1. 維生素、蛋白質、水、糖類、脂肪、無機鹽 各對人體有什麼作用
碳水化合物(糖)
我們所吃的碳水化合物共分為 2 種形式：
• 單碳水化合物 (來自糖、粟米糖漿或水果所含糖份的蔗糖、葡萄糖和果糖)
• 復合碳水化合物 (主要來自 「高碳水」 食物如米飯、麵包、馬鈴薯、義大利粉和面條)
主要功能:
當人體需要攝取能量時，碳水化合物會首先被轉化成能量。
如果攝入的碳水化合物不足，人體就會尋找其他能量來源，例如肌肉組織中的蛋白質。 但是，蛋白質並不是能量最好的來源。
碳水化合物還可以保護肌肉和幫助調節血液中的血糖濃度，讓所有細胞都能夠獲得所需能量。
每個細胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。
葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性。並且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤，嘧啶，膽固醇等。
調節脂肪代謝
提供膳食纖維
食物來源:
碳水化合物有兩種形態： 單糖和多糖 這兩種形態的碳水化合物均由單糖組成。 其區別就在於它們分別包含多少單糖，以及這些單糖如何鏈接在一起。
單糖是能夠即時補充能量的糖，但通常沒有營養價值。 這類碳水化合物包括甜食、糖果和汽水。
多糖釋放能量較慢，通常包含膳食纖維。 這類「更為健康」的碳水化合物包括麵包、麵食、稻米、馬鈴薯、谷類和豆類。
攝取:
碳水化合物產熱量佔到總熱量的 45 - 60%。
研究表明，成人每天最少應攝取 120 - 125 克碳水化合物以滿足人體基本需求。
重要性:
如果攝取的碳水化合物過多，但運動量太小，或者根本不參與運動，則過量的碳水化合物將被轉化為脂肪儲存在人體內——這可能導致體重增加或其他健康問題。
蛋白質
均衡營養中蛋白質的作用
蛋白質是一種必不可少的營養素。 蛋白質分子就像一條帶有多節鏈的長鏈條。 這些鏈代表氨基酸（蛋白質的構建物質），它們對於細胞調節、生長和修復都是必不可少的。
機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關繫到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。
主要功能:
構造人的身體,修補人體組織：人體依靠蛋白質形成新細胞，維持組織和調節細胞功能。
人體每日攝入的蛋白質約有一部分將被轉化成酶，酶是專門的「工作蛋白質」，可調節人體內的生化反應速度並使人體能夠執行多種指令，如消化食物以及合成和分裂分子以形成新細胞和化學物質。 要實現這些功能，酶通常需要特定的維生素和礦物質協助。
維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧、脂蛋白—輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。
維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡。
維持體液的酸鹼平衡。
免疫細胞和免疫蛋白：有白細胞、淋巴細胞,巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。
構成神經遞質乙醯膽鹼、五羥色氨等。維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。
膠原蛋白：占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，並且形成血腦屏障保護大腦）
可幫助降低膽固醇水平
提供熱能。
要形成人體所需的所有蛋白質，共需要 22 種不同的氨基酸。 其中 9 種是人體所必需：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。（對嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸〕，即它們不能由人體合成，必須從食物中獲取。
另外 13 種氨基酸，人體能夠從脂肪、碳水化合物和其他氨基酸製造產生。 因此，這些氨基酸被認為是非必需的氨基酸。
食物來源:
肉類、禽類、魚類、蛋、乾酪、堅果、豆類和大豆
(將黑豆，紅豆，白豆，黃豆浸泡，加小米，黑米煮
煮熟後，用攪拌機攪拌。這是有齊8種必須氨基酸的食品。攪拌後更易於吸收〕
食用量:
攝入的蛋白質有可能會過量。 保持健康所需的蛋白質含量因人而異。
普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）體重大約需要 0.8 克蛋白質。
隨著年齡的增長，合成新蛋白質的效率會降低，肌肉塊（蛋白質組織）也會萎縮，而脂肪含量卻保持不變甚至有所增加。 這就是為什麼在老年時期肌肉看似會」變成肥肉「。
嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運動員通常每日可能需要攝入更多蛋白質。
重要性:
人體處於某些疾病狀態下時，很難完全消化和利用蛋白質。 這會導致廢物存積在人體內的不同部位中。
脂肪
均衡營養中脂肪的作用:
脂肪是保持健康體魄的必需物質。 它能產生能量、形成細胞、輸送氧氣、促進血液凝固，並能產生一種非常活躍、類似荷爾蒙的的物質，叫作前列腺素。
脂肪分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸三種。 人體自身能夠產生單不飽酸和飽和脂肪酸。 多不飽和脂肪或人體必需的脂肪酸，則不能在人體內產生，必須從飲食中攝取。
食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列。
主要功能:
大部分脂肪儲存在人體的脂肪細胞中，也有小部分儲存在於血漿等其他人體細胞中。
脂肪能夠保護人體，減輕外界因素對重要器官的沖擊，並可轉化為能量。
脂肪有益於新細胞的形成，並對維持正常的大腦發育和神經功能有著至關重要的作用。
保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能。
使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。
是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質。
脂肪還是運載和幫助吸收脂溶性維生素所必需的物質，例如維生素 A、D、E 和 K，以及類胡蘿卜素。
降低血液粘稠度，該善血液微循環。
提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
不飽和脂肪酸盈缺:
不飽和脂肪酸不足時，易產生下列病症：
血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病。
ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年痴呆症。
食物來源:
脂肪的熱量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白質（1 克 = 4 卡路里）的兩倍。 盡管橄欖油和菜籽油對健康有益，但它們的熱量也很高（1 湯匙 = 120 卡路里）。 此外，許多加工食品和快餐食品的脂肪含量也較高，尤其是飽和脂肪。
多不飽和脂肪存在於橄欖油和芥花籽油中。
飽和脂肪存在於畜產品中，例如黃油、乾酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。
多不飽和脂肪存在於紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
食用量 上限:
碳水化合物產熱占總熱量的 45 - 60%。
脂肪攝入總量應控制在所有食物熱量的 20％ 到 35％ 之間，並且大部分應來自富含多不飽和與單不飽和脂肪酸的食物，例如魚、堅果和植物油。
攝入的飽和脂肪熱量應少於總熱量攝入的 10％。
每日攝入的膽固醇含量應低於 300 毫克。
盡可能少攝入反式脂肪酸。 所有包含「部分氫化植物油」、「氫化植物油」或「起酥油」的包裝食品都很有可能包含反式脂肪。
重要性:
所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項人體機能。 長期攝入大量脂肪可能造成健康危害。
一般來說，健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應不超過總熱量攝入的 30%。 在這 30% 中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應不超過 10%。
膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。
維生素 A
均衡營養中維生素 A 的作用
維生素 A 是一種脂溶性維生素，主要貯存在肝臟中。 維生素 A 有兩種形式：
視黃醇，存在於動物產品中。
β-胡蘿卜素，人體可將其轉化為維生素 A。
主要功能
維生素 A 是保持健康的皮膚、視力、生長以及再生所必需的。 它有多種重要功能：
β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，它能夠中和自由基——自由基是會損害健康細胞的分子，它還有可能增大加速老化和/或造成健康隱患的風險。
維生素 A 可促進牙齒和骨骼的強健生長。
脂肪有益於新細胞的形成，並對維持正常的大腦發育和神經功能有著至關重要的作用。
維生素 A 是形成視紫紅質的必要物質，視紫紅質是一種能夠讓人眼在暗光下看見物體的色素。
維生素A缺乏常見於蛋白質-熱能營養不良(marasmus或kwashiorkor),主要因為膳食不足,而且還因為維生素A的貯存和轉運有缺陷。
維生素A缺乏症狀
生長發育遲緩
生殖功能衰退，骨骼生長不良，生長發育受阻
暗適應損害和夜盲：對弱光敏感度降低，暗適應障礙，重症者產生夜盲。
結膜和角膜乾燥病
乾眼病和角膜軟化
肺,胃腸道和尿道上皮角化
對感染的易感性增加，甚至有時死亡
常見皮膚毛囊過度角化
上皮乾燥，增生及解化
食物來源
維生素 A 存在於肝臟、魚肝油、胡蘿卜和甘薯中。
視黃醇存在於肉類、魚類、蛋類和乳製品中。
β-胡蘿卜素存在於柑桔和黃色水果、蔬菜以及深色葉狀綠色食物中。
重要性
在依靠食物作為攝取來源時，請注意，維生素 A 和 β-胡蘿卜素在加熱時會被破壞。
維生素 B
均衡營養中維生素 B 的作
研究證明它其實是一組有著不同結構的化合物，於是它的成員有了獨立的名稱，如維生素B1，而維生素B稱為了一個總稱，有的時候也被稱為維生素B族、維生素B雜或維生素B復合群。
每一種維生素 B 都有其自己的特性，並起到獨特的生物作用。 作為一個群組，這些營養素具有諸多相似之處，因此它們通常被視為一個整體。
維生素B都是水溶性維生素。
主要功能
維生素 B 可幫助人體利用能量，並且是碳水化合物、蛋白質和脂肪新陳代謝所必需的物質。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴重缺乏時會有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。
脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補充維生素B有很好的效果。
維生素 B 被用作輔酶（酶的組成成分），它能夠加速人體內的生物和化學反應進程。
維生素 B 族中的硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和生物素能幫助調節碳水化合物、脂肪和蛋白質的能量釋放。
維生素 B3 在體內構成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝中起重要作用，嚴重缺乏時引起神經、皮膚、消化道病變，叫做癩皮病，也叫三D症，表現為皮炎、腹瀉和痴呆。
維生素 B6 幫助特定酶代謝氨基酸。
葉酸和維生素 B12 幫助細胞發育和成熟，這項功能對於壽命較短、更替迅速的細胞來說尤其重要，例如紅血球和胃腸道內壁細胞。
是糖代謝過程中關鍵性的物質。身體的肌肉和神經所需能量主要由糖類提供，所以最易受累。維生素 B 充足，則神經細胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對噪音等的承受力；反之，導致應對壓力的能力衰退，甚至引發神經炎。
心臟功能由於丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。
腸胃匱缺能量，蠕動無力，消化功能減弱，且產生便秘。
維生素 B1 也叫做抗腳氣病維生素，嚴重時引發腳氣病。
缺乏維生素 B 族以至胃腸蠕動無力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。
幫助身體組織利用氧氣，促進皮膚、指甲、毛發組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。
