為啥吃臭豆腐預防老年痴呆

『壹』 臭豆腐的營養價值及功效

臭豆腐的營養價值

臭豆腐裡面是含有植物性乳酸菌，對於腸道是有很好的調節的作用，而且可以幫助健胃，而且植物性的乳酸菌在我們身體腸道內存活的幾率是比較動物性乳酸菌更高。臭豆腐裡面是含有非常高的蛋白質，裡面也是含有豐富的鈣質，而且在製作臭豆腐的過程中，豆腐經過了發酵，蛋白質被分解為氨基酸，同時也是產生了酵母等物質，所以是具有非常高的營養價值。臭豆腐裡面很好的保存了大豆裡面含有的大豆異黃酮，這使得臭豆腐的營養價值是可以和乳酪相媲美，甚至是要比乳酪還要高很多。我們適量的食用一些臭豆腐是能夠很好的幫助預防老年痴呆症，因為臭豆腐獨特的製作工藝，裡面是合成了大量的的維生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右維生素B12，而維生素B12就是可以很好的減緩大腦的老化，對於預防老年痴呆有比較顯著的作用。

臭豆腐怎麼吃

一般來說直接吃味道最佳。

哪些人不宜吃臭豆腐

臭豆腐雖然說非常的美味，但是也不是人人都是適合食用的，對於腎病綜合征、痛風、心腦血管疾病的患者來說，是非常不適合吃臭豆腐的，因為臭豆腐在發酵的過程是非常容易被維生素的污染，豆腐裡面的蛋白質是會被氧化分解，是會產生硫化物，我們吃多了就是會使得臭豆腐對身體健康產生不良的影響。

臭豆腐鹵汁的做法

加入15千克的冷水和3千克的豆鼓，然後是燒開了再煮半個小時，將豆鼓汁濾除來，等到豆鼓冷卻之後，在這個時候加入明礬、食用鹼、鹽、香菇、白酒、筍以及豆腐腦，這樣泡製半個月左右就可以，就能夠發酵成鹵水，但是在這期間一定是要注意攪動一次。

孕婦可以吃臭豆腐嗎

臭豆腐裡面是含有很多的營養，對身體也是以後很多的好處，但是對於孕婦來說，食用臭豆腐是要注意謹慎一些，因為很多時候，我們在街上吃的臭豆腐的原料和製作方法都是不知道的，所以安全健康狀況是不能夠得到很好的保證，網上是曝光過很多的臭豆腐不良做法，所以，這個時候孕婦盡可能就是不要吃臭豆腐了，如果是想要吃的話，就是可以自己製作，適量食用一些。臭豆腐是屬於發酵豆製品，在發酵的過程中，不僅是會產生一定量的腐敗物質，而且這種腐敗物質是會分解蛋白質，而且是會非常容易受到細菌污染，臭豆腐裡面是含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫，這對於孕婦的身體健康來說是非常不利的，從健康的角度來說，孕婦最好是不要吃臭豆腐為秒。

食用臭豆腐的注意事項

在製作臭豆腐的時候，一定是要注意材料是有一定的透氣性，可以用荷葉、紗布等，盡可能是是不要用塑料薄膜這類不透氣的材料，這樣是可以很好的避免肉酥梭菌的生存和繁衍。大家在食用前，最好是可以將臭豆腐在鍋裡面蒸半個小時，這樣是可以很好的殺死肉毒梭菌。大家在食用臭豆腐的時候，可以夾在饅頭和粥裡面一起吃，這樣吃口感是非常不錯。

我們在食用臭豆腐的時候一次性不要吃太多了，這樣是可以很好的限制身體毒菌的攝入量，可以很好的防止中毒。我們在吃完臭豆腐之後，是可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果。炸臭豆腐裡面的含鹽量是超標的，所以是不符合我們身體每天攝入6克的標准，尤其是對於高血壓患者來說更是要注意了，對於身體健康的人群來說，也是不要多吃，最好每天是不要超過一塊。臭豆腐裡面的鹵水當中是含有很多的細菌和黴菌，營養是會下降很多，所以大家盡可能是要少量吃。

