乾酵母與老年痴呆

㈠ 酵母、泡打粉、小蘇打的區別有哪些，能用在一起嗎

首先作為膨鬆劑來講，酵母屬於天然膨鬆劑，而泡打粉和小蘇打屬於化學膨鬆劑。無論是天然還是化學膨鬆劑，都是產生二氧化碳氣體，獲得蓬鬆多孔的組織，最後形成蓬鬆的口感。沒有絕對的好壞，而是要看實際使用情況來選擇，在一定情況下可以混用。

最後講講泡打粉

泡打粉的由來：泡打粉和小蘇打的淵源很深。主要成分：小蘇打+酸性材料+玉米澱粉。小蘇打是鹼性的，加入了酸性材料，泡打粉就是中性的，加入玉米澱粉是用來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。

泡打粉的作用原理：泡打粉只要接觸水份，就立即發生反應，反應速度和程度都比小蘇打要強烈。溶於水就會釋放出一部分二氧化碳，而加熱時又會再次產生一部分二氧化碳，所以現在的泡打粉基本都是雙效泡打粉。

作用時間長短：三者里，作用時間中等，起發速度比酵母快，比泡打粉慢。產生的二氧化碳中等。

使用場景：用於快速發酵，比如馬芬蛋糕、磅蛋糕、餅干、糕點等的快速製作，用途很廣泛。在批量製作蛋糕、麵包、饅頭時也可以輔助酵母，幫助更快的膨發，提高效率，減少失敗率。

關於大家對泡打粉的偏見：很多夥伴認為泡打粉不健康，不能吃。其實這個不用太擔心，如果馬芬蛋糕沒有泡打粉幫助膨發，它就是一灘死面。傳統的泡打粉是含鋁的，長期使用會引起老年痴呆症，只需要購買無鋁泡打粉，在推薦的范圍內使用完全沒問題。

總結一下：

1、酵母、泡打粉、小蘇打三者都是膨鬆劑，酵母屬於天然膨鬆劑，起作用的是酵母菌。需要發酵的甜品一定要用到酵母。

2、（無鋁）泡打粉、小蘇打是化學膨鬆劑，在推薦范圍內使用無害。

3、三者都能作用產生二氧化碳，其中酵母起發速度最慢，作用時間最長，產生的二氧化碳最多。

4、泡打粉起發速度最快，經過水解和加熱兩次反應，作用的時間中等，產生的二氧化碳中等。

5、小蘇打起發速度中等，遇酸反應和加熱反應，作用的時間最短，產生的二氧化碳最少。小蘇打是鹼性的，使用完會殘留碳酸鈉，過多使用會有鹼味。特別適用於酸性材料多的配方中。

6、關於混用：在製作蛋糕、餅干可以額外加入泡打粉/蘇打粉提升蓬鬆度，提高效率，增加成功幾率。在製作麵包、饅頭在使用酵母發酵的同時，可以加入泡打粉，提高效率，減少失敗率。這些都要按照實際情況來考慮。混用的情況特別適用於批量製作，減少失敗率。我個人的態度，家庭製作的分量比較少，能用一種就不混用，因為沒有必要麼！

㈡ 用1斤麵粉應該放多少乾酵母呢，放多點有害嗎

一般建議酵母粉和麵粉的比例為1:100比較合適,通常500克的麵粉可以放45克的酵母粉。不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響,因此不同的季節可以適量的調整比例。

1，春天：由於春天溫度比較低,發酵的時間會偏長,我們需要適當增加水和酵母的比例,春天麵粉:水:酵母=100150:15,100克麵粉,對應50m的水,15克的酵母即可,發酵時,我們還要注意發酵的溫度,最好在3038攝氏度下發酵,提高發酵的成功率。

2，夏天：由於夏天的溫度較高,發酵的速度會很快,我們可以適當減少水和酵母的比例,夏天麵粉:水:酵母=100245:1,100克麵粉,對應45m的水,1克的酵母即可,發酵時,我們常溫發酵即可,因為此時的溫度,最適合酵母發酵,大概90分鍾左右即可發酵好。

㈢ 乾酵母粉發酵饅頭容易得老年痴呆嗎

你看了最近中央抄台的養生襲節目對不對,文燕和一個相聲演員主持的,一個穿軍裝的大夫說酵母導致老年痴呆,比一般不吃的人高出1.5倍,還有種種佐證,他建議用面肥+鹼發酵。
2010年張悟本的言論，被批評的一無是處，4年後又有正規軍出面了，這次其他專家都不予置評了有木有。。。。。
只能查查國外資料有沒有了。。

