老人家生日煮雞蛋糖水

Ⅰ 我媽媽明天過生日，我想知道怎樣煮雞蛋

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。

煮好雞蛋5妙法

廚師兼老闆洛克特里：

雞蛋應在沸水中不停攪動達6分鍾，這樣就能令蛋黃准確保持在雞蛋的中央。

小旅館老闆盧克斯：

雞蛋應在水被煮沸前就放進水中，而在沸水裡只能煮60秒鍾。

餐館老闆兼廚師卡盧斯奧：

雞蛋應在沸水中清洗及煮3分鍾，然後讓它留在水中30秒鍾才可食用。

烹飪作者史密斯：

先將雞蛋放進冷水中，然後將之放進沸水中煮4分鍾。

廚師長埃梅特：

先將水放進一個小平底鍋中，慢火將水煮沸後，再緩慢地將雞蛋放進沸水中煮4.5分鍾就可食用。

食物評論家高盧斯曼：

稱埃梅特煮雞蛋的方法最好，他說：「蛋白恰到好處，不會太硬，蛋黃也像奶油狀的，對我來說，這是最好的雞蛋。」

http://life.sina.com.cn/art/2005-11-07/173286798.shtml
《快樂生活一點通》視頻：快速煮雞蛋節省煤氣的小竅門

雞蛋的益處和烹飪雞蛋技巧

1.健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各年齡組的記憶力。

2.保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對人體的肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化 美國營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

4.預防癌症 雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。

5.延緩衰老 雞蛋幾乎含有人體所需要的所有營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，是不少長壽者的延年經驗之一。

科學吃雞蛋

最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

雞蛋誤區ABC

誤區A：產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋，會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致「蛋白質中毒綜合征」。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區B：常吃雞蛋導致膽固醇偏高

不會。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

誤區C：生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，營養也不易被吸收。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，可導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。另外，生雞蛋內含有「抗胰蛋白酶」，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的「毛雞蛋」，就更不衛生了。

解密烹飪雞蛋技巧

攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。

蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花。

煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鍾～10分鍾為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

特別提示

炒雞蛋忌加味精

雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

Ⅱ 過生日煮雞蛋

過生日吃煮雞蛋是中國的傳統習俗，吃煮雞蛋前，在過生日人身上從前至後從上至下滾一圈，意為轉走霉運來好運。雞蛋蛋白白白嫩嫩干凈,蛋黃圓,代表著小孩子象雞蛋一樣白凈無暇無病無災,順順利利。

拓展資料

中國的小孩一周歲時，在孩子周圍放上諸如書、針、硬幣之類的東西。每件東西都有特定的含義，幼兒摸到的東西將預示未來的一生。被大多數家庭形象的稱為「抓周」。

中國的中老年人過生日，常吃長長的面條，表示長壽。

Ⅲ 如何煮糖水雞蛋

這樣煮糖水雞蛋
紅糖雞蛋水—特點：味道甜潤，養顏滋潤
〔主材料〕：紅棗，紅糖，生薑片，雞蛋
▍烹飪過程
首先准備好要用的食材，生薑切片，紅棗外皮清洗干凈，古法紅糖一小塊，想吃更甜潤的口味就准備多一點，一個新鮮的土雞蛋。
採用砂鍋燉煮，添加適當清水，用大火把水分燒至沸騰，把雞蛋直接打入開水內，適當攪拌讓雞蛋快速熟透呈蛋花狀。
把紅棗、生薑片和紅糖一起下入鍋中，大火把水分燒開後，把漂浮的浮沫剔除，調成小火繼續燜燒15分鍾左右，燉煮出姜味和糖濃味後關火。
倒出碗里，一人份的「雞蛋紅糖水」不用30分鍾就烹飪完成，無需耗費太多時間，就能讓自己嘗上一碗滋潤糖水，補氣血效果超棒，還營養豐富呢！
▍紅糖雞蛋水「成功貼士」—
第1點，以上的配方是一人份一碗的分量，想要喝多點，材料和水分適當增加。
第2點，紅糖雖好，但含糖度還是挺高的，分量決定燉煮出糖水的甜潤度，按照個人口味進行調控。
第3點，還可添加枸杞、當歸、桂圓等滋補食材一起熬制，味道更加甜美，營養滋潤。

