老人家吃的自己做的

『壹』 適合老人吃的菜的做法，要簡單的，一學就會的那種！

山葯，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。中醫認為，山葯具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿等症。 1、調養脾胃。隨著天氣漸冷，有些脾胃虛弱的人，常常出現食少腹脹、少氣懶言、大便稀溏、肢體倦怠等症狀。薏米（薏苡仁）10克，山葯10克（鮮山葯50克），大米100克，水適量煮成粥；或山葯500克，河魚一條（約250克，去雜洗凈），加適量的鹽、酒、姜、蔥等調料一起煮湯。適用於脾虛所致的腹脹、泄瀉。2、補益強身。平時體虛之人，應趁秋涼時加緊進補，以備冬天不時之需。山葯補而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，每天吃山葯100克左右，連續吃1~2個月。3、補肺潤燥。久病虛損的慢性咳嗽，可以吃山葯調洽。山葯是天然補肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良葯，每天250克左右，緩以圖功。 4、澀精止尿。遺精、尿頻都是腎虛所致，山葯補脾的同時，還能補腎，提前吃點山葯，可以防患於未然，對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單，不拘量，常服之。 5、潤膚祛燥。山葯能生津潤燥，有滋養皮膚、毛發的功能，故有美容作用。秋冬季皮膚極易乾燥，使人毛發枯槁，容顏失華，因此多吃山葯，能潤澤皮膚和毛發可以用山葯500克煮粥，早晚常喝。

『貳』 好吃的老人食譜怎麼做

吃些清淡的不錯.老人飲食應清淡可口，但適量油脂是老人生活和營養所必需的。人體缺乏脂肪會造成能量不足以及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。但過多的油脂，即使是植物油，對人體的健康也是不利的。因此，素食老人每天應攝人適量的植物油。 素食老人很可能發生鈣、鐵、鋅和硒的不足。鈣與老年骨質疏鬆症有密切關系，老年人每天需要攝入800毫克以上的鈣，以延緩骨質疏鬆症的發生或減輕其症狀。在日常食物中以乳類所含的鈣為最佳，其次是豆類。蔬菜和谷類中雖也含有較多的鈣，但由於受植酸的影響，人體吸收利用率低。為此，素食老人每天應飲用1—2杯豆奶，並經常攝食豆製品、海帶等含鈣豐富的食物，豆製品中又以豆腐衣、腐竹等含鈣量高。植物性食物中的鐵、鋅、硒也不易被人體所吸收，而通過酵饕餮文軒母發酵過的麵食可降低植酸的含量，從而提高鋅和其他微量元素的吸收利用。所以，素食老人可多選用饅頭、麵包等作主食。此外，植物性食物中幾乎不含維生素D，而充足的陽光可以彌補這一不足。因而，素食老人應有更多的戶外活動。 新鮮的蔬菜、水果，特別是紅、綠色的蔬菜、水果是——胡蘿卜素和維生素C的良好來源，素食老人每天至少應攝入500克以上的新鮮果蔬。紅棗、花生、核桃等干硬果類是我國傳統的葯食同源的食物，如紅棗美食具有補中益氣、養血安神之功；花生具有潤肺和胃、養血調氣之功；核桃具有健腦補腎、益氣健脾之功。同時，這些食物也是含豆油酸和維生素E豐富的食品。黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品含有豐富的鐵和其他微量元素，不僅有助於預防貧血，而且其中的某些成分可以提高人體免疫功能。 合理進餐 飢飽適度 老人由於內分泌的改變和消化酶分泌的相對減少，對飢飽的調控能力較差，往往飢餓時會發生低血糖，過飽時會增加心臟負擔。尤其是凈素食老人，由於進食的全是植物性食物，耐飢性較差，因此，應少食多餐，飢飽適度，按時進食。一般每日最少進食三餐，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐(或稱點心)。主餐中每餐應有兩種以上的菜看，副餐可選食豆奶、豆腐腦、紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種咸甜粥、松軟糕點、世間美食珍饈水果等食品。三次主餐的間隔時間為4-6小時，副餐放在主餐之間和睡前1小時。進餐時最好有家人陪伴，這樣有利於增進食慾，免除孤獨。對食量較小、胃納較差的老人，還可適當補充一些維生素和無機鹽制劑，如多元維生素、硒酵母片等，以滿足其營養需要。世間珍饈 查看原帖>>

『叄』 家裡老人特別喜歡吃桃酥，桃酥是如何製作出來的

低筋麵粉250克、花生油100克、雞蛋一個、白糖100克、蘇打粉2克、黑芝麻或白芝麻小許。（食材其實可以根據個人的口味調整，多點少點均可）但是不管是從營養角度還是心理感受上來看，多少是會感覺差了很多，其實大家想要自己在家裡做出一道傳統且正宗的「帶核桃仁桃酥」也並不會很難，用烤箱做脆香芝麻核桃餅，營養豐富，香甜酥脆，大人小孩都喜歡吃現在要做的就是把豬油放在桌面上，現在天冷，豬油是凝固的，先用手指朝一個方向的來攪打豬油，目的是讓豬油溶解一下。

作為愛吃愛「折騰」美食的吃貨，自然要自己做，才對得起吃貨兩字。把所有東西放一起和面然後推壓，推壓均勻然後用刀切紀子，然後揉圓按平，然後在用手指在中間按一個小坑，然後刷蛋液撒芝麻或者碎花生其中以干、酥、脆、甜風靡大江南北的特色小吃——桃酥，深得小丸子芳心，咬一口酥酥脆脆的，簡直就是人間美味。上可以買到散裝的桃酥，拿油紙包著，繩子系著，想想那個年代的桃酥，特別有年代感。有興趣的朋友可以做一些來嘗嘗哦，回憶下童年的美好味道，給孩子吃也是不錯的，至少自己做的干凈、放心。由於香甜酥鬆深受一些人們的喜愛，但由於我國的傳統點心受到西點沖擊較大，現在傳統桃酥的市場份額也是比較局限了。

