老人家涼皮

A. 六十六團的涼皮好吃嗎

挺好吃的，每次從烏魯木齊回來都會去六十六吃涼皮，推薦菜市場西門進去的第一家那個眼鏡涼皮！從我上小學的時候就在開著的，味道非常好吃，特別是哪個牛筋面，還是小時候那個圓形的那種，非常有嚼勁！

B. 西安小吃「涼皮」是怎樣做的（我想知道各個細節）配料是什麼樣的

材料(兩人份)

麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)

做法：

1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。

圖粘不上,你自己看吧.

C. 家裡有老人去世能吃涼皮嗎

素吃都可以的。盡量吃素吧，在去世的49天內。
1、你可以到市場買些魚類版（泥鰍、鯉權魚、鯽魚等）進行放生，多做善事，做完後要說：善事功德迴向老人（某地某名字）。
2、誠心念：南無地藏王菩薩。念完請地藏菩薩幫助老人（某地某名字）無論在哪裡，要獲得快樂，自在，往生佛國凈土，不再痛苦。
地藏菩薩是大慈悲的，能夠改善你的運氣，睡眠，家宅等，常念就好。
切記，平時要多行善，多積德，自有天佑。加油。
可記手機上。

D. 做涼皮需要添加什麼東西，用什麼麵粉

做涼皮需要添加的東西：

做涼皮需要調料，小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、鹽等，放入清水中煮沸10分鍾關火，靜置10小時，過濾取水即可，這是製作涼皮所需要的調料水。然後將涼皮用熱水煮好後撈起來放入調料水裡面就可以了，然後再根據自己的口味放入其他調料味，比如辣椒醬或者醋等，這樣會更好吃一點。這樣做好的涼皮口感嫩滑，而且口味豐富，非常適合老人和孩子。

做涼皮需要用的麵粉：

做涼皮有很多材料，用平時普通的麵粉也可以做出美味的涼皮。當然也可以用一些特殊的材料來做出味道更好的涼皮。高筋麵粉可以做出韌性更好的涼皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人會用綠豆粉來製作它，這樣做出來的涼皮味道更上一層樓。傳統的做法里是用米漿來做的涼皮。

E. 老人消化功能不好能吃涼皮嗎

最好食用陝西歧山擀麵皮，因為它是經過發酵後製作而成的。

F. 涼皮、擀麵皮和米皮的區別是什麼

擀麵皮、涼皮和米皮的區別：

1、寬度：

擀麵皮:手擀麵一樣的寬度，比手擀麵薄一倍

涼皮:1.5--2cm的寬度，比擀麵皮薄一倍

米皮:0.5cm的寬度，差不多0.5或者更薄一點

2、口感：擀麵皮:勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡擀麵皮。

涼皮:滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。

米皮:軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃。

3、調味：三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的。

擀麵皮:辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放,因為本身發酵過就有一點酸酸的）因為擀麵皮本來就會香不用放其它東西就可以。

涼皮:辣椒油，鹽水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香，很開胃。

米皮:配料和涼皮一樣，因為米的緣故味道上略甜一點。

(6)老人家涼皮擴展閱讀：

涼皮，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。

米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。顯著特點是「筋、軟（方言讀作rang）、薄、細」。

擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點。歧山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。

參考資料：網路-涼皮

網路-米皮

網路-擀麵皮

G. 涼皮湯怎麼做好吃怎麼辦

材料
食材：涼皮一些，新鮮魚1條，青蒜1棵，芹菜根莖一些
配料：葵花子油適量，鹽少許
做法
1、青蒜頭和葉分開切，青蒜頭切片。
2、青蒜葉和芹菜切成碎末，（這樣適宜老年人牙齒不好）
3、魚切塊，整魚更好。
5、鍋燒熱，下適量油，先下青蒜頭煸香。
6、下魚塊燒煎。
7、加清水，大火燒開，等魚湯變濃白，加入涼皮和青蒜青菜碎末。
8、繼續大火燒開，再開幾開就可以撒上少許鹽，出鍋。我想可能加些生抽會更加美味，記得當時在上海老站，那道菜廚師就是放了生抽的。

H. 請問：患肺癌的老人家可以吃涼皮嗎

癌症患者的飲食要清淡，忌生冷刺激性食物，對於肺癌病人來說，最好的治療方法就是用中醫治療，中醫能有效的控制病情的發展，無副作用，有效的延長患者的生存時間。

I. 擀麵皮和涼皮有什麼區別

1、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；麵皮則是麵粉和面，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

2、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有麵筋，涼皮沒有。

3、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。

【拓展資料】

什麼是涼皮

涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。

營養價值

冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米製作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。

J. 患有糖尿病的老人可以吃涼粉和涼皮嗎

可以吃,但不要多吃.過涼的也不要吃.