㈣ 酵母粉過量食用有危害嗎

做麵食往往少不了酵母，那酵母粉可以多放嗎？一般放多少合適？如果經常食用會不會對身體有危害呢？

今天的這篇文章，豆媽就專門來講講關於酵母的那些事兒，希望我的經驗能為您解惑一二。

首先，酵母粉是天然物質，對身體不會有什麼影響，並且食用發酵過的食物更易消化，營養價值也相對更高。您看看以大饅頭為主食的山東人、河南人，不都個個身體健壯呢~

其次，一旦酵母粉使用過多，面點的味道就不好了，我相信您也不願意食用。所以只要按照正常用量來使用酵母粉，就是健康的哦。

㈤ 常吃酵母會導致老年痴呆嗎

我認為這個問題主要是沒有弄清楚酵母和含鋁泡打粉的區別。發酵粉-一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。 這個過程中，二氧化碳釋放， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標准會對人體造成危害。
酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。下面，就以上幾種物質以及酵母作一個詳細的介紹，以便更加清楚酵母和化學發酵粉的區別：
一、化學蓬鬆劑—發酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(S.A.S.)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（Double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
5、化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
二、生物蓬鬆劑—酵母
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。以前常用老面來發酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發出的面團常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養成分。而現在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產生酸性物質，同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。
顯然，酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉！

㈥ 經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎

饅頭做為北方人是家裡經常食用的主食，小時候家裡蒸饅頭都是用老面肥，這樣和出來的面需要加面鹼來綜合酸味。有時候面鹼施的不均勻，或者鹼放的多了，會出現饅頭變黃或者酸味過重的現象。

自從有了酵母粉，家裡發面做饅頭可以說是次次成功。也沒有了施鹼的煩惱，雖然酵母和面的饅頭比照老面饅頭少那麼一點香味，但是勝在方便快捷。

還有70後都應該記得，小時候胃酸、消化不良的時候，去衛生所都會給開點酵母片吃，這個我小時候可以當糖吃。

一，酵母是什麼

經常吃酵母發酵的饅頭對身體的影響肯定是有的，而且影響會很大。具體產生的影響，葛叔從口感和營養兩方面加以剖析。

從口味的角度，同樣是經常吃饅頭，用酵母發酵的饅頭又叫活面饅頭，口感比用食用鹼和泡打粉做的死面饅頭風味更自然，沒有鹼的刺鼻味，比用老面發酵的質量更穩定，但麥香味稍遜色一些。

從營養的角度，食用鹼和泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。兩者作用機理不同，自然發酵的產物也不同。用食用鹼和泡打粉發酵，B族維生素喪失殆盡，用酵母發酵，不但能保留B族維生素，還能幫助素食人群補充缺乏的維生素B12。所以，經常吃麵食的人，吃酵母發酵的饅頭相對好很多。

但饅頭是用精製麵粉做成，長期吃精製主食，「米面越白，臉色越黑」。原因就是精製碳水化合物會導致人體控糖機制失衡，目前中國已經有1.2億糖尿病人，血糖偏高的人群更不在少數，還不包括其它代謝類慢性疾病，都和主食過於精製有關。

所以，長期吃饅頭的人，不管是不是用酵母發酵，都要注意自己的血糖是否偏高，最好遵循「五穀為養」的原則，主食品種多樣化，用綜合碳水化合物取代精製碳水化合物，對預防慢性病功莫大焉。

在我們現實生活當中確實離不開酵母發酵的食品，家裡常吃的饅頭、花捲等發面類的食品，乃至麵包都離不開酵母，那麼經常吃酵母發酵的食品到底對身體有沒有影響？有哪些影響？那就要先從酵母是什麼來說起。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

而且酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質和B族維生素，由於現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體內缺少B族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺。

酵母是一種有益的微生物，它與面團發酵時屬於生物發酵，物理反應。 酵母菌把麵粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳，讓面團變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。

酵母發酵面團相對於老面肥發酵其實還是容易得多，而且也不容易使發酵好的面團發酸。一般1斤麵粉，250克溫水，5克酵母，先將酵母用溫水（37度左右）溶化，再加1勺白糖（促進酵母發酵），用酵母水和好面團就可以了！酵母喜歡的發酵溫度在20-30度之間，溫度低發酵的時間就會長！判斷面團發酵好的標准就是體積明顯變大，在面團上插一個洞，洞口不回縮，扒開面團有漂亮的蜂窩狀。但是也不能為了讓面團發酵快就多加酵母，這樣做出來的饅頭沒有嚼勁，不好吃。

