適合老人的食譜及功效
刀豆炒腰片
主料：豬腰子180克,刀豆250克
調料：黃酒10克,鹽2克,澱粉(豌豆)10克,姜3克
製作方法
1.將豬腰撕去衣膜，居中對剖，去臊腺，用沸水沖淋後切成薄片，加適量酒、鹽腌15分鍾，拌濕澱粉。
2.在溫油中爆香薑片，入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片，放溫油中煸炒透後加少量煮沸，調味，燜煮3分鍾。下腰片炒勻，勾芡食用。
健康與保健
溫胃益腎，止腰痛。可作為妊娠期婦女及中老年人之膳食。
雞蛋煎餅
主料：西葫蘆200克
輔料：雞蛋50克,小麥麵粉100克,蘇打粉5克
調料：植物油30克,鹽3克
製作方法
1. 西葫蘆洗凈削皮，切成細絲;
2. 西葫蘆絲裝入大碗中，加鹽拌勻，靜置10分鍾，使其汁水充分滲出.
3. 將麵粉、雞蛋和西葫蘆汁攪拌打成麵糊，加入小蘇打粉，攪勻備用;
4. 平底鍋倒入油，燒至溫熱，倒入兩匙攪好的麵粉，調入小火慢煎;
5. 兩面共煎約3分鍾，將餅煎至金黃色盛出。
健康與保健
西葫蘆性平味甘，利水通便;雞蛋滋陰潤燥;西葫蘆中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸、葫蘆巴鹼等物質，且含鈉鹽很低，具有促進人體內胰島素分泌的作用。
瘦肉甲魚
主料：甲魚250克
輔料：豬肉(瘦)50克,土茯苓100克
製作方法
1. 將土茯苓、瘦肉、甲魚清洗干凈;
2. 土茯苓與瘦肉切塊;
3. 將土茯苓、瘦肉、甲魚一同放入燉盅內;
4. 加入適量水，隔水蒸燉2小時即成。
健康與保健
解毒，適合乳腺癌患者使用;甲魚可解毒散結;甲魚含動物膠、角質蛋白等營養成分，是進補的上品;此菜適合乳腺癌患者食用;虛胖、胃口差、孕婦等不宜食用甲魚，否則易引起腸胃不適;患慢性胃炎、腎功能不全、肝炎、肝硬化者也不宜食用甲魚。
② 老人家牙齒嚼不動了,有沒有什麼食譜
中老年人的營養食譜
(2005-11-07 08:54:59)
【金陵晚報報道】 我們的日常膳食中，各類食物都有其營養特點，要經常食用。下面列出具體食譜作為例子：
1、中年人食譜舉例
對象：45歲男性，輕體力勞動者。
本食譜供能量2400千卡，蛋白質80克，其他營養素基本符合中年人要求。
早餐 小米粥（小米50克）花捲（標准粉50克）咸鴨蛋（50克）。
午餐 大米飯（粳米150克），炒肉末豌豆（肥瘦豬肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、鹽適量），炒肉絲芹菜（瘦豬肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、鹽適量），蝦皮黃瓜湯（黃瓜50克、紫菜2克、蝦皮8克、植物油1克、精鹽適量）。
晚餐 饅頭（標准粉150克），蔥爆羊肉（瘦羊肉50克、大蔥25克、植物油6克、鹽適量），素拌菠菜（菠菜150克、麻醬10克、味精、鹽適量），絲瓜湯（絲瓜25克、麵筋20克、香菜適量）。
晚點 西瓜200克。
2、60歲老年人食譜
舉例對象：60歲男性，輕體力勞動者。
以下食譜供能量2000千卡，蛋白質71克，其他營養素基本符合老年人要求。
早餐 饅頭（標准粉40克），牛奶配雞蛋（牛奶250克、雞蛋40克）。
午餐 烙春餅（標准粉70克），炒合菜（豬肉25克、綠豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉條20克、植物油10克、醬油、鹽適量），紅豆小米粥（小米35克、紅豆15克）。
晚餐 米飯（粳米150克），香菇燒小白菜（小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高湯、蔥、姜、料酒、鹽適量），炒胡蘿卜絲（肥瘦豬肉10克、胡蘿卜50克、冬筍50克、植物油5克、姜、醬油、鹽適量），菠菜紫菜湯（菠菜50克、紫菜10克、雞湯、料酒、味精、鹽適量）。
晚點 橘子50克。
3、70歲老人食譜
舉例對象：70歲男性，極輕體力勞動者。
本食譜供能量1800千卡，蛋白質65克，其他營養素符合老年人需要。
早餐 花捲（標准粉50克），牛奶（牛奶200克）。
午餐 發面餅（標准粉150克），肉絲炒韭菜（豬肉絲25克、韭黃120克、植物油8克），蝦皮三絲（蝦米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡蘿卜80克、植物油5克），海蠣湯（海蠣肉10克、高湯300毫升、香菜少許）。
晚餐 米飯（大米100克），蔥椒帶魚（帶魚75克、蔥、姜、花椒、醋、白糖適量，植物油6克），小白四⒐教潰ㄐ「撞?0克、干口蘑10克、粉條20克、油1克、湯300毫升）。
晚點 橘子50克。
老年人三餐熱能分配：早餐佔30％，午、晚餐各佔35％。
中、老年婦女可按上述食譜省去部分糧食、油脂，以減少200－300千卡能量。
(編輯 暴雪)