解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。
維生素 B11、維生素 B12 的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。最終導致紅細胞的細胞核不成熟，生成無效性紅細胞，這就是巨幼細胞性貧血。
如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。
食物來源
全谷（小麥、燕麥和黑麥）、肝臟、綠葉蔬菜、肉類、禽類、魚類、蛋、堅果、豆類、酵母、小黃瓜、冬瓜、菇類、葵瓜子、核桃類、芝麻、薏仁、全麥麵包、瘦肉、大蒜、海苔、牛奶、豆漿、綠色蔬菜、胚芽、乳酪、起司、番茄、包心菜、葡萄乾、香蕉、糙米、麥芽、玉米、魚貝類 。
（加工程度過高會導致谷類損失大部分維生素 B。〕
重要性
每種維生素 B 都具有不同的安全和用量系數：
維生素 B1 : 很容易因飲用酒精、咖啡因，或承受壓力和吸煙而受到破壞。 孕婦攝入稍多量的維生素 B1 可能會有益處。
維生素 B2 : 使用口服避孕葯以及經常鍛煉和飲酒會使吸收狀況或利用率降低。 素食者和老年人攝入稍多量的維生素 B2 可能會有益處。
煙酸（尼克酸） : 定期鍛煉、服用口服避孕葯或在生活中承受較大壓力的人士可能需要攝入稍多量。
維生素 B6 : 孕婦或哺乳期的婦女、服用避孕葯或接受激素替代療法的人士以及定期使用抗生素的人士可能需要攝入稍多量。 飲酒、吸煙或蛋白質攝入不足推薦標準的人士也應補充維生素 B6。
葉酸 : 老年人和孕婦以及飲酒或易患心臟病人士可能需要攝入較多量。
維生素 B12 : 嚴格的素食主義者、孕婦和/或哺乳期婦女、以及飲酒或吸煙的人士可能需要增加攝入量。
生物素 : 孕婦和長期使用抗生素的人士可能需要增加攝入量。
泛酸 : 老年人和服用口服避孕葯的人士、以及吸煙或者飲用酒或咖啡的人士可能需要攝入稍多量。
維生素 C
均衡營養中維生素 C 的作用
維生素 C 也被稱為抗壞血酸。 它被認為是人體內有效的抗氧化劑。 維生素 C 是一種水溶性維生素，它是人體所必需的，但易從人體內快速丟失，因此每日保證充足的攝入量非常重要。
主要功能
維生素 C 參與大量生物反應過程，對於保持健康非常重要。
它可以促進人體內膠原蛋白的形成，而膠原蛋白是保持皮膚、關節和骨骼強健的一種蛋白質，利於組織創傷口的更快癒合。
維生素 C 對於人體內的傷口復原有一定作用。
維生素 C 可以提高白血球的吞噬能力。從而增強人體的免疫能力。
增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。
促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。
參與免疫球蛋白的合成。
保護細胞、解毒，保護肝臟。在人的生命活動中，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。
促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。
改善鐵、鈣和葉酸的利用。
改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。
預防動脈硬化。可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。
增強肌體對外界環境的抗應激能力，應急能力和免疫力。
治療貧血。使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進暢道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。
防癌。豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散；維生素 C 的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。
促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
保護其它抗氧化劑，如維生素 A 、維生素 E 、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
食物來源
紅醋栗、青椒、芒果、柑桔、甘藍、西紅柿、番石榴、草莓、楊桃、木瓜、橘子、香瓜、黃綠色蔬菜、檸檬、奇異果、芥藍、柚子、柑桔、櫻桃、紅椒、黃椒和馬鈴薯等
水煮、烹飪、受熱和光照都會降低食物來源中維生素 C 的含量。
蔬菜一旦被切削即開始損失維生素 C。
β-胡蘿卜素存在於柑桔和黃色水果、蔬菜以及深色葉狀綠色食物中。
重要性
吸煙者、經常飲酒的人士、經常接受葯物治療的人士以及經常承受壓力的人士攝入適量或比每日推薦量稍多的維生素 C 對健康有益。
蔬菜水果不宜長時間浸泡在水中，因為維生素 C 是一種水溶性維生素。
蔬菜不宜長時間烹煮，以免破壞維生素。
水果可以連皮吃的就應該連皮吃，因為果皮比果肉含有更高的維生素 A，E，C。當然，水果必須用洗菜劑洗干凈，以免攝入農葯與化學葯物積聚體內而導致中毒。
維生素 D
均衡營養中維生素 D 的作用
當皮膚暴露在陽光中時人體能夠產生維生素 D。 它還存在於動物性食物中。
維生素 D 與其他維生素的不同之處就在於，人體在暴露於陽光中時能夠自行產生。
當它處於活躍形態時，可被認為是荷爾蒙。 維生素D可以通過內分泌系統調節血鈣平衡。
主要功能
維生素 D 對於健康骨骼和牙齒的成長至關重要。 缺乏維生素 D，人體將不能形成或維持堅固的骨骼。
維生素 D 是一種脂溶性維生素，它可以影響鈣的吸收，而鈣是促進骨骼發育以及血液凝固的重要物質。
調節體內鈣、磷代謝，維持血鈣和血磷的水平。
如果人體內的維生素 D 供應量較少，則從食物中吸收的鈣也減少，因此人體不得不從骨骼中獲取鈣來維持血鈣濃度。
維生素D為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用。
食物來源
魚肝油、鯡魚、鯖魚、沙丁魚、鮭魚、人造黃油、金槍魚和切達乾酪等
建議食用量
0.0005至0.01毫克
重要性
完全避免陽光照射（或接受自然光照非常少）的人士、老年人、素食主義者以及孕婦和哺乳期婦女攝入適量或稍多量的維生素 D 對健康有益。
過多服用維生素D將引起急性中毒。
研究人員估計，長期每天攝入0.025克維生素D對人體有害。
可能造成的後果是：惡心、頭痛、腎結石、肌肉萎縮、關節炎、動脈硬化、高血壓。
維生素 E
均衡營養中維生素 E 的作用
維生素 E 是一種重要的抗氧化劑，對於心臟健和血管的健康尤其重要。 它對皮膚也很有益處。 脂溶性維生素 E 只能在人體內貯存較短時間，因此有必要定期攝入。
主要功能
維生素 E 是一種有效的抗氧化劑，它可幫助降低自由基的影響，而這種影響可能損害細胞和加速人體產生老化跡象。
有防老、抗癌作用。
維生素E能抵抗自由基的侵害，預防癌症的心肌梗死。
大量攝取維生素E可降低動脈粥樣硬化的發病率。
維生素 E 有利於保持健康的免疫系統。
維生素E是肝細胞生長的重要保護因子之一。維生素E對多種急性肝損傷具有保護作用，對慢性肝纖維化有延緩作用。
維生素 E 對於從食物中產生能量和維持各項功能的健康都很重要。
促進男性產生有活力的精子。
維生素E供應不足，男女都不能生育，嚴重者會患肌肉萎縮症、神經麻木症等。
維生素E供應不足會引起各種智能障礙或情緒障礙。
食物來源
小麥胚芽油、葵花籽油、葵花籽、棉籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、杏仁、松子、豌豆、花生醬、甘薯、蘆筍、菠菜、禽蛋、黃油和鱷梨等
維生素 E 食物來源容易被加熱處理（熱油煎炸）和氧化過程破壞。
建議食用量
婦女需要12毫克。
重要性
維生素 E 與適量的維生素 C 和硒一同攝入時，其吸收能力會有所提高。 鐵攝入量較高時其吸收能力會被降低。 孕婦和哺乳期的婦女、服用口服避孕葯的人士以及具心臟病易患因素的人士可能需要攝入更多維生素 E。
維生素 E易被紫外光破壞，因此要保存在棕色瓶中。
維生素 K
均衡營養中維生素 K 的作用
食物中包含維生素 K，維生素 K 也可以由腸道內的細菌產生。 K 代表丹麥語中的單詞「koagulation」，意思是凝結或凝固。
主要功能
維生素 K 是一組化學物質，維生素K能被人體利用來產生血漿中的凝血物質。 這是對血液凝固起主要作用的蛋白質。
預防內出血及痔瘡
減少生理期大量出血
維生素 K 還是影響骨骼和腎臟組織形成的必要物質。
缺乏症狀
新生兒出血疾病，如吐血、腸子、臍帶及包皮部位出血
成人不正常凝血，導致流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症狀
低凝血酶原症，症狀為血液凝固時間延長、皮下出血
小兒慢性腸炎
熱帶性下痢
食物來源
椰菜、甘藍、羽衣甘藍、萵苣、菠菜和蕪菁葉、紫花苜蓿、花椰菜，豌豆、香菜、海藻、乾酪、乳酪、優酪乳、優格、雞蛋、魚、魚卵、蛋黃、奶油、黃油、大豆油、肉類、奶、水果、堅果、蔬菜肝臟和谷類食物等
人的腸中也有一種細菌會為人體源源不斷地製造維生素K
建議攝取
嬰 兒 (0-1歲) 10-20 微克
兒童和青少年 (1-11歲) 11-60 微克
11歲以上 50-100 微克
成 人 70-140 微克
重要性
維生素 K 可在胃中生成，也廣泛存在於食物中。
缺乏這種維生素的情況非常少見。
但新生兒卻極易缺乏的維生素K。
孕婦及授乳婦女避免大量服用維生素K。
維生素K化學性質較穩定，能耐熱耐酸，但易被鹼和紫外線分解。
鈣
均衡營養中鈣元素的作用
我們身體中的礦物質約占體重的5%，鈣約占體重的2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約占總量鍀99%，其餘1%分布在血液、細胞間液及軟組織中。
鈣眾所周知的作用是幫助形成堅固的骨骼和牙齒。
主要功能
食物中的大部分鈣都可以直接被牙齒和骨骼利用，以形成和強健牙齒和骨骼。
鈣也被人體各個部分利用，以幫助肌肉收縮，促進血液凝固，傳導神經興奮，維持心臟跳動，並維持免疫系統機能。
如果攝入的鈣太少，人體就會從骨骼中取走所需的鈣。 這可能導致骨骼變細變脆。
鈣是一種天然的鎮靜劑，可降低神經細胞的興奮性。
強化神經系統的傳導功能。鈣有助於神經遞質的產生和釋放。
維持肌肉神經的正常興奮。
降低（調節）細胞和毛細血管的通透性。
促進體內多種酶的活動。鈣還是酶的激活劑。
維持酸鹼平衡。
參與血液的凝固過程。
鈣缺乏症
降低軟組織的彈性和韌性。皮膚缺彈性顯得松垮，衰老；眼睛晶狀體缺彈性，易近視、老花；血管缺彈性易硬化。
導致神經性偏頭痛（占女性的10%--20%）、煩躁不安、失眠。
對嬰兒會引起夜驚、夜啼、盜汗。
還會誘發兒童的多動症。
當血鈣低於70mg/L時，神經肌肉的興奮性升高，出現抽搐。
腸激綜合症、女孩子痛經，缺鈣是一個重要原因。
缺鈣易導致過敏，水腫等。
缺鈣時，腺細胞的分泌作用減弱。
不同年齡缺鈣的表現為：
兒童-夜驚、夜啼、煩躁、盜汗、厭食、方顱、佝僂病、骨骼發育不良、免疫力低下、易感染。
青少年- 腿軟、抽筋、體育成績不佳、疲倦乏力、煩躁、精力不集中、偏食、厭食、蛀牙、牙齒發育不良、易感冒、易過敏。
青壯年－經常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、過敏。
孕產婦－小腿痙攣、腰酸背痛、關節痛、浮腫、妊娠高血壓等。
中老年－腰酸背痛、小腿痙攣、骨質疏鬆和骨質增生、骨質軟化、各類骨折、高血壓、心腦血管病、冠心病、糖尿病、結石、腫瘤等。
食物來源
奶和奶製品、乳酪、帶骨小魚、豆腐、豆鼓、深綠色蔬菜、豆類、蛋、蝦米、田螺
來源於植物性食物的鈣通常以化合物的形式存在，不太容易被人體吸收。
據估計，人體對食物中的鈣的實際吸收率為 20％－40％。
重要性
人在整個一生中都需要攝入充足的鈣，尤其是在兒童和青少年時期骨骼正在生長的時候。 當我們慢慢變老時，骨骼也會變細變脆，此時也應保證攝入適量的鈣。
2. 維生素的作用及從何種食物中獲取
維生素A
維生素A有 A1和 A2兩種，A1存在於動物肝臟、血液和眼球的視網膜中，又稱為視黃醇,天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在於淡水魚的肝臟中。
維生素A的主要作用是:①維持一切上皮組織健全所必需。缺乏時，上皮組織乾燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結膜乾燥，發炎，甚至軟化穿孔。皮脂腺及汗腺角化時，皮膚乾燥，容易發生毛囊丘疹和毛發脫落。②促進生長、發育及繁殖。缺乏維生素A時,兒童生長發育不良，骨骼成長不良，生殖功能減退。③構成視覺細胞內感光物質的成分。維生素 A在脫氫酶作用下可氧化生成視黃醛，視黃醛與光感受器(視桿細胞和視錐細胞)中不同的視蛋白結合產生各種不同吸收光譜的視色素，如視紫紅質、視紫質等。視色素為感光物質，它們吸收光子會引起一連串的物理化學變化，產生感受器電位。這種感受器電位通過視網膜上各種神經細胞轉變為脈沖形式的神經沖動，傳至大腦，產生視覺。現已知道，視網膜中的視紫紅質可以在感光過程中不斷地分解與再生並且構成動態平衡。視色素在暗處時，其中的視黃醛以11-順構型存在，稱為11-順視黃醛，而在感光後則迅速轉變為全反型視黃醛。伴隨構型的改變，視色素出現褪色反應，並分解為反式視黃醛和視蛋白。反式視黃醛經微光照射,又可重新轉變為11-順視黃醛，並與視蛋白結合形成視紫紅質，從而保證視桿細胞能持續感光，出現暗視覺，也就是在微弱光線下可以看到事物的輪廓和形狀。但是，組成視紫紅質的視蛋白和視黃醛經常不斷地進行分解代謝,因此需要不斷補充蛋白質和維生素A。倘若維生素A供應不足，桿狀細胞中視紫質合成減少,會導致暗視覺障礙——夜盲症
