① 煲湯用什麼調料好
大廚燉肉有絕招，我們經常去飯店吃飯的時候飯店大廚燉出來的肉湯，肉質鮮嫩，肉湯又白又濃稠，而且沒有一點腥味兒，喝著鮮美爽口，冬天的時候就喜歡喝上這樣一碗肉湯。
之前我在燉肉的時候，經常會放一些八角，桂皮，小茴香，紅棗，桂圓，枸杞，能夠調香的東西都放一起製作成一個香包，燉肉的時候把香包放入鍋中燉，本以為放的香料種類越多，燉出來的肉湯味道就會更加鮮美，肉質好。但事實卻不是這樣的，每次燉出來的肉湯充滿了調料味兒，一點兒都不鮮嫩，而且肉質又老又硬。
那燉肉湯時，放什麼香料燉湯才好喝呢？下面我們一起看一下大廚的妙招吧！我的朋友之前是一個廚師，他有著20多年的廚師經驗，之前還開過一個飯館，他燉的肉湯味道特別鮮美，所以就特意向他請教了燉肉湯的方法，今天就把燉肉湯的絕招分享給大家，燉肉湯的時候只要放「這兩種」香料，燉出來的肉特別好吃，而且肉湯越燉越濃稠，味道越來越香。這兩種香料就是高良姜和白芷。
高良姜和我們普通做菜時用的調味生薑完全不同。高良姜的味道，雖然也是有一些辛辣味，但是裡面帶著一種特殊的香味兒，它的顏色呈深褐色，無論是燉肉還是作為調料，都是一種不錯的選擇。它和生薑的功效大致相同，有著除腥味的作用，除此之外還能散發出不同的香味兒，可以快速的將肉裡面的腥味去除，還能促進肉味散發出來。
白芷的去腥味效果也是很棒的，除此之外，白芷越燉味道越香濃，而且可以讓湯汁看起來更加白嫩。這就是為什麼很多人在燉骨頭湯的時候。燉的時間越久，湯汁越白，很大原因是因為他們在燉大骨頭湯的時候，加入了白芷。
所以說燉肉的時候這兩種香料是必不可少的，只要有了它們，不管燉什麼肉，只會越燉越香，而且還沒有腥味。沒有用過的朋友們，下次燉肉不妨嘗試一下，保證不會讓你失望的！
② 煲湯放些什麼配料煲好
具體做法來是這樣:
1: 大的骨頭源打開放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.
2:打沫干凈後在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鍾就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.
無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要幹了鍋啊 ^_^ ）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯里的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。 最補鈣的是牛骨頭湯
③ 煲湯需要些什麼配料
山葯燉雞來湯
食材用料：
農家雞一隻自
山葯一根
枸杞一小把
蔥姜
料酒
鹽
菜譜做法：
1.雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3.撇去浮沫。
4.加入一湯匙料酒
5.放入薑片蔥結
6.煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）
7.山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾
8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1.煲湯，中途不要加水，講究「一氣呵成」。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入，應在起鍋前五到十分鍾加入，太早加入，會影響枸杞的葯性。
④ 煲湯材料和做法
茶樹菇老鴨湯
用料 茶樹菇克；薑片；鹽克；枸杞粒；蔥 做法
茶樹菇老鴨湯
讓我們准備這些材料
在燉盅里放入鴨子
茶樹菇
加水，沒過鴨子
加料酒
加薑片
加枸杞
在燉鍋中加水準備燉鴨子
把燉盅放入燉鍋
蓋好蓋子
選擇雞鴨面，大約3個小時
煮好，撒上蔥花點綴
茄子煲
用料 鯽魚0.5條；茄子1根；青紅辣椒各10g；生薑片6g～10g；大蒜2～5瓣；蔥花按自己喜歡的程度去放，建議一束切好的蔥花為好；雞蛋清1個（其實也用不完）；玉米澱粉適量；芡粉適量；耗油，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，糖，油各適量 做法
首先把魚肉切塊。（我之前試過用鱈魚，不過煎的時候容易碎，我這次就選用了鯽魚。）
在大碗中加入半個雞蛋清
加入少許鹽，加入胡椒粉，還有糖
一匙芡汁和油，攪拌均勻後放入魚塊，腌制十分鍾
先把茄子切斷，茄子改塊，後切成小塊
裝盤後，撒點水，可防止吸油過多
熱油鍋中煎炒茄子
炒好後，裝盤（稍微煎炒比炸要好，炸的話會更吸油）
熱鍋下三匙油，再下魚塊
把兩面稍微煎一下（翻面時要小心一點，否則，魚塊可能會碎掉）裝盤
用鍋中的余油煸炒青椒和紅椒
下生薑片、大蒜、蔥花煸炒（為了讓菜餚更香）
加入半杯雞湯（可用清水代替）
加一匙蚝油，加入適量生抽，加入適量胡椒粉
加入適量糖，放入茄子，放入魚塊，蓋上蓋子
煨至八成熟時，倒入一匙玉米澱粉和水勾成的芡汁
