為什麼說吃腐乳可以預防老年痴呆

A. 吃腐乳是否能預防老年痴呆如題 謝謝了

![][1] 腐乳又叫大豆乾酪，在我國已有一千多年的歷史，是我國具有民族特色的傳統大豆發酵製品，一直以其營養豐富、風味獨特在世界飲食文化之林中具有特殊的地位。其製作工 藝及產品風味各具地方特色，是一種非常大眾化的食品。作為一種傳統的發酵食品，千百年來一直是採用自然接種、自然霉制的方法製作，直到上個世紀的40年代，著名微生物 學家方心芳先生從四川五通橋德昌醬園腐乳坯上分離出五通橋毛霉(AS325)之後，國內各大廠家才開始陸續分離和使用純種發酵，使腐乳的生產向科學化的道路發展。近年 來，腐乳以其品種多樣、風味獨特、滋味鮮美、營養豐富、價格低廉，越來越受到國內外廣大消費者的關注和喜愛，也吸引了更多科研工作者的目光，目前在國內已有大量科學工 作者致力於腐乳生產用優良菌株的篩選和新工藝的開發，使腐乳這種傳統食品的質量進一步得到提升。特別是隨著大豆及大豆製品的生物活性物質和保健作用逐漸成為研究的熱點 後，對腐乳的研究和利用也已成為研究的熱點。 腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具 有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些 都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養十分豐富的食品。 腐乳中蛋白質含量極其豐富，約在12-22%之間。國家食品質檢中心對北京腐乳的分析測試表明：100g腐乳中蛋白質含量11-12g，可與100g烤鴨媲美；1 00g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。此外，由豆腐經微生物發酵成腐乳後，水溶性蛋白質含量由3.607%(g／100g蛋 白質)增加到54.38%，鹼溶性蛋白質含量由91.25%減少到9.24%(紅腐乳)，這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質的消化率可以達到92-96%。大量研 究結果表明，腐乳中所含蛋白質量及其消化性能，完全可以與動物性食品相媲美。 由於微生物的作用，腐乳中產生的核黃素(VB2)約130Pg／100g-160Pg／100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次於乳品的核黃素含量。核 黃素是細胞內脫氫酶的主要成分，它能促進正常生長和維持健康，缺乏時就會有口角潰瘍、唇炎、舌炎、角膜炎、腎囊炎等症狀。同時腐乳中還含有維生素B12，紅腐乳維生素 B12的含量為0.42mg／100g-0.78mg／100g，青腐乳中維生素B12的含量最高達9.8mg／100g-18.8mg／100g，僅次於動物肝臟的 維生素B12的含量。而維生素B12在促進人體的造血、預防惡性貧血和營養神經等方面具有重要作用。此外，腐乳中還含有硫胺素約為0.04mg／100g-0.09m g／100g、尼克酸約0.5mg／100g－1.10mg／100g等。腐乳中也含有豐富的礦物質，腐乳中鈣(108mg／100g- 134mg／100g)、鐵(13mg／100g-16mg／100g)、鋅(6ng／100g－8ng／100g)的含量均高於一般的食品。 腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保 健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。 大豆蛋白質經蛋白酶水解後的低分子多肽混合物，已逐步被證明其在營養學方面優於蛋白質和游離的氨基酸。蛋白質在體內消化並不完全以氨基酸形式被吸收，而是以寡肽形 式被吸收，二肽和三肽的吸收速度比同一組成的氨基酸快，多肽在腸道內的吸收率最高。人體內蛋白質的吸收實際上大部分是以多肽形式直接吸收的，而小分子大豆肽正好就是一 種人體易於消化吸收的化合物。 血管緊張素轉化酶(ACE)抑制劑能阻止血管緊張素的生成，因此可以作為降血壓的葯物。倪莉等的實驗結果表明，腐乳湯汁及水溶物中含有ACE抑制活性酶。已初步推 斷其分子量約在1.3kD。因此腐乳中ACE抑制活性酶的存在為食品代替葯物防治高血壓提供了一條新思路。 大豆異黃酮是多酚類混合物，主要包括染料木素(金雀異黃素)、大豆黃素和黃豆黃素等。其中起生理功效的成分主要是染料木素、大豆黃素等。大豆異黃酮能有效地預防和 抑制白血病、具有抗腫瘤效應及抗氧化活性、降血脂等多種生物學活性，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，水洗加工會大大降低異黃酮含量，但發酵 並不影響異黃酮的含量，而是能改變異黃酮的種類和分布。未發酵的大豆製品中，異黃酮主要以苷的形式存在，發酵後的食品由於真菌產生的大量水解酶的作用使異黃酮葡萄糖苷 大量水解，主要以游離型異黃酮苷原形式存在。而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的生物學活性，如抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等，這些糖原可以被機體的腸道有效地吸 收。實驗證明，大豆經發酵後異黃酮苷原含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外它還具有良好的溶解性、低粘度、抗凝膠形成性，以及低抗原性，不會產生過敏反應；能增強 體能和促進肌紅細胞復原，幫助消除疲勞，促進發酵等作用。並且還有促進脂肪分解，降低膽固醇的含量，降血壓及抗氧化性等功能。 大量研究表明，大豆蛋白能降低各種實驗動物血清的膽因醇水平。大豆蛋白降膽固醇作用的主要機制之一在於大豆蛋白質中的疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇 的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果已表明，大豆蛋白特別是疏水性較強的蛋白具有降低膽固醇的作用，各種食物蛋白經胃蛋白酶水解後，其水解產物的疏 水性與降膽固醇作用有密切相關，疏水氨基酸含量大於25％的胃蛋白酶水解物具有降膽固醇的效果。 綜上所述，腐乳中除含有大量極易被人體消化吸收、增強體質、降膽固醇、降血壓、抗氧化的活性多肽外，還含有大豆異黃酮和大豆皂甙等多種生理活性物質。從營養學的角 度而言，腐乳不僅是優良蛋白源，而且是一種潛在的功能食品。 [1]: http://pic.wenwen.soso.com/p/20101123/20101123144558-1436065832.jpg
麻煩採納，謝謝!

