的積蓄具有長期性，雖然在短期內很少出現明顯的中毒症狀，但隨著體內鋁蓄積量的增加，最終將導致與腦、心、肝、腎功能受損有關的症狀出現。
所以研究人員建議：盡量少用鋁制炊具和餐具，尤其不能用鋁制容器長期存放食物，因為食品中的酸性物質會使鋁大量溶出，進而使人體過多地食入；禁止用鋁鍋煮奶，以免兒童在幼小時就受害；製作麵食時，應該用活性乾酵母粉作發酵劑，避免使用含有硫酸鋁銨、硫酸鋁鉀的化學發酵粉；多使用鐵制或搪瓷炊具和餐具。
燒菜時宜用鐵或不銹鋼鍋，如果鍋鏟是鋁的，較軟的鋁鏟就會被不銹鋼鍋或鐵鍋磨損成粉狀微粒，從而隨飯菜進入人體。相反，如果用鋁鍋而用鐵鏟或不銹鋼鏟，鋁鍋中的鋁也會很容易被鐵鏟或不銹鋼鏟的鏟尖磨掉進入人體。這樣只需兩三年，鋁鏟或鋁鍋就會磨掉許多，使人體內的鋁量猛增許多倍。使用鋁鍋做飯，最好用塑料或木質飯勺為宜。

鋁高溫生成三氧化二鋁，
三氧化二鋁：食入 低危險
吸入 可能造成刺激或肺部傷害
皮膚 低危險
眼睛 低危險

9. 酵母、泡打粉、小蘇打的區別有哪些，能用在一起嗎

首先作為膨鬆劑來講，酵母屬於天然膨鬆劑，而泡打粉和小蘇打屬於化學膨鬆劑。無論是天然還是化學膨鬆劑，都是產生二氧化碳氣體，獲得蓬鬆多孔的組織，最後形成蓬鬆的口感。沒有絕對的好壞，而是要看實際使用情況來選擇，在一定情況下可以混用。

最後講講泡打粉

泡打粉的由來：泡打粉和小蘇打的淵源很深。主要成分：小蘇打+酸性材料+玉米澱粉。小蘇打是鹼性的，加入了酸性材料，泡打粉就是中性的，加入玉米澱粉是用來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。

泡打粉的作用原理：泡打粉只要接觸水份，就立即發生反應，反應速度和程度都比小蘇打要強烈。溶於水就會釋放出一部分二氧化碳，而加熱時又會再次產生一部分二氧化碳，所以現在的泡打粉基本都是雙效泡打粉。

作用時間長短：三者里，作用時間中等，起發速度比酵母快，比泡打粉慢。產生的二氧化碳中等。

使用場景：用於快速發酵，比如馬芬蛋糕、磅蛋糕、餅干、糕點等的快速製作，用途很廣泛。在批量製作蛋糕、麵包、饅頭時也可以輔助酵母，幫助更快的膨發，提高效率，減少失敗率。

關於大家對泡打粉的偏見：很多夥伴認為泡打粉不健康，不能吃。其實這個不用太擔心，如果馬芬蛋糕沒有泡打粉幫助膨發，它就是一灘死面。傳統的泡打粉是含鋁的，長期使用會引起老年痴呆症，只需要購買無鋁泡打粉，在推薦的范圍內使用完全沒問題。

總結一下：

1、酵母、泡打粉、小蘇打三者都是膨鬆劑，酵母屬於天然膨鬆劑，起作用的是酵母菌。需要發酵的甜品一定要用到酵母。

2、（無鋁）泡打粉、小蘇打是化學膨鬆劑，在推薦范圍內使用無害。

3、三者都能作用產生二氧化碳，其中酵母起發速度最慢，作用時間最長，產生的二氧化碳最多。

4、泡打粉起發速度最快，經過水解和加熱兩次反應，作用的時間中等，產生的二氧化碳中等。

5、小蘇打起發速度中等，遇酸反應和加熱反應，作用的時間最短，產生的二氧化碳最少。小蘇打是鹼性的，使用完會殘留碳酸鈉，過多使用會有鹼味。特別適用於酸性材料多的配方中。

6、關於混用：在製作蛋糕、餅干可以額外加入泡打粉/蘇打粉提升蓬鬆度，提高效率，增加成功幾率。在製作麵包、饅頭在使用酵母發酵的同時，可以加入泡打粉，提高效率，減少失敗率。這些都要按照實際情況來考慮。混用的情況特別適用於批量製作，減少失敗率。我個人的態度，家庭製作的分量比較少，能用一種就不混用，因為沒有必要麼！

10. 酵母中含鋁有科學根據嗎

那當然是沒有了，如果有科學根據的話，我們人類早就被毒死了。因此呀，有點大腦的人都應該想得到，酵母中含鋁顯然是沒有科學根據的。