老人家黃骨魚

⑴ 紅燒黃骨魚做法

這在我們四川叫黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。黃骨魚最大的特點就是「個子」不大，顏色金黃，肉質鮮美無比，刺較少，很適合老年人和小孩子吃。

紅燒和清蒸

主要原料：黃骨魚、醬油、味精、鹽、水、澱粉等調料。

烹飪手法：首先將黃骨魚洗凈，放入八成熱的油鍋里炸上3分鍾，然後撈起，放少許油在鍋中，放入醬油、味精、鹽、水、澱粉等調料，然後將黃骨魚放入小火燜燒至熟。大約15分鍾，一道紅燒黃骨魚就能上桌了。

另外一種做法是清蒸，將魚洗凈，在表面刷少許鹽，不要放其他作料；蒸的時候可以在魚下放一些姜絲或者大蒜，切不可為了入味而腌制黃骨魚，這樣會使魚失去原有的鮮味。起鍋後，可以淋一些香油，整個過程大約需20分鍾。

口感體驗：紅燒的黃骨魚，輕輕地用筷子挑上一塊肉，細膩的肉質，彷彿有點清甜；而清蒸的味道更加鮮美，用蒸氣蒸熟的魚肉，肉質內部結構沒有像紅燒的那樣被破壞，肉質中的水分保存得更好，蒸氣也能去掉一部分魚腥味，味極鮮、極清淡，甜味也更明顯一點。

干鍋黃骨魚

用料：

1、黃骨魚，小點的好，不要太大的，大概五六隻左右，一定要活的，不要冷凍的；

2、蔥一把，要嫩綠的；

3、姜一大塊，切成薄片；

4、蒜頭8個，用刀輕拍一下即可；

5、干辣椒80g；

6、花椒粒10g，不用粉末的；

7、八角三個；

8、食用油;

9、料酒、醬油等若干；

製作方法：

1、把黃骨魚殺死後洗干凈，用醬油及料酒腌半小時，然後沖洗一下，晾乾；

2、上鍋加熱，倒油，熱至八成；

3、逐條把黃骨魚放入炸至八成熟；

4、留一點油在鍋底，倒掉余油；

5、加熱，加入蒜頭，爆香；

6、加入八角、花椒；

7、加入姜；

8、待各種料聞到香味後，加入干辣椒拌炒一會；

9、加入炸好的黃骨魚，並加入蔥段；

10，輕輕炒幾下，然後裝入干鍋中；

11、蓋上蓋，開小火，大概悶上十分鍾即可上桌（注意鍋底可別糊了）

12、嘿嘿，等著流口水吧

杞子蒸黃骨魚

原料：活黃骨魚250克，豆豉15克，蒜子10克，蔥10克，生薑10克。調料：鹽5克，味精5克，雞精粉5克，胡椒粉少許，干生粉少許、麻油1克，紹酒10克。

製法: （1）黃骨魚殺洗干凈，豆豉洗凈切碎，生薑去皮切米，蒜子切米，枸杞泡洗干凈，蔥切花。

（2）黃骨魚調入紹酒、鹽、味精、姜米、蒜子、豆豉、雞精粉、干生粉、麻油拌勻，擺入碟內，撒上枸杞。

（3）蒸籠燒開水，放入黃骨魚，用大火蒸8分鍾拿出，撒上胡椒粉，蔥花，淋上麻油即成。

注意: 在調料時，生粉要適中，不能太多，否則蒸出的魚不清爽。

⑵ 家養黃骨魚與野生的區別

基本沒有什麼區別，但最好不要亂食用野生魚。

法律規定，養魚禁用激素，更何況用了激素，魚也未必會長得更好。養殖魚一般會用到抗生素，只要合理使用，殘留很少，對人體健康的影響基本可以忽略。

需要提醒的是，不少人吃魚追求「野生」，認為其味道鮮美、營養豐富，事實並非如此。而養殖魚由於食物充足，生長周期較短，因此累積的重金屬污染物相對較少。

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黃骨魚的功效：

1、黃骨魚有助於補腦益智

黃骨魚中含有少量的脂肪，雖說每100g黃骨魚中脂肪僅僅只有2.7g，但黃骨魚中的脂肪大部分都屬於不飽和脂肪酸，DHA在人體中對大腦和視網膜都很重要，十分適合青少年和老年人食用，促進青少年智力發育，改善老年人智力衰退。

