老人家牛油火鍋底料

㈠ 怎樣在家自己製作牛油火鍋底料啊

做牛油火鍋底料首先必不可少的就是牛油，平常用的植物油，郫縣豆瓣醬，干紅辣椒，剁椒，蔥姜蒜比可不少，准備一些小蔥和大蔥白。香料也要准備的齊全些，比如桂皮，丁香，砂仁，豆蔻，香葉，草果，山奈。
朋友說重慶地區人做火鍋底料，也就放這些香料。准備一些青花椒，麻椒，豆豉，鹽，材料就算齊全了。做火鍋底料2斤牛油就可以了，加入鍋中小火熬化，然後可以過濾一次，只留最清澈的油汁。我們准備了大約半斤的干紅辣椒，先把它用清水清洗干凈，然後放入水中煮上10分鍾，煮好之後剁碎，剁的過程帶上眼鏡，有點辣眼睛。
別人在做火鍋底料的時候都是把香料先放在油中炸香，然後把香料過濾出來舍棄，但是我們今天給大家分享的做法是需要把香料也放在水中煮上一會兒，然後用攪拌機把它打碎，直接摻在牛油火鍋底料里邊，這樣吃的時候味道才更濃一些。香料打碎之後在鍋中放入兩斤的植物油和融化過的牛油，等到冒煙的時候再下入蔥白段，薑片，還有小蔥，炸至變色之後就可以撈出來。
再放入豆瓣醬，剁椒，豆豉，炒大約10分鍾，把攪碎的香料，花椒，麻椒放入里邊再炒10分鍾，最後放入冰糖，讓其完全融化，融化後放入味精，鹽，就可以攪勻關火了，空氣的香味都想讓人陶醉！然後准備一個比較大的容器，等鍋中的材料放涼，倒入里邊，放入冰箱冷凍，美味的牛油火鍋底料就做好了

㈡ 自己在家炒牛油火鍋底料，需要准備什麼食材

自己在家炒牛油火鍋底料，需要准備什麼食材？

有人說，沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！對於這個火熱過癮的火鍋，應該沒人不愛。在眾多的口味中，喜歡牛油底料的人還真不少，今天小易就來詳細講解牛油火鍋底料的做法，學會可以拿去開店了！

所需食材：

牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香葉10克、白扣3克、草果2個（去籽的）、香果1個、二荊條辣椒150克、子彈頭辣椒400克、燈籠椒150克、小米辣50克、老薑150克、小蔥150克、香菜60克、大蔥120克、花椒250克（青紅花椒各125克）、52度高度白酒、生薑200克、泡姜50克、紅泡椒50克、豆豉50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、

製作步驟：

第一步：按照牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入鍋中，把油溫燒至8成熱（240度），然後關火，放涼備用。

㈢ 正宗自製牛油麻辣火鍋底料怎麼做好吃

用料

牛油 1000克

草果 4個

豆豉 1勺

香葉 6片

桂皮 4塊

花椒 適量

丁香 8粒

白豆蔻 4個

干辣椒 適量(買了16元的)個人口味

麻椒 適量(10元)

陳皮 適量

蘭奈 5片

高良姜 4塊

砂仁 4個

小茴香 適量

白酒 少許

郫縣豆瓣醬 1大勺(炒菜勺子)

冰糖 6顆

牛油麻辣火鍋底料的做法

• 1*將花椒麻椒放入盆中，加開水泡半小時。撈出。
  辣椒加開水泡半小時，至變軟。然後用刀切碎。

• 2*除去白酒，冰糖，豆鼓，郫縣豆瓣醬，其餘材料加熱水泡半小時，撈出。

• 3*鍋中倒入炒菜油適量，加入牛油塊(淘寶買的牛油成品，自己熬太麻煩)加熱，放入郫縣豆瓣醬，炒5分鍾，加入花椒麻椒翻炒，倒入辣椒碎翻炒，最後家步驟2材料。加入冰糖，繼續翻炒5分鍾。

  

㈣ 牛油火鍋底料哪個牌子好

說到哪個最好吃，個人的意見是：德庄的特辣牛油火鍋底料。真的什麼都不用加了，直接一包下去後加水就行了

㈤ 牛油火鍋底料怎麼做

牛油火鍋底料的具體做法如下：

需要提前准備的食材包括：牛油1500克、菜油200克、干辣椒微辣適量回、燈籠椒適答量、二荊條適量、青花椒 適量、紅花椒適量、小米椒適量、豆瓣醬4勺、郫縣豆瓣醬5勺、酒釀5勺、鹽適量、冰糖適量、雞精適量、姜1塊、大蒜2大個、蔥5根、香葉10片、桂皮適量、丁香適量、千里香適量、豆蔻適量、山柰適量、草果8個、八角適量。

1、准備材料，二荊條和部分干辣椒燈籠椒泡水泡軟，切碎成糍粑辣椒醬。

㈥ 重慶牛油火鍋底料配方

香料配方: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
炒制步驟：
1、牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香。

2、中火將這三樣調料炸干變色後撈出干蔥不要姜塊和蒜保留。

3、加入香料和豆瓣醬。

4、將火鍋豆瓣炒香炒酥脆後加入加入糍粑海椒和花椒以及冰糖粉。

5、中火慢慢炒制，過程比較漫長，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油中。

6、加入醪糟後繼續炒制一兩個小時以後火鍋底料已慢慢變色

7、烹入高度白酒後關火加蓋燜制。

8、炒制好以後的火鍋底料

炒底料注意事項：

一是選材精細。辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好;花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍;姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味;豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。

二是計量准確。好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須准確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。

三是嚴格執行炒料工藝標准。比如製作糍粑辣椒，先要將辣椒「飛一水」，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣;吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。

㈦ 火鍋底料一般用什麼牛油

牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嘗到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。

㈧ 什麼火鍋底料好吃求推薦。

火鍋底料好吃有德庄、名揚、橋頭、紅99、大紅袍、蜀九香、胖子火鍋。比較推薦的有德庄、名揚、橋頭、蜀九香。

德庄

大名鼎鼎的德庄簡直是重慶的招牌。德庄的兩個包裝都不錯。味道偏辣。料包是分開的。下鍋很濃的牛油味道。過把癮那個包裝的德庄特別辣特別嗆。吃得你鼻涕都出來。難怪叫過把癮。

秋霞

這款是比較便宜味道又適中的一款。上大學偷偷在宿舍煮火鍋吃的首選。麻辣味一般。口味也不重。性價比特別高。

㈨ 老媽牛油火鍋底料多少錢

火鍋絕秘配方 重慶火鍋特點 一 麻辣為主.多味並存. 二 講究調味.善於變化 三 注重用湯.崇尚自然 四版 刀工精細,變化權靈活 五 選料廣泛,獨具一格 六 飲餐合一,隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性 火鍋底料配方及其炒制方法 鍋炒製法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.