發面容易得老年痴呆

『壹』 發面饅頭是否屬於發物這幾天我的臉嚴重過敏，不能吃發物，請問發面饅頭和發面油條能吃嗎

不屬於。發面饅頭和發面油條的發指的是發酵過程。所以放心食用吧~另外油條要少吃，因為油條是用油條精做的，油條精含有明礬，而明礬含有鋁，食用過多的鋁容易增加老年痴呆症的幾率。

『貳』 聽朋友說饅頭放鹼，饅頭中的鹼吃多了會得老年痴呆症，有這回事嗎

你好！
還全不必擔心這個問題。饅頭發酵時，酵母會產生一些酸性物質，抑制酵母活性。和面時加適量鹼，可以中和酸性物質，提高酵母活性，同時，產生更多氣體，使饅頭松軟可口；酵母活性提高，還可以對大分子的澱粉進行分解，有利於我們人體對養分的吸收。不要使用鋁器皿，科學界公認，人食用過量得鋁，易導致老年痴呆症。有一些油條膨鬆劑中就含鋁離子，建議少吃。
我的回答你還滿意嗎~~

『叄』 成年人天天吃面會得阿爾茲海默症或者老年痴呆,糖尿病之類的嗎

這個要根據自己的身體狀況吧，不可能每天吃一樣的東西，他就會德這些病，那東北的人每天都吃麵食他們就慧德這些嗎？不會的。

『肆』 麵食吃多了，會得老年痴呆嗎

不會。老年痴呆的病因很多也很復雜。隨著年齡的不斷增大，加之不良的飲內食習慣，容不規律的生活方式，不鍛煉，睡眠不好等等都可能導致老年痴呆。所以，生活中要保持良好的生活習慣，多鍛煉身體，鍛煉大腦。六六腦的科學健腦游戲就很不錯，可以有效提高大腦效率，可以給自家老人玩，自己也可以玩。

『伍』 經常吃酵母發酵的饅頭，會對身體有什麼影響

饅頭在我們中國的地位相當於麵包在歐美的存在一樣。

所以，經常吃酵母的發酵饅頭，的確是對我們的身體有一定的影響，會產生不利影響，但是總體來說是好的。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃的粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B就非常的少，而酵母可以給予我們一定的補充。

『陸』 常吃含鋁泡打粉做的饅頭容易導致老年痴呆症嗎麻煩告訴我

我認為這個問題主要是沒有弄清楚酵母和含鋁泡打粉的區別。發酵粉-一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。 這個過程中，二氧化碳釋放， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標准會對人體造成危害。
酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。下面，就以上幾種物質以及酵母作一個詳細的介紹，以便更加清楚酵母和化學發酵粉的區別：
一、化學蓬鬆劑—發酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(S.A.S.)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（Double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
5、化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
二、生物蓬鬆劑—酵母
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。以前常用老面來發酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發出的面團常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養成分。而現在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產生酸性物質，同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。
顯然，酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉！

『柒』 泡打粉和酵母一起發面怎麼放

泡打粉和酵母一起發面怎麼放

泡打粉和酵母一起發面怎麼放，泡打粉和酵母都是製作麵食時常用的食材，是我們生活中常見的一種復合膨鬆劑，經常被人們用來發酵麵粉，以下了解泡打粉和酵母一起發面怎麼放。

泡打粉和酵母一起發面怎麼放1

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。

酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，是一種天然發酵劑。

泡打粉與發酵粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉里的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以兩者不能兩樣同時都放，要先放酵母，後放泡打粉。泡打粉可和發酵粉二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且松軟，不僅好看，還很好吃。

(7)發面容易得老年痴呆擴展閱讀：

泡打粉和酵母粉的區別：

1、從類型上看，泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性；酵母是一類有益的微生物，是生物膨鬆劑。

2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，發酵不太受環境限制，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。

4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快，有一定的酸鹼性，使用後不需要發酵時間，製作速度快；而酵母製成的酵母粉受環境影響，起發慢一些。

5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

泡打粉和酵母一起發面怎麼放2

泡打粉和酵母可以一起用嗎

可以。

泡打粉和酵母是可以一起用的，但一般不建議一起使用，雖然兩者都能起到泡發和發酵面團的作用，但同時使用的話面團容易蓬鬆的很大，使表面不光滑，這樣會影響成品的口感，建議單純使用一種即可。而且可能會因為泡打粉的因素導致面團發黃，所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免採用化學的泡打粉來發面。

泡打粉對人體有害嗎

適量食用不會有影響。

泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱發酵粉，主要用來製作面制食品的快速疏鬆劑，主要有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫氨；

另外一種是復合的，主要成分是明礬和安明礬。在製作麵食的時候適量加一點泡打粉是不會有影響的，但是如果過多食用含有明礬的泡打粉，容易造成老年痴呆，骨質疏鬆，心血管疾病等，對人身體有傷害。所以要盡量少放一點，在購買的時候最好選擇鹼性的泡打粉。

泡打粉什麼時候加入面中最好

和面前。

泡打粉一遇到水就會產生大量的氣體，因此在使用泡打粉時需要在和面前就將泡打粉放進去，混合均勻後，再加水，這樣和出來的面才會產生蓬鬆的效果。如果在和面之前就將泡打粉放入水中的話泡打粉就會失效，從而失去其原本的作用。

和面泡打粉放多少合適

按照麵粉和泡打粉50：1的比例。

在和面的時候按照麵粉和泡打粉50：1的比例即可，也就是說每50g的麵粉放1g的泡打粉即可，注意泡打粉一定不能多放，不然就會導致揉出來的面團帶苦味，還會使得面團發黃。