『肆』 適合老年人吃的甜品做法

麥香口脆。這是一種粗糧和低糖版的中國小吃，非常適合老年人。配料由燕麥片和植物油製成。糖比原來少。適用於牙齒不好，注重健康和營養的老年人。 。
配料:低粉225g，食用油90g，1個雞蛋，1g鹽，2g小蘇打，50g細糖，少許燕麥片。
加入油和糖粉，敲打雞蛋，與打蛋器混合均勻。
將低麵粉和小蘇打粉的混合物過篩。用抹刀揉麵粉和油的混合物。分成合適的小部分，圓形和扁平，並在烤盤上排水。
刷雞蛋，然後撒上一些燕麥片。進入預熱的烤箱中間層，上下管溫度為180,18分鍾左右，以上色。

『伍』 適合老年人吃的菜譜大全

蚝油豆腐：1、坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用。3、留少許底油，倒入豆腐塊，加適量冷水，慢火煎制豆腐八分熟;4、倒入適量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色;倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了。

黑木耳娃娃菜：1、浸泡過的木耳，去掉硬的根部，撕成適口小朵。大火開鍋，把木耳放到沸水中燙2分鍾。娃娃菜洗凈切長條。2、鍋中入油，大火7熱，蔥花煸香，娃娃菜入鍋，翻炒幾下，加入醬油生抽白糖，翻炒均勻，至娃娃菜變軟。3、再加入木耳，翻炒均勻，蓋上蓋子，燜2分鍾即可。

清蒸冬瓜：1冬瓜去皮，切小丁，至於蒸鍋中，蒸約20分鍾。2香菇提前發泡好，切小丁；豬健子肉切丁；姜、蔥、蒜切末。3蒸好的冬瓜擺盤。4炒鍋至火上，加少許油，油熱後加入姜、蒜和香菇炒香。5加入肉炒至變色。6倒入發泡香菇的水和適量鹽、小勺醬油。7加入枸杞和蔥，翻炒均勻，把湯汁淋入蒸好手冬瓜中，吃的時候拌勻就好了

蟹黃豆腐：1、把內脂豆腐切成塊兒，加鹽焯水之後，待用。2、咸鴨蛋的蛋清與蛋黃分開，把蛋黃加少許黃酒，上鍋蒸十來分鍾3、蛋黃蒸好之後，用筷子或者勺子搗碎，然後放入油鍋中，用涼油小火煸炒。4、炒到出現很多小泡沫之時，放入處理好的內脂豆腐，慢慢翻炒均勻。5、加入少量水，煮開兩三分鍾後，放入蛋清，翻炒幾下撒上蔥花，即可出鍋。

大蔥豆腐：1、將老豆腐切開備用，將大蔥洗干凈切成圓扁狀。2、將油倒入鍋中燒熱，將切好備用的老豆腐放入鍋中，煎至兩面黃。3、加入適量的清水、適量的生抽、適量的白糖、適量的鹽，調好味之後燒開。4、將大蔥倒入其中，翻炒至熟，一道美味便捷的家常菜就可以出鍋啦。

『陸』 想知道：老人家經常吃（多為自己腌制的）腌菜（如青菜、橘子皮、柚子皮、霉豆腐等）對身體的危害

泡菜、鹹菜，是中國、小日本、朝鮮的傳統食品;臘肉也是很多國家的特色風味。作為傳統食品，腌制類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，並形成了一種習慣。
早餐吃一點腌制小菜，會給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。
一、大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
二、含有致癌物質——「亞硝酸胺」
腌制類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。
在腌制的過程中，腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。
食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症。
例如蘿卜、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜腌制9天後，亞硝酸鹽開始下降，15天後亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內。
腌菜如腌制不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生腌菜，有潛在性致癌危險。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品，為了發色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
三、鹽分過高，影響粘膜系統。(對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎)
由於食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
此外，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

望採納，謝謝!

『柒』 老人很喜歡吃客家菜，自己在家該如何做

客家人很喜歡用肉當作餡，做菜。例如釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒和釀雞蛋。食材：白豆腐、豬肉、香菇、食用鹽、生抽、植物油、蔥做法：用小勺子將白豆腐挖一個小洞，將腌制好的肉餡放入。完成豆腐之後要將其煎炸，將少許油放入平底鍋，放入豆腐塊，將其煎至金黃。全部煎至金黃後放入適量的水，加入辣椒（不能吃辣椒的可以不放哦）將其燜至適量的時間後將裝好，最後放蔥花在上面裝飾即完成。像釀苦瓜、釀辣椒和釀雞蛋也是這樣子。

傳統爝鴨，材料：鴨1隻(約1750克)，花生油250克，蒜茸、姜茸共250克，鹽和蜜糖少量。做法：鴨子洗凈並把水吊干，鴨身塗抹蜜糖。起鍋下油，慢火煎炸90分鍾，煎炸過程中不斷翻轉鴨身，使皮至金黃色。放入姜茸蒜茸再煎炸30分鍾，斬剁成塊擺碟，剩餘鍋底作蘸料。評點：鴨肉鬆軟，蘸料濃香，色澤金黃，起鍋後即時享用香味四溢。