众人孝敬贾母的菜

⑴ 贾府吃饭时到底有哪些规矩

贾府是四大家族之首，贾府从老荣国公建府开始历经三代，贾府早已沉淀了上百年的文化积淀，是钟鸣鼎食之家，亦是诗书簪缨之族。不是贾府真的只爱吃饭，而是饮食文化的基本，也是生活中极为重要的存在，它对于贾府有着很重要的意义。贾府的每餐饭也有着很多的规矩和讲究。

贾府每个人吃的饭菜都有相应的份例和规定。贾母的饭菜可以随心所欲，厨房里每天都准备所有好所有的菜蔬，贾母想吃什么就吃什么，月底一起算钱。除了贾母的饭菜是私房菜，其他人的饭菜就都是大锅饭，由厨房按照规定统一安排和准备。

掌管大观园小厨房的柳嫂子就曾经说过，小厨房所有的菜蔬都是按照每位小姐的份例来准备的，并不是谁想吃什么就可以吃什么的。宝钗和探春想要吃一个“油盐炒枸杞芽儿”，都要拿500钱来给她当作另做，这不此时来替司棋传话想要吃一碗蒸鸡蛋的小丫头就被柳嫂子嘲讽。

所以贾府的饭食都是有时间控制的，如果错过了时辰可能就没有饭吃了。不过各房都可以自备一个小炉子，可以做一些简单的吃食，不过也很局限。

⑵ 贾母的饮食变化

贾母的饮食，从两个方面，一是从口味谈起，二是从排场谈起。
首先看第11回凤姐所说：“老太太因为晚上看着宝兄弟他们吃桃儿，老人家又嘴馋，吃了有大半个，五更天的时候就一连起来了两次，……说有好吃的要几样，还要很烂的。”这里很明白的表述了贾母的体质与饮食方向。虽然说生活在大家族里，讲求调养，但毕竟是年老之人（按此时70岁上下），牙口和胃口大不如从前，所以吃了半个鲜果胃口就受不了。大多老年人都喜欢吃软烂食品，贾母也不例外，给宝钗过生日那一回，文中就点出了贾母“爱吃甜烂之食”。
再看贾母吃螃蟹，本来螃蟹性冷，老年人不宜多吃，所以贾母只少量尝一些，而且还要“把酒烫的滚热的拿来”，“滚烫”二字一下就把贾母的饮食理念体现出来，热酒可以抵消螃蟹的冷，让老年人胃口好受一些。要是平头百姓猴年马月也吃不上一回螃蟹，但凡吃上了，哪还顾得了这许多啊？贾母吃螃蟹不单讲究在“吃”上，更讲究在排场上，吃完还要用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来洗手”，当然这是排场问题，留到后面细说。
贾母吃的大菜里有一道“牛乳蒸羊羔”（49回）。按照贾母所说“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西”，这没见天日的所指的大概就是还在胎胞里的羊羔，听来未免有些残忍。这样的一道菜显然算是荤中之荤了，也许是平日里“饫甘餍美”多了些，贾母更偏好吃些新鲜瓜蔬，刘姥姥二进荣府所带的不过是些“豇豆、扁豆、茄子”，但贾母却说“我正想个地里现撷的瓜儿菜儿吃。外头买的，不像你们田地里的好吃”。不光是新鲜菜蔬，贾母还喜欢吃些野味，比如“野鸡崽子汤”，贾母吃了两块儿，不仅心里很受用，还嘱咐再炸上两块，就着吃粥有味儿。另外也有“野鸡爪子”。
和大多数老人一样，贾母不喜欢吃油腻食品，丫鬟捧来的藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、螃蟹馅的小饺子还有奶油炸的各色小面果，贾母都不喜欢，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！”再如第五十四回写给贾母预备的鸭子肉粥，她都嫌荤腻，要吃些清淡的罢。按理说这鸭肉性甘凉，可以滋润五脏之阴，清虚热，有补血，养胃，生津的功效，正适合贾母这样的老年人夜间食用。但她还是想吃些清淡的食物，不仅要吃清淡的，连甜的也不想吃了，还抱怨“不是油腻腻的就是甜的”，所以勉强吃了些杏仁茶，这里所说的杏仁茶也是甜的，只不过讲究的做法是放几枚苦杏仁，以发其香，想必贾母所吃的也是如此做法。