2、黃骨魚有助於預防骨質疏鬆

黃骨魚中航油豐富的鈣，鎂，以及磷元素，多吃黃骨魚有助於預防骨質疏鬆。

3、黃骨魚有助於美容護膚

黃骨魚中含有豐富的維生素E，維生素E有強抗氧化作用，能幫助細胞保持彈性，滋養皮膚，恢復皮膚光澤。

4、黃骨魚有助於提高免疫力

黃骨魚中含有豐富的蛋白質，每100克魚肉中就含有17.8克的蛋白質，能幫助人體提供能量，增強免疫力，提高抗病能力。

⑶ 黃骨魚的營養價值

1、黃骨魚富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營養含量豐富，葯用價值高。

2、黃骨魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血的功效，有利於生長發育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3、每100克黃顙魚中，含有蛋白質519克，尼克酸3.7毫克，碳水化合物7.1毫克，鈣59毫克，磷166毫克，鉀202毫克等。

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食用功效

1、養胃：暖胃，治療胃寒症。

2、利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

3、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。

6、其他功效：黃顙魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

⑷ 黃骨魚湯的做法 黃骨魚湯怎麼做

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⑸ 黃骨魚湯怎麼做

黃骨魚味道鮮美，受到大家的歡迎。很多喜歡吃魚的人們，都會了解這種魚比較常見，主要還是味道好，而且營養豐富。清燉的味道會更好，主要是營養豐富，把黃骨魚的味道燉到恰到好處。當然黃骨魚也有其它的吃法，主要都是因為黃骨魚內含有高蛋白物質。所以清燉黃骨魚湯的做法有哪些呢？

黃骨魚燉海鮮菇

材料

黃骨魚1000克、海鮮菇800克，鹽、生抽、料酒、姜適量。
黃骨魚1000克、海鮮菇800克，鹽、生抽、料酒、姜適量
做法
1.黃骨魚宰殺去內臟後洗凈待用。
2.生薑切片。
3.鍋上火入油，爆香薑片，加水燒開，依次放入黃骨魚、海鮮菇，調入鹽、生抽、料酒燉40分鍾即可。
黃骨魚鮮蝦白豆腐湯
材料
白豆腐1塊、基圍蝦300克(喜歡吃蝦可以多放點)、黃骨魚2條(3條、4條均可)香菇、香蔥、老薑(子姜也可以)鹽、料酒。
做法
1、先把黃骨魚洗凈，打刀紋，抹上適量鹽，置於餐盤中用保鮮膜密封起來，放冰箱冷藏15分鍾。
2、將鮮基圍蝦洗凈後去頭(內臟)及腸道，把蝦由中間橫劃開備用。
3、香菇洗凈後切成二半備用。
4、白豆腐切成適量大小置於盤中備用。
5、香蔥，姜洗凈切成小段/小片備用。
6、把鍋洗凈加熱，放適量的油，燒至100度的時候將腌好後的黃骨魚放於鍋中生煎，煎約八分鍾於翻過來煎另一邊，看魚表面部分呈現金黃色即可出鍋。
7、將煎好的黃骨魚放進湯鍋里，放上薑片，適量鹽，往湯鍋內倒於3/4"的水，放入適量料酒煮沸。
8、將煮沸後的湯鍋火關小，然後放入白豆腐、香菇、鮮蝦，大火再次煮沸，煮沸後小火煮15-20分鍾。
9、將切好的小段蔥頭、蔥茉、放入，即可出鍋。

