老人家蛋黃

㈠ 為什麼老人會說蛋黃顏色越深營養價值就越高

蛋黃顏色越深越營養這種傳言並不靠譜。雞蛋在母雞體內形成的時候，脂溶性色素隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顏色。葉黃素是其中的代表。「葉黃素越多，雞蛋黃也就越黃」。

雞蛋分為蛋白和蛋黃。蛋白中主要含水和蛋白質；蛋黃中除了水和蛋白質外，還含有脂肪，礦物質及維生素等，如鐵、磷、鈣及維生素A、維生素E、維生素B2、B6、泛酸等。

說到雞蛋，很多人因為擔心蛋黃中膽固醇含量高而將蛋黃舍棄。蛋黃中脂肪含量的確較高，約占 28%左右，整個雞蛋中98％的脂類都集中在蛋黃里，而蛋黃中含有的膽固醇約占蛋黃總重量的1.5％。但目前有研究發現，蛋黃中存在卵磷脂，其在體內是一種強乳化劑，可使血漿中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，這樣，既有利於脂類通過血管，又阻止了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

㈡ 老年人可以每天吃雞蛋嗎

科學家們對於老年人吃雞蛋的問題，意見基本是一致的。只是有人說，老年人只能吃蛋白，不能吃蛋黃，因為雞蛋有11～15％的脂肪，全都集中在蛋黃里。蛋黃中含的膽固醇也較高，而高膽固醇能引起動脈硬化，所以，應該限制老年人吃雞蛋。這是一種意見；另一種是大多數專家的意見，認為蛋黃營養價值很高，蛋白質的含量佔全蛋12～15％，蛋白質是生命的基礎，是人體不可缺少的物質，雞蛋里的氨基酸99％能被人體吸收和利用；蛋黃中還含有大量的維生素A、D、B、B
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和尼克酸，含鐵更豐富，每100克中有7毫克，利用率高達100％。蛋黃中還有卵磷脂，它既能防止動脈硬化，又能提高腦內乙醯膽鹼的含量，可以使老年人增強記憶力、避免「老糊塗」。特別是最近幾年還發現，膽固醇有預防癌的作用。

因此，對於血脂代謝正常的人來說，每天可吃l～2個雞蛋，或一星期吃幾次雞蛋是不必顧慮的。

由於老年人胃腸消化能力減弱，吃蛋也應講究科學的烹調方法。對老年人來說，以吃蒸蛋、沖雞蛋、蛋花湯、煮軟蛋為好，盡量不要吃那些煎、炒、炸的雞蛋。更切忌吃生雞蛋，生雞蛋里有病毒或細菌。

禁忌一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

禁忌二：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

禁忌三：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉

㈢ 老年人能吃蛋黃嗎

能吃。

老年人與青年和中年時期相比，老年人身體功能出現不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、肌肉萎縮等。

為延緩肌肉衰減，應攝入富含優質蛋白質的瘦肉、海魚、蛋類、豆類等食物。老年人群易出現吞咽障礙，可以將雞蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、蝦仁等，以增加優質蛋白質的攝入。

從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。

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老年人飲食注意事項

1、食物宜雜

人體需要從不同食物中獲取營養，建議老人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物，注意葷素、粗細、色澤、口味、干稀搭配。

2、質量宜高

質量高不意味著價格高。以蛋白質補充為例，常見的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優質蛋白質。肉類選擇上，建議多吃魚蝦，盡量採用清蒸或白灼的方法。

3、蔬果宜鮮

顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質，能調節免疫力、預防慢性病。紫色的富含花青素，如茄子；綠色的富含葉綠素、葉黃素，如菠菜；黃色的富含β-胡蘿卜素，如柑桔；紅色的富含番茄紅素，如西紅柿。

4、質地宜軟

由於老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少，會影響食物消化吸收，所以老人的飯菜質地以軟爛為好，採用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調方法。

5、口味宜淡

年紀大了，不免出現膽固醇和甘油三酯等的升高，需控油；老人的葡萄糖耐量會下降，需減糖；有高血壓風險的老人很多，需減鹽。此外，還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。

