酵母導致老年痴呆

1. 酵母粉過量食用有危害嗎

做麵食往往少不了酵母，那酵母粉可以多放嗎？一般放多少合適？如果經常食用會不會對身體有危害呢？

今天的這篇文章，豆媽就專門來講講關於酵母的那些事兒，希望我的經驗能為您解惑一二。

首先，酵母粉是天然物質，對身體不會有什麼影響，並且食用發酵過的食物更易消化，營養價值也相對更高。您看看以大饅頭為主食的山東人、河南人，不都個個身體健壯呢~

其次，一旦酵母粉使用過多，面點的味道就不好了，我相信您也不願意食用。所以只要按照正常用量來使用酵母粉，就是健康的哦。

2. 做饅頭酵母放多了對身體有害嗎

過量酵母粉的危害有出現腹部疼痛或者是腹瀉，因為酵母粉是鹼性，如果長時間食用或者是過量食用，還會增加患上骨質疏鬆以及老年痴呆或者是心血管疾病的風險

3. 常吃酵母會導致老年痴呆嗎

我認為這個問題主要是沒有弄清楚酵母和含鋁泡打粉的區別。發酵粉-一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。 這個過程中，二氧化碳釋放， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標准會對人體造成危害。
酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。下面，就以上幾種物質以及酵母作一個詳細的介紹，以便更加清楚酵母和化學發酵粉的區別：
一、化學蓬鬆劑—發酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(S.A.S.)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（Double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
5、化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
二、生物蓬鬆劑—酵母
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。以前常用老面來發酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發出的面團常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養成分。而現在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產生酸性物質，同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。
顯然，酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉！

4. 聽朋友說饅頭放鹼，饅頭中的鹼吃多了會得老年痴呆症，有這回事嗎

你好！
還全不必擔心這個問題。饅頭發酵時，酵母會產生一些酸性物質，抑制酵母活性。和面時加適量鹼，可以中和酸性物質，提高酵母活性，同時，產生更多氣體，使饅頭松軟可口；酵母活性提高，還可以對大分子的澱粉進行分解，有利於我們人體對養分的吸收。不要使用鋁器皿，科學界公認，人食用過量得鋁，易導致老年痴呆症。有一些油條膨鬆劑中就含鋁離子，建議少吃。
我的回答你還滿意嗎~~

5. 經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎該怎麼辦

序言：有很多人在蒸饅頭的時候，也會加入一些酵母，經常吃酵母發酵的饅頭，一般來說對身體不會產生任何的影響。而且酵母是一種非常好的微生物，這種微生物對腸道也有一定的保護作用，所以大家完全可以放心大膽的吃。

用酵母發酵饅頭有特別多的好處，酵母就是一種低糖、低膽固醇的微生物，使用這種發酵過的饅頭就可以讓人體更好的吸收和消化饅頭。那麼也能夠改善人體的代謝功能，並且可以在一定程度上減輕腸胃的負擔。對於一些腸胃本來就比較虛弱的人來說，那麼使用這種饅頭一定是特別好的。所以說大家也不要擔心，經常吃這種饅頭，完全是在幫助人體更好的消化。

6. 常吃酵母發酵的食物對胃不好，事實真的是這樣的嗎

最先得了解酵母是什麼？酵母菌其實就是 物性膨鬆劑 ，使用情況下造成酵母菌 ，酵母菌在適合自己的溫度和環境濕度下很多繁育，正常的2~4鍾頭就發醇成功了 。對於說吃含酵母菌的食品類對人體是不是有危害，下邊我們一起來分析分析 ，發醇取得成功的麵糊，大家將其做成小籠包或饃饃後 ，持續高溫煮熟，酵母菌在高溫下沒法生存 ，所以就不太可能在吃熟的食品類後還對人體危害了。

酵母菌富含蛋白質、B族維生素和多種多樣礦物，自身營養成分非常高。經酵母發酵的商品不但營養成分提升，並且更加容易被身體吸收！常吃酵母菌有利且沒害！蘇打、硝酸鉀、泡打粉是有機化學膨鬆劑，根據本身溶解產生二氧化碳或二氧化氮使產品蓬鬆劑，功效後有殘余。常見來製作蛋糕、點心、饃饃，不長期食用或但是量應用無傷害，家中蒸饅頭或生日蛋糕或是盡量避免用吧。發酵粉別名酵母粉/發粉，分含鋁和無鋁二種。含鋁的發酵粉服用過多可致使老年痴呆症，囯家已經在2014年7月1日起明文禁止在食品類中應用（做油條的以外）。

7. 經常吃酵母發酵的饅頭，會對身體有什麼影響

饅頭在我們中國的地位相當於麵包在歐美的存在一樣。

所以，經常吃酵母的發酵饅頭，的確是對我們的身體有一定的影響，會產生不利影響，但是總體來說是好的。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃的粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B就非常的少，而酵母可以給予我們一定的補充。

8. 乾酵母粉發酵饅頭容易得老年痴呆嗎

你看了最近中央抄台的養生襲節目對不對,文燕和一個相聲演員主持的,一個穿軍裝的大夫說酵母導致老年痴呆,比一般不吃的人高出1.5倍,還有種種佐證,他建議用面肥+鹼發酵。
2010年張悟本的言論，被批評的一無是處，4年後又有正規軍出面了，這次其他專家都不予置評了有木有。。。。。
只能查查國外資料有沒有了。。

9. 聽說酵母粉吃多了會得老年痴呆

你好，食用酵母是一種有益的食物膨鬆劑，對人體是沒有傷害的。