維生素B B族維生素富含於動物肝臟、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆製品、穀物、胡蘿卜、魚、蔬菜等食物中。
維生素B2
B2又名核黃素。1879年大不列顛及北愛爾蘭聯合王國化學家布魯斯首先從乳清中發現，1933年美利堅合眾國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在鹼性或光照條件下極易分解。熬粥不放鹼就是這個道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天應攝入2～4mg，它大量存在於穀物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。
維生素B5
B5又稱泛酸。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
維生素B6
它有抑制嘔吐、促進發育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等症狀。包括三種物質，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內轉變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。酵母、肝、瘦肉及穀物、捲心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。維生素B6易溶於水和酒精,稍溶於脂肪溶劑；遇光和鹼易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。
維生素B12 它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋白質生物合成，從而促進紅細胞的發育和成熟。
維生素C
能夠治療壞血病並且具有酸性,所以稱作抗壞血酸
在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高
維生素E 主要存在於蔬菜、豆類之中，在麥胚油中含量最豐富
維生素E能抵抗自由基的侵害，預防癌症的心肌梗死。此外，它還參與抗體的形成，是真正的「後代支持者」。它促進男性產生有活力的精子。維生素E是強抗氧化劑，維生素E供應不足會引起各種智能障礙或情緒障礙
3. 六大營養素的過多和過少會對人體有什麼有害影響
人體所必需的40種以上的營養素都是缺一不可的，也都是人類賴以生存的物質基礎，共有7大類。其中蛋白質、碳水化合物（糖類）、脂類稱宏量營養素，又稱產能營養素；礦物質包括常量元素和微量元素，維生素包括脂溶性和水溶性，膳食纖維、水、其他生物活性物質為膳食成分。
一、 蛋白質：
1. 蛋白質是所有生物細胞的基本構成物質，占人體體重的16%。人體中 含有65%的水和25%的蛋白質，如果丟失體內蛋白質的20%以上，生命活動就會被迫停止運行。
2. 蛋白質是人體的主要構成物質，又是構成人體內的各類重要生命活性物質，其中包括人類賴以生存的無數的酶類，多種作用於人體代謝活動的激素類，抵禦疾病侵襲的各種免疫物質類，以及各種微量營養素的載體等主要由蛋白質構成。蛋白質無處不在，包括構成人體的神經傳遞介質、調節人體正常的滲透壓和多種體液的組成等，都是必不可少的。如果從生命活動過程去衡量，蛋白質加上核酸，是生命存在的主要形式。
3. 人體最常存在的氨基酸為20種，20種氨基酸以不同的組合方式結合在一起，構成不同種類的蛋白質。其中有9種體內不能合成、必須從食物中取得的氨基酸，稱必需氨基酸，包括纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸。
4. 蛋白質在營養價值上的區別，主要表現為氨基酸組成不同，含有所有的必需氨基酸，這些氨基酸數量充足且比例適當，完全可以滿足身體的需要，被稱為完全蛋白質；只要單獨攝取某種含完全蛋白質的食物，便足以維持健康。缺乏某種必需氨基酸的蛋白質，被稱為不完全蛋白質。優質的蛋白質食品，其氨基酸的含量應該是均衡的。含有動物性蛋白質的食品中通常含有很多無用的飽和脂肪酸。
5. 含有植物性蛋白質的食品中通常還含有更多對身體有益的碳水化合物，但大多數的谷類食品缺少賴氨酸及蘇氨酸，豆類缺乏蛋氨酸，牛奶經加熱或乾燥之後，其完全蛋白質將轉變為不完全蛋白質。如果在一餐中吃兩種以上的不完全蛋白質，人體便可將兩者合並成完全蛋白質，即可以互相取長補短，維持健康。當每種不完全蛋白質攝取的時間，若間隔一個小時以上，人體即無法再加以合並。
二、 脂類：
1. 脂類包括脂肪和類脂。正常人體按體重計算含脂類約為14%-19%，胖人約為32%，過胖人可高達60%左右。
2. 脂類與蛋白質、碳水化合物（糖類）是產能的三大營養素，又稱產能營養素。每1g脂肪在體內氧化可產生能量37.66kJ (9kcal)。由脂肪所供能量占總能量比例約17%-20%是合理膳食，脂類增加食物美味與飽腹感，脂類提供脂溶性維生素並促進其消化吸收。當生活水平提高，每日攝入的脂肪量所佔能量比接近或超過30%時，與脂肪有關的疾病會逐年上升。
3. 脂類絕大部分是以甘油三酯（脂肪）形式儲存於脂肪組織內，稱為儲脂，儲脂常處於分解(供能)與合成(儲能)的動態平衡中，因受營養狀況和機體活動的影響而增減，故又稱之為可變脂。一般儲脂在正常體溫下多為液態或半液態，如皮下脂肪。機體深處儲脂常處於半固體狀態，有利於保護內臟器官，防止體溫喪失。
4. 脂類從一種組織運輸到另一種組織必需通過血漿，整個過程稱為脂類運輸。血漿為水溶液，脂類難以溶解，脂類和蛋白質結合形成血漿脂蛋白可溶解於水中。脂蛋白是由蛋白質、磷脂、膽固醇酯、膽固醇和甘油三酯所組成，含甘油三酯多者密度低，為低密度脂蛋白(LDL)；含甘油三酯少者密度高，為高密度脂蛋白(HDL)。血漿中的游離膽固醇在高密度脂蛋白中轉化為膽固醇酯，因而可以阻止游離膽固醇積累於動脈壁中。高密度脂蛋白在血漿中的半衰期為3-5天。
5. 脂肪酸從結構形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，一般來說人體細胞中不飽和脂肪酸的含量至少是飽和脂肪酸的2倍。天然食物中含有的各種脂肪酸，多以甘油三酯（脂肪）的形式存在。一般地說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。據美國心臟病協會推薦的標准，日常膳食總能量中多不飽和脂肪酸應佔10%。多不飽和脂肪酸可使血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇下降，通常高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度也下降；而單不飽和脂肪酸促進血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇下降，但高密度脂蛋白膽固醇不下降。
6. 必需脂肪酸是促進嬰幼兒生長發育和合成前列腺素不可缺少的物質。亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，在人體內，亞油酸除維持作為必需脂肪酸的生理功能外，還可貯存起來以供能量之需，也可轉化成γ-亞麻酸和花生四烯酸。必需脂肪酸是合成磷脂的必要組分，缺乏時會引起肝細胞脂肪浸潤。
7. 類脂包括固醇類和磷脂，是人體細胞、組織的組成成分，是所有生物膜的重要組成成分。約占總脂的5%。類脂比較穩定，不太受營養和機體活動的影響。
8. 膽固醇是機體合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質，人們從每天膳食中可攝入約300mg的外源性膽固醇，此外，人體每天還合成內源性膽固醇約1g左右，其總量遠大於食物膽固醇。血中游離膽固醇可積累於動脈壁。在膽固醇大量進食的情況下，由於膽固醇競爭性地與必需脂肪酸結合成膽固醇酯，從而影響了磷脂的合成，是誘發脂肪肝的原因之一。
9. 磷脂對脂肪的吸收和運轉以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著重要作用。機體各組織及體液磷脂中，75%以上為卵磷脂及腦磷脂。機體能自行合成所需要的磷脂。食物中含有的磷脂主要為卵磷脂和腦磷脂。
10. 脂肪在胃內幾乎不能被消化，胃的蠕動能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相內的細小油珠而排入小腸內，然後即與肝臟分泌的膽汁酸、胰臟分泌的胰脂肪酶混合，水解為甘油和脂肪酸。膳食中多為游離膽固醇，吸收的游離膽固醇中約80%-90%在腸黏膜細胞內與長鏈脂肪酸結合為膽固醇酯，大部分摻入乳糜微粒，而後經淋巴系統入血循環。未被消化的少量脂肪則隨膽汁酸鹽由糞便排出。未被吸收的膽固醇在小腸下段被細菌轉化為糞固醇，由糞便排出。膳食纖維可以干擾人體對膽固醇的吸收，從而可降低血膽固醇的水平。
11. 膳食中的脂類主要為甘油三酯（脂肪）、磷脂及膽固醇。脂肪攝入量過高尤其飽和脂肪酸攝入量高是導致血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。
三、 碳水化合物：
1. 碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源，人類膳食中碳水化合物應提供55%-65%的膳食總能量，更重要的是碳水化合物的來源應為多種食物，應有不同來源，包括澱粉、抗性澱粉、非澱粉多糖和低聚糖類等碳水化合物，還應限制純熱能食物如糖的攝入量，並減少脂肪攝入量。
2. 碳水化合物在體內消化後，主要以葡萄糖的形式被吸收，並迅速氧化給機體提供能量，氧化的最終產物為二氧化碳和水。每克葡萄糖可以產生16.7kJ（4kcal）的能量。
3. FAO／WHO（1998年）把碳水化合物分為三類：糖、寡糖和多糖（澱粉、膳食纖維）。
4. 糖包括單糖、雙糖和糖醇，食物中最常見的單糖是葡萄糖和果糖，果糖最甜，甜度是蔗糖的1.2-1.5倍；果糖幾乎總是與葡萄糖同時存在於植物中，果糖也是動物體易於吸收的糖分。雙糖包括蔗糖、海藻糖、麥芽糖、乳糖，蔗糖主要來源於甘蔗和甜菜。
5. 葡萄糖可直接被機體組織所利用。尤其是大腦神經系統不儲存能量，又需要大量的能量來維持活動，必須直接利用葡萄糖來維持生命活動，葡萄糖是大腦的主要能源。葡萄糖可合成糖原。肝臟是糖原最豐富的器官，骨骼肌是儲存糖原的主要場所，肌糖原不能直接分解為葡萄糖入血，但通過乳酸循環，可以補充血糖，間接維持血糖恆定。
6. 寡糖又稱低聚糖，目前已知的幾種重要的功能性低聚糖有異麥芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只有蔗糖的30%-60%。另一種是抗性低聚糖。
7. 多糖由許多單糖分子相聯，包括澱粉、非澱粉多糖。多糖在性質上與單糖和低聚糖不同，一般不溶於水，無甜味，不形成結晶，無還原性。澱粉多糖是人類的主要食物，存在於谷類、根莖類等植物中。
8. 碳水化合物的消化吸收分為兩個主要形式：小腸消化和結腸發酵。消化吸收主要在小腸中完成。食物中的碳水化合物經消化吸收後，在腸壁和肝臟幾乎全部轉變為葡萄糖，由小腸吸收到門靜脈血中的糖都是單糖，主要合成為肝糖原儲存，也可氧化分解供給肝臟本身所需的能量。另一部分，則經肝靜脈進入體循環，由血液運送到各組織細胞，進行代謝或合成糖原儲存，或氧化分解供能，或轉變成脂肪等。當食物提供的葡萄糖多於組織需要的時候，過量的部分最終轉化為脂肪。充足的碳水化合物攝入，可以節省體內蛋白質或其他代謝物的消耗，如果碳水化合物攝入不足，脂肪則氧化不全而產生過量的酮體。
9. 糖的代謝包括氧化分解直接提供能量，合成糖原儲存備用，轉變成脂肪等，這些過程相互聯系和制約，共同組成復雜而又有秩序的糖代謝。
影響餐後血糖水平因素包括碳水化合物的類型（如澱粉或非澱粉多糖）、碳水化合物的結構（如支鏈和直鏈澱粉）、食物的化學成分和含量（如膳食纖維、脂肪、蛋白質的多少）、食物的製作過程和物理狀況（如高壓、高熱、糊化程度等；生熟、顆粒大小等）。
四、 膳食纖維：
膳食纖維主要是不能被人體消化吸收的多糖，即不能被消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。主要來自植物細胞壁，包括非澱粉多糖、抗性澱粉、抗性低聚糖、木質素等。膳食纖維分為兩類，一類為可溶性膳食纖維，另一類為不可溶性膳食纖維
