節日老人家宴菜譜

⑴ 節日家宴 質量好一點8至10個菜都做些什麼菜

如果住在海邊那一定要有海鮮，反正就是大魚大肉

⑵ 辦一場家宴，約10人左右。可否提供一份菜譜，最好簡單一點。

有雞，有魚，是比較合適的，再有一個湯，4個冷盤4個熱炒菜。這樣一桌，10個人的標准就不錯了。一般冷盤有季節性，選擇當季的蔬果涼拌，自己靈活掌握，熱炒也一樣，推薦用一些准備起來不復雜的菜來炒一些肉絲，肉片。

1.見「家宴」。

2.亦作「家讌」。家人相聚宴飲。

3.私人所設的宴席，對國宴、公宴而言。如：宋慶齡舉行家宴招待外賓。

⑶ 除夕家宴，推薦幾道好看又好吃的年夜菜

快過年了，春節做什麼好吃的呢?特意為大家准備了一份春節家宴菜單，以供參考。

家宴設計首先應從選料開始，眾所周知，「巧婦難為無米之炊」，沒有好的原料是做不出好的菜餚的，所以選料時要以鮮、活、凈為標准。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。在接下來就是烹調，所謂「烹」即為加熱，「調」即是調味。火候(火力的大小)是烹調的關鍵一環，調味是重要一關，所謂「五味調和百味香」，投料的先後、多少是否恰到好處，直接決定菜餚的好吃與否。最後對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、「畫龍點睛」的作用。

宴席的組成一般由冷盤、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：原料盡可能不重復使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。

清蒸深海對蝦

主料： 對蝦 300克

調料： 料酒 15克 醬油 25克 味精 2克 鹽 4克 大蔥 10克 姜 6克 香油 10克

製作工藝

1. 將對蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內的沙包和脊背上的沙腸，洗凈後在案板上;

2. 大的切為4段(即頭，尾各一段，中間切為兩段)，小的切為3段;

3. 蔥去皮，葉，洗凈，切成段;

4. 姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末;

5. 取琬一個，放入醬油、醋、薑末、味精、香油，調成味汁;

6. 將蝦按原形裝擺放在盤中，加入料酒、鹽、味精、蔥段薑片和少量鮮湯;

7. 上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鍾左右取出，揀去蔥姜;

8. 上桌時蘸味汁。

以上就是為大家准備的春節家宴菜譜大全了，這基本是全國各地都通用的一套除夕菜單了，大家參考一下。

⑷ 春節家宴有什麼菜譜

五福臨門煲（春節家宴）

材料：

白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿卜，油菜

製作過程：

1、白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；

2、香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈；

3、炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖（我還稍微加了一點點蚝油），最後加入調的比較稀的水澱粉，再翻炒幾下關火；

4、砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鍾，最後淋一點點麻油提味，即可金錢滿載：金錢鳳腿卷（春節家宴）

中國人過年講究菜式的吉祥意義，趁著全家人團聚一堂的機會，說出心中的祝福和願望，一口年菜一句吉祥話是新春菜式恆久不變的主題！

金錢鳳腿卷造型美觀如「金錢」，入口鮮香嫩口，是一款非常應節的餐前、下酒小菜，高興之餘不忘多喝兩杯，寄望來年賺個「盤滿缽滿，金錢滿載」哦

⑸ 家宴菜譜12個菜

1、【素炒平菇】

除了肉菜蔬菜，蘑菇啊，木耳啊這些菌菇類的菜也是我家餐桌的常客。做法很簡單，味道卻很好。

2、【涼拌藕片】

涼拌藕片是一道經典的涼拌小菜，口味鮮香，爽口解膩，下酒又下飯。現如今，一年四季都可以買到新鮮的蓮藕，而且價格還不貴，可以隨吃隨買。買回家的蓮藕生食熟食都可以，炒、燉、炸，無論哪種做法，都會是一盤味道不錯的菜品。

3、【羊蠍子】

羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。媽媽燉的是肉羊蠍子，家人都喜歡吃這種肉多的。燉料是在肉店買的現成的料，更正宗更好吃也更省事。

