母鴨老人家可以吃嗎

㈠ 老鴨子燉什麼吃有營養

一歲以上的鴨子都屬於老鴨，還都是母鴨，因為沒人養公鴨，都是當年長大就賣了吃。吃老鴨是魚米之鄉的習俗，環境條件允許，有大面積水稻種植，水資源豐富。養鴨下蛋，每年都有淘汰蛋鴨，就是老鴨。

三、燉老鴨的幾點提示

第一點，燉老鴨的基本調料就是姜和甜酒釀，除腥提鮮足夠；成湯也只鹽調鹹淡，胡椒碎提香，其他一概不能要。

第二點，燉老鴨的火候不能急，要最小火，肉爛為止。

第三點，所有配菜，最好在基礎鴨湯燉好後再行加入，加入後再燉的時間，以配菜成熟為主。

㈡ 公鴨、母鴨煲湯都適合哪些人群

老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。山東高端團餐冷凍肉製品提出，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
山東高端團餐冷凍肉製品提醒大家老鴨湯當選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，那老鴨湯用公鴨還是母鴨呢?

當然首選公鴨(老鴨)煲湯，比較補。
如果是煲濃湯主要給中年人或老人，包清湯都很適宜。如果不是老鴨一般是不煲湯。
母鴨(不是老的)也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病(虛的兵)的人喝，煲湯和味道比公鴨(老鴨)差。

㈢ 正在孵小鴨的母鴨死掉了，能吃嗎農村都說真正孵蛋所以不能吃

最好不要吃，死掉的鴨子一般都是有問題的，正常都是我們殺死的，才能吃，另外孵小鴨的母鴨是屬於孕婦，再中國的習俗里，覺得不好，

㈣ 老鴨公怎麼吃

以鴨做菜，除毛、嘴外，全身均可食用。其食法多以整隻烹制，又可將鴨加工成小件製作。既可作冷盤、炒菜、湯羹，又可作火鍋或充當餡料。此外鴨的頭、頸、爪、翅、舌、臟雜均可成菜。
中國人吃鴨的歷史恐怕至少有幾千年了。中國人對鴨以及對鴨的吃法的研究，我想也應該有幾千年的歷史了吧！

「北京烤鴨」、「煌上煌烤鹵鴨」、「景德鎮板鴨」、「香酥全鴨」、「混沌鴨」、「京蔥排鴨」、「筍燴菊紅」、「燴三樣」、「芙蓉蛋」、「溜黃菜」、「蝦米漲蛋」、「賽蟹粉」、「蘑菇鳳爪湯」、「一鴨三吃」、……各種各樣的地方名鴨名吃不勝枚舉，隨處可大解中國人的饞嘴巴。

有國人曾作過這樣的統計，據文字記載的與鴨有關的菜餚就有二千多種，真是「鴨的吃法」蔚為大觀啊！

那時的人們對鴨的吃法，不僅僅是為了貪圖一個口福，解解嘴饞而已，更重要的是，鴨肉裡面含有人體所需的大部分營養成分，並且能清熱解毒。

北方人對鴨的吃法主要是用燒烤，比如聞名中外的「北京烤鴨」。當然，在北京不叫「烤鴨」，而是叫「燒鴨」，或者叫「燒鴨子」，在北京的方言口語中加一個「子」字。

南方人對鴨的吃法就更是希奇古怪了，而且對這吃法很有講究。比如把鴨與一些清涼的蘿卜、滋補的類葯一起共燉成為「葯鴨」，可以很好地起到清涼解毒之功效。據說在夏季吃了這種鴨能保一個夏天身體健康、肌膚光滑、不生痱子、不生疥瘡等。

在秋收農忙的季節，如果用田七和枸杞子等葯物燉鴨，則稱為「大補鴨」，用以補充農忙季節所消耗的大量體力。

現在又有一種鴨的吃法火暴在江西南昌的市場上，叫做「煌上煌烤鹵鴨」，這是南昌煌上煌鹵食品集團有限公司根據其祖傳秘方，選用一些特殊佐料烤鹵而成的。南昌市場上的「煌上煌烤鹵鴨」，也是完全按照該公司的產品要求加工而成的。這種烤鹵鴨表裡如一，鹹淡適宜，使人吃了之後其肉香久久回味在口中。這種烤鹵鴨已在短短的幾年之中銷遍大江南北的幾十個大小城市。但在南昌設立的「煌上煌烤鹵禽」專賣店就有上百家，銷售網路幾乎遍及南昌的大街小巷人口稠密之地。

另外，所謂的「一鴨三吃」，也就是「燒鴨」、「爆炒時件」、「鴨包飯」三吃。
清湯柴把鴨
【所屬菜系】
湘菜
【特點】
營養豐富，清潤滋補，清香濃郁
【原料】
鮮鴨肉1000克，蔥段5克，熟火腿75克，胡椒粉0.5克，水發玉蘭片75克，味精1克，水發大香茹75克，精鹽2克，水發青筍50克
，雞油5克，雞清湯500克，熟豬油25克
【製作過程】
1、
將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。2、
取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鍾取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。3、
在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鍾，以軟爛為佳。