非澱粉多糖是膳食纖維的主要成分，它包括纖維素、半纖維素、果膠及可溶性非纖維素多糖如樹膠及海藻多糖等組分。另外還包括植物細胞壁中所含有的木質素。
纖維素具有親水性，在腸道內起吸收水分的作用。谷類中可溶的半纖維素為戊聚糖，可形成黏稠的水溶液，並具有降低血清膽固醇的作用；半纖維素大部分為不可溶性，比纖維素易於被細菌分解。果膠是一種無定形的物質，存在於水果和蔬菜的軟組織中，可溶解形成膠態，具有與離子結合的能力。樹膠主要的成分是葡萄糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖及甘露糖所組成的多糖，可分散於水中，具有黏稠性，起到增稠劑的作用。木質素不是多糖物質，因為木質素存在於細胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質素。人和動物均不能消化木質素。
抗性澱粉包括改性澱粉和澱粉經過加熱後又經冷卻的澱粉，它們在小腸內不被吸收。抗性澱粉分為三類：生理上不接受的澱粉，如生土豆和青香蕉；老化的澱粉，如煮熟的冷土豆等。所有抗性澱粉的共同特性是在小腸內部分消化，在結腸內發酵並完全吸收。這些性質決定了抗性澱粉有類似膳食纖維樣的生理性質，有專家認為抗性澱粉的發現和研究進展是最近15年來碳水化合物與健康關系的研究中的一項最重要的成果（FAO／WHO，1998年）。
膳食纖維對胃腸道有良好的保護作用，增加胃的充盈感，雖不能在小腸消化吸收，但刺激腸道蠕動，到結腸經細菌發酵後產生氫氣、甲烷氣、二氧化碳和短鏈脂肪酸，這些氣體經循環被轉運到呼氣和直腸中，清除腸道毒素氨、酚等；發酵產生的短鏈脂肪酸被腸壁吸收；發酵使腸道益生菌群增殖，如特異性的促進雙歧桿菌或乳酸桿菌等益生菌的生長，有助於正常消化和增加排便量。從目前資料，低聚果糖和菊粉屬於益生源類。益生菌是指能夠對任何一類哺乳動物腸道菌群平衡有益的促進物質或微生物（Lilly DM，1965年），後來修改為：「益生菌是補充喂養的活的微生物，而且可通過提高腸道菌群的平衡，對宿主動物產生良好的健康效應」（Fuller R，1989年）。
五、 礦物質：
人體已發現有20餘種必需的礦物質（無機鹽），約占人體重量的4%-5%。
常量元素7種，包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫（含量大於5g），每日膳食需要量都在100mg以上，約占人體總灰分的60%-80%。常量元素往往成對出現。由於各種常量元素在人體新陳代謝過程中，每日都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外，因此必須通過膳食補充。常量元素對機體發揮著極為重要的生理功能，如骨骼和牙齒的構成、神經沖動的傳導、肌肉收縮的調節、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等多種生理、生化過程都離不開常量礦物元素的參與及調節。
微量元素20種，包括三類。1990年世界衛生組織專家委員會界定的微量元素，按其生物學的作用分為三類：（1）人體必需微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。（2）人體可能必需的元素，共5種，包括錳、硅、硼、礬及鎳。（3）具有潛在的毒性，但在低劑量時，可能具有人體必需功能的元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁及錫，共7種。許多酶含有微量元素，如碳酸酐酶含有鋅，呼吸酶含鐵和銅，核酸的正常功能需要鉻、錳、鈷、銅、鋅等維持。必需微量元素主要來源於食物和水，缺乏和過量都會對人體產生有害影響，並可成為疾病的重要病因。
》鐵是鐵是血紅蛋白的重要部分，人的全身都需要它，主要存在於供應氧氣的紅細胞中，許多與免疫系統有關的酶也含有鐵。
人體從食物中攝取所需的大部分鐵。鐵缺乏是全球，特別是發展中國家最主要的營養問題之一。鐵缺乏也是我國主要的營養缺乏病之一。
體內功能性鐵是以血紅素蛋白質的形式存在，即帶有鐵卟啉輔基的蛋白質，如血紅蛋白，極易負載和卸載氧；其次是僅存在於肌肉組織內的肌紅蛋白，基本功能是在肌肉中轉運和儲存氧。
體內儲存的鐵有兩種基本形式，即鐵蛋白和血鐵黃素。主要存在於肝臟、網狀內皮細胞和骨髓。鐵會在體內積聚，因此長期過量攝入會造成中毒，產生血鐵質沉著病（人體組織吸入過多鐵）或血色素沉著。每天補充50mg一般被認為屬於安全的水平。在缺鐵性貧血發生以前，儲存鐵就幾乎耗竭。盡管鐵元素增補劑的一般劑量在50mg以上，但是並沒有證據表明這種大劑量相對於較小的劑量能顯著提高血紅蛋白的水平。
鐵在體內生物半衰期成年男子為5.9年，成年女子（絕經期前）為3.8年。人體可反復利用紅細胞分解代謝中的鐵。
鐵與許多其他微量元素之間會發生拮抗作用，包括鋅元素，而妊娠期和哺乳期婦女特別容易會出現鋅缺乏的現象。因此，補鐵應保證服用者體內含有足量的鋅，或正在同時補充鋅。身體對鋅和鐵的正常需要量基本相等。缺銅時會減少鐵的吸收，縮短紅血球的壽命。蛋白質、碘、鈷、銅、維生素E，任何一種維生素B，特別是葉酸、煙酸及維生素B6缺乏時，都有可能造成貧血。
身體鐵的基本丟失是由於皮膚呼吸道、胃腸道和泌尿系統黏膜細胞新陳代謝死亡的細胞脫落所致。尿液、膽汁和汗液中含有微量的鐵。男孩在青春期血紅蛋白總量和含量均有明顯增加，其增加量甚至超過經期婦女的鐵需要量。
鐵的吸收主要是在小腸。膳食中鐵的吸收率差異很大，從1%至50%，與機體鐵營養狀況、膳食中鐵的含量及存在形式，以及膳食中影響鐵吸收的食物成分及含量有密切關系。
膳食中鐵分為兩類：即血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵受膳食影響小，鈣是膳食中可降低血紅素鐵吸收的因素，一杯奶（165mg Ca）可使鐵吸收降低50%，機制尚不清楚。非血紅素鐵基本上由鐵鹽所組成，主要存在於植物和乳製品中，占膳食鐵的絕大部分。非血紅素鐵受膳食影響極大，明顯地受在小腸上部分的可溶性影響，只有二價鐵才能通過黏膜細胞被吸收。膳食中抑制非血紅素鐵吸收的物質有植酸、多酚、鈣等，抗壞血酸（維生素C）可部分拮抗這種抑製作用。對非血紅素鐵有促進作用的因子，有維生素C、肉、魚、海產品、有機酸。植酸：植酸是穀物、種子、堅果、蔬菜、水果中以磷酸鹽和礦物質儲存形式的六磷酸鹽。膳食纖維幾乎不影響鐵的吸收。富含膳食纖維食物往往植酸含量很高，影響的主要作用是植酸。茶、咖啡和可可及菠菜等多酚類含量較高，可明顯抑制非血紅素鐵吸收。
鎂是人體細胞內的主要陽離子，濃集於腺粒體中，僅次於鉀和磷，在細胞外液僅次於鈉和鈣，居第三位。
正常成人身體內鎂60%-65%存在於骨、齒，27%分布於軟組織。肌肉、心、肝、胰含鎂量相近。鎂主要分布於細胞內，細胞外液的鎂不超過1%。食物中的鎂在整個腸道均可吸收，但主要是在空腸末端與回腸吸收，吸收率一般約為30%。精神緊張、某些疾病或葯物，以及體力勞動，都易使鎂流失。
膳食中促進鎂吸收的成分主要有氨基酸、乳糖等，氨基酸可增加難溶性鎂鹽的溶解度，所以蛋白質可促進鎂的吸收。抑制鎂吸收的主要成分有過多的磷、草酸、植酸等。鎂與鈣的吸收途徑相同，二者在腸道競爭吸收，相互干擾。維生素D及其代謝產物促進鎂吸收的作用有限。老年人膳食鎂的攝入量相對較低。攝入量較低的原因很多，包括食慾減退、味覺與嗅覺不靈敏，腸鎂吸收隨老化而減少，尿鎂排泄隨老化而增加等。食物中的鎂含量差別甚大。
健康成人從食物中攝入的鎂大量從膽汁、胰液和腸液分泌到腸道，隨糞便排出，其餘從尿中排出，每天約排出50-120mg，約占攝入量的1/3-1/2。腎臟是維持機體鎂內穩態的重要器官。
鎂是多種酶的激活劑，像鈣一樣具有保護神經的作用，對骨礦物質的內穩態有重要作用，並能直接影響骨細胞功能。鎂缺乏，會變得暴躁易怒、緊張、對聲音敏感、沖動、憂慮、惹是生非。
鈣是人體內含量最多的無機元素，占人體重的1.5%-2.0%。正常成人體內含有1000-1200g的鈣。
人體中幾乎99%的鈣集中於骨骼和牙齒。在正常狀態下，一般少於1%的骨骼鈣可與細胞外液進行自由的離子交換，只有離子鈣才起生理作用，血清中蛋白結合鈣46%，離子鈣47.5%。
成人每天可吸收鈣約100-400mg。人體攝入的鈣主要在小腸近端吸收。一般大部分為被動吸收，小部分為主動吸收。腸道對鈣的主動吸收需要維生素D的參與。膳食中維生素D存在的多少或機體照射太陽光充足與否，都會明顯影響鈣的主動吸收。鈣的吸收率隨著年齡增長而下降，一般40歲以後，鈣吸收率逐漸下降。凡能降低腸道pH值或增加鈣溶解度的物質，均可促進鈣吸收，如乳糖促進鈣吸收；某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、精氨酸等，可與鈣形成可溶性鈣鹽，有利於鈣吸收。通常當蛋白質攝入量從缺乏到適宜水平時，鈣的吸收增加，但是當蛋白質攝入量超過適宜水平時，則沒有進一步的影響。體育鍛煉對促進鈣吸收也認為是重要的影響因素。在食用鈣補充劑時，與正常餐飲同時攝入會有利於吸收。
谷類中常見的植酸形成草酸鈣而干擾鈣的吸收；食物中鹼性磷酸鹽與鈣形成不溶解的鈣鹽而影響吸收；脂肪酸與鈣結合形成脂肪酸鈣影響鈣吸收。
腎臟是鈣排出的主要途徑。每日從腎小球濾過的鈣總量可達10g，每日濾過的鈣可重吸收99%以上。正常人每日從尿中平均排出鈣160-200mg，最多能達500mg。鈣的攝入量對尿鈣的排泄影響不大，影響明顯的因素為鈉和蛋白質的攝入量，因為鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程發生競爭，所以高鈉攝入時會使尿鈣排出增加；蛋白質促進尿鈣排出。
鋅是每個細胞都需要的重要礦物質，鋅分布於人體所有組織、器官、體液及分泌物中。除鐵以外，鋅比任何其他微量元素都多。
鋅約60%存在於肌肉，30%存在於骨骼，後者不易被動用。但鋅不能像能量一樣儲存在脂肪組織內，機體內沒有特殊的鋅的儲存機制。人體並不製造鋅，鋅也是最容易出現缺乏症的一種礦物質。
口服鋅的吸收主要在十二指腸和近側小腸處，主要經主動轉運機制被吸收。在正常膳食鋅水平時，糞是鋅排泄的主要途徑。因此當體內鋅處於平衡狀態時，約90%的攝入的鋅由糞便中排出。高熱地區或高濕作業人員大量出汗失去過多的鋅。進入毛發的鋅也不能被機體組織利用，並且隨毛發的脫落而丟失。
目前已知有200多種含鋅酶，鋅與細胞凋亡，基因的轉錄調控以及細胞內信號傳遞有關。神經性厭食症是由鋅和必需脂肪酸（EFA）的共同缺乏引起的。
鉻廣泛分布於各個組織器官和體液中，機體內的+3價鉻總量約為5-100mg。
組織器官中的鉻濃度是血鉻濃度的10-100倍，特別是在肝臟和腎臟中濃度較高，所有組織細胞中的鉻濃度都隨年齡的增長而下降。人體臟器中鉻含量分別為肝鉻5-71ng／g（濕重），脾鉻14-23ng／g，腎鉻3-11ng／g，骨鉻為101-324ng／g，腦鉻43ng／g。
流行病學調查表明，現代人正常飲食中鉻的攝入量常常會低於需求量，缺鉻現象普遍存在，特別是糖尿病人及中老年人都需要額外補鉻。這是因為食品精加工過程中會流失大量的鉻而導致攝入量的減少，另一方面精製加工食品還會促進機體內留存鉻的大量排泄，使得缺鉻進一步加劇。
鉻主要由腸道吸收，通過腸粘膜進入血液中，由運鐵蛋白攜帶送至各組織器官中，最後通過腎臟由尿排出體外，少量的鉻會流失在頭發、汗水和膽汁中。抗壞血酸能促進鉻的吸收。
鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，可加強胰島素的作用，促進機體糖代謝和脂代謝的正常進行，促進蛋白質代謝和生長發育
未攝取足夠鉻的人會出現焦慮、氨基酸新陳代謝不良、甘油三酯及膽固醇含量過高症狀。全谷類食物中含有的鉻，高於水果和蔬菜
一、 維生素
維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學物，天然存在於食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不參與組成，也不提供能量。維生素可分為兩類，即脂溶性維生素（如維生
素A、D、E、K等）和水溶性維生素（如維生素B、C等）。但缺乏任何一種維生素時，生理代謝都會受到嚴重影響，對維持人體健康非常重要。
附表：維生素對人類健康的作用及食物來源
名稱
主要功能
食物來源
維生素A
維持正常的視覺，減少呼吸道感染和腹瀉的發生，可預防夜盲症。不足時會抑制皮膚脂肪分泌，加速老化。
魚肝、蛋、胡蘿卜、蕃茄、菠菜等富含其前體物質β-胡蘿卜素的食物
維生素B1
預防腳氣病、神經炎、新生兒抽搐及營養性巨細胞貧血等；對人體疲勞、失眠、肌肉痙攣 、神經痛等有明顯作用。還具有促進食慾、增強記憶、提高智力、維持正常糖代謝等作用。
糙米、豆類、肝、腎、心臟
維生素B2
促進成長、促進細胞活化、防止衰老、美化肌膚、雙眼有神；能防治月經不調、口角潰瘍、唇炎、舌炎等；缺乏時影響機體的生物氧化還原過程，使代謝發生障礙。
糙米、酵母、肝、蛋黃等
維生素B6
促進成長、抗貧血，預防妊娠嘔吐、異煙肼中毒、白細胞減少、口炎、皮炎等；不足時引起肌膚老化、神經過敏、失眠、貧血。
糙米、大豆、蛋黃、肉、魚、酵母、蜂王漿等
維生素B12
促進紅細胞的發育與成熟，預防貧血，保護神經不受損傷