4、【燜帶魚】

超市買回來冰魚帶魚1條，去除內臟及黑膜，處理干凈。切成長度適當的段，加1克鹽，適量的料酒，薑片腌制一會兒。去除黑膜和加料酒有助於去腥。鍋中放入適量的食用油，油熱後放入蔥薑末煸香。倒入帶魚段，煎炸一下有助於定型，不要翻動。加入適量的熱水，剛好沒過帶魚即可。加入醬油3勺，鹽2克，白糖1勺，醋2勺，料酒2勺，燉至帶魚成熟收汁即可。

5、【燒茄子】

長茄子切成滾刀塊，柿子椒切成小塊，剝些蒜，用刀拍碎備用。鍋中放適量的油，倒入茄子煸炒至變軟。飯店的茄子大多是油炸的，在家中自己做就放比平時炒菜油多些，煸炒即可。煸好的茄子盛盤備用。鍋中留底油燒熱，放入一部分蒜煸香，再倒入茄子翻炒勻，加生抽，醋，白糖，炒勻。出鍋前再加些蒜末煸炒入味。

6、【醬豬蹄】

豬蹄剁成小塊，可以買的時候就讓攤主幫著剁成了大小合適的小塊。鍋中放水，豬蹄涼水下鍋。煮開撇去浮沫，加入八角，香味，肉蔻，草果，蔥姜蒜，醬油，生抽，鹽，小火燉3個小時左右。也可以用高壓鍋壓熟。

⑹ 請幫忙提供一套春節家宴菜譜

春節是中國人的傳統節日，家家戶戶免不了要聚在一起大吃一頓。但是隨著物質產品的極大豐富，如何吃好春節的大餐顯得越來越難，下面提供幾種家宴的方案供網友選擇。
[color=#ff4500] 一、四川風味：蝴蝶海參、蟲草鴨舌、鍋巴肉片、回鍋肉、魚香肉絲、開水白菜、菠餃魚肚、銀球榨菜糕、蒜泥白肉、玉兔葵菜尖、白果燒雞 [/color]
[color=#ff4500] 二、蘇州風味：菊花青魚、糖醋黃河鯉、爆烏花、拆燴鰱魚頭、大煮干絲、跳竹蟶、 燉菜核、雞茸蛋 [/color]
[color=#ff4500] 三、廣東風味：五彩炒鮑魚、白雲豬手、炊石榴雞、香滑鱸魚球、清蒸石斑魚、太極山楂奶露 [/color]
[color=#ff4500] 四：山東風味：綉球干貝、蟹黃蹄筋、雙色魷魚卷、浮油雞片、炒雞絲、整魚兩吃、孔雀開屏 [/color]
[color=#ff4500] 另外，除了給網友提供以上美食之外還要警告網友，雖然春節期間美食無限，但是還應該注意飲食上的講究，千萬不要因為貪吃而生病。更要勸告飲酒的同志，千萬不要貪杯。下面介紹一些關於春節飲食的注意事項，請您在春節期間保養好自己的身體。[/color]

⑺ 辦一場家宴，約10人左右。可否提供一份菜譜。最好簡單一點。

其實有賓客來的時候，准備很多菜，主要一個是快捷。再一個是，菜餚要看起來比較能給自家掙面子的才是好，對吧，我家人也蠻多的，一般過年過節來家吃飯的人也不少。做那麼多人的飯，是很累人。

一般來說一桌菜，有雞，有魚，是比較合適的，再有一個湯，4個冷盤4個熱炒菜。這樣一桌，10個人的標准就不錯了。一般冷盤有季節性，選擇當季的蔬果涼拌，自己靈活掌握，熱炒也一樣，推薦用一些准備起來不復雜的菜來炒一些肉絲，肉片。

雞的做法
粗獷熱鬧的
大盤雞

首先把買回來的雞收拾干凈，然後剁成大小合適的塊。用五香粉，醬油，酒，薑片，鹽腌漬起來。然後每一隻雞准備中等大小土豆2個。大青椒4個。洋蔥中等大小一個。其他蔥姜蒜適量。干辣椒適量。八角每一隻雞准備4個，桂皮適量，花椒適量。