⑹ 紅燒黃骨魚竅門

原料:鮮活黃骨魚
配料:
姜、蔥、蒜、植物油、鹽、味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒(不習慣吃辣的，可以根據自己的口味添加醬料)。
做法:先將黃骨魚洗干凈，在背上劃幾刀，然後用鹽、料酒、醋、醬油腌制起來，等鍋中的油燒熱以後，將魚放入鍋中煎一小會，然後加入水來煮湯，大火煮5分鍾左右，加入味精，蔥段調味。出鍋時可加入切好的蔥葉
、將處理好的黃骨魚用清水洗凈，並控干水分;
、開火，炒鍋燒熱(這點很重要，否則煎魚時魚皮易粘鍋)，倒入植物油，待油溫八成熱左右，將准備好的黃骨魚倒入鍋中並擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟;
、等到魚煎得差不多的時候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水;
、鍋內燜的水快收干前加入蔥段、鹽和味精，起鍋裝盤，澆.上鍋內剩下的少許湯汁，熱氣騰騰，看著就很有食慾。

⑺ 黃骨魚死後多久有毒

黃骨魚死後多久有毒要根據具體情況來看，如果是無緣無故看到水上翻白的黃骨魚，這種是不能吃的，因為身體病變導致它死亡的可能性比較大，這樣的魚是有毒的，所以不建議食用。如果是缺氧死亡的，應該盡快食用，盡量不要超過一個小時，不然會滋生各種病菌。

黃骨魚的下顎兩邊各有一根大刺，邊緣都是細細的倒刺，又尖又利，除了這兩根大刺，身上的刺很少，做熟之後用筷子一嚕，魚肉就全部下來了，只剩下中間一根脊柱骨。

黃骨魚的刺是有毒的，但是毒性不是很強，吃了沒事，如果被刺到，會有一種火燒的疼痛，被刺以後大約疼三到五分鍾。

雖然說這種魚好吃，但是有微毒，有些人不建議吃，根據老人的經驗，黃骨魚為發物，所以患有哮喘，淋巴結核、癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，一定要少吃。

黃骨魚是污染相對來說比較少的魚類，它不適合生活在有污染的水裡，所以這種魚肉質鮮嫩，刺還非常少，而且蛋白質相當優質，和豆腐湯是黃金搭檔。

⑻ 黃骨魚多骨頭嗎

不多。
黃骨魚一般指黃顙魚，黃顙魚是_科黃顙魚屬一種常見的淡水魚。體延長，稍粗壯，吻端向背鰭上斜，後部側扁。頭略大而縱扁，頭背大部裸露。吻部背視鈍圓。口大。眼中等大。鼻須位於後鼻孔前緣。
黃骨魚的刺並不多幾乎是沒有的，非常的適合老人孩子食用。所以吃起來非常的方便，也就不用擔心刺會對其造成傷害了。

⑼ 黃顙魚怎麼做好吃

魚的圖片給我

⑽ 怎樣區分黃花魚黃骨魚

黃花魚與黃骨魚主要區別如下：

1、名稱不同

黃花魚，學名大黃魚，屬於名貴魚種，是我國主要海產經濟魚類之一，無刺。

黃骨魚是指黃顙魚，這種魚是淡水魚，身體兩側和脊背上各有一根大尖刺。

2、肉質不同

黃花魚是海魚，身上無鱗，蒜瓣肉。

黃骨魚長得像鯰魚，比鯰魚小，肉質細嫩。

3、外觀不同

黃花魚魚體呈長橢圓形，側扁，背側中央枕骨刺不明顯，尾柄較細長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇桔紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。

黃骨魚腹面平，體後半部稍側扁，頭大且扁平。吻圓鈍，口裂大，下位，上頜稍長於下頜，上下頜均具絨毛狀細齒。體背部黑褐色，體側黃色，並有3塊斷續的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色。進食較兇猛。公母顏色有很大差異，深黃色的黃顙魚頭上刺有微毒。

黃花魚的營養價值：

1、抗衰老

黃花魚能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

2、食養補氣

黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及女性產後體虛有良好的療效。

3、老年滋補佳品

常吃對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。