潮汕煮什麼菜適合老人吃

① 潮汕最親民的一道菜是什麼呢

在潮汕最為親民的一道菜，大概是清蒸黑雞魚這道菜，不僅營養豐富同時功效多樣，而且經常會出現在潮汕人家的餐桌上面。做這道菜需要准備鯽魚，蔥，生抽，姜和油，首先把鯽魚切花，然後放到盆中留作備用。然後把姜塊切成片，切成絲放到盤裡面備用，最後把蔥切成段，然後切成絲放到盤裡面留作備用，盤子上面鋪上薑片，放上魚，然後在魚背上撒上一些姜絲在鍋裡面加入清水。然後放上隔板，把黑鯽魚放到鍋裡面煮10分鍾左右就可以了。

一般的人群都可以食用這道菜，同時對於大多數人而言與具有補腦的作用。在這其中的一些營養物質對於腦部的發育非常的好，而且魚身體中最為營養的就是魚的脂肪，所以建議大家多吃魚，也可以多研究一些美味。

② 老年人吃的粵菜怎麼做

做法如下粵菜：
眾所周知，粵菜就是廣東菜了，當然這只是一個十分狹義的界定，真正的廣東菜其實又包含了潮汕菜和客家菜。吃過粵菜的朋友都知道，粵菜的配料十分精細，特別追求菜的「五滋六味」，比如上湯焗龍蝦，白灼象拔蚌，木瓜燉雪蛤，百花魚肚，沙茶牛肉，客家釀豆腐等，看菜名就感覺非常精緻，吃起來也確實鮮而不俗，清而不淡，嫩香爽滑，而且它的用料很講究，注重貼合時令性，但是口味更多的是清淡偏甜，所以對於吃慣了重口味的菜的人來說不太下飯，也不夠味。

粵菜的做法十分復雜，追求色香味俱全和清淡營養，因此對於菜的擺盤要求十分嚴格，對廚師的水平要求也很高，相應的成本也高了起來，以至於很多人在日常生活中並不會選擇吃價格又高，份量又少的粵菜，並且在家裡自己做菜也不想做得太精細復雜。

川菜：
再看川菜，我想不少朋友聽到川菜最先映入腦海里的就是辣椒，或者一盤辣菜，畢竟川菜多用辣椒的烹飪方法已經深入人心了，而且川菜也確確實實是以麻辣著稱。但是川菜可不只有麻辣，它的「七滋八味」也很有名，比如東坡肉，醬肘子，薑汁雞，這些菜即使不辣或微辣，但吃起來依然鮮美醇厚，肉汁豐滿，香氣四溢，大塊大塊的吃肉十分過癮。

川菜和粵菜比起來，做法雖然都很豐富多樣，但是與之相比更顯隨意，取材用料十分廣泛，多用日常生活中的食材，比如魚香肉絲，宮保雞丁，麻婆豆腐，尖椒炒牛肉，夫妻肺片，辣子雞，干燒桂魚等，香辣十足，裡面的配菜很豐富，料汁濃郁。

從筵席盛宴的大菜到家常小菜，大多數是用小炒、干煸和泡、燴等烹調法，味道都是醇厚入味，麻辣鮮香的，所以日常在家裡面也可以自己做而不用很追求太精細也能吃到鮮香辣一體的菜，用材價格親民，具有「民菜」之譽，所以相比起清淡復雜的粵菜，我認為川菜更好吃也更實惠和日常。

每種菜都有自己獨特的味道，不管是川菜還是粵菜都有人喜歡吃。網友：川菜下飯，粵菜養生。川菜適合年輕人吃，因為川菜以香辣為主，而年輕人喜歡刺激；粵菜適合中老年人吃，因為粵菜相對清淡，講究滋補養生。

③ 去潮汕什麼美食最值得吃呢

NO.1 潮汕小吃——牛肉丸

上榜理由：牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸的肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸則是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比較有嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。

NO.4 潮汕小吃——腐乳餅

上榜理由：腐乳餅具有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，具有一股腐乳香味而得名。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤。腐乳餅造型小巧，甜而不膩。

④ 潮汕名菜有哪些

「護國菜」是潮州名菜l
潮汕名菜-腐乳空心菜
]...潮汕沙鍋粥
潮汕名菜-菜脯煎雞蛋
潮汕名菜龍蝦兩吃
"炊石榴雞"是潮汕風味名菜

⑤ 潮汕菜怎麼做

潮汕砂鍋粥：[材料]：蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜； [調料]：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
[做法]： （1）淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
（3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（最好溫火慢煲。）
（4）起鍋。蝦煮大約20分鍾即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鍾左右。