土豆去皮切成滾刀塊，青椒去籽掰成小塊，洋蔥切掉頭尾切成8瓣。蔥切小段，姜切片，大蒜拍破。

起油鍋，燒油少許，下蔥姜蒜，干辣椒炒香後，下雞肉。翻炒幾下，雞肉變色後，倒入白酒適量，繼續翻炒，加醬油適量（上色就好，不要太多），鹽糖適量。如果准備的很多的話，這個時候藉助一下高壓鍋，會提高很多效率，把炒到這個步驟的雞，和土豆一起倒在高壓鍋里，略加一些水。把花椒桂皮八角用調料盒子包起來，放進去。加蓋子燜，上汽後轉中小火10分鍾就可以了，放氣倒在炒鍋里，加入洋蔥和青椒，雞精，略燒一會，用大盤子分裝出鍋就好了。

大大一盤，看著很豐富，還可以做點面條上桌拌著吃。很熱鬧的菜。

精緻細膩的
香酥雞。

買整個的小公雞，一斤半一隻的最好。
這個菜費功夫，但是不難，你可以早點准備，買好的雞，收拾干凈後，用炒過的花椒鹽裡面擦一遍，然後放在大盆里加蓋子腌一天。然後裝在盤子或大碗里，加黃酒少許，薑片蔥段，少許白糖，上籠蒸熟，大約需蒸一個小時左右，然後取出晾涼。用少許麵粉，加入老抽和糖，加小半碗水攪拌均勻，用刷子塗在雞身上，放涼，下鍋炸，大火，炸到顏色變深，表皮發脆就好了，略改刀後就可以上桌，配椒鹽一碟。
我小時候家宴的話，最喜歡這個菜，尤其是翅膀尖爪子頭那些炸的骨頭都酥了的地方。

清淡簡單的
酒蒸雞。

和上一道菜一樣，要買嫩嫩的小公雞，收拾干凈後，在肚子里塞進蔥結，薑片，香菇，去殼栗子（可放，沒有放點白果也行，這個也沒有的話不放也沒關系）。均要適量。
然後准備黃酒一斤，放鍋里加八角4個，桂皮一片燒開。准備大碗，放進雞後，吧黃酒倒進去，加數個紅棗，幾粒枸杞，鹽適量。上籠蒸一個半小時到酥爛即可。
清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，這個雞半菜半湯，上桌的時候淋幾滴香油也很棒。

還可以准備幾個魚的菜

一般淡水魚燒著吃的比較多，海水魚如果是在產地，蒸著吃的比較多。
介紹一個出菜很快的魚。

家常平鍋燉鯉魚

准備中等大小的鯉魚，一桌一條，你准備好幾條都行。收拾干凈後，兩面劃幾刀，到後用鹽酒腌漬。切蔥姜適量，准備幾片大白菜葉子。腌好的魚拍上麵粉，下鍋煎到兩面金黃，另外准備平底鍋一口，大一點深一點的，沒有的話炒菜鍋也行。把洗干凈的完整白菜葉子放進去，鋪平整，不要漏出鍋底，然後放入蔥姜蒜。把魚一條條排在上面。魚上面再撒些蔥姜蒜。然後倒些啤酒，醬油，放鹽，糖，胡椒粉，雞精。喜歡吃辣可以放點辣椒。放兩個八角。然後略加水，和魚持平就好，然後用大火催開，小火燉到湯汁收到一半的時候就可以了，用盤子分裝魚，淋一些湯汁上去就好。

燒一條魚也要那麼久，鋪了白菜不沾底，一次可以燒很多，我用這個辦法一次燒過8條大刀魚。魚一多，味道也濃厚了些。

蒸魚就更簡單了，魚身劃幾下，到點酒加點鹽，水開後蒸8分鍾，出鍋撒蔥絲青紅辣椒絲等，澆一勺熱油。

其他的一些茄汁魚糖醋魚等，都是需要先炸制，和煎魚一樣先腌過，拍麵粉，用寬油來炸，先用中火，大概5成熱的炸一下，然後火轉小一點，炸一兩分鍾，再轉大火，炸一分鍾左右，再轉小火炸一兩分鍾，再轉大火炸30秒左右就可以了，然後勾番茄汁或糖醋汁，加蔥花薑末，把魚放進去翻勻就可以了。炸過的魚也可以紅燒。