酵母本身就是一種微生物，可以使面團變得柔軟，充滿氣孔，變成蓬鬆的發酵面團。而且酵母可以給面團帶來一種特殊的味道，更加突出麥香味，口感很好。

酵母就是一種純天然，近乎完美的均衡營養食品。可謂理想的營養源。 酵母具有「三低四優」的特點，既低脂、低糖、低膽固醇，含優質蛋白質（所有必須氨基酸）、完整B族維生素、14種稀有礦物質元素和優質的膳食纖維。

澱粉在添加酵母發酵時，必然會產生大量的二氧化碳，這樣也讓麵食的內部結構呈現蜂窩狀，食用這樣的食物更容易被胃腸道消化吸收。適合胃腸道功能弱的兒童、老人、大病初癒以及長期有胃病的人群食用。

總結：因此常吃酵母對身體確實是有影響，不過都是好的影響。所以大家就不必要擔心了，放心大膽的吃吧！

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響，回答是肯定的有影響。至於什麼樣的影響，會影響到何等程度，我們用非專業的吃貨大白話來解釋。

一、酵母是什麼。

酵母是一種細菌，以分解糖類而獲取能量的單細胞真菌，是人類最早利用來為自己服務的微生物，有10000多年的 歷史 。

細菌主要分兩大類：一類對人體有害，簡稱有害菌；一類對人體有益，簡稱有益菌。酵母菌是有益菌，對人體有益，我們用來發酵做饅頭的酵母就屬於其中的一種。

二、酵母能幹什麼。

酵母的功能是分解糖，以獲取能量，維持自身的生長。

酵母菌可以在無氧和有氧狀態下工作。分別叫做「釀酒酵母」和「麵包酵母」。

在無氧環境下，酵母菌把糖變成酒精，同時產生二氧化碳氣體，所以叫「釀酒酵母」；在有氧環境中，酵母菌把糖變成二氧化碳和水，所以叫「麵包酵母」。

這就好理解了：我們釀酒摻入酵母，要提供無氧環境，得到酒；做饅頭摻入酵母，要提供有氧的環境，得到二氧化碳氣體。

三、酵母本身有害嗎？

酵母本身是營養豐富的細菌，除了維生素和礦物質、酶、脂、碳水、人體必需氨基酸，最多成分是蛋白。1公斤乾酵母的蛋白含量，相當於2.5公斤豬肉、5公斤大米和2公斤大豆。所以，有了酵母的饅頭，營養成分要提高3-4倍，蛋白質增加2倍，而且風味得到很大提升。

酵母發酵饅頭的原理，是在分解澱粉營養物質過程中，產生大量的氣體，使面團蓬鬆發脹。自身所有營養物質留在裡面，從而改變了饅頭的味道，豐富了營養。

本題答案是：經常吃酵母發酵的饅頭，對身體只有好處沒壞處。

我們在市場上購買的酵母，屬於「人工酵母」。它的前身是天然酵母，屬於一種單細胞微生物，廣泛存在於水果、穀物等等之中，本身是無害的，甚至是含有多種對人體有益成分。由於麵食類的需求日益增進，加上野生酵母發酵不穩定等因素，所以經過人工培養製作粉狀，成為乾燥酵母粉，方便批量製作麵食。

在做饅頭時，把酵母用溫水化開，再倒入麵粉中攪拌和成面團，這期間就發生了一系列的變化。因為當酵母在適當的溫度（28~38度蘇醒活躍起來），加上吸收了水、麵粉中的營養物質（糖分），酵母就能快速繁殖，從而產生氣體（二氧化碳）和酒精，被麵筋包裹在內，氣體自然就跑不掉，面團就蓬鬆變大，再經過高溫蒸制定型，成了饅頭。

1 、酵母對人體有益。退一步講，就算是無益，也不會對身體有影響。因為酵母在45度時開始失去活性，60度時滅亡，蒸饅頭時的溫度是遠超過60度。所以，酵母是幫助發酵，支撐起面團的蓬鬆結構，是犧牲了自己哈哈。換來了松軟可口的饅頭，不要再誤會它了好么！

2、傳統的老面發酵，其實也是酵母發揮的作用，老面含有天然野生酵母，以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌，所以吃起風味更好，或許這是那麼多人喜歡傳統做法饅頭的緣故吧！

但老面發酵也是有缺點的，例如發酵慢、不穩定，製作難度高，需要有豐富的經驗。若是操作不當，面團會嚴重發酸，影響口感味道，甚至產生雜菌，不利 健康 。

3、為了讓饅頭更萱軟潔白，有的人喜歡添加一些泡打粉，其實沒啥問題，但加了含鋁的泡打粉則不然了。

佘小廚（完）

為了避免爭議和誤會，我們需要先來簡單的明確幾個 關鍵片語 的意思。

【酵母發酵】：發酵的過程就是以微生物的增殖過程來進行的，通過分解麵粉中的營養物質的過程產生氣體，這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來，變得松軟可口。