螺旋藻、肝、肉、魚類、腸道菌等
維生素C
參與體內多種代謝過程，降低毛細血管脆性，增強機體抵抗力，防止壞血病、牙齦炎、牙齒出血，用於多種急、慢性傳染病及紫癲等的輔助治療，並能美化皮膚。
沙棘、獼猴桃、橙、山楂、鮮棗、蕃茄、柑橘、捲心菜、蜂王漿等
維生素D
缺乏維生素D會影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生長，預防佝僂病
魚肝、蛋等
維生素E
與體內代謝有關，並可促進紅細胞的生長，預防進行性肌營養不良症、心臟病等維生素E缺乏症的發生，可作為習慣性流產、不孕症的輔助治療葯物
麥胚油、大豆油、玉米油等
維生素K
是形成凝血酶原不可缺少的物質，防止內出血和痔瘡的發生，治療月經過量，促進血液正常的凝固，預防維生素K缺乏所致的出血症
肝、魚、肉、苜蓿、青菜、菠菜、腸道有益菌等
煙醯胺
以輔酶的形式參與生物代謝，可預防糙米病等
糙米、肝、腎、蛋黃、酵母等
煙 酸
預防末梢血管痙攣、高脂血症等
糙米、肝、腎、蛋黃、酵母等
生物素
預防鱗屑狀皮炎、倦怠等症狀
肝、腎、蔬菜、谷類、酵母、腸道有益菌等
泛 酸
預防白細胞減少症、功能性低熱等各種疾病，可作為輔助葯物
糙米、小麥、花生、豌豆、蜂王漿、腸道有益菌等
葉 酸
預防巨細胞性貧血症及老年痴呆症等
肝、綠葉蔬菜、酵母、腸道菌等
4. 長期服用維生素c會產生什麼副作用呢
維生素也稱維它命，是人體不可缺少的一種營養素，它是由波蘭的科學家豐克為它命名的，豐克稱它為"維持生命的營養素"。人體中如果缺少維生素，就會患各種疾病。因為維生素跟酶類一起參與著肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調節。那麼維生素是怎麼被人們發現的呢？在這個過程中人類付出了多少代價？維生素的發現有一個漫長的歷程。
人類對維生素的認識始於3000多年前。當時古埃及人發現夜盲症可以被一些食物治癒，雖然他們並不清楚食物中什麼物質起了醫療作用，這是人類對維生素最朦朧的認識。
1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發。三個月後，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。
1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴重的壞血病，當時這種病無法醫治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充飢，幾天後他的壞血病竟不治而愈了。
諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國水手的生命。1747年英國海軍軍醫林德總結了前人的經驗，建議海軍和遠征船隊的船員在遠航時要多吃些檸檬，他的意建被採納，從此未曾發生過壞血病。但那時還不知檸檬中的什麼物質對壞血病有抵抗作用。
1912年，波蘭科學家豐克，經過千百次的試驗，終於從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質。這種物質被豐克稱為 "維持生命的營養素"，簡稱Vitamin(維他命），也稱維生素。
隨著時間的推移，越來越多的維生素種類被人們認識和發現，維生素成了一個大家族。人們把它們排列起來以便於記憶，維生素按A、B、C一直排列到L、P、U等幾十種。
現代科學進一步肯定了維生素對人體的抗衰老、防止心臟病、抗癌方面的功能。
附錄：維生素發展史
公元前3500年-古埃及人發現能防治夜盲症的物質，也就是後來的維A。
1600年-醫生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲症。
1747年-蘇格蘭醫生林德發現檸檬能治壞血病，也就是後來的維C。
1831年-胡蘿卜素被發現。
1905年-甲狀腺腫大被碘治癒。
1911年-波蘭化學家豐克為維生素命名。
1915年-科學家認為糙皮病是由於缺乏某種維生素而造成的。
1916年-維生素B被分離出來。
1917年-英國醫生發現魚肝油可治癒佝僂病，隨後斷定這種病是缺乏維D引起的。
1920年-發現人體可將胡蘿卜轉化為維生素A。
1922年-維E被發現。
1928年-科學家發現維B至少有兩種類型。
1933年-維E首次用於治療。
1948年-大劑量維C用於治療炎症。
1949年-維B3與維C用於治療精神分裂症。
1954年-自由基與人體老化的關系被揭開。
1957年-Q10多酶被發現。
1969年-體內超級抗氧化酶被發現。
1970年-維C被用於治療感冒。
1993年-哈佛大學發表維生素E與心臟病關系的研究結果。
2、為什麼爭論發生在現在？
人類最早認識維生素（維生素C）從200多年前就開始了，最後一種維生素（維生素D）被發現到現在也已經40餘年了，但是科學家對維生素的研究從未終止，特別是在剛剛過去的上個世紀的最後20年裡，人們對維生素的認識發生了深刻變化，一些非常重要的發現改變了醫學界關於維生素的傳統觀點，更為重要的是，維生素正在越來越多地被應用於大眾日常保健，維生素與健康的密切關系已經成為學術界和時尚界的共同熱點。
象其他受關注的事物一樣，服用維生素保健也引起了巨大爭論。這種爭論一直持續到今天，並且肯定還會持續下去。從某種程度上講，這爭論已經不是單純的學術意義的爭論了，而是哲學態度的沖突。面對大量的但仍然是有限的研究，保守主義者認為用維生素保健仍然缺乏證明其有效並且絕對安全的證據，所以反對服用維生素保健；而實用主義者則認為哪怕是或許有效和相對安全就值得一試，所以支持服用維生素保健。顯然，現在後者的聲音佔了上風，一些專家在並不十分嚴謹的科普書籍中給出了有關服用方法和劑量的建議，大受歡迎，例如已經翻譯到國內來的美國艾爾.敏德爾博士（Earl Mindell R.PH.,PH.D.）的系列著作《維生素聖典》、《營養補充品聖典》、《抗衰老聖典》（以上均由內蒙古人民出版社出版）等。類似的圖書在大眾中大行其道，影響著人們的選擇。在實際生活中經常服用維生素的人越來越多了。
3、維生素是什麼
維生素有10多種，從最基本的生物化學概念看來，它們是這樣的一類有機物：在人體內的含有量很小，但生理作用很大，因為它們往往作為體內一些重要酶的輔助成分，參與廣泛的生化反應，決定了某些十分重要的代謝過程。它們在人體內不能合成，必須由食物直接供給，一旦食物中缺乏某種維生素，則無一例外地引起相應的代謝障礙，並表現出相對特異的臨床症狀，例如因此維生素C缺乏導致壞血病；維生素B1缺乏導致腳氣病；尼克酸（有時也稱為維生素B5）缺乏導致癩皮病。因此維生素是人體必需的一類營養物質。主要有維生素A、D、E、K、C、B1、B2、B6、B5、B12、葉酸、生物素、胡蘿卜素等。
與我們熟悉的三大營養物質蛋白質、脂肪和碳水化合物不同，維生素雖然參與體內能量的代謝，但本身並不含有能量，所以補充維生素不會導致通常所說的營養過剩，也不會引起肥胖。不過維生素過多仍然有害健康，過多的維生素可以引起中毒反應，表現出相應的症狀。特別是維生素A、D、K等脂溶性維生素，因為能夠在體內日積月累地蓄積起來，所以更容易引起中毒；而維生素C、B族等水溶性維生素因為很容易隨尿排泄掉，不能在體內蓄積，所以很難引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100倍）。
4、對維生素的全新視角
可以說，研究者一開始就對維生素缺乏病十分重視，這種重視促進了20世紀前50年裡對各種維生素的大發現和全面研究，在這50年裡幾乎所有的維生素都已經被確認、研究。但是，這重視也從某種程度上限制了人們在更大視野上研究維生素。直到70年代，諾貝爾化學獎獲得者、生物化學家鮑林首次提出大劑量（遠遠超過人體正常需要量）的維生素C可以預防和治療感冒，雖然並不是每一個諾貝爾獎獲得者都同意他的結論，但是鮑林的研究的確引起了學術界對應用超過生理需要量的維生素的重視，帶動了世界各地大量的同類研究。80年代以後，雖然人們對一些研究結果，包括鮑林後來與合作者卡梅倫博士出版的《癌症與維生素C》一書的爭論更為激烈了，但是一些重要的成果開始浮現出來，人們對維生素的認識更加深入了。
其中最引人注目的是發現了維生素C、維生素E、胡蘿卜素（維生素A的前體物質）的抗氧化作用，並明確了它們在體內從不同環節上對抗自由基對細胞的氧化損害。因為關於自由基的醫學研究已經揭示，自由基是伴隨機體正常代謝產生的一類小分子高活性氧化物質，它對細胞膜等結構的損害與機體衰老、細胞癌變、血管硬化、大腦萎縮、組織退行性變等慢性過程的進展有十分密切的關系。所以有理由認為，這些抗氧化維生素能夠加強體內的抗氧化能力，減輕自由基的危害，預防上述慢性病的發生發展。大量的（雖然並不是所有的）研究證實了這一點。
5、科學對待維生素過量問題
相對來說，維生素A、D（即魚肝油製品）是兩種比較"危險"的維生素，在實際應用（主要用於兒童補鈣）中有很多過量中毒的案例。因此服用這兩種維生素時一定要嚴格掌握劑量，不可隨意吃之。其他的幾種有抗氧化作用的維生素，包括維生素C、E、胡蘿卜素等，以及維生素B族的毒性很低很低，即使過量一些也不會導致什麼嚴重後果。
值得注意的是，幾乎所有研究維生素保健作用的實驗中應用的維生素劑量都遠超過它們的生理需要量，在一些干預性研究項目中，所用維生素的劑量是生理需要量的幾倍或幾十倍。雖然在實際應用時，並不一定要用這么大的劑量，但是這仍然讓一些專家擔心會造成維生素的濫用，並反對服用大劑量維生素延緩衰老，預防疾病或癌症。因為即使是上述三種毒性極低維生素，劑量過大時仍然會對健康造成不良影響，例如維生素C超過4克/天（大約相當於每天吃半瓶維生素C）會引起尿路結石；β-胡蘿卜素超過50毫克/天（大約相當於每天吃10個膠囊）可能會造成皮膚黃染；維生素E超過1萬單位/天（大約相當於每天吃100丸）會引起肝功能變化。
不過，更多的專家仍然支持服用大劑量抗氧化維生素，因為實際應用時幾乎沒有誰會幾近"瘋狂"地服用這么大的劑量，所以這些副作用通常只能在動物實驗中"做"出，只配嚇唬人。另外，大劑量維生素C和維生素E等在臨床上作為葯物已應用很多年，效果明確且副作用極少。因此很多時候，例如對有上述慢性疾病或腫瘤危險的人而言，問題已經不是要不要服用大劑量抗氧化維生素，而是如何正確服用。
6、維生素和蔬菜的關系
眾所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜含有豐富維生素，蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一。生活中，很多人在吃蔬菜比較少時，會通過吃維生素制劑來補充一下；還有很多人認為蔬菜中含有豐富維生素，所以根本沒必要吃維生素制劑。這兩種做法都是片面的，因為蔬菜和維生素是不能互相代替的。
一方面，維生素不能代替蔬菜。這是因為蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，而維生素制劑多數是人工合成的，兩者在性質上會有所差別；蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素制劑多是單一的（當然也有例外）；蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質（有人稱之為"類維生素"），如生物類黃酮、葉綠素等，所以蔬菜對健康的作用更全面；當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分，營養更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。在吃蔬菜少時，服用維生素C或還同時服用其他維生素的做法，只是權宜之計，就獲得全面均衡營養而言，吃蔬菜水果遠比吃維生素重要。另外，就預防癌症而言，維生素也不能代替蔬菜，多吃蔬菜可以預防多種癌症，這已經被全世界的營養專家公認；而服用維生素能否預防某些癌症的研究結果並不一致。
另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。就維生素C而言這是因為，第一，不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，並且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和淺色各佔一半，否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C。這也是為什麼據統計目前我國有約30%的人缺乏維生素C的原因。第二，維生素C是水溶性的成分，所以在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素C會大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時間越長，維生素C受到損失就越大。所以除非用正確的烹調方法，否則即使選擇上述有色蔬菜，也很難滿足每天100毫克維生素C的需要。第三，即使選擇富含維生素C的蔬菜水果，並且使用正確的烹調方法，也很難獲得大劑量的維生素C，例如每天400毫克。如果想通過食物每天獲得400毫克維生素C，那麼需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8兩蒜苗或1.5公斤西紅柿。因此，完全依賴食物是不可能發揮大劑量維生素的保健作用的。