冷盤適合買一點熟的肉類，比如醬牛肉，鹽水鴨，香腸等，回來自己加工一下，很快。比如牛肉，切薄片，然後准備一點干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，蔥花，蒜末，混合後，用一勺熱油潑上去，然後和牛肉拌勻，加少許醋就是一個川味的涼拌牛肉。 鹽水鴨切成條裝，備一個加了點糖的醋碟沾著吃，可以減輕鹹味。香腸等切片再稍微蒸一下，晶瑩透亮，也很有食慾。另外就是一定要准備一些開胃爽口的素菜。

爽口木耳是個好選擇，這個菜本來用泡開水後去皮核桃仁來拌的，不過剝桃仁實在是很麻煩。可以改用超市賣的去皮的杏仁罐頭代替。
首先把木耳泡發，洗干凈，去掉大根，用手撕成片，淘洗干凈。瀝干水分後，倒在容器里，桃仁或杏仁，用開水煮一滾後，用白醋適量浸泡10分鍾。然後切少許的洋蔥絲，用一小勺熱油淋過，加鹽少許，糖少許，雞精少許，與木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌勻即可。
黑木耳還可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡發後拌的時候略加點蒜泥，和陳醋，就是假海蜇。

還有一個薑汁瓜條，也是酸甜可口的。
你晚上要吃飯的話，早上起來吧黃瓜去皮切成條，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺鹽兩勺薑汁這樣的比例混合起來浸泡瓜條到飯時，取出瓜條，撒一點薑末和紅椒圈就好了。薑汁把姜搗爛略加水，攪拌均勻，擰出渣滓來就好了。不愛吃薑的話，不放姜也可以，就是一個簡單的酸甜瓜條

還有涼拌金針菇要加一點紅辣椒油，好吃好看。拌茄子不能碰鐵器，不然會發黑。拌海鮮要准備蒜泥和醋，這樣才去腥。油炸乾果類的，用溫水先泡個15分鍾再炸，會比較脆。要做酥炸食品的話，掛糊的比例是一份麵粉對半份澱粉對半份油對半份蛋清，略加鹽攪拌均勻，太幹了就加一點點溫水稀釋，以筷子提起來裹著均勻一層就好。

熱菜也是兩葷兩素比較好，一般用一些容易收拾的菜炒肉類，比如蒜苔炒肉絲，蘑菇炒肉片，燴海味菜用蝦仁燴青豆玉米，用魷魚燴韭黃蒜黃。 要是蝦的季節，又不是在很貴的地方，蝦在18到25塊一斤的規格一桌上一盤，半斤左右的白灼蝦，油炸蝦，也很不錯，簡單做，而且可以吃很久。。。。其他就是配兩個應季的素菜，也可以做點比如玉米筍燴麵筋 絲瓜炒毛豆等菜，帶一點點湯汁，濕濕潤潤的比較下飯。

我介紹的菜都是以剩時間力氣為主的，因為做那麼多人的菜很累誒。。當然了，網路上可以找到很多其他的菜的種類，可以自己斟酌著搭配啦。

再來就是成本計算

我是以我這里（天津市）的物價來計算的

雞肉
整雞：6元左右一斤 一隻大約在18-20元左右

鯉魚：5.5元左右一斤 1斤半的魚大概在8.25元

7厘米的蝦18一斤，10厘米的24一斤 15厘米的40一斤。 用10厘米的蝦半斤12元

其他肉類按一桌一斤半的用量來算，現在10.5一斤大約15.75

其他菜餚按60元一桌算。

熟肉冷盤按40元一桌算。

成本大約在164-166，再加些酒水飲料，大約200多就夠了吧。家宴這樣也還算可以了吧，要是覺得還不夠豐盛，可以加點其他硬菜，呵呵。

⑻ 春節家宴菜譜

咱老百姓過年就圖個吉利，我們精心選擇了幾個菜譜，什麼「年年有餘」、「步步高升」、「招財進寶」、「普天同慶」等等，單聽這名字就喜慶。忙活一年了，精心做一桌豐盛的飯菜，與家人、親朋好友們好好聚一聚。

年年有餘
原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3棵、油6杯、高湯2杯。
調味料：醬油4大匙、白鬍椒粉1／8小匙、酒、澱粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
製法：1．黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭乾水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3-4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白鬍椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以澱粉水勾芡，淋些熱油即可。

