臭豆腐老人家

① 吃臭豆腐有什麼好處和什麼壞處啊

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。 臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 此外在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。 臭豆腐聞起來臭、吃起來香有些人對它敬而遠之有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實臭豆腐屬於發酵豆製品製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質還容易受到細菌污染從健康角度考慮還是少吃為好。 研究證明豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性多吃對健康並無益處。此外胺類物質存放時間長了還可能與亞硝酸鹽作用生成強致癌物亞硝胺。 臭豆腐雖小但製作流程卻比較復雜必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中要求一直在自然條件下進行而且對溫度和濕度的要求非常高一旦控制不好很容易受到有害細菌的污染輕者會引發人體胃腸道疾病重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜經毒素毒力極強近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件就是由這種毒素引起的的。 如果對臭豆腐真的難以割捨建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成

② 常吃臭豆腐對身體有害嗎

臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基酸以及硫化氫等，這些都是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。

③ 臭豆腐適合老人為什麼年輕人愛吃

因為它別有風味，聞起來臭吃起來特別香讓你欲罷不能的緣故！

④ 臭豆腐誰發明的

王致和發明的。

屬於豆腐乳的一種。顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。原是個文人，多次進京趕考不中，改為以制豆腐為生，並創制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名「御青方」。

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製作臭豆腐的方法：

1、制豆腐

將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。

豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2、做鹵水

以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水

3、成品

將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3-5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6-10個小時，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分。成品即完成臭豆腐的製作。

⑤ 臭豆腐吃多了對人的身體有害嗎

臭豆腐吃多了對人的身體沒有害。

古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

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臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。

⑥ 雲南這邊的臭豆腐，老年人放到略發紅了，還能吃嗎

臭豆腐發紅了，改變了原來的顏色，最好是別吃了。

⑦ 我聽說老年人吃臭豆腐可以預防老年痴呆，我想知道這是為什麼

臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。缺乏維生版素B12可以加速大腦老權化進程，從而可引起老年性痴呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，對預防老年痴呆有積極作用。

⑧ 長沙臭豆腐，哪家好吃

長沙臭豆腐好吃的有小制臭豆腐、黑色經典臭豆腐、文和友老長沙臭豆腐、羅記臭豆腐、五娭馳臭豆腐等這些。

1、 小制臭豆腐

小制臭豆腐已發展成為口碑極佳的臭豆腐品牌。因為外酥里嫩，臭中溢著香，香里透著臭，令食客在這隱約微妙的味道中流連忘返，此外，由於小制臭豆腐堅持採用純植物發酵的製作方法，拒絕任何添加劑，讓顧客能在享受美味的同時享受健康，深得顧客信賴。

4、羅記臭豆腐

羅記臭豆腐味道上絕對讓人驚喜，地地道道的長沙美食，臭豆腐入口之後，汁液豐富，讓人回味無窮，這家店真的是太火了，臭豆腐炸的比較干，色經典會戳洞灌湯汁，外酥里嫩，羅記的口感雖然不會很脆，沒有孔，湯汁直接淋在外面，拌著榨菜蠻香。

5、五娭馳臭豆腐

五娭馳臭豆腐的位置很不起眼，在一條小巷裡 ，據說很遠都能聞到他家的臭豆腐味道。五娭馳臭豆腐顏色是黑的，外脆里嫩，面白色的，配上辣椒和醬油，味道非常美，豆腐一般10塊錢，可以堂吃，也可以打包，辣椒很辣，都是直接淋到豆腐上，豆腐好吃，蘸料有些辣，但是辣中帶咸。

⑨ 公公愛吃臭豆腐，婆婆就買了豆腐自己捂臭了給他吃，我想問臭豆腐對老人身體有害處嗎

我們認為它不好，主要是黴菌太多，容易在體內滋生其他病變細胞。

⑩ 我想跟一位老人家學做臭豆腐他不收我怎麼辦

因為你是外地人，老人很容易把你誤會成想偷師的，怕你到時候玩意學會了，一拍屁股走人了，老人的絕技不就外泄了？而且很多老人信奉「教會徒弟，餓死師傅」這句話。我覺得你也是真有誠意，就和老人好好談談，可以正式拜個師。如果是自己做著吃就好辦了，如果你想開店的話就要先培養感情了。你要知道能讓一個遊客一吃到就想學的東西絕對是門絕學！總之一個詞，誠意！