起初说贾母“爱吃甜烂之食”，那时候的贾母大概70岁年纪，而第五十四回不喜欢吃甜食的贾母已将近八十岁，几年时间的身体衰老自然影响改变了她的口味。如第76回王夫人说“那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了一样椒油莼酱来”。贾母却很喜欢，说正想吃这个，显然是想就着“稀饭吃些罢了”，这个时候的贾母不仅是口味有所变化，偏好清淡，更值得注意的是饭量在减少，只吃了半碗“红稻米粥”，这是老年人身体衰老的一个很明显体现。
接下来所要说的就是贾母饮食的排场问题。
黛玉初进荣府时候第一次吃饭，看曹雪芹如何写来“李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹。贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，……旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕。李、凤二人立于案旁布让。外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。”
再如第四十回所表“贾母素日吃饭，皆有小丫鬟在旁边，拿着漱盂麈尾巾帕之物”。看看这个排场，几个人吃饭，倒要几十个人伺候呢！吃过饭，还有小丫鬟捧过茶水、漱盂来，先用茶水漱口，盥手毕，然后捧上茶来，这方是正经吃的茶。
贾母饮食排场之大，还是柳嫂子说的一针见血：“大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好”（61回）。
这可算讲究之极了，看这意思吃了一个月也不见得有重样的，简直成了满汉全席了。难怪薛姨妈都说“你们府上也都想绝了”。这还不算，另外各子孙房里有好吃的还要另外孝敬一份来，这是一种规矩。第76回“贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩”。我读《红楼梦》，深刻感觉到贾母饮食排场的变迁，是与贾家衰落紧密相结合的。正如贾母所说
“上几次我就吩咐，如今可以把这些蠲了罢，你们还不听。如今比不得在先辐辏的时光了”。
有人说贾母是一个高高在上只知享受的老妇人，其实并非如此。贾母虽然身在内宅，但却比任何子嗣都清楚自己家族的处境，所以她首先从自己身上减少浪费。同样就在这一回里，曹雪芹还描写了贾珍等人聚众赌博，“天天宰猪割羊，屠鹅戮鸭，好似临潼斗宝一般，都要卖弄自己家的好厨役好烹炮”。两相对比，贾母的聪明要比子孙们强不止一点半点呢！看这回写贾母略尝了两点，便命：“将那两样着人送回去，就说我吃了。以后不必天天送，我想吃自然来要”。
贾母一来是年岁大了，不想吃这些浑腻食物。更重要的则是这些东西太过浪费，她已经开始为子孙们打算了。吃了半碗的粥，也要送给凤哥儿吃去，剩下笋和风腌果子狸给黛玉宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去，这些都是以往贾母没有想过的。更为突出的描写是，贾母还让银蝶（尤氏丫鬟）与尤氏一起吃饭，这已经破坏了规矩。贾母这么做出于什么目的呢？
大概是看着一桌子菜吃不下浪费而感到可惜，为了避免浪费已经把规矩都抛弃了。其实也是如此，日后贾家败落之后，饭都吃不上了，“玉粒金莼噎满喉”的宝玉都沦落到“寒冬噎酸齑”的地步。那些奴才们也就更别提了，但凡有口吃的，活命要紧，谁不是先入己口，哪里还有心思想着什么主子奴才呢？
贾母在贾家生活了将近60年时光，是贾家鼎盛与衰亡的见证者，她的饮食变化，也正是预示了一个家族从鼎盛走向衰亡的过程。最后想以一句世人皆知，曹雪芹亦在第15回曾引用过的唐诗做结尾“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。