7、誰需要服用維生素
90年代以來，服用大劑量維生素的做法已日益流行。不久前美國癌症研究協會的調查表明，有43％的人服用多種維生素來防癌，其中55歲－64歲的人里，有24％的人這么做；65歲－65歲以上者，則有54％。在美國等一些發達國家，維生素製品被擺在食品超市中出售。在中國一些城市的某些人群，例如白領女性、某些患者、老年知識分子、醫護人員、兒童、健康愛好者、安利公司的直銷人員等服用維生素是非常普遍的。仔細分析，服用維生素有兩種不同的目的，相應地也就有兩種不同的劑量，兩種不同的效果。
一種情形是缺乏維生素時補充之，也就是說"缺什麼補什麼"。因為這種補充法的目的是預防維生素缺乏，其目標是達到維生素的生理需要量（確切地說，是維生素的每日推薦量RDA或參考攝入量DRIs）所以劑量通常很小，即使加上食物攝入的部分，維生素的總攝入量也只是略多餘生理需要量。因此不必擔心維生素過量中毒或者有什麼副作用。 理論上，人們完全可以從食物中獲得充分的維生素，而不必額外補充，只要其食物結構達到理想的平衡。但問題是達到這種平衡並不很容易，所以實際上相當多的人飲食並不平衡，維生素缺乏也並不少見，例如偏食的兒童、對體重敏感的青少年、不吃早餐的人、飲食不規律的成年人、減肥者、素食者、營養需要大增的孕婦和乳母、患病者、飲食受限的老年人、食物過精過細的人、從不關心食譜的人等等。此時補充適當劑量的維生素是有益的。由中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所主持的一項包括1萬名兒童的大規模研究表明，補充生理劑量的多種維生素可以促進兒童的生長發育，提高免疫能力。因此，如果不是只重視維生素補充劑而輕視食物，也不試圖用維生素補充劑代替食物，並且堅持合理使用的原則，那麼補充適當劑量的維生素就是可取的。一些權威的營養學家如蘇祖斐、沈治平、方圻等均有每天服用小劑量維生素的習慣。
另一種情形是"不缺乏也補"，即使用大劑量維生素延緩衰老、美化皮膚、防治疾病和癌症，實際上這已經與機體是否缺乏維生素無關。這種補法也招致更大的爭論，是否有效果，是否安全，是爭議的中心。不過，越來越多的證據支持這種做法，即使那些效果並不都是真的，但大劑量服用維生素的確有效果；即使服用大劑量維生素並不絕對安全，但只要注意掌握劑量，毒副作用是很容易避免的。有些營養專家已經接受這樣的補法。中國營養學會理事長葛可佑教授在與記者談話中透露，他已堅持服用維生素C達10年之久，一般每日的服用量為400毫克。
8、維生素E的保健作用
2000年9月，中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所（是目前中國國內最權威的營養機構）在北京舉辦"維生素E與人體健康"主題研討會，深入探討了維生素E的保健作用和安全劑量。專家們基本肯定了維生素E具有下列保健作用：1.預防心腦血管疾病 維生素E可降低血漿膽固醇水平、抑制平滑肌細胞增殖、抑制血小板粘連和聚集、減少白三烯的合成、強化前列腺環素的釋放等，這些作用的整體效果是預防動脈粥樣硬化，包括冠狀動脈硬化和腦動脈硬化等。2.抗腫瘤 維生素E的抗腫瘤作用與其抗氧化性、調節免疫、誘導細胞凋亡等有關。3.防治糖尿病及其並發症 大劑量維生素E雖然沒有降糖作用，但是可以降低脂質過氧化、清楚自由基、糾正脂代謝紊亂、改善血小板與內皮功能等，從而起到防治糖尿病慢性並發症的作用。4.延緩老年痴呆症和中樞神經系統功能失調。 5.延緩衰老。 6.美化皮膚。
這次會議還探討了服用維生素E的安全問題，專家們傾向認為維生素E的毒性非常低，成年人可耐受的最高劑量為每天800毫克（或單位）。也就是說，成年人只要每天服用的維生素E不超過800毫克（相當於每天8丸），就不用擔心會有副作用，盡可放心服用；但如果長期服用超過每天800毫克的維生素E，就有一定的風險，包括增加腦出血的危險等。
9、關於維生素C的最新爭論
2001年下半年，國內媒體紛紛轉載了"美國研究人員最近發現，維生素C並非有百利而無一害，在特定情況下它也能誘發生成破壞DNA的物質"的消息 。該消息說，據最新一期出版的美國《科學》周刊報道，美國賓夕法尼亞大學的一個研究小組通過試管實驗發現，維生素C能夠作為催化劑幫助生成一種"基因毒素"，而這種毒素與DNA即遺傳物質脫氧核糖核酸作用後，將會導致DNA發生突變。這樣的消息不可能不引起那些正在服用維生素C或支持服用維生素C的人們的高度關注。這就不難理解據後來統計，全國有數百家媒體轉載了這一消息，並且在受眾中迅速簡化為"吃維生素可以致癌"、"吃維生素C不好"的傳聞，一時間議論紛紛。根本沒理會報道中只是說"會導致DNA發生突變"以及"但研究人員同時指出，這與維生素C對人體具有的多種有益功能並不相互排斥"。
後來"維生素C能致癌"的新說法遭到了國內權威專家的普遍否定。中國營養學會理事長葛可佑教授接受記者采訪時說"且不提過量服用維生素C致癌的說法是否正確，就目前的情況看，我國人群每天補充的維生素C量，距離基礎劑量還差得遠呢！更甭提什麼過量了。"這位67歲的營養學家還特意告訴記者，他服用維生素C已有10年，每天的服用劑量是400毫克。 葛教授強調說："在科學研究過程中，這樣的結果隨時會有，但要成為科學的結論就要經得起很多次的重復。一個結果、一次實驗不能說明任何問題。"
10.有關維生素的新研究
關於維生素與健康關系的研究不斷取得新的成果。近幾年研究人員發現，葉酸配合維生素B6可降低血液中的高半胱氨酸的水平，而高半胱氨酸水平像高膽固醇水平一樣，是心血管疾病獨立的危險因素，所以服用葉酸和維生素B6（推薦的劑量分別為每天400微克和5-30毫克），可以防止脂肪在動脈里積累，因而可以避免高危險的動脈硬化性疾病，降低心臟病和中風發病的可能性。下面是一些相關的研究：
1. 芬蘭學者的一項大樣本研究證實，葉酸攝入量多者，急性冠脈事件的相對危險將降低50％以上。
研究者對1980例年齡在42～60歲的芬蘭男性平均隨訪10年，此期間被訪者中共有199次急性冠脈事件發生。研究人員在對隨訪人群飲食中的葉酸、維生素B12和B6的攝入量與冠脈事件危險相關性進行對比研究後發現，葉酸攝入量處於高水平者，冠脈事件的相對危險比低水平者減少55％。這種相關性在不吸煙和不飲酒者中更明顯。調查顯示，大量攝入維生素B6者冠心病發生的危險性降低不明顯，大量攝入B12者僅有微弱的降低。這說明作為冠心病的早期預防，大量攝入葉酸有更大的作用。
2. 澳洲科學及工業研究機構的科學家發現，維他命B12及葉酸可以降低患上心臟病和癌症的機會。
澳洲科學及工業研究機構(Australian Commonwealth Scientific & Instrial Research Organization (簡稱CSIRO))的科學家指出，假如每天攝取比一般數量多三倍的維生素B12(Vitamin B12)和葉酸(folate)，可以幫助放 慢身體來細胞(cell)內的DNA#151遺傳物質(genetic materials)的損耗，降低患上癌症(cancer)的機會達三至四倍 ；維生素B12和葉酸對DNA合成(synthesis)和DNA和功能，有很大的幫助。科學家說，一般綠色的蔬菜和谷類食物含 有豐富的葉酸，而肉類、雞肉、魚、肝和腎臟含有豐富的維生素B12。科學家是對一千位澳洲人士，進行細胞染色 體(chromosomes)的DNA損傷的研究，而後作出以上的結論。
參考資料：http://www.fh21.com.cn/yl/tebie/weishengsu/
5. 怎樣知道是否打鼾
打鼾概述
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打鼾（醫學術語為鼾症、打呼嚕、睡眠呼吸暫停綜合症）是一種普遍存在的睡眠現象，目前大多數人認為這是司空見慣的，而不以為然，還有人把打呼嚕看成睡得香的表現。其實打呼嚕是健康的大敵，由於打呼嚕使睡眠呼吸反復暫停，造成大腦、血液嚴重缺氧，形成低血氧症，而誘發高血壓、腦心病、心率失常、心肌梗死、心絞痛。夜間呼吸暫停時間超過120秒容易在凌晨發生猝死。
打鼾的病因
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在醫學上，打鼾稱為「睡眠呼吸終止癥候群」。根據統計數據顯示，打鼾問題以男性較為嚴重，男與女的比例是「6比1」。另一方面，男性打鼾開始得較早，大約在20歲以後就有可能發生，女性較男性為遲，多數發生在40歲以後。
在醫學理論上，打鼾是由於以下3種原因引起：
1、中樞性方面的疾病引起
2、阻塞性方面的疾病引起
3、混合性方面的疾病引起
一般而言，大人以混合性症狀所引起的最多，小孩則以阻塞性的問題最多。
醫學界認為，打鼾也很可能因為身體上的其他病因造成。目前的醫學研究報告顯示，高血壓及心血管疾病患者打鼾的機率較高，體型較常人肥胖者也較容易出現打鼾的現象，另外如胸部有毛病，糖尿病、類風濕性關節炎等疾病患者都較常有打鼾的問題。
打鼾的危害
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1994年4月在北京召開的國際鼾症研討會上，各國專家、學者把打呼嚕確定為「睡眠呼吸暫停綜合症」，是病症，是癥候群，與27種疾病有關。如何界定呢？每停頓10秒以上為一次呼吸暫停。睡眠一小時，有5次以上大於10秒的停頓，或睡眠7小時中，大於10秒的停頓在30次左右，即為睡眠呼吸暫停綜合症。它對人體的危害極大，人的一生有1/3的時間是在睡眠中度過。正常人在睡眠時呼吸均勻，氧氣攝入量滿足身體各部位的需要。而每晚7小時睡眠，呼吸暫停的人則有300-400秒處於無氧吸入狀態，血氧濃度低於正常值約8-10%，這樣夜復一夜，年復一年，支離破碎的睡眠，使氧氣攝入明顯減少，身體各重要部位缺血缺氧，誘發各種嚴重疾病，如果腦細胞組織持續缺氧4-6分鍾就會引起腦細胞的不可逆性死亡。53%的患者腦血管意外發生在夜間睡眠時，近來研究表明打鼾與呼吸暫停是腦血管病一個獨立的發病誘因，是發病的主要原因之一。打呼嚕在夜間死亡率急劇增加，未經治療的打呼嚕，病史在5年左右的死亡率為11% -13%，每小時呼吸暫停大於15次，8年打呼嚕病史者，死亡率37%，因丈夫打鼾而有72.5%的妻子每晚睡眠少1-2小時，或有30.6%從鼾聲中驚醒。9.7%的婦女因丈夫的鼾聲而導致神經衰弱（因為打呼嚕造成婚姻破裂的無從考證）。由此可知，打呼嚕絕不是正常現象而是嚴重疾病，是誘發其它疾病的罪惡之源。
睡覺打呼嚕是日常生活中一種常見的現象。大多數人知道打呼嚕會影響別人休息，但北京鼾症專科研究中心的專家提醒，打呼嚕還可能是睡眠呼吸暫停綜合征的危險信號，會對人體健康產生許多危害。
據專家介紹，打呼嚕在醫學上稱為打鼾，是睡眠呼吸暫停綜合征的一個主要臨床表現。它不僅可導致打鼾者白天嗜睡、疲憊，而且可能與某些呼吸系統疾病和高血壓、冠心病、腦血管意外等心血管疾病的發生有關。
專家表示，如果晚上打鼾，且伴有以下症狀，則是身體發出的危險信號，需立刻治療：睡眠打鼾、張口呼吸、頻繁呼吸停止；睡眠反復憋醒、睡眠不寧、誘發癲癇；睡不解乏、白天睏倦、嗜睡；睡醒後血壓升高；睡眠淺、睡醒後頭痛；夜間睡眠心絞痛、心律紊亂；夜間睡眠遺尿、夜尿增多；記憶力減退、反應遲鈍、工作學習能力降低；白天似睡非睡，工作、開會、吃飯時也難以抑制的入睡；陽痿、性慾減退；老年痴呆。
除了治療外，在日常生活中可以採取下列辦法減輕打鼾症狀：睡覺採取側卧位，改變習慣的仰卧位睡眠；睡前盡量不要飲酒，不要喝濃茶、咖啡，也不要服用某些葯物，因為酒精、鎮靜劑、安眠葯以及抗過敏葯物都會使呼吸變得淺而慢，並使肌肉比平時更加鬆弛，導致咽部軟組織更容易堵塞氣道；養成定期鍛煉的習慣，減輕體重，增強肺功能。
專家還特別提醒，打鼾者如有吸煙的習慣則需立即戒煙。因為只有保持鼻咽部的通暢，才能減輕鼾聲，而吸煙對鼻腔黏膜的刺激只會讓已經堵塞的鼻腔和呼吸道變得更加糟糕。此外，打鼾者還應預防感冒並及時治療鼻腔堵塞性疾病。
打鼾的預防與保健
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1、 增強體育鍛煉，保持良好的生活習慣。
2、 避免煙酒嗜好，因為吸煙能引起呼吸道症狀加重，飲酒加重打鼾、夜間呼吸紊亂及低氧血症。尤其是睡前飲酒。
3、 對於肥胖者，要積極減輕體重，加強運動 醫學 教育網搜集整理 。我們的經驗是減輕體重的5%—10%以上。
4、 鼾症病人多有血氧含量下降，故常伴有高血壓、心律紊亂、血液粘稠度增高，心臟負擔加重，容易導致心腦血管疾病的發生，所以要重視血壓的監測，按時服用降壓葯物。
5、 睡前禁止服用鎮靜、安眠葯物，以免加重對呼吸中樞調節的抑制。 醫學 教育網搜集整理
6、 採取側卧位睡眠姿勢，尤以右側卧位為宜，避免在睡眠時舌、軟齶、懸雍垂鬆弛後墜，加重上氣道堵塞。可在睡眠時背部褙一個小皮球，有助於強制性保持側卧位睡眠。
7、 手術後的患者要以軟食為主，勿食過燙的食物。避免劇烈活動。
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打呼嚕問答