泡打粉和酵母一起發面怎麼放3

泡打粉起什麼作用

泡打粉主要是由由蘇打粉添加酸性材料以及玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉或者發酵粉，主要用於糧食製品之快速發酵，被用在蛋糕、發糕、包子、饅頭等麵食的製作中。

泡打粉的正確使用方法

材料：麵粉、酵母、泡打粉。

做法：

1、首先將麵粉、酵母按一定的比例倒入干凈的容器中。

2、然後加入適量的涼水，水量需要一點點疊加。

3、記住一邊加水，一邊進行攪拌，直至攪拌成絮狀。

4、然後加入適量的泡打粉混合均勻，用手揉成光滑的面團。

5、之後蓋上保鮮膜，將其放在溫暖處發酵。

6、最後待面團發酵至兩倍大，用手在中間按一個洞不會回縮即可。

光用泡打粉能發面嗎

可以，但建議與酵母粉一起。

泡打粉本身就是一種快速的發酵劑，是可以單獨用來發酵麵粉的，但是由於單獨使用泡打粉發酵麵粉時，不容易將麵粉很好的發酵，把握不好容易導致面團過硬，所以雖然泡打粉可以單獨發面，但是一般建議與發酵粉一起使用。

泡打粉的功效作用

泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，生活中主要用來製作面制食物快速膨鬆劑，主要分為兩種類型，主要有香甜型和食用型，是一種快速發酵劑，發酵面團的速度比較快，不易受外界的環境因素的影響。

泡打粉和酵母粉的區別

泡打粉是一種復合膨鬆劑，主要是促成面團快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果；而酵母也屬於一種發酵劑，可以幫助促進面團發酵，只是相對於泡打粉來說發酵慢一些，蓬鬆效果沒有泡打粉好，是一種生物發酵劑，主要用在做包子，麵包、油條食物等。

泡打粉和酵母一起發面怎麼放4

泡打粉的作用和用法

1、泡打粉作用

泡打粉中含有一定量的小蘇打，小蘇打與水反應以後可以釋放出二氧化碳，而在烘焙加熱時還會釋放出更多的氣體，使得面團迅速膨脹，變得松軟，食用起來的口感也會更好。

2、泡打粉用法

在要製作麵食的麵粉中按照2-3%的比例加入適量泡打粉，攪拌均勻以後放入適量溫水揉搓攪拌，發酵一段時間以後便可以入烤箱烘焙了。

只用泡打粉發面能發嗎

可以。

泡打粉是一種快速發酵的`復合膨鬆劑，製作麵食時，只用泡打粉一般來說就可以起到一個較好的膨脹效果了，泡打粉在製作麵食的過程中會釋放出大量的氣體，從而使面團達到一個較為松軟的狀態。

當然，如果想要發出來的面更加松軟，或者縮短發酵的時間，也可以在發酵時再加入一些酵母一起發面，這樣發出來的效果更好。

泡打粉沒有把面發起來怎麼辦

建議加入適量的酵母粉。

雖然單純使用泡打粉是可以將面團發起來的，但是由於泡打粉本身的發酵力度並不是很強，而且泡打粉放多了容易使做出來的麵食發苦，所以有時候會出現面團發酵失敗的情況，這時候可以加入些酵母粉來繼續發酵。

可以將適量酵母放在容器中，再加入少量溫水，使酵母充分溶解在水中，最後將水加入面團中使其自由發酵即可。

泡打粉沒有可以用小蘇打代替嗎

不可以。

泡打粉中小蘇打的成分大約佔了三分之一左右，而三分之二是其他物質，所以小蘇打是不能直接代替泡打粉的。

雖然使用小蘇打來發酵麵食確實能起到一定的蓬鬆效果，但是這種蓬鬆效果是有限的，如果硬要使用小蘇打來發酵的話，那麼必須得增加使用的量，一般至少得比泡打粉多兩至三倍才能將面團發起來。

『捌』 為什麼常用鋁鍋做飯容易導致老年痴呆

不要想信這個復說法，鋁鍋是游制離態的鋁，以訛傳訛就變的象真的了。
得老年痴呆指大量服用含鋁的化合物或葯物，如明礬，油條中就有它。
有些小報亂寫文章
目前還沒有任何證據證明，炊具中的少量鋁會引發老年痴呆或對人腦造成任何傷害。

『玖』 用鋁盆和面好嗎對身體有危害嗎

用鋁盆和面的話，其實長期使用對身體也會有一定的危害，鋁在人體內的含量一般超過正常量的五至十倍時，它就能一直消化到對磷的吸收，使血清無機磷水平下降引起骨骼的軟化，關節疼痛能對鋁元素的長期攝入，最終會危害人體的健康，鋁只要不直接盛放酸性的東西其實還是可以的，主要是鋁鹽在體內很長時間不會被代謝掉，並且十分容易被積累，這就導致老年痴呆的誘發，所以建議可以換個別的材質的鋁盆進行和面。

『拾』 發面泡打粉加多了會對身體有害嗎

導語：發面用的泡打粉對人體有害嗎？

4、精彩回答：

這個問題現在已經引起高度重視了，所以你在正規的超市裡買的泡打粉是安全的！你要想了解發面用的泡打粉對身體是不是有害，就是看它是否含有鋁，原來用的是加明礬（明礬即硫酸鋁鉀），盡管它的含量不是太多，毒性也不會馬上出現，但長期食用含有鋁的東西，會慢性中毒。

5、精彩回答：

有一種湯泡打粉的配方含有鋁，白礬含量是46%。這種常吃會有害，不過應該問題不大吧。現在有無鋁配方的。如果你擔心，你買無鋁配方的泡打粉吧。泡打粉主要是做西點的人用的。我們中餐不用這個。老外天天吃，也沒見吃出問題。所以應該沒有多大害處。