潮汕重阳节粿头的制作方法

A. 潮汕红印粿做法大全

用料

市场买的红粿条 三张

糯米 1000g

大葱 2根

香菜 3根

香菇(乾) 100g

豆腐乾 100g

花生仁 100g

乾虾米 100g

潮汕红粿的做法

• 在盆子裏放上糯米粉(500g)和事先市场买好的红粿条，然後就不停地揉合在一起，全过程不加水喔！

  

  
  

B. 潮汕菜头粿怎么做

主料

酸萝卜500g

糯米粉250g

调料
食盐
1小匙
鸡精
1/2小匙
香菇
20g
虾
20g
欧芹
20g
蒜苔
20g
水
25g
胡椒粉
1小匙
调和油
4大匙+一丁点+2大匙
潮汕菜头粿的做法
1.香菇泡发，和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁

2.萝卜切块

3.用料理机将萝卜块搅拌成泥

4.坐锅热油（4大匙），将（1.）中所有丁炒香

5.加入萝卜泥炒熟

6.调入盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾凉

7.加入粘米粉和水，搅拌成糊

8.容器抹油（一丁点）

9.将粉糊倒入容器中

10.入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出

11..晾凉切块

12.坐锅热油（2大匙），将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食。

C. 潮汕粿的做法

做一块正宗潮汕粿，有时候就是这么简单！

潮汕姿娘，会做雅粿的，基本到70后止，80后很少人会了，90后肯围观，已是对70后母亲和50后外婆的莫大安慰。

————潮汕人说

粿（guǒ）
潮汕善食八方，不舍粿品一块

粿，睹字思义，以稻米为主，糅合其他食材做成的副食品。将粿文化发扬光大的，便是潮汕。逢年过节，这些争奇斗香的粿，基本都出自每家每户的“老姿娘”（上年纪的妇女）之手。看母亲和老婆做粿，成了过年的主要节目之一。若看得食指大动，忍不住偷吃一点馅儿，也能找回一点童年的感觉。

潮汕的牌坊街象征的是往日的荣耀，节义、功德、科第等等在旧社会的当时，是让人舍生忘死追求的存在。时过境迁，石制牌坊和水泥都会化作最和谐的存在。

粿品寄托着人们的美好愿望，往往寄予了好意头，比如红曲粿、鼠曲粿等，用木印印成桃形，表达对健康长寿的追求；红曲粿被染成红色，因为红色是潮汕人心目中吉祥如意的象征；酵粿蒸过之后松发，便用以寄托兴旺发达的愿望，如果发酵过程做得好，蒸熟后粿面会凸起裂开，状若花朵，潮汕人称之为“笑”。

我的朋友，还没有学会各种粿的做法，就离开了家乡去广州求学，她告诉我每次离家前，母亲就要把做好的粿用袋子给她装上带走。每次吃的时候 让她觉得仿佛又置身在家乡，推开门就是冒着热气的夜宵摊子，她的眼光穿过了那窗外重重的黑夜，仿佛又回到了位于几百公里外的，那个粿的王国。

——粿的国，潮汕

喜·食

△鼠麴粿

食 材

糯米| 2米杯

鼠麴草 | 8 g

砂糖 | 半米杯

油 | 适量

水| 适量

制粿皮：煮熟、捣烂的鼠曲草再和上粘米粉、糯米粉和水，不停糅压。

捏皮：掐一小团，不停搓圆，后再捏成粿皮。

包馅：潮汕鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅是糯米香饭（香字潮音为攀），佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。有钱人家料足，手头紧的，用油把糯米饭炒香点也就是了，反正馅包在粿里，一口咬下去，荤素自知。

压印：压印工序必须非常细心，力求均匀，方能有一个外形美观不露馅的雅粿

粿 成

潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头粿松桃粿，不煎不炸没好粿。

D. 潮汕菜头粿的做法

： 1、将萝卜洗净削去外皮，切成细丝，虾米洗净浸泡至软，火腿、瘦肉、腊肠切成细粒，花生切碎，葱、芹菜切珠。
2、姜洗净去皮切片，油锅烧热下油爆香姜片、蒜茸、虾米，加入萝卜丝、火腿、瘦肉、腊肠、花生及适量调味料煮至萝卜丝软身，姜片取出不用。
3、粘米粉用清冷水搅成粉浆，加入萝卜中搅拌均匀，盛入已搽油之盆中，放入蒸笼内大火蒸约40分钟，将葱珠及芹菜珠撒于上面再蒸约1分钟取出即成。食时切成片，煎鼎下油煎至热透上碟即可。