Ⅳ 為什麼紅糖和雞蛋不能一起吃，我們老家的老人們都是把它們一起煮，據說大補

實在沒什麼吃的，不想吃面條打雞蛋，天天就是感覺了，自己去弄點米酒煮雞蛋山芋花生紅豆海帶一起用電飯鍋煮最後放紅糖或冰糖。 不宜多吃，喝多

Ⅳ 早上煮糖水朋友叫我煮個雞蛋給她，想到我媽昨天打電話叫我今天生日煮點雞蛋吃~我就多煮了倆個。朋友全吃

他不把你當朋友就不要過於熱情了

Ⅵ 63歲老頭過生日煮幾個雞蛋

63歲老頭過生日，煮幾個雞蛋都不是事兒，重要的事情關鍵是她身體一天能夠吸納幾個雞蛋，最多能夠寫到兩個，所以說，他的生日只有兩個雞蛋就夠了。

Ⅶ 為什麼過生日的當天要吃煮雞蛋

生日吃雞蛋意義：

1、是一種傳統習俗和習慣；雞蛋是圓的，生日吃雞蛋可以寓意無病無災，順順利利。一般我們過生日時候，家裡人都會給我們煮雞蛋吃。那麼生日吃雞蛋有什麼意義呢？下面來給大傢具體的介紹一下。

2、作滾運、雞蛋是圓的，剝開後蛋青白白嫩嫩很是干凈，蛋黃也是圓的，孩子過生日吃一個代表著這一年象雞蛋一樣無暇，並且最重要的是這一年象雞蛋一樣「骨碌」就過了，無病無災，

3、所謂兒的生日娘的苦日，而且雞蛋一定是兩個：一個給媽媽吃，一個是自已的！一定要等媽媽吃完才能自已吃！總之,傳統習俗而已。

生日吃雞蛋有什麼意義

4、雞蛋中的蛋又同音，就把雞蛋寓意為祝福，雞蛋就變成了最好的祝福，所以每當生日時，家裡人就會煮雞蛋吃，就這樣一直延續下來了，就和過年就會吃水餃一樣。

生日吃雞蛋有什麼意義

5、傳統認為，吃雞蛋有納吉迎祥消邪祛災的功效，安排在祝福、慰問的交往活動贈送雞蛋，往往令人心存感激，這已在多數地方的生活中形成心理。

Ⅷ 糖水煮雞蛋的正確做法竅門

當雞蛋煮至八成熟時，撈出來，輕輕地把蛋殼打破，再放糖水煮，這樣糖的甜味就能滲透到雞蛋裡面，這樣做出來的糖水雞蛋非常好吃

Ⅸ 奶奶或老爺生日，你地會煮糖水嘛

我連他們幾時生日都唔知，通常我家婆自己煲的，煲左有得食陣甘系知邊個生日羅。

Ⅹ 怎樣煮雞蛋糖水

主料1人份
雞蛋2個
輔料
蜂蜜適量
步驟1
很多人都喜歡吃糖水雞蛋。但是有的人把雞蛋打入鍋里後總煮不好，蛋黃破裂，或者是蛋白都散了。所以今天重點就是說說如何煮出一個完整又鮮嫩的雞蛋
步驟2
鍋里放入冷水大火燒開
步驟3
准備好雞蛋，在鍋邊緣磕一下
步驟4
大火改中小火
步驟5
糖水雞蛋的做法大全
磕碎的雞蛋放入鍋中
步驟6
中小火煮到蛋清變白，用鏟子輕輕掏底輕輕移動一下雞蛋，防止粘底
步驟7
蓋上鍋蓋，中火煮2分鍾左右就可以了，如果不喜歡糖心蛋，那可以再延長兩分鍾
步驟8
在碗里放入溫水，加入一勺蜂蜜
步驟9
糖水雞蛋的做法圖解
煮好的雞蛋放入碗里就可以吃了
糖水雞蛋成品圖
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烹飪技巧
水要先煮開，打入雞蛋的時候一定要改小火，否則水滾上來容易把蛋白沖散，蛋黃沖破
等到蛋白變白色把蛋黃包住後，如果你的鍋子不是不沾鍋，一定要記得用鏟子掏底輕輕地移動一下雞蛋，但是提早移動雞蛋會弄散了
雞蛋成形後，也就是蛋白包住了蛋黃，這時你可以把中火轉大火煮也沒有關系，當然你也可以繼續中火，如果你喜歡糖心雞蛋，那麼煮兩分鍾就差不多了，如果喜歡全熟的，那就四五分鍾吧
為了健康，大家如果用白糖或者紅糖可以把雞蛋煮好再在鍋里放糖煮會，因為一開始就一起煮會使糖和雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，會不消化，但我也不是教條主義的，一定要怎麼樣，但是如果我們不改變口味，只是改變一下方法那何樂不為呢
放蜂蜜的話，為了保全蜂蜜的營養，建議大家還是用溫水，否則蜂蜜就變成白糖，營養大打折扣了