1. 網友調侃：史上最大釘子戶，武則天的乾陵，為何到現在都挖不動
由於中國現在的抗氧化水平不高，如果現在挖掘，裡面的文物得不到很好的保護，所以現在不能挖，就像兵馬俑里的那些俑原來是彩色的，但是因為沒有得到很好的保護，現在顏色都褪掉了，所以現在不挖為好。還有一方面就是乾陵陵墓全用石條堆砌，石條交錯砌壓，石條平面之間用鐵栓板固定，再澆上鐵汁，所以說現在進行挖掘困難會比較大。
乾陵位於陝西省咸陽市乾縣縣城北部6公里的梁山上，為唐高宗李治與武則天的合葬墓。
乾陵建成於唐光宅元年（684年），神龍二年（706年）加蓋，採用「因山為陵」的建造方式，陵區仿京師長安城建制。除主墓外，乾陵還有十七個小型陪葬墓，葬有其他皇室成員與功臣。
乾陵是唐十八陵中主墓保存最完好的一個，也是唐陵中唯一一座沒有被盜的陵墓。1961年3月4日，乾陵被國務院公布為第一批全國重點文物保護單位。
2. 關於四川米涼粉的製作工藝
四川米涼粉
原料配方
碎大米500克 純白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許
製作方法
1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無霉變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。
2.浸泡：把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3.磨漿：經過4～5小時浸泡後，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。
4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然後再以小火煎熬，並用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先准備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫「掛牌」)，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
食用方法 吃時，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油沖入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，加少許水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。
產品特點 黑紅油亮，咸酸香辣麻五味俱全。
3. 老年痴呆症現不能吃飯怎麼辦
老年痴呆到晚期可能會出現吞咽困難的情況，這時家屬餵食物要循序漸進，開始宜用滴管給專口屬腔滴入溫開水，觀察患者有無吞咽動作或嗆咳，因為水嗆入肺部後對肺的刺激較菜湯、牛奶、茶水都小，一般不會引起墜積性肺炎；在吞咽功能有改善後，給予半流質飲食，如雞蛋羹、藕粉、米糊等，便於咽下，又不容易嗆入氣管。堅持一段時間，逐漸過渡能喝水、喝牛奶或菜湯，能吃固體食物如米飯、饅頭、蔬菜等。在康復訓練中，要耐心細致，讓患者一口一口地慢慢吃。
如果非常嚴重，應送醫院，或請醫務人員來家中，給患者插入鼻胃管，晚上注入食物後拔掉，第二天進食時再重新插，反復刺激咽喉部，訓練吞咽功能，並讓患者獲得所需的營養和水分。插鼻胃管時要注意不要損傷患者消化道粘膜，鼻胃管要細而柔軟，並取得患者配合。一段時間後，部分患者吞咽功能會逐漸恢復。有關老年痴呆的護理知識，你可以去老年痴呆症 網學習了解。
4. 陝西都市快報求助電話
咸陽興平市北大院今晚遭遇野蠻拆遷，老人還居住在裡面，被強行脫出，兩台挖掘機，五六十號人強行將房屋夷為平地。如此野蠻之行徑該找誰。
5. 土蜂蜜最新國家標准
蜂蜜國家標准尚待完善
2015年3月，全國人大代表、中國蜂產品協會副會長宋心仿等人在十二屆全國人大三次會議上建議，稱須強化市場監督，從重打擊制假售假行為，特別是針對蜂蜜、蜂膠造假現狀，一定要有切實有效的可區別真、假的鑒別方法，確保打假及監管過程中有方法可用、有法律可依。
由於我國具有強制功能的國家衛生安全蜂蜜標准至今尚未修訂完成，致使基層打假缺乏強有力的執行依據，宋心仿認為，這是蜂蜜市場混亂、假冒偽劣成災的主要原因。
因此，他在今年建議盡快修改完善各種蜂產品的質量標准，制定出台具有打假功能和辨別真偽方面的國家強制性標准。
蜂蜜行業現行的國家標準是在2011年開始實施的《食品安全國家標准蜂蜜》(GB14963-2011)，該標准由2005年發布的(GB18796-2005)發展而來，目前為我國唯一的《蜂蜜》強制性國家標准。
新國標發布之後，曾一度引發行業內的爭議，焦點在於(GB14963-2011)主要是偏向衛生方面的標准，而不是質量方面。據《新快報》報道，有業內人士表示，雖然新規規定了蜂蜜的定義及蜜源，對理化指標及微生物等方面也有詳細要求，但對假蜂蜜仍難以檢出。
蜂蜜市場亂象催生「第8187號建議」
2014年10月，國家食葯監總局通報，陝西省咸陽市永壽縣監軍鎮食葯監管所在一村民家中，查處一起用白糖、葡萄糖粉、白礬熬制假冒蜂蜜，並添加不明添加物、花粉香精等進行銷售的案件，現場查獲熬制的假冒蜂蜜4000餘斤。
實際上，蜂蜜摻假、造假行為，不僅在小戶、散戶中存在，網購蜂蜜更是「重災區」。中國蜂產品協會在去年底公布的2014年網售蜂蜜抽檢結果顯示，在淘寶、天貓和京東商城銷量較好的20款蜂蜜中，有13款產品摻假，摻雜物有大米糖漿、甜菜糖漿等非蜂蜜物質，這些經過「加工」的蜂蜜產品仍以「土蜂蜜」自稱，令消費者真假難辨。
假蜂蜜中主要的有害物質就是明礬。經常吃含有明礬產品，其中的鋁離子能夠在肝臟、大腦、腎臟、脾器官累積，降低抗氧化酶的活性，影響大腦導致記憶力減退，還有老年痴獃等等疾病。
宋心仿在接受媒體采訪時表示，目前市場上蜂產品的造假售假行為極其嚴重，且大有愈演愈烈之勢，嚴重危害著蜜蜂業的發展，破壞著蜂產品市場秩序，損害著廣大消費者的權益。
他向澎湃新聞介紹，自從他2008年當選為全國人大代表後，就有關蜂蜜和養蜂方面存在的問題向人大提過多次議案，焦點集中在蜂產品質量標準的完善。
在2014年的《國家衛生計生委經商國家食葯總局、工商總局、質檢總局對宋心仿代表第2556號建議案的答復》中，衛計委稱將根據食品安全國家標准（GB14963-2011）《蜂蜜》存在的問題，結合我國蜂蜜實際生產情況，及時將標准納入2012年度修訂計劃。
6. 得了腫瘤怎麼辦
腫瘤一般分為良性腫瘤和惡性腫瘤兩種，良性腫瘤在通過手術治療一般能夠恢復健康，惡性腫瘤頑固性強不容易被治癒。但也不必太擔心，心情和病情的有直接關系的，只要保持健康積極的心態，惡性腫瘤也是有痊癒的可能的
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7. 咸陽市第一干休所所長依仗權勢欺負離休軍人
葛掩護貪得無厭的人。這樣的貪官早該被查處了。
8. 請教涼粉，涼皮，粉絲，陝西釀皮的區別，大致工藝
涼粉也是一道很有名的四川小吃，通常以綠豆澱粉為原料，其做法為：
1） 准備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。准備1個1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7
3） 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6） 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥, 蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以後，開吃！
另外還有一種叫做米涼粉，原料為大米和石灰，做法為：
1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡後，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先准備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗-----川北涼粉。
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。
現在市面上都有做成形的涼粉了，一般家庭只需要買回家切好拌上佐料即可，當然，你也可以上四川街上的小店品嘗拌好的涼粉，風味獨特：）
涼皮，是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指陝西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陝西戶縣秦鎮是大米麵皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 ，也就是現在的西安市薛昌利大米麵皮快餐連鎖有限公司。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮，使秦鎮大米麵皮子這一傳統小吃得以續傳，史為第二代涼皮傳人。