普天同慶
原料：水發海參200克、鍋巴100克、蔥30克、生薑20克、素油200克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克、濕澱粉15克。
製法：1．將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍松；2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煸，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；3．原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；4．在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。

招財進寶
原料：雞脯肉200克、腰果100克、圓椒50克、雞蛋1個、花生油500克（實耗50克），醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、水澱粉、辣椒油各適量。
製法：將雞脯肉去筋、皮，用刀拍平，切成3厘米見方的丁，放入碗內加雞蛋清、水澱粉攪勻。圓椒切成與雞肉大小相同的方丁，腰果下油鍋炸好撈出，蔥、姜切米粒狀，用碗將醬油、白糖、味精、水澱粉兌好汁備用。炒鍋上火，將花生油燒至三四成熱，放雞丁滑油出鍋，再放炸好的腰果、圓椒丁滑油，起鍋瀝盡余油備用。鍋加底油燒至五成熱，放入已兌好的芡汁，待汁濃後，加入滑好的雞丁、腰果、圓椒丁翻炒。

步步高升
原料：年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。
調味料：鹽1／4小匙、白鬍椒粉少許、酒、澱粉各一大匙、糖1／8小匙。
製法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鍾）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，捲成長條狀即可。

十香如意菜
原料：豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1／2條、金針菜1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。
製法：1．金針菜泡軟、洗凈，入鍋煮3分鍾，取出擠干水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味，盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味，4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。

全福豆腐
原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕澱粉10克。
製法：1．香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；2．炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；3．取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用濕澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

珍珠丸子
原料：肉末400克，拌入鹽和味精，做成桂圓大小的肉丸。
製法：糯米(江米)200克洗凈，水泡一晝夜，撈起控干水，鋪在屜布上。把肉丸在米上來回滾動，使其粘滿米粒，然後碼在瓷盆里，上籠屜蒸8分鍾，把丸子翻個身(防止丸子上的米粒上硬下爛)，再蒸8分鍾即成。此菜如一個個珍珠球，潔白晶瑩，入口不膩。

四寶上湯
原料：大白菜500克，水發海參、金針菇、香菇、豬裡脊肉各200克，蔥、姜、鹽、酒、味精適量，高湯400克。
製法：1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海參煮一下去腥，取出後沖涼，切成大片，另用半鍋水加鹽，將金針菇焯燙後撈出待用；2、裡脊肉切片，並用鹽、水、澱粉拌腌約10分鍾後，焯燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用；3、大白菜先燙軟再切成段排成十字形，把海參、金針菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鍾即可。

桂花燉鴨
原料：光鴨1隻（約重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
製法：1．光鴨內外用鹽擦勻；2．將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中作料；3．沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鍾，蒸至香味撲鼻為止；4．開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨身上即成。

[芙蓉菜花]
原料：菜花200克，豆腐100克，雞蛋清4個，料酒、水澱粉、高湯各適量，精鹽、味精、蔥、姜、香油各少許，花生油50克。
製法：
1、將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋中焯一下，撈出後用清水過涼，瀝凈水分；蔥、姜切絲。
2、豆腐洗凈，碾壓成泥，盛入碗內，加入雞蛋清（1個）、精鹽、味精，攪拌均勻，待用。
3、炒勺置火上，注油，燒熱後晃動炒勺，使油均勻地布滿全勺，倒入雞蛋清（3個）、豆腐泥，一邊炒一邊加油，待炒成茸狀時倒入漏勺內，用熱水沖一下，除去油。
4、勺內留底油，油熱後用蔥姜熗，然後將蔥姜絲撈出不要，烹料酒，高湯，放精鹽、味精、菜花，燒開後加入炒好的豆腐茸，水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤。
特點：鮮香嫩爛，清淡適口。

[椒鹽玉松]
原料：土豆400克，椒鹽3克，精鹽3克，熟菜籽油500克（約耗75克）。
製法：
1、將土豆去皮洗凈，切成細絲，放入清水中漂洗干凈，再入淡鹽水中微泡，撈出後瀝水。
2、炒勺上旺火，倒入菜籽油，燒至五成熱時，放入土豆絲炸成金黃色時撈出，瀝油，裝盤，撒上椒鹽即可上桌食用。
特點：土豆酥脆，咸香適口。