㈣ 老年人真的不能吃蛋黃嗎

不是說不能吃蛋黃，而是蛋黃酥酥的，乾乾的，要是不小心會被卡在咽喉，所以會有那樣的說法了

㈤ 老年人吃雞蛋蛋黃吃不吃

老年人是可以是蛋黃的。
雞蛋是一種營養價值很高的食品，含有豐富的優質蛋白質，較版多的維生素、礦權物質以及 卵磷脂等，但蛋黃中膽固醇非常高，所以有些老年人尤其是患有心腦疾病的老年患者不敢吃雞蛋，特別是蛋黃，唯恐膽固醇超標。
雞蛋含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。雞蛋的膽固醇和蛋白質結合在一起，可以形成脂蛋白，其中有「壞膽固醇」低密度脂蛋白，同時還含有「好膽固醇」高密度脂蛋白，有清除血管壁上膽固醇的作用 ，所以雞蛋的脂蛋白本身可以互相制約，互相抵消。只要適量攝入，不僅不會促進動脈粥樣硬化和冠心病，相反對人體健康有益。
中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為 25～50 克，約半個到 1 個。健康老年人要堅 持一日一蛋，有膽固醇輕微升高者可吃半個，並注意定期監測血清膽固醇水平。

㈥ 老人是否不宜吃蛋黃

有人認為蛋黃里含膽固醇量較多，老人又常有高血壓、冠心病，故不大敢吃雞蛋，內特別是蛋容黃。這種顧慮是不必要的。膽固醇是人體不可缺少的重要物質，不僅是構成細胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，它在體內還能轉變為維生素D3。我們血漿里的膽固醇有內源性和外源性兩個來源，其中內源性也即體內自身合成的，是主要的來源。蛋黃里的卵磷脂是一種很強的乳化劑，它可使膽固醇和脂肪乳化為極細的顆粒透過血管壁為身體組織利用，並不增加血漿膽固醇。老年人每天吃1～2個雞蛋是完全可以的。

㈦ 老年人能不能吃雞蛋黃

老年人一般脂質代謝差，吃高膽固醇食物是不利的，應當避免吃動物內臟、腦、魚子等。有些版老人因此不敢吃雞權蛋，或者只吃蛋白，不吃蛋黃，怕血脂升高，影響健康。其實，蛋黃中的膽固醇雖高，但卵磷脂的含量更高，而磷脂能阻止膽固醇往血管壁上沉積，另外磷脂還是構成神經組織和腦代謝中的重要物質。科學家發現腦中的乙醯膽鹼是大腦學習、記憶過程中的重要物質。乙醯膽鹼多，腦神經細胞傳導信息就快，認識和記憶能力就較好。而卵磷脂被酶分解後就能釋放出乙醯膽鹼，有助於改善老年的記憶力。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素a、d、核黃素，這些都是老年人需要的營養素。所以老年人並不是完全不可以吃蛋黃，而只是要注意它含膽固醇較高的一面，適當進食還是有益健康的。每個雞蛋黃約含膽固醇200毫克，平均每天吃一個蛋黃，是不會影響血膽固醇水平的。

㈧ 老人吃雞蛋有什麼好處

一是健腦利智。來

雞蛋黃中自的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。
二是保護肝臟。

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。
三是防治動脈硬化。
四是預防癌症。

雞蛋中含有15%的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。
五是延緩衰老。

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
因此，雞蛋應是飲食的重要成分，雞蛋很容易烹飪、咀嚼和消化，而且價格很便宜。吃雞蛋實際上沒有浪費，因為雞蛋皮的重量微不足道。雞蛋可以用多種多樣的方式烹飪，它幾乎適合於做成一切形式的食品，無論甜的還是鹹的，如調味劑、面條、蛋糕、布丁、蛋白酥、餅、餅干、冰激凌和餐後甜食等。
雞蛋在吃法上也應注意科學。對老年人來說，吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好，煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。

㈨ 老人可以吃雞蛋黃嗎有什麼好處

雞蛋是我們常吃的食物，又很常見，吃它的好處特別的多，但是具體有哪些好處很多人並不懂。如果稍有不注意，吃雞蛋也會中毒！在此，老年人吃雞蛋的三大禁忌一定要知道，早了解早受益，趕緊看看吧。

雞蛋好吃又有營養，是人人都推崇且愛吃的食品。可如果不能正確加工和食用，補品就會變為「廢品」，甚至是「毒品」，尤其是老年人。

雞蛋的營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

食用功效
1、健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4、預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

雞蛋的三大禁忌
禁忌一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
禁忌二：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。
禁忌三：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。