『貳』 吃臭豆腐好不好

功效
具有解氣消脹、健脾、和胃、養顏護膚的功效。

禁忌人群
高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃

『叄』 吃臭豆腐好嗎

過去，臭豆腐普遍被認為是「不健康」的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據台灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的「素乳酪」，它的營養價值甚至比乳酪還高。
臭豆腐
臭豆腐
吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全國各地的臭豆腐經營都以「不臭不要錢」為稱，有分析表明：姿色愈佳的美女愈鍾意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒（精製，湖南特產）等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。相信許多人也深有體會（喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多）醫學專家（營養）提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜 青菜... 但仍然不宜多食。
研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
菜餚特色編輯
麻辣豆腐
麻辣豆腐
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。

『肆』 臭豆腐蘊含意義

臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
長沙臭豆腐
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。
吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
全國各地的臭豆腐經營都以「不臭不要錢」為稱，有分析表明：姿色愈佳的美女愈鍾意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒（精製，湖南特產）等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。相信許多人也深有體會（喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多）醫學專家（營養）提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜 青菜.，但仍然不宜多食。研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

『伍』 吃臭豆腐有什麼好處

臭豆腐是一種很常見的小吃，經常引來路人的捧場，好吃便宜。但是，有很多報道說，臭豆腐是一種不健康的失誤。其實，吃臭豆腐也是有好處的，據台灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，對調節腸道及健胃都有好處。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭和臭豆兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的「素」，它的營養價值甚至比乳酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐雖好，也不能多吃。魯緋表示，其一，臭豆腐含量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標准，尤其患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在里或者和一起吃，口感最好。飯後，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成

『陸』 臭豆腐有沒有營養經常吃對身體好不好

臭豆腐雖然聞起來臭，但是它卻具有很高的營養價值。尤其是在臭豆腐當中含有豐富的維生素B2和維生素B12，超過了大多數的食物含量。

而且，吃臭豆腐還能夠預防老年痴呆。關鍵是臭豆腐很軟，有些老人家牙齒不好，其他的食物吃不動，但是臭豆腐能夠咬得動。

所以，偶爾嘴饞了可以買一些吃著玩兒。但是要選擇那些正規的商家，在購買的時候多留個心眼，看看炸的油是否清澈，千萬不要以為越臭就越正宗。

『柒』 臭豆腐能預防老年痴呆嗎

不能的吧！

老年來痴呆發病源機理是大腦皮質萎縮、白質稀疏和腦組織的病理改變，造成大量細胞病態衰老、變性壞死，使記憶和認識功能減退，理解障礙，導致記憶障礙，並最終發展為老年痴呆。

可以補充神經酸促進白質的生長發育，給受損的神經纖維(白質)提供充分的營養，激活病變及休眠的神經細胞。及時補充神經酸可以延緩、改善老年痴呆進程，阻止腦萎縮，預防老年痴呆。

『捌』 臭豆腐有什麼營養

吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

『玖』 我聽說老年人吃臭豆腐可以預防老年痴呆，我想知道這是為什麼

臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。缺乏維生版素B12可以加速大腦老權化進程，從而可引起老年性痴呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，對預防老年痴呆有積極作用。

『拾』 臭豆腐營養價值

過去，臭豆腐普遍被認為是「不健康」的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據台灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的「素乳酪」，它的營養價值甚至比乳酪還高。
臭豆腐
臭豆腐
吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全國各地的臭豆腐經營都以「不臭不要錢」為稱，有分析表明：姿色愈佳的美女愈鍾意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒（精製，湖南特產）等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。相信許多人也深有體會（喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多）醫學專家（營養）提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜 青菜... 但仍然不宜多食。
研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
菜餚特色編輯
麻辣豆腐
麻辣豆腐
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。