[金針翡翠菜]
原料：芹菜300克，罐頭金針菇200克，精鹽4克，味精1克，水澱粉10克，食用植物油500克（實耗約50克）。
製法：1、將金針菇用清水漂洗一下，撈出瀝水，切成兩段。芹菜擇去根、葉，用清水洗凈，切成段。2、將炒鍋置火上，放入植物油燒至三四成熱，放入芹菜滑油，待芹菜顏色變深撈出。原鍋置火上，留油25克，下入金針菇煸炒，加入精鹽、味精及水少許燒沸，倒入芹菜，用水澱粉勾芡，盛入盤內即成。

[蒜泥白肉]
原料：豬腿肉500克，大蒜50克，紅醬油，辣椒油，麻油少許。
烹飪方法：
1、豬肉洗凈煮至八成爛，照橫筋切成兩個小條塊，浸在肉湯內吸收湯汁，然後再將肉照橫筋切成薄片，片越薄越好，而且要均勻，裝入盆中。
2、大蒜剝凈斬泥，加少許麻油和少許冷開水調成蒜泥，與紅醬油、辣椒油一並淋於肉片上拌轉即成。
特點：香嫩酥爛。

[滑炒雞絲]
原料：雞脯肉200克，冬筍100克，蔥絲2克，精鹽4克，雞蛋1個，水澱粉10克，味精1克，料酒5克，高湯50克，麻油3克，色拉油250克（約耗30克）。
烹飪方法：
1、把雞脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再順絲切成4.5厘米長、0.3厘米粗的絲，筍切絲。
2、炒鍋加色拉油燒至四成熱，將事先用雞蛋清、水澱粉上好漿的肉絲入鍋，用筷子劃開，倒入漏勺內瀝油。
3、鍋內留油少許，加上蔥絲一煸，加筍絲炒幾下，再加上雞絲，迅速烹上料酒，加精鹽、味精、高湯顛翻均勻，淋上麻油即成。
特點：細嫩味美，清淡爽口。

⑼ 家宴菜譜大全及做法

糖醋排骨

用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量

做法：

1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許
2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫撈出排骨
3、生薑拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生薑，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止
5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉，一直燉到水快乾為止
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克 陳醋40克提前調好)炒勻
7、中火，倒入水澱粉勾芡(澱粉10克 水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了
8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可。

酥炸藕丸

原 料:蓮藕500克、薑末、半勺鹽、粘米粉。
做法：
1、蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗干凈。
2、用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥。
3、將泥漿用紗布包裹後稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可。
4、將紗布打開，藕泥如圖所示這個干度最好。
5、將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生薑的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了。
6、將薑末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加。
7、掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子。
8、六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。

⑽ 家庭聚餐20人的菜譜

平時上班，大家都工作忙，基本上也沒有什麼時間一大家子人坐到一起，全家人聚餐。只有到了周末跟節假日才有時間。這周末節假日家庭聚餐、親朋好友做客啥的，怎麼也得露兩手，燒幾道自己家的拿手好菜來招待吧。

簡單的家常菜太多，一到關鍵時刻，就不知道要做些什麼菜才好，太難的硬菜又做不來，太簡單的家常菜又上不了檯面。接下來分享我們家的10道家常拿手菜，道道都是家人愛吃的，色香味俱全，周末家宴，招待親朋，特有面子。一起來看看吧。

一、糖醋假排骨

1、土豆切成小方條。培根將土豆條捲起。做成排骨的形狀。

2、土豆培根卷過一遍蛋液、再過一遍干澱粉。下鍋油炸至表面金黃定型。

3、油鍋燒熱，水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1，調好的糖醋汁炒至濃稠，加入培根土豆卷翻炒入味即可，