再下一匙老抽上色，轉移到陶瓷鍋中，撒上蔥花
蓋上鍋蓋，順著蓋沿澆入一匙料酒，再烹煮一會兒即可
排骨蓮藕山葯煲湯
用料 小排8塊；鮮藕2段；山葯一根；枸杞少量；生薑適量；砂鍋一隻 做法
冷水焯排骨，把削的姜皮撒在上面，一同煮沸去腥。
撈出排骨，砂鍋重新加水，將切好的薑片和排骨一同加入水中，大火煮沸，轉中火熬60分鍾。
鮮藕和山葯要一小時後再放入，不然熬完就找不著他們了。。。。加入後轉小火，再熬60分鍾。
最後10分鍾加枸杞。枸杞易爛且煮久發苦，每次都最後放它。
鮑魚仔（干）煲湯
用料 鮑魚仔（干）適量；雞1隻；或煲排骨適量；花膠適量 做法
鮑魚乾的味道很香
三百頭的鮑魚一抓煮的都不心疼
煲的蟲草湯
鮑魚仔很小，也很方便，提前一晚冷水泡，就可以了喲
吃起來糖心小朋友都喜歡
煮的小花膠湯
不管煮湯煮粥，小朋友都喜歡，也可以切花，這樣小朋友吃起來更方便
花膠的泡發請參考花膠凍的菜譜
小花膠
這個會有點腥，泡發好，煮起來就沒那麼腥了
⑤ 煲湯常用配料
一般煲湯都是清淡的，如果是雞肉煲湯的話，除了雞肉之外，還需要放點兒香菜，最後點幾滴香油。
⑥ 煲湯用什麼調料好
很多人對三餐的要求莫過於一葷一素一湯的完美搭配。在夏季，很多人對湯的選擇往往是素湯，例如西紅柿雞蛋湯，酸菜粉絲湯等，起到補水解渴的作用。而在冬季，人們對湯的質量往往更高，喜歡喝一些葷菜，起到保暖、增強身體抵抗力的效果。那麼在熬湯時放什麼調料能夠使湯最香呢?
一、骨頭湯里放什麼調料會熬出很濃的香味
主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。
二、豬骨湯做法
材料:直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，香葉10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
步驟：
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2、將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入料酒適量。
4、在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
5、燉至2-3小時後加入胡椒粉，即完成出湯。
三、喝骨頭湯的好處
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。
⑦ 什麼煲湯適合老年人食用
山葯排骨湯
主料：豬排骨(大排)500克
輔料：山葯250克,芹菜25克
調料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克
1. 將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鍾，洗凈，瀝干水分；
2. 芹洗凈切段；
3. 取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒；
4. 將山葯去皮切成塊後放入沸水中汆一下，撈起；
5. 待排骨燉至5成熟，放入山葯燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。清燥潤肺老鴿湯
用料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用.
(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鍾至肉熟湯濃，調味即成。
功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。
白菜乾豬肺湯
<組成>豬肺120克,白菜乾90克,蜜棗5個
<製法>(1)將白菜乾用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反復蹊徑,切塊,擠干水,再放入鍋內爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可.
⑧ 老年人頓雞湯怎麼做有營養
雞湯怎麼做
材料
冬瓜2斤，雞1隻，水1公升，鹽
做法
1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。
2、水煮沸後就把雞放進去，燉它一個半小時。
3、然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。
⑨ 煲湯的配料有哪些
看你想煲什麼湯，季節不同喝的湯也有講究，葯材湯，常見的季節菜版湯，如蓮藕，玉權米，胡蘿卜，冬瓜，鮮淮山等這些都是比較常見的湯材，跟骨頭煲，放一樣或混搭都可以了（骨頭記得飛水，可以先用高壓鍋先壓個20分鍾再轉砂鍋煲，這樣比較省時間），想清甜一點可以放10個紅棗（去核）來一起煲調鮮，我一般都是煲一個小時就夠了，要一次性放夠水，中途不要加水哦，鹽煲好後再放，其它的佐料就免了。再不行就網路一下煲湯大全。有食療的，養生的，有家常的任你選。