是一種用綠豆粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。
簡介：粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。 粉絲按其開聯有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的製法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以綠豆澱粉製品為最佳。
功效：粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每次50克左右。
溫馨提示：
●粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。
●食用粉絲後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。
●根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。
●動物性油脂與粉絲相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫「蒸釀皮」。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
釀皮除有「蒸釀皮外」，還有「餾釀皮」。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。
若論及西北的特色小吃，我想「釀皮」是首選之一。吾鄉人讀「釀」作「讓」音。然而，進了陝秦之地，稱做「麵皮」；入了嘉峪關，又道「涼皮」。其實無論是哪一種稱法，都只概括了這種美食的一個方面。
釀皮的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。故稱為「麵皮」，乃指其原料皆為麵食。
釀皮的製作相當繁復。我記得幼年時，母親曾為我們製作過一次。不過，僅此一次——因為要做出一份色香味形皆美的釀皮，實在是大費周章，勞師動眾得很。首先，要將麵粉（或綠豆粉等）和成面團。之後，用極細且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復揉搓。面團中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無澱粉滲出的白布打開，裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。蒸熟的麵筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。
接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之後，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的「面餅」。將這「餅」輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的製作。「釀」字一義為「蒸」，故而「釀皮」是說明「蒸」是其加工過程中一項重要步驟。
9. 釀皮和涼皮有什麼區別嘛為什麼我吃的口味不同呢
涼粉也是一道很有名的四川小吃，通常以綠豆澱粉為原料，其做法為：
1） 准備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。准備1個1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7
3） 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6） 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥, 蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以後，開吃！
另外還有一種叫做米涼粉，原料為大米和石灰，做法為：
1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡後，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先准備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗-----川北涼粉。
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。
現在市面上都有做成形的涼粉了，一般家庭只需要買回家切好拌上佐料即可，當然，你也可以上四川街上的小店品嘗拌好的涼粉，風味獨特：）
涼皮，是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指陝西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陝西戶縣秦鎮是大米麵皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 ，也就是現在的西安市薛昌利大米麵皮快餐連鎖有限公司。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮，使秦鎮大米麵皮子這一傳統小吃得以續傳，史為第二代涼皮傳人。
是一種用綠豆粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。
簡介：粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。 粉絲按其開聯有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的製法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以綠豆澱粉製品為最佳。
功效：粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每次50克左右。
溫馨提示：
●粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。
●食用粉絲後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。
●根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。
●動物性油脂與粉絲相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫「蒸釀皮」。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
釀皮除有「蒸釀皮外」，還有「餾釀皮」。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。
若論及西北的特色小吃，我想「釀皮」是首選之一。吾鄉人讀「釀」作「讓」音。然而，進了陝秦之地，稱做「麵皮」；入了嘉峪關，又道「涼皮」。其實無論是哪一種稱法，都只概括了這種美食的一個方面。
釀皮的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。故稱為「麵皮」，乃指其原料皆為麵食。
釀皮的製作相當繁復。我記得幼年時，母親曾為我們製作過一次。不過，僅此一次——因為要做出一份色香味形皆美的釀皮，實在是大費周章，勞師動眾得很。首先，要將麵粉（或綠豆粉等）和成面團。之後，用極細且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復揉搓。面團中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無澱粉滲出的白布打開，裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。蒸熟的麵筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。
接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之後，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的「面餅」。將這「餅」輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的製作。「釀」字一義為「蒸」，故而「釀皮」是說明「蒸」是其加工過程中一項重要步