⑥ 潮汕有什麼名菜

潮汕十大名菜

十·鴛鴦膏蟹

鴛鴦膏蟹，是一道廣東汕頭的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名「鴛鴦膏蟹」，為席上佳餚。

⑦ 潮汕人家裡都有什麼樣的家常菜

潮州菜也叫潮汕菜，潮菜，其發源地就在廣東潮汕地區，潮州菜非常出名，隸屬我國四大菜系，廣東省三大菜系之一，可追溯歷史長達千年，在海內外都很有名氣。不管是從菜品的選擇，刀工，烹飪方式都力求完美。

潮汕地區流行最廣的當然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原則，為的是能夠保留各種食物最原生態的味道。

還有一些小吃種類也非常多，炸豆乾，白皮餅，百合餃，春卷，麻棗，水晶球等。

潮汕菜總體來說色，香，味俱全，從原材料抓起，講究食材搭配，善於精雕細琢，讓每道菜在好吃的同時也好看，營養美味，值得點贊。

⑧ 潮汕美食有哪些

名稱： 春餅
介紹： 原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。製作用料逐步改進。現代潮汕春餅的用料和製法：將面料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀麵糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。

●名稱： 菜頭粿
介紹： 民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。製作時先將蘿卜颳去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

●名稱： 鴨母捻
介紹： 傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統製作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

●名稱： 綠豆糕
介紹： 汕樟林古港，是明清年代「紅頭船」的「通洋總匯之地」。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工製作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口葯膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

●名稱： 菜脯
介紹： 選用地產蘿卜，配食鹽，經傳統腌曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。

●名稱： 草粿
草粿豆花，汕頭人的「感情食品」（圖）

介紹： 草粿是用一種叫草粿草的乾草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出於碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。潮陽、普寧農村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽里的凝結草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫「草粿煮熟，天時變局」。形容時令變化，生意倒霉。

●名稱： 翻砂芋
介紹： 翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開。

●名稱： 鹵水鵝腸
介紹： 經過鹵制以後，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以後有回味，吃的時候喝點酒最宜。

●名稱： 潮汕蚝烙
介紹： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食，「西天巷蚝烙」是汕頭名小食之一。蚝有助於明目，又滑潤可口，蚝烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

●名稱： 牛肉丸
介紹： 選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

●名稱： 達濠魚丸
介紹： 精選優質鮮魚配製，潔白細柔，酥脆清口，方便一般家庭飯店應用。

●名稱： 粿汁
介紹： 米製品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。

●名稱： 炒糕粿
介紹： 糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蚝等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼備。

●名稱：老媽宮粽球
老媽宮粽球指汕頭市昇平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近的順德號的粽球。由於粽是用竹葉包裹，要打開吃了才知道味道，於是有此俗語。喻事久見人心。由於潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節，氣候開始轉熱，故俗語中還有「五月未食粽，破裘唔敢放」的諺語。

●名稱：鼠曲粿
傳統的潮汕婦女都會做糕粿，每到農歷新年更不忘製作鼠曲粿（「鼠曲」的潮汕話諧音是「鼠殼」，本地人因此稱之為鼠殼粿）。鼠殼粿通常只在農歷新年時應節製作，所以潮汕人又把它叫做年粿。

●潮汕鹵鵝
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。

●落湯錢
「潮汕落湯錢」是在潮州傳統小食「糯米錢」的基礎上，加以創新而演變來的，它吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新潮州小食。「潮汕落湯錢」在製法上繼承了「糯米錢」的一些優點，比如糯米粉團煮熟後，放置盆中，用木棒反復擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統「糯米錢」是在粉團熟後，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻後即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以「潮汕落湯錢」改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統「糯米錢」的不足之處。

●水晶球
水晶球用的是生粉。做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到裡麵包的餡。餡有甜有咸，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也並非那麼容易。

●豬腸脹糯米
豬腸脹糯米是廣東潮汕地區民間傳統小食。其一般製法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反復搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中（「脹」在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，「豬腸脹糯米」名稱由此而來），兩端用紗線扎緊，放開水鍋里煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻）。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方遊客所喜嘗。