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1、你的睡眠質量怎麼樣
有人會問，「我睡了十幾個小時還不解乏，還覺得困，而有些人睡了四五個小時就精力充沛，神清氣爽，這是為什麼？」這就是睡眠質量的問題。睡眠好壞主要決定於3期4期深睡眠的多少，如果你3、4期深睡眠的時間很短，甚至很少，而主要是1、2期淺睡眠十幾個小時，仍然會感覺到疲乏嗜睡。如果你深睡眠時間長， 1、2期睡眠少，即使你只睡五六個小時，仍然可以精力充沛，身體健康。因此，睡眠重在質量，而不在於時間。
如果你要了解你睡眠質量，使用多導睡眠圖就可以進行詳細監測。
2、什麼情況下要考慮睡眠性疾病
不健康的睡眠情況包括，睡眠打鼾，張口呼吸，甚至出現呼吸暫時停止。睡眠中反復憋醒，睡眠不寧。經常發生夜間心絞痛及心律失常。醒後頭痛，頭暈，晨起後血壓高。白天疲乏無力，睏倦、嗜睡甚至在工作開會或者駕駛時睡著。記憶力下降，反應遲鈍，工作學習能力下降。性功能下降，陽痿等。如果出現以上表現，要高度考慮睡眠性疾病或者阻塞性呼吸暫停綜合症，首先應該到耳鼻咽喉科檢查咽部，並進行多導睡眠圖檢查。
3、打呼嚕也是病
打呼嚕的病人以前認為是睡的香，但現在人們已經逐漸認識它可能是一種病態。打鼾的人時常被別人抱怨，和同室或者配偶的關系變得異常緊張，令打鼾者煩惱。然而打鼾更大的危害是引起呼吸暫停.。打鼾者的氣道比正常人狹窄，嚴重時氣道可以完全阻塞，發生呼吸暫停，呼吸暫停時氣體不能進入肺部，造成體內缺氧和二氧化碳瀦留。嚴重者可導致高血壓，心臟病，心律失常，腦血管意外，糖尿病，腎病，甲狀腺機能減退等等，甚至發生睡眠中猝死。
4、打呼嚕的機理是什麼
打呼嚕者的氣道通常比正常人狹窄，白天清醒時咽喉部肌肉代償性收縮使氣道保持開放，不發生堵塞。但夜間睡眠時神經興奮性下降，肌肉鬆弛，咽部組織堵塞，使上氣道塌陷，當氣流通過狹窄部位時，產生渦流並引起振動，從而出現鼾聲，嚴重時呼吸可以暫時停止，從而影響人的身體健康。另外還有很少一部分人是因為中樞性的原因。
5、常見的打呼嚕和呼吸暫停的病因
各種原因引起的呼吸通道狹窄，主要是氣管平面以上的上呼吸道狹窄都可以引起打鼾甚至呼吸暫停，具體包括：鼻中隔偏曲，鼻息肉等引起鼻部狹窄。咽部狹窄：扁桃體肥大，咽部鬆弛,懸雍垂過長。舌體肥大，舌根部腫瘤、舌後綴等引起咽腔狹窄。頜面部發育畸形，如小頜畸形等，肥胖。小兒多由於扁桃體肥大及腺樣體肥大。
6、打呼嚕怎麼辦？
打呼嚕患者如果要了解自己的睡眠質量，睡眠中有多少次呼吸暫停，每次暫停多少時間，睡眠時血中的含氧量，睡眠時的心率變化等，你只需要做一夜的多導睡眠圖監測就可以知道，多導睡眠圖檢查目前已被認為打鼾病人必做的重要檢查,它可以對病人夜間睡眠時腦電圖，心電圖，肌電圖，口鼻氣流及血氧飽合度及心率等對進行動態的觀察，從而了解打鼾對身體影響的程度，進而指導打鼾的治療。
7、小兒的打呼嚕要警惕
小兒打呼嚕的病人多是因為鼻咽部腺樣體及扁桃體肥大或者有顱面結構的發育畸形。由於氣道阻塞性病變較為明顯，容易發生呼吸暫停，從而出現缺氧，影響小兒的正常發育和學習，已經有報道稱嚴重的打鼾可以引起小兒的痴呆。所以如果你的孩子夜間打鼾，並有上課注意力不集中，嗜睡，記憶力下降，學習成績差，首先要到耳鼻咽喉科檢查鼻咽及扁桃體。如果明顯肥大，則要進行相應的治療。
8、打呼嚕的一般治療
打呼嚕的病人的治療要根據不同的原因進行不同的治療，治療方法的選擇是決定治療效果最重要的因素。我們分四次來講述目前治療打鼾的主要方法。首先講一般的治療。減肥：肥胖是引起咽部狹窄的因素之一。減肥可以縮小氣道阻塞的程度。戒煙酒：煙可以刺激咽部發炎，引起咽部水腫狹窄，酒可以使肌肉鬆弛，舌根後墜，從而加重阻塞。此外睡前不服鎮靜安眠葯、側卧睡等都對打鼾都有一定的好處。
9、打呼嚕的葯物療法
現代醫學研究證實，打呼嚕發生的主要原因為鼻和鼻咽、口咽和軟齶及舌根三處發生狹窄、阻塞，再加上睡眠時咽部軟組織鬆弛、舌根後墜等導致氣流不能自由通過咽部的氣道。目前國內外能治療打呼嚕的葯物有不少，乙醯唑胺、甲狀腺素片促進新陳代謝，具有一定功效，服葯期間可以一定程度緩解，但不能治癒。國內新出的鼾寧雙聯療法與美國的ET片劑可以治癒打呼嚕。它們均針對打呼嚕的根本病因治療，通過糾正體內腺體異常分泌，調理呼吸道組織相關細胞的變異活性，令氣管壁、軟齶舌根組織、鼻腔細胞異常滲出液恢復正常，局部組織結構回縮變得健康韌性，疏通呼吸道，使呼吸道光滑，氣流順暢，從而治癒打呼嚕。
10、打呼嚕的手術治療
要根據阻塞的平面選擇不同的手術方法，如有鼻阻塞的病人應該進行鼻部的手術，使鼻道通暢。咽部狹窄的病人可以行齶咽成形術，該手術主要是通過切除部分懸雍垂及扁桃體，增大咽部的間隙，從而治療打鼾，它是目前治療打鼾及睡眠呼吸暫停最常用的手術方法。它的成功與否決定於手術病人的選擇。另外小頜的病人容易舌後墜，可以做正頜等手術。
11、打呼嚕的等離子低溫消融技術
等離子低溫消融技術是新近美國的一項專利技術，它是一種很有發展的微創治療手段。可以使咽部的組織消融，體積縮小，並可以縮小肥厚的舌體。由於是採用低溫治療，局部反應小，基本上無痛苦，不出血或者出血甚少，操作時間短，可在門診接受治療，主要適用於鼻腔、咽部狹窄及舌體肥大的病人，南京八一醫院耳鼻咽喉科目前採用等離子消融技術已經治療多例患者，取得了較好的療效。
12、持續正壓通氣機及口矯器治療打呼嚕
持續正壓通氣機（CPAP）主要原理是通過睡眠時配戴一小型CPAP機，使面罩與呼吸機相連，類似吹氣球的原理，將咽部狹窄的部分擴大。每一個病人需要的壓力是不同的，因此需要醫生利用多導睡眠圖檢查來確定一個合適的壓力。CPAP機可以明顯提高血中氧的含量，適用於中重度打鼾及其它治療方法失敗的病人。
13、止鼾舌托矯正物理療法
特徵是「口腔器官矯正型」，即遵循打鼾的機制，做成半口假牙套狀，睡覺時戴入口中，固定於牙床上，通過其上特殊的生物功能材料，直接作用於患者發生口腔變形的部位——上面的軟齶和下面的大舌頭，然後依據物理力學的矯正原理，恢復患者口腔內部器官的正確位置和形態，形成一個暢通的呼吸道，達到減少甚至從根本上消除打鼾和憋氣的目的。
14、膳食與生活注意事項
多吃清淡食物，例如蔬菜瓜果，少抽煙，不喝酒。早睡早起。體育運動能減輕鼾症病症。
15、總結語
打呼嚕和呼吸暫停綜合症可以引起包括全身多個系統的嚴重後果，影響人的身體健康，多導睡眠圖檢查是檢查和診斷鼾症的主要手段。治療上應根據病人的具體情況進行選擇不同的治療。
6. 維生素A、維生素B、維生素B1、維生素B2、維生素12、維生素C、維生素D、維生素E各有什麼作用
維生素A：有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。維生素A主要作用是保持皮膚、骨骼、牙齒、毛發健康生長，還能促 進視力和生殖機能良好的發展。要攝取維生素A，除全乳製品、動物肝臟、腎臟、蛋、魚肝油之外，多食用色澤鮮艷的蔬菜和深綠色疏菜，例如芹 菜、南瓜、蘿卜等疏果皆含有豐富的維生素A，其中胡蘿卜更是佼佼者，多吃不但令粗糙皮膚恢復正常，也能治夜盲症和降低血壓。缺乏維生素A，可使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，乾燥，粗糙，失去光澤。維生素A含量豐富的食物有動物肝臟、奶油、黃油、胡蘿卜、白薯、綠葉蔬菜、栗子、蕃茄等。 維生素B1 （硫胺素）是糖代謝中輔羧酶的重要組成成分。主要維持碳水化合物的正常代謝，能增進食慾，維持神經正常活動。缺乏：維生素B1攝入不足時，輕者表現為肌肉乏力、精神淡漠和食慾減退，重者得腳氣病。主要累及神經系統、心血管系統和水腫及漿液滲出，臨床以神經型為主稱為干型腳氣病，以水腫和心臟症狀為主稱為濕型腳氣病。以急性心臟病變為主者稱為腳氣性心臟病，重病者可引起心臟功能失調、心律衰竭和精神失常。[1] 維生素B2 （核黃素）參與體內生物氧化與能量生成。參與體內氧化還原反應和能量生成，參與色氨酸轉變為煙酸、維生素B2轉變為磷酸吡哆醛的過程，參與體內的抗氧化防禦系統，提高機體對環境應激適應能力。缺乏：可導致物質代謝紊亂，表現為唇炎、口角炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎等症狀。核黃素的缺乏會影響維生素B6和煙酸的代謝。由於核黃素缺乏影響鐵的吸收，易出現繼發性缺鐵性貧血。 維生素B3 （泛酸）又名偏多酸，泛酸在動植物的組織中全部用於輔酶A和醯基載體蛋白的構成，參與蛋白質，糖和脂肪代謝的醯基轉移過程，還參與脂肪酸的合成與降解、膽鹼的乙醯化、抗體的合成。人體缺乏出現過敏、疲勞、胃腸道不適。由於泛酸廣泛存在於自然界，並且腸內細菌也能合成，一般不宜缺乏。 維生素B5 （煙酸） 又名維生素PP，也稱抗癩皮病維生素，是吡啶衍生物，分為煙酸和煙醯胺兩種物質，煙醯胺是煙酸在體內的重要存在形式。在體內以輔酶I和輔酶II形式作為脫氫酶的輔酶，參與呼吸鏈組成，在生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體的作用，參與蛋白質核糖基化過程，與DNA復制，修復和細胞分化有關，作為葡萄糖耐受因子的組分，促進胰島素反應，大劑量服用具有降低血膽固醇，甘油三酯及β-脂蛋白濃度和擴張血管的作用。缺乏會引起癩皮病。[1] 維生素B6 （吡哆醇） 是機體的中很多酶系統的輔酶，參與氨基酸的脫羧作用、轉氨基作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝、氨基酮戊酸形成和不飽和脂肪酸的代謝。幫助糖原子由肝臟和肌肉中釋放能量，參與煙酸的形成，氨基酸的運輸等。同時具有抑制嘔吐、促進發育等功能。缺乏：引起嘔吐、抽筋等症狀。單純維生素B6缺乏比較少見，一般伴有多種B族維生素攝入不足的表現，臨床有口炎、口唇乾裂、舌炎、易激動、抑鬱等症狀。 維生素B12 （氰鈷胺） 又稱鈷胺素，是人體內唯一含金屬的維生素。以輔酶形式參與體內一碳單位的代謝。可以通過增加葉酸的利用率影響核酸和蛋白質的合成，從而促進紅血球的發育和成熟。維生素B12還參與膽鹼的合成，缺少膽鹼會影響脂肪代謝，產生脂肪肝。缺乏：引起巨幼紅細胞貧血、神經系統損害和高同型半胱氨酸血症。 維生素B9 （葉酸）又名維生素BC 葉酸是由蝶酸和谷氨酸結合而成，故又稱蝶醯谷氨酸。作為體內生化反應中一碳單酶系的輔酶。參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成DNA、RNA；參與氨基酸代謝，參與血紅蛋白及甲基化合物如腎上腺素、膽鹼、肌酸等的合成。缺乏：葉酸廣泛存在於食物中，一般不缺乏。膳食攝入不足、酗酒、抗驚厥葯和避孕葯等是妨礙葉酸的吸收和利用。人體缺乏葉酸損害很廣泛而深遠，可使DNA合成受阻，細胞分裂停止在S期，細胞核變形增大，引起巨紅細胞貧血，舌炎和腹瀉，造成新生兒生長不良。葉酸缺乏還導致兒童神經管畸形，心血管疾病和癌症的發生。 維生素B7 （生物素）又名維生素H 或輔酶R。是體內羧化酶和脫羧酶的輔酶，與酶結合參與體內二氧化碳的固定和羧化過程。生物素參與脂肪與糖代謝，蛋白質和核酸的合成。缺乏：生雞蛋清中有一種抗生物素的蛋白質和生物素結合，不能被消化道吸收。造成體內生物素缺乏，會出現食慾不振、舌炎、皮屑性皮炎、脫毛等症狀。磺胺類葯物也可以抑制腸道細菌合成生物素，也會引起生物素缺乏症。 維生素C（抗壞血酸）功效 1、膠原蛋白的合成；2、治療壞血病；3、預防牙齦萎縮出血；;4、預防動脈硬化；5、抗氧化劑；6、治療貧血；7、防癌；8、保護作用；9、酶；酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的巰基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。10、提高人體的免疫力；提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。11、提高機體的應急能力。 維生素D（vitamin D ）為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。維生素D家族成員中最重要的成員是D2和D3。維生素D均為不同的維生素D原經紫外照射後的衍生物。植物不含維生素D，但維生素D原在動、植物體內都存在。維生素D是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關系較密切的是維生素D2和維生素D3。它們有以下三點特性：它存在於部分天然食物中；受紫外線的照射後，人體內的膽固醇能轉化為維生素D。 維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶於水，對熱、酸穩定，對鹼不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。生育酚能促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產，還可用於防治男性不育症、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合症、美容等方面。近來還發現維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末稍血管擴張，改善血液循環，預防近視發生和發展。