B. 常吃腐乳能否預防老年痴呆

可以的
，豆製品所含的卵磷脂進入人的大腦後能釋放乙醯膽鹼。而乙回醯膽鹼能促進神經細胞答間的信息傳遞，從而能改善老年痴呆病人的症狀。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。

C. 為什麼說吃腐乳可以預防老年痴呆

營養專家分析，每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。痴呆社區也有更多相關信息可以去看看。

D. 吃腐乳是否能預防老年痴呆

據我所知，目前沒有這方面的研究結果。

不過預防痴呆有很多方法，包括多吃些魚類，飲綠茶，吃核桃黑芝麻等健腦食物。

還有就是多做些健腦益智的活動，積極與人交往，適度的體育鍛煉等。

E. 為什麼說吃腐乳可以預防老年痴呆

僅供參考抄

老年痴呆症（阿爾茨海默症）治療

張仲景金貴要略教學視頻指出，經方家治療老年痴呆症很簡單，讓病人一天三餐吃甘麥大棗湯。

甘麥大棗湯方 甘草三錢 小麥一升（一碗） 大棗十枚 上三味，用水六碗，煮取三碗，分溫三服。

原方中，小麥一升，改成一碗。製作時，可以適當掌握小麥、水的用量。

中醫認為，小麥是心之谷，五穀雜糧中，唯小麥是入心臟的，能夠滋補心氣。甘草、紅棗能夠生津液，把津液補足。其它症狀再根據臨床決定用葯。甘麥大棗湯，還可以用來治療癲癇。

如果採用針灸，那麼可以選擇水溝、內關、風池、天柱、百合、四神聰、神門、三陰交、腎俞、太沖、豐隆。
建議咨詢中醫師、針灸師。

F. 吃臭腐乳對防老年痴呆有效嗎

沒聽說過.我個人認為一般老人是有點喜歡臭腐乳,是因它有那麼點軟和不需要用牙;加之那點臭味還"可以"吧,比較能讓人下飯是的.

G. 吃腐乳有哪些好處

1、有利控制血壓；

2、礦物質更好吸收；

3、更容易消化；

4、更多B族維生素。

腐乳是一種發酵食品，因為和腌制食品屬於「近親」，很多人抱有疑問，腐乳是健康食品嗎？而其含鹽量較高，更是讓很多人望而卻步。

腐乳是怎麼製作出來的？

腐乳的確有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。

雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。

所以說，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。

腐乳並沒有我們想像中那樣不健康，請放心食用吧。

H. 吃腐乳真的可以防癌、防老年痴呆嗎

經常吃腐乳可以預防癌症、老年痴呆這個症狀。因為豆腐發酵的時候會產生很多的氨基酸和維生素B，可以有效的防止老年痴呆和得癌症的幾率。吃腐乳還可以預降血脂、降血壓、防止骨質疏鬆、降低膽固醇等症狀。腐乳的做法一把豆腐切成大小方正的塊，曬干水分後放在鍋中蒸制，半個小時左右再放進保鮮袋裡，密封好放在，箱里發酵一段時間。二辣椒粉和配料抹在豆腐中攪拌均勻後，放入一點白酒在碗中，把豆腐放在酒中泡一分鍾左右，再在辣椒面里裹上辣椒面，就可以放在罐子中發酵了。三裝好的豆腐乳，放上油，蓋上蓋子密封好，酒可以去除豆腐的腥味。這樣過一段時間就可以吃了，非常的簡單。

豆腐乳還可以做成腐乳豬蹄，准備食材豬蹄、姜、鹽、葡萄酒、腐乳、醬油。方法一把豬蹄剁成小塊，起鍋燒水，水開後，豬蹄放進去焯水焯至變色，取出來控干水分。二鍋中燒油，放入黑芝麻香油炒香後，蔥、姜放進去，放入豬蹄，放入醬油、葡萄酒、豆腐乳，再放一些熱水，用大火燉煮一個小時左右，最後在大火收汁，豆乳腐乳豬蹄就做好了。

I. 我聽說老年人吃臭豆腐可以預防老年痴呆，我想知道這是為什麼

臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。缺乏維生版素B12可以加速大腦老權化進程，從而可引起老年性痴呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，對預防老年痴呆有積極作用。