㈤ 長期下蛋的水鴨母鴨子還可以吃嗎

下蛋的鴨子母鴨可以吃，只要不是溫疫得病的鴨子，就可以吃的。

㈥ 公鴨與母鴨哪種比較補

公鴨與母鴨相比較的話，當然是公鴨比較補。最好是煲湯，也就是我們俗稱的老鴨湯。
公鴨（老鴨）煲湯，比較補。如果是煲濃湯主要給中年人或老人，包清湯都很適宜。如果不是老鴨一般是不煲湯。
而母鴨（不是老的），但也可以煲湯，只不過要清湯，適合婦女和生病（虛的兵）的人喝，煲湯和味道比公鴨（老鴨）差。
因此公鴨是比母鴨要補的。
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

㈦ 老鴨公的吃補還是母的老鴨吃補

公鴨（老鴨）是煲湯，比較補，如果是煲濃湯主要給中年人或老人，包清湯則都適宜。不是老鴨一般是不煲湯，（煲濃湯和老鴨煲清湯味道差不多）直接炒菜也是有營養價值滴。母鴨（不是老的）也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病（虛的兵）的人喝，母鴨（老的）一般就和鹹菜抄抄一些老年人比較喜愛，但營養不咋地，煲湯有點營養，但味道卻和公鴨差之500里

㈧ 鴨肉有什麼營養，適合什麼人吃

鴨是一種常見的禽類，鴨肉和雞肉一樣也能做出鮮美無比的菜餚，鴨肉的營養價值也不低，相對來說鴨肉更為肥美，也同樣適合滋補調虛。

鴨肉

含有多種礦物質，鉀、磷、鎂、鈣都有豐富含，而且鴨肉中的硒元素含量十分可觀，硒是一種抗氧化劑，能夠抵抗體內的自由基，延緩機體衰老，保護血管，被稱為長壽生命元素，而鴨肉中硒含量豐富。鴨肉中富含維生素A，有一定量的維生素E。鴨肉蛋白質豐富，脂肪肥美，做成菜餚十分美味。

鴨肉適合陰虛勞損的人食用，鴨肉營養豐富、熱量豐富，蛋白質和脂肪適宜，能夠補益身體提高體質。鴨肉助於利水消腫，清肺養胃，對於體虛肥胖或水腫有效。鴨肉和當歸一同熬煮對於貧血體弱的朋友也有很好調理效果。

㈨ 鴨肉吃公的還是母的好

鴨肉按不同的吃法，選擇不一樣，例如烤鴨選用公鴨最好，而煲湯的話，選用母鴨最好。

㈩ 公鴨與母鴨哪種比較補

公鴨（老鴨）煲湯，比較補。
如果是煲濃湯主要給中年人或老人，包清湯都很適宜。如果不是老鴨一般是不煲湯。
母鴨（不是老的）也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病（虛的兵）的人喝，煲湯和味道比公鴨（老鴨）差。

茶樹菇煲老鴨湯

材料
老鴨半隻，茶樹菇適量，姜3片，鹽適量

做法
1.將鴨斬件飛水。
2.與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時，下鹽調味就好了。
3.好了。

冬瓜薏米老鴨湯

材料
老鴨半隻，薏米一把，冬瓜兩斤，姜，料酒，鹽，白鬍椒粉，小蔥

做法
1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，去掉多餘的油脂，剁成大塊。姜切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗凈提前浸泡備用；
2、炒鍋內不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時，加入少許料酒，繼續翻炒到鴨塊收縮，往外冒油；
3、將炒好的鴨塊轉入砂鍋，加入剩餘的薑片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉小火燉1小時；
4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鍾即可，撒切碎的小蔥和白鬍椒粉即可食用。

小訣竅:
1、鴨肉通常比較肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以煉制後用來烙餅或炒青菜、煮麵。如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會兒。
2、 炒制鴨肉要盡量充分一些，即要將鴨中的水分炒干，否則熬出的鴨湯可能會有腥臊味。
3、這道湯具有溫潤祛濕、健脾消暑、滋潤補肺的功效，比較適合熱燥的夏秋季節吃。冬瓜利尿，薏米能消除水腫和美白肌膚，而鴨肉也是熱量低脂肪少（含不飽和脂肪）的肉類，男女老少皆適宜飲用。

海帶老鴨湯

材料
老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把

做法
1.老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）

芋頭老鴨湯
材料
老鴨：半隻
姜：3片
芋頭：400克
水：8碗
陳皮：1角

做法
1. 洗凈宰好的老鴨，切塊，汆水撈起；
2. 芋頭洗凈削皮；
3. 陳皮用清水泡軟，颳去白瓤；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：滋陰潤燥、養胃理氣，可增強幼兒抗病能力。

筍干老鴨煲
材料
主料：隔年老鴨1隻（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

做法
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗凈後放入沸水中中火汆15分鍾；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鍾，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鍾，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鍾，取出備用。
3、取宜興砂鍋1隻，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鍾即可。