【對身體的影響】：任何食物帶來的影響都不可能全是好處，所以下面我們會分成正面和負面的影響分別說。

1、酵母是一種單細胞真菌，它本身就是一種可食用的營養物質，而且營養價值還很高。酵母中含有多種維生素、礦物質和酶，蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上甚至稱之為「取之不盡的營養源」，同樣的麵粉用酵母發面製作的饅頭和麵包之類的，比死面、燙面的面條、餅之類的營養成分高出很多。

2、值得單獨說一下就是酵母發酵會給饅頭帶來眾多的B族維生素，尤其是維生素B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的，所以長期素食者以饅頭為主食是比較好的，可以避免因為缺乏維生素B12而導致的惡性貧血發生（當然並不是建議要素食啊，人畢竟是雜食動物，還是要注意飲食均衡）。而且酵母發酵的饅頭可以去除其中的植酸，可以讓鈣等礦物質元素的吸收免受影響。

3、而對於喜歡吃饅頭的人來說，酵母發酵是一個很好的選擇。老面發酵雖然風味可能更復雜一些，但是因為老面的菌種復雜所以發酵不好控制。而泡打粉之類的化學膨鬆劑也可以使面團膨大（嚴格來說我覺得不算發酵），但是在高效准確的同時並沒有額外的營養添加，而且還會破壞一點饅頭本身的營養成分。至於含鋁泡打粉這種已經被禁止用來發面的膨鬆劑就比較嚴重了，鋁沉積可能會導致老年痴呆、智力下降和骨質酥鬆之類的問題。

其實跟酵母沒什麼關系，就是經常只以饅頭為主食可能會有一點點負面影響。

那就是相對的可能比較容易胖，因為饅頭畢竟是精細加工的麵粉製作的，而且在酵母的幫助下變得更容易消化吸收。好吸收雖然腸胃負擔就小，但是於此同時升糖指數就會高一些，而且饅頭的含水量低，如果吃同分量的主食吃饅頭熱量就更高，相對也就比其他主食稍微容易胖。（當然了這是理論上來說，會不會胖主要還得看吃的量）

所以綜上所述經常吃酵母發酵的饅頭為主食還是很好的，從營養的角度來說對身體比較有益。

我們常吃的饅頭，通常由兩種發酵的方法：用老面發酵或用酵母發酵。前者因為效率低等問題現在已很少人在用了，大多數家庭或者廠家都會選擇酵母發酵。而酵母的本質是一種真菌，此時不少民眾就提出了疑問：真菌聽上去很可怕，那麼經常吃酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響呢？

要知道這個問題的答案，我們首先要弄清楚啥是酵母、它是如何起到發酵作用的。如前述，酵母是一種真菌，但它不是產毒的真菌，而是一種天然發酵劑。它是一種兼性厭氧微生物，主要功能是在缺氧時可以把糖分解成酒精和二氧化碳，從而起到發酵的作用，對塑造饅頭松軟的口感有著不可或缺的作用。也就是說，酵母不僅不會對人體有害，還是當今饅頭生產中的重要成分，如此看來，那些「唯酵母發酵有害論」便是不攻自破了，我們是可以放心吃酵母發酵的饅頭的。其次，食用酵母發酵的饅頭還有諸多好處，例如：酵母菌在發酵過程中可以產生B族維生素（如煙酸、葉酸等）和蛋白質，能給饅頭帶來更多的營養物質，對人體有益；酵母本身也是一種益生菌，它通過增加澱粉的糊化程度，使饅頭更易被人體吸收，可以減少腸胃的負擔。此外，使用酵母進行饅頭的發酵，比用其他發酵劑要好一些，如：相比於用老面發酵，酵母發酵出來的饅頭更松軟可口，且有酵母的香味，麵筋筋道更足；相比於用泡打粉發酵，因泡打粉中會含有少量鋁，過多食用可能會增加患老年痴獃等病症的風險，而用酵母發酵就更加 健康 、安全一些。

介紹完酵母發酵饅頭的種種好處，此時我們回到問題的本身：經常吃酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響？其實，解決這個問題的關鍵，不僅在酵母，還在饅頭。如上文所說，吃酵母發酵出來的饅頭，能給人體補充必要的營養物質，對人體有益；但是並不是所有人都適合經常吃饅頭。對於 健康 人群來說，饅頭也是主食的一種，只要你喜歡，饅頭是可以代替米飯的；但對於糖尿病患者來說，饅頭就不那麼友好了。因為饅頭屬於高GI值食物，會對升血糖有較大促進作用，糖尿病人不建議經常吃，可以少量食用，且盡量選擇以燕麥、蕎麥等製作而成的粗面饅頭。所以說，經常吃酵母發酵的饅頭對身體有什麼影響，得因人而異，可不能一概而論哦。