E. 潮汕红桃粿的做法

红桃粿是潮汕地区逢年过节必不可少的吉祥粿，下面让我们一起学习红桃粿的制作方法。

（一） 馅料的做法：

1.将菜脯粒，腊肠，香菇，肥肉丁放入锅中煎炒出香味。（油放多些，放猪油味道更香，多出来的油最后会滤出）

2.放入泡发好的虾米。

3.香葱切粒。（葱不必太多）

4.葱放入锅中，翻炒一下。

5.把炒好的馅料取出，多余的油滤除。

6.芹菜洗净切粒。

7.糯米饭煮好。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）

8.将米饭倒入一个大的锅中，加入些炒香的花生碎。

9.放入芹菜

10.加入炒好的馅料

11.充分拌匀，咸香带荤的馅料就做好了。

12.素的甜馅料：在做好的糯米饭中，加糖，炒香的花生碎，即可。

（二）皮的做法：

13.粿条放入大锅中蒸的非常软，用手可以碾碎即可。

14.将蒸好的粿条放入一个大的容器中。

15.加入雪粉，粿条与雪粉的比例是2:1

16.加入少量的油，这样操作时候，粉不会粘手，而且做熟的粿皮有光泽度。

17.加入少量的红色色素，这种色素是植物提炼的，先用水溶解，用牙签沾一点点就好，否则颜色太深。

18.接下来就是体力活了：要趁早粿条烫烫的，用手将粿条和雪粉搓揉，在这个过程中，可以加适量的水来调节面团的湿度。

19.面团会越揉越软，而且颜色也慢慢的体现出来。

20.揉到面团非常的均匀，很柔软有点韧性的时候就可以了。

（三）粿的包法

21.取一小块粿皮，放入手中搓揉，经过搓揉，粿皮会变得柔软，利用操作。

22.用手捏成一个圆形的饼皮。

23.加入馅料，用手捏紧接口，整理成三角形（与模印的形状接近，利用后面的操作。）

24.将包好的粿放入模中。（以前是用木制的，现在大多使用塑料的，比较方便脱模，图案清晰）

25.将放入模中的粿，慢慢的压到各个角落。

26.再慢慢调整，让馅料均匀的分布。

27.用手轻轻一碰模的边缘，一个图案清晰，形状讨喜的粿就出来了。

28.放入锅中，蒸大概十分钟即可，放凉后，取出。（热的时候会粘连）

潮汕民风淳朴，逢年过节还保留着拜神祭祖的传统民俗。

祭拜的供品品种很多，而红桃粿是其中不可缺少的！

红桃粿，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

正月十五就要到了，听说朋友家里的婆婆奶奶要做红桃粿祭拜，我特意去体验感受了一下做粿的过程。看似简单的红桃粿，工序还蛮多的，费时费力，难怪现在的年轻人都不学习做这种传统的粿品。功夫不负有心人，自家做的配料十足，皮薄馅大，非常好吃。记录下来，希望有机会自己动手试试。

红桃粿要做得好吃，皮很重要。以前是用粳米粉，操作复杂繁琐，现在大多使用粿条+雪粉，粿条蒸到软糯，加入雪粉，揉搓至柔软，这样做出来的粿皮，蒸出来非常的软糯有弹性，如果用油煎着吃，皮是脆脆的！

还有就是馅料的搭配，糯米饭加入炒好的各种馅料，馅料可以自由搭配，基本有香菇，虾米。也有素的，供佛祖的。糯米饭中，只加入些花生碎，和糖。

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F. 潮汕重阳节要吃什么粿

潮汕重阳节要吃来秋瓜叶粿自

重阳节,农历九月九日，为传统的重阳节，又称“老人节”。也叫重九。重阳节早在战国时期就已经形成，到了唐代，重阳被正式定为汉族民间的节日，此后历朝历代沿袭至今。重阳又称“踏秋”与三月三日“踏春”皆是家族倾室而出，重阳这天所有亲人都要一起登高“避灾”，插茱萸、赏菊花。在潮汕澄海，重阳节的这一天会做一个小吃叫”秋瓜叶粿“也有人叫”粿头“，用秋瓜叶和大米磨成的粉做成的一个小吃，具有清热、解毒等功效。

食材

• 秋瓜叶粉 300g

• 白粥 300g

• 盐 适量

• 油 适量

方法/步骤

• 秋瓜叶粉和白粥混合加适量的水搅拌均匀

• 水分多次加入，不断搅拌至粉团均匀后加入适量的盐继续揉匀

• 粉团适当要比较湿（调匀后更像肉馅般）

• 把分团分成等分大小的量（像挤肉丸一样），贴满锅四周，抹平成小饼状，锅里加入适量的水，开火蒸8分钟

• 八分钟后，水刚好烧干，”粿头“底部微焦可翻面开小火2分钟即可

• 吃起来有嚼劲，很香的叶子的香味

• 也可以煎着吃，锅里热油，把”粿头“加入慢火煎至两面金黄

• 香煎”粿头“口感香脆，也是独有风味

注意事项

• 粿头也可以放蒸笼里蒸，但是口感没有贴锅里热熟好吃

• 加上白粥后”粿头“口感会软很多不会太柴