4、出鍋裝盤，加香菜做點綴。

二、牙簽肉

1、豬裡脊肉切成小塊，用牙簽穿好。

2、加入鹽、生抽、料酒、耗油、澱粉拌勻腌制。

3、油鍋燒熱，將腌制入味的牙簽肉下鍋油炸。炸金黃撈出。

4、鍋留少許油，加入蒜末煸香，加入油炸好的牙簽肉，加入辣椒紅油、辣椒面、香芝麻一同翻炒。

5、翻炒入味出鍋，加入蔥花即可。

三、紅燒魚

1、這里用的羅非魚。魚洗凈切花刀，加入鹽、料酒、生薑腌制。最後在表面塗抹一層干澱粉。

2、油鍋燒熱，將魚下鍋油炸至表面金黃熟透出鍋備用。

3、鍋留油，加入大蒜、生薑、辣椒煸香，加入生抽、老抽，少許鹽、少許的清水。

4、將醬汁炒至濃郁後淋在油炸好的魚上。最後撒點蔥花、小米辣即可上桌。

四、肉末豆腐

1、豆腐洗凈切成小方塊。豬肉剁碎。

2、油鍋燒熱，加入蒜末、干辣椒爆香，接著加入肉末下鍋煸炒，加入生抽、耗油、辣椒油一同炒至肉末變色。

3、加入適量的清水，加入豆腐塊下鍋一同煮。

4、煮開，加入少許鹽、蔬之咸調味，即可出鍋。

5、出鍋裝盤，撒蔥花點綴提香，即可上桌。

五、肉末蒸茄子

1、茄子洗凈，在兩個切面切下一刀。接著找個竹筷來，將竹筷放在茄子的前面，刀面切口與橫放在面前的茄子成45度角，將茄子的兩面切一圈。

2、將切好的茄子繞成一圈，做成盤龍的形狀，裝入盤中。下鍋蒸熟。

3、起油鍋，加大蒜、小米辣炒香，加入肉末一同炒。加生抽、耗油、辣椒油、少許鹽、少許的清水。

4、將炒濃郁的肉末淋再蒸熟的茄子上，撒上蔥花即可。

六、響油蘆筍

1、蘆筍處理干凈後，放入開水中焯水，加入少許鹽、幾滴油一同焯水。

2、將焯水斷生的蘆筍撈出裝盤。在表面撒上辣椒、蔥末跟蔥絲。

3、油鍋燒熱至冒煙，將熱油淋在蘆筍上，這道菜就做好啦。

七、肉末蒸白玉豆腐

1、白玉豆腐切塊，再盤子擺放一圈。

2、肉末加入生抽、耗油、香油、鹽、料酒拌勻入味。

3、將腌制好的肉末放入豆腐中間，多餘的豆腐直接擺放在肉末面上。下鍋蒸。

4、蒸熟，將蒸湯汁倒入鍋中，加入生抽、耗油、少許的水澱粉炒至濃郁後淋再肉末豆腐上，最後撒點辣椒蔥花就可以上桌了。

八、肉末烤茄子

1、茄子下鍋蒸軟，破肚切開。

2、在茄子上塗抹燒烤料、蒜末、炒香的豬肉末、辣椒面均勻的塗抹在茄子上。

3、將茄子進烤箱，烤好出烤箱，趁熱，撒上蔥花跟小米辣即可。

九、醬香蝦仁豆腐

1、豆腐下鍋油炸至金黃出鍋，蝦仁下油鍋稍微油炸至變色即可撈出。

2、油鍋燒熱，加入蒜末炒香，加入番茄丁下鍋炒、豌豆，加入生抽、蚝油、少許的番茄醬、少許的清水，炒至濃郁後加入豆腐跟蝦仁一同煸炒。

3、加入少許水澱粉將湯汁收一收，加入少許鹽調味即可出鍋。

4、出鍋裝盤，撒入蔥花即可上桌。

十、香菇油菜

1、油菜洗凈下鍋焯水，加入鹽、油。

2、將焯水的油菜撈出瀝干水分，沿著盤子的一周擺放。根部朝外，菜葉朝內。

3、油鍋燒熱，加入香菇下鍋炒香，加入生抽、蚝油、下鍋一同煸炒，加入適量的水澱粉下鍋勾芡。最後加1小勺蔬之鮮、1小勺鹽翻炒入味即可出鍋。

4、將炒好的蚝油香菇淋再菜葉中間即可。

Lily美食談碎碎念：都是簡單的家常菜，花點小心思，就能讓整一道菜色香味俱全，不管是平時自己家吃，還是拿來待客都是非常不錯的。周末家宴，家人團聚，10道家常拿手菜，色香味俱全，特有面子，分享給大家，喜歡大家喜歡。

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