作者：吳曉彤 趙力超

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是： 經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？酵母是現在 社會 慢慢新型的產物，以前人們都是用老面來發酵麵食，老面發酵方法比較麻煩，發不好會有酸味，操作太復雜，所以慢慢的酵母粉就產生了，操作簡單，用的時候拆一包就可以做自己喜歡的麵食。

酵母現在的種類也是多種多樣，有酵母塊、酵母粉、低糖酵母粉和耐高糖酵母粉等等。

那麼到底吃發酵饅頭有沒有害，我們來看一下酵母配料表， 裡面含有：酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯、植物油、維生素C等。

其中我們有疑問的就是 山梨醇酐單硬脂酸酯 ，其實它就是一種 乳化劑 ， 對身體是沒有害處的。

酵母現在不光應用到饅頭、包子等麵食類， 像啤酒等液體也會添加酵母，一般添加酵母的啤酒我們叫它 原漿啤酒 ， 不經過巴氏殺菌 ，人們喝了含酵母的酒，可以促進消化道吸收食物中的營養物質。 所以吃酵母食物對身體是沒有害的。再說如果對身體有害的話，那國家早就禁止了，所以不用擔心。

發酵的饅頭不管對身體沒有害處，其實相反對身體還是有好處的，我們都知道，燙面雖然好吃，但是吃起來不容易消化對胃負擔比較大。而發酵的麵食裡面含有酵母，酵母其實是一種單細胞的真菌，適量吃一點發酵的食物其實可以促進胃腸蠕動，促進消化的。

1、蒸饅頭和包子等麵食的時候用普通酵母粉；

2、耐高糖酵母適合做糖含量高的 麵包或者點心 ，所以根據自己需求選擇。

酵母之所以分為高糖酵母和低糖酵母，是為了使酵母在格子的環境中都能產生氣體，讓面團最大程度的發酵，現在出去買酵母，酵母表面都會有標高糖還是低糖酵母，根據需求去買。

但我建議一般家庭買還是選擇5克一包的小包裝酵母，比較實惠，用起來也比較方便。

讓熱愛麵食的小明解答下

@營養科於仁文，已經說的很詳細了，酵母菌有豐富的蛋白質，會讓饅頭變得更加松軟好吃和更容易消化

㈦ 經常吃酵母發酵的饅頭，會對身體有什麼影響

饅頭在我們中國的地位相當於麵包在歐美的存在一樣。

所以，經常吃酵母的發酵饅頭，的確是對我們的身體有一定的影響，會產生不利影響，但是總體來說是好的。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃的粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B就非常的少，而酵母可以給予我們一定的補充。

㈧ 聽說酵母粉吃多了會得老年痴呆

你好，食用酵母是一種有益的食物膨鬆劑，對人體是沒有傷害的。

㈨ 常吃酵母發酵的食物對胃不好，事實真的是這樣的嗎

最先得了解酵母是什麼？酵母菌其實就是 物性膨鬆劑 ，使用情況下造成酵母菌 ，酵母菌在適合自己的溫度和環境濕度下很多繁育，正常的2~4鍾頭就發醇成功了 。對於說吃含酵母菌的食品類對人體是不是有危害，下邊我們一起來分析分析 ，發醇取得成功的麵糊，大家將其做成小籠包或饃饃後 ，持續高溫煮熟，酵母菌在高溫下沒法生存 ，所以就不太可能在吃熟的食品類後還對人體危害了。

酵母菌富含蛋白質、B族維生素和多種多樣礦物，自身營養成分非常高。經酵母發酵的商品不但營養成分提升，並且更加容易被身體吸收！常吃酵母菌有利且沒害！蘇打、硝酸鉀、泡打粉是有機化學膨鬆劑，根據本身溶解產生二氧化碳或二氧化氮使產品蓬鬆劑，功效後有殘余。常見來製作蛋糕、點心、饃饃，不長期食用或但是量應用無傷害，家中蒸饅頭或生日蛋糕或是盡量避免用吧。發酵粉別名酵母粉/發粉，分含鋁和無鋁二種。含鋁的發酵粉服用過多可致使老年痴呆症，囯家已經在2014年7月1日起明文禁止在食品類中應用（做油條的以外）。