7. 維生素E吃多了會有異常現象嗎
維生素C主要生理功能 1、 促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合； 2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。 3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。 4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。 5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。； 6、 增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。 葯物作用 維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原，牙和骨的基質，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現為創傷難以癒合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。 維生素C和壞血病有一段很長的歷史淵源。希波克拉底是第一個提到壞血病的人。他描述當時士兵牙床潰爛、牙齒脫落。。。；早期的海上旅行引起了人們對壞血病的重視，船隊離開港口3—4個月，船員往往會因此患上壞血病，人們開始發現這是由於海上旅行缺乏新鮮蔬菜和水果的緣故。1932年英國軍醫從檸檬汁中離析出具有抗壞血病的晶狀物質，1933年瑞士科學家合成了維生素C，又叫做抗壞血酸。近代研究表明VC對人體健康至關重要： 1．膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的癒合。 2．壞血病。血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。 3．牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。 4．預防動脈硬化。可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。 5.是一種水溶性的強有力的抗氧化劑。可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。 6．治療貧血。使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進暢道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。 7．防癌。豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。 8．保護細胞、解毒，保護肝臟。在人的生命活動中，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。 谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。 酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。 從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。 9．提高人體的免疫力。 白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。 促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。 參與免疫球蛋白的合成。 提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。 促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。 10．提高機體的應急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在次過程需要VC的參與。 進入人體的維生素C很快分布於個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多餘的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時的20---40倍之多，而且所有的葯物都會破壞體內的VC。所以在人體有狀態的情況下補充VC是非常有益的。美國著名營養學家戴維斯問過對營養學有研究的醫生，是否應將VC當作家中常備葯品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數醫生都說：「當然比任何阿司匹林安全多了」，第一次使用足夠的量比連續使用小劑量有更好的效果。 維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液呈酸性）化學式為C6H8O6，人體缺乏這種維生素C易得壞血症，所以維生素C又稱抗壞血酸。維生素C易被空氣中的氧氣氧化。在新鮮的水果、蔬菜、乳製品中都含維生素C，如新鮮的橙汁中維生素C的含量在500mg/L左右 維生素E：並不是一種單純的物質，它由四種稱為生育酚的化合物所組成：α-生育酚、β-生育酚、δ-生育酚和γ-生育酚。而α-生育酚是最常見也是作用最強的一種。維生素E是可溶於脂肪的，並且它儲存在人體全身的脂肪組織和肌肉中。而含量最高的部位是人體的腦下垂體腺、腎上腺和睾丸。一般來說，維生素E利用它的抗氧化性質來防止心臟病。並且它增進了循環，有助於防止血凝。維生素E也能抵抗某種癌症，延緩衰老，預防白內障。而且對免疫系統正常發揮它的功能也有幫助作用。不過它也可以幫助傷口癒合。成年人的維生素E缺乏症可以通過下述症狀來鑒別：過早衰老，肌肉虛弱，走路困難，容易被傳染，傷口癒合能力差，容易疲勞。維生素E缺乏涉及到的疾病主要是紅血球被破壞、肌肉的變性、貧血症、生殖機能障礙。盡管維生素E是一種脂肪可溶的維生素，並且儲存在人體內，但是維生素E是最安全的維生素，而且毒性很小。維生素E的主要食物來源包括麥芽、大豆、植物油、堅果類、芽甘藍、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營養素的麵粉、全麥、未精製的谷類製品、蛋。維生素E的建議每日攝入量是400-800IU，而且最好是通過α-維生素E獲取。 維生素E的作用 1、提高機體免疫力防止感染：維生素E可以保持紅細胞，肌細胞的完整性，促進紅細胞和肌細胞的生物合成，有利於防止貧血，還可減少嬰兒的紅細胞破裂而發生黃疸。對59名60－70歲的老年人進行調查發現：無論是有規律鍛煉或不經常鍛煉身體者，服用維生素E後的老年人的血壓均有明顯下降。 2、有強抗氧化作用：自由基會促使人體衰老，而維生素E是極好的自由基清除劑，它能保護生物膜免受自由基攻擊，能防止或延緩動脈硬化，有效地預防心血管病。而且在血栓症、老年痴呆症以及其他200多種病症的預防中均扮演重要角色，能夠延緩人體衰老。 3、有美容作用：維生素E有助於減少和消除青少年人臉上的青春痘。可以減少中老年人背部和手部出現的褐色老人斑；可改善皮膚彈性及瘢痕，防止肌肉退化和萎縮，防止靜脈曲張和靜脈炎。還可以預防關節炎、脊髓炎、動脈三角化。大量補充維生素E可減弱蛋白質分解，這對於健美增肌的人是非常重要的。 4、有抗癌作用：補充維生素E可抑制血漿中癌細胞的生長。同時將維生素E膠囊中的粉末灑在患處，還可以治癒早期的皮膚癌。 5、可減少男女疾病：如果經常補充維生素E，可避免或減少婦女不孕、早產、月經不調等現象。可以提升男子精子的品質，數量與活動力，避免精子細胞的退化，促進生殖能力。 6、可防止肌肉萎縮：補充維生素E，可防止細胞遭破壞，肌肉萎縮以及動脈硬化、關節炎、皮膚硬化等疾病患者的鈣沉積，防止鈣由骨骼轉移到柔軟組織而引起的老化。 7、可預防關節炎、黏液囊炎、脊髓炎、動脈硬化，預防尿道和輸尿管收縮而造成異常現象，還可防止肺栓塞及中風。
8. 成人牙齒松動除了去醫院還有其他辦法嗎
除了去醫院治療，還可以用雅美牙齒保健器可以有效消除以上症狀。飲食方面無論怎樣注意都不能改善你牙齒的狀況。
「雅美」保健器是通過機械化的「叩齒」來按摩鍛煉牙齒的。 作為一種防病健身的常用方法，叩齒在我國已有悠久的歷史，如唐代孫思邈在《養生記》中就載有：「侵（清）晨一盤粥，夜飯莫教足。動景陽鍾，齒三十六」 。 隋代巢元方說：「雞鳴時，常叩齒，三十六下，長行之，齒不蠹蟲，令人齒牢」 。《養生要集 · 中經》說：「齒，胃之竊也，朝朝琢齒，齒不齲」。《紅爐點雪》雲：「每日清晨，或不拘時，叩齒 36 遍，則氣自固，蟲蛀不生，風邪消散 …… 叩齒不絕，堅牢無病 …… 」。說明了我國醫學在很早以前就對叩齒保健有了研究。叩齒確實是一種簡便易行的傳統運動養生方法，近代日本人已把叩齒列為「養身十六宜之一」。
古代的「叩齒」保健不需要任何器具， 做時可採取端坐位， 排除雜念， 神思平穩，上下唇微閉合，而將上下牙反復地分開合上，相互叩擊出聲。每日早、中、晚各做一次，每次叩齒一百下，叩齒力量以不致引起疼痛不適為度， 並且 必須長期堅持，方可見效。
現代生活節奏緊湊，很少有人能重復堅持以上枯燥的動作，所以根據現在生活的需要，我們把這種古人驗證過的牙齒保健的好方法進行了改進，「利用其原理，改變其方式」，研製了這種機械叩齒的保健器。
使用雅美叩齒保健器的九大好處和理由
統計資料顯示：我國達到口腔健康標準的人口不足 1 ％。目前人類「老掉牙」現象非常普遍，而發展中國家情況更為嚴重，說明絕大多數人還沒有掌握預防牙病的有效方法，或者目前還缺少根治牙周病的方法。如果沒有針對牙周病的特效方法來改變現狀，現在的中年人及青少年仍然會步入「老掉牙」的行列。
雅美保健器運用了古老中醫中「叩齒」保健的原理，是一種從根本上控制牙周病的最新牙齒保健產品，已經獲得兩項國家專利，其專利權受國家保護。使用雅美叩齒保健器的九大好處和理由:
一、控治牙周病，預防「老掉牙」
雅美保健器克服了刷牙、洗牙、牙簽牙線、葯物等方法無法徹底預防控制牙周病、牙齦萎縮的重大缺陷。每天使用， 通過對牙齒的刺激， 作用於局部經絡，加 速牙周和牙齒的血液循環，改善局部營養及氧的供應， 輕松實現牙齒終生健康。
二、刺激上下頜骨發育，預防兒童牙齒擁擠
由於生活水平的提高，人們發現兒童牙齒不齊的越來越多 ，究起原因，其中很重要的一個因素，就是飲食結構發生了根本性的改變，食物的硬度越來越低，從而造成牙槽骨發育相對不足，牙齒與牙槽骨比例失衡。每天使用雅美保健器叩擊牙齒，可以刺激牙床骨骼發育，從而預防兒童牙齒擁擠的發生。
三、預防老年痴呆
最新研究發現，牙齒早缺失除了影響飲食造成顯而易見的疾病以外，還可影響大腦的記憶力。據有關資料統計，在老年痴呆患者中，牙齒缺失與牙齒相對健康的比例為 4 ： 1 ，就說明了牙齒牙根通過咀嚼刺激大腦皮層能保持記憶力的功能。對於牙齒缺失的患者，長期使用雅美保健器，可通過刺激殘根、牙床來 鍛煉對應區大腦皮層的反映，從而延緩和減少老年痴呆症的發生。
四、治療與面部神經相關的疾病
對於面頰部受冷風吹襲或著涼而引發的面神經炎，對部分與三叉神經有關的偏頭疼等相關面部疾病，通過 雅美保健器刺激口腔周圍神經，可得到出人意料的治療效果。
五、去皺養顏，額外的功效
對於愛美的女士，臉型及面部肌膚有彈性是個很令其關心的問題，對能減少皺紋，延緩衰老的各種方法樂此不疲。雅美保健器通過對面部神經的刺激可以達到去皺養顏的效果，女士美容筆的暢銷就是很好的例證。但雅美保健器的價格僅是女士美容筆的 1/15 ，去掉其牙齒保健的功效價值，去皺養顏等於免費。
六、 消除產生重大疾病的隱患
醫學界近年發現：許多重大疾病是由隱藏在人體內的輕微炎症所引發 ( 見《參考消息》 2002 年 8 月 6 日 文章：心臟病 -- 膽固醇並非罪魁 ) 。慢性牙齦炎就是隱藏在人體內的輕微炎症，和許多重大疾病有關，如：心血管病、胃潰瘍、腦膿腫、眼病、關節炎、肺部感染 …… 。使用雅美保健器叩牙能有效提高牙齒免疫力，預防各類口腔炎症，消除了由此類輕微炎症引發重大疾病的隱患。
七、遠離牙病困擾
牙病發作讓患者痛苦不堪。坐上牙科治療椅時讓很多患者驚恐萬狀。牙病患者堅持使用雅美保健器後，將永久告別這種痛苦。
八、節省了看病費用
補一顆牙多少錢？鑲一副假牙多少錢？種植一顆牙多少錢？ …… 。用多少時間？往返醫院多少次？治療時會不會發生交叉感染？使用雅美保健器能從根本上成功預防牙病和與之相關的疾病，給使用者帶來的好處，遠非金錢能衡量。
九、提高文明素質
患嚴重牙病不治療，大量缺齒不修復，口腔衛生差 …… ，體現出的是：貧窮，落後，愚昧 …… ，長此以往會被人看不起。很多牙病患者使用雅美保健器後，找到了預防牙病的特效方法，並將此方法推薦給父母，子女，朋友 …… 。健康的牙齒讓每個人的微笑充滿自信。
獲得上述九大好處的任何一項，都是您每天使用雅美保健器的理由。何況雅美叩齒保健器的保護對象是全家人，是一種健康快樂的理念。