⑶ 谁叫刘姥姥看贾母送的东西

鸳鸯

鸳鸯送刘姥姥的时候给她交代了一下贾母等人送给她的东西。

刘姥姥见无事，方上来和贾母告辞．贾母说：“闲了再来。”又命鸳鸯来：“好生打发刘姥姥出去．我身上不好，不能送你。”刘姥姥道了谢，又作辞，方同鸳鸯出来．到了下房，鸳鸯指炕上一个包袱说道：“这是老太太的几件衣服，都是往年间生日节下众人孝敬的，老太太从不穿人家做的，收着也可惜，却是一次也没穿过的．昨日叫我拿出两套儿送你带去，或是送人，或是自己家里穿罢，别见笑．这盒子里是你要的面果子．这包子里是你前儿说的药：梅花点舌丹也有，紫金锭也有，活络丹也有，催生保命丹也有，每一样是一张方子包着，总包在里头了．这是两个荷包，带着顽罢。”说着便怞系子，掏出两个笔锭如意的锞子来给他瞧，又笑道：“荷包拿去，这个留下给我罢。”刘姥姥已喜出望外，早又念了几千声佛，听鸳鸯如此说，便说道：“姑娘只管留下罢。”鸳鸯见他信以为真，仍与他装上，笑道：“哄你顽呢，我有好些呢．留着年下给小孩子们罢。”说着，只见一个小丫头拿了个成窑钟子来递与刘姥姥，"这是宝二爷给你的。”刘姥姥道：“这是那里说起．我那一世修了来的，今儿这样。”说着便接了过来．鸳鸯道：“前儿我叫你洗澡，换的衣裳是我的，你不弃嫌，我还有几件，也送你罢。”刘姥姥又忙道谢．鸳鸯果然又拿出两件来与他包好．刘姥姥又要到园中辞谢宝玉和众姊妹王夫人等去．鸳鸯道：“不用去了．他们这会子也不见人，回来我替你说罢．闲了再来。”又命了一个老婆子，吩咐他：“二门上叫两个小厮来，帮着姥姥拿了东西送出去。”婆子答应了，又和刘姥姥到了凤姐儿那边一并拿了东西，在角门上命小厮们搬了出去，直送刘姥姥上车去了．不在话下．

⑷ 贾赦在孝敬的两盘菜被贾母原封不动退回以后，说了什么

在第七十五回，大观园抄检次日，贾母吃晚饭时，各房仍照旧规矩孝敬了一些菜品。王夫人因吃素，孝敬了一碟椒油莼齑酱，贾母便称好，正对她胃口，另外还有外头王子腾送的鸡髓笋，及贾赦的两盘菜。

鸳鸯在不菜时指着贾赦两盘菜道：“那两盘是大老爷 送上来的，看不出什么东西”边说便只将鸡髓笋挪到贾母前面。

贾母试过两口鸡髓笋，便命人将贾赦两盘菜带回去，并吩咐：“就说我吃了，以后不必天天送，我想吃自然来要”。

从贾母的话来看，贾赦是天天都给其送菜，至于贾母有没有吃我们不得而知，不过这次贾母原封不动将其送回应该是第一次，那么贾母为何突然退回贾赦的菜呢？实际上有原因的。

其一，贾母在饭前听到了甄家被抄的消息，以满心不自在，这也让贾母产生了一种危机感，毕竟甄家与贾家来往密切，交情匪浅，要不然甄家的几个女人岂会携带箱笼逃往宁府？想来两家政治经济上有千丝万缕的关系，而甄家既然被抄，贾家还会远吗？贾母是物伤其类，兔死狐悲了。

虽说是笑话，却也不见得好笑，倒像是专门嘲讽贾母偏心一般，贾母听出其中意思，道：“我也得跟这个婆子针一针就好了”。

一件小事，便可见无数丘壑，所谓亲情，在古代豪门贵族里，大抵很难纯粹吧。

⑸ 贾母请刘姥姥吃饭

1.箸,拼音：zhù 本义：筷子.2.这段话写【凤姐】和【鸳鸯】有意拿【 刘姥姥】取笑

⑹ 红楼梦中的美食

贾母的餐桌
说到吃，贾母这个老封君可谓是最讲究也最会吃的了。印象最深的是，第49回吃饭时，送上的第一道菜便是牛乳蒸羊羔。
贾母说：“这是我们上了年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得”。曾经这“没见天日的东西”引发我无数的想象:到底是什么呢？后来在一些文章中看到有人说，“没见天日的东西”即羊胎。牛乳蒸羊羔是养身补气的精品，适合老年人吃，大补元气。
至于贾母说“可惜小孩子们吃不得”，是因为这道菜热性较大，所以不适合年轻人吃。原材料的问题，让人细思极恐，大大的削减了我对这“药”的向往。
与这道菜不同，贾母在宴请刘姥姥的宴会上吃的点心，倒是让我无限遐思。
吃过饭后，丫头端来四样点心：“这盒内是两样蒸食：藕粉桂糖糕和松瓤鹅油卷，那盒内是两样炸的：只有一寸来大的螃蟹馅小饺儿和奶油炸的各色小面果子。”
有甜有咸，有蒸有炸，有荤有素——饿肚子的时候看到这一节，都忍不住咽口水。可是贾母听了，皱眉说道：“这会子油腻腻的，谁吃这个。”只吃了半个卷子，剩下的给丫头了。
与贾母截然相反，刘姥姥板儿哪一样都尝尝，半盘子都吃下去了。不但吃的津津有味，刘姥姥亦会说话:

“刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透各式各样，便拣了一朵牡丹花样的笑道：“我们乡里最巧的姐儿们拿剪子也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。”

这番话说的高明，先赞了贾府吃食的精美和好味道，又含蓄表达了自己没有吃够的想法。果然贾母心花怒放，刘姥姥临走时给她带了一瓷坛子家去。
其实我猜，刘姥姥也许惦记着家中的外孙女青儿，还有女儿，自己跟板儿好吃好喝的贾府里住了两日，可怜青儿连见都见不到……若能给孩子带回点点心回去，该有多好啊！结果得偿所愿。
贾母吃厌了嫌弃的东西，却是刘姥姥一辈子闻所未闻，见所未见的东西。这里面的贫富悬殊让人感慨万千。
第四十三回，贾母受了风寒，王夫人等向贾母问安，贾母道:"方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉, 心里很受用。""若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。那汤虽好，就只不对稀饭。"
宝玉也曾用茶泡饭，就着野鸡瓜齑吃饭。王熙凤也曾备下野鸡汤等贾母回去喝，还凑趣说“债主”已被她打发了，接老祖宗回去喝滚烫的野鸡汤，迟了就老了。
看来，野鸡是深受贾府欢迎的一种食材。记得乌进孝进贡给宁国府的单子上就有：“野鸡、兔子各二百对……”的记录。
显然，这野鸡跟贾府小厨房柳嫂子排暄司棋时说的“肥鸡大鸭子”的鸡不是同一品种。其实仅从营养价值上讲，野鸡和家鸡并没什么质的区别。
只是野鸡口感更好，营养素含量稍高于家鸡而已。最重要的是，物以稀为贵，野味难得。贾府这种公候王府，自然以食野味为尊

⑺ 《红楼梦》为什么贾母和刘姥姥共吃同一杯茶

刘姥姥是王夫人的远房亲戚，因为家中艰难无钱过寒冬所以刘姥姥便到贾府求助王夫人，所幸得到王熙凤给予的20两银子度过了困难，于是第二年刘姥姥特意给贾府送来了地里头茬儿的瓜果作为感谢。刘姥姥来的消息恰好被贾母听到了，于是贾母便请刘姥姥留下来说说话玩一阵。

刘姥姥虽然是一个乡村妇人但是有些见识，她说的话很有趣贾母和众人都爱听，于是贾母便带着她到大观园游览一番。众人来到栊翠庵妙玉煮茶以待，妙玉特意为贾母奉上了老君眉，贾母尝了半杯之后觉得很好久让刘姥姥也试试。

这个举动在现在看来并不觉得怎样，但是在当时还是不可思议的，因为贾母是贾府地位最尊贵的长辈，能够得到她赏赐的菜肴都是非常高的奖赏。如今，为什么贾母要和刘姥姥共吃一杯茶呢？

贾母带着刘姥姥游览了大观园，不仅游览了栊翠庵还游览了潇湘馆，关于喝茶这两处都提及到了。妙玉和黛玉是很相似的姑娘，她们对于给众人上茶的态度，反应了她们不同的性格，也表达了为什么黛玉能够得到众人的喜欢，但是妙玉却不合群。

紫鹃早打起湘帘，贾母等进来坐下。林黛玉亲自用小茶盘捧了一盖碗茶来奉与贾母。王夫人道：“我们不吃茶，姑娘不用倒了。”……妙玉刚要去取杯，只见道婆收了上面的茶盏来。妙玉忙命：“将那成窑的茶杯别收了，搁在外头去罢。”宝玉会意，知为刘姥姥吃了，他嫌脏不要了。

众人包括刘姥姥来到潇湘馆，黛玉是要给众人准备茶点的，而且也从未流露出任何嫌弃的举动，只是王夫人让大黛玉不用准备茶了。可是妙玉却因为刘姥姥喝了一口茶杯就不想要那个很名贵的杯子了。宝玉都能够看得出浪费向妙玉讨要这个杯子送给刘姥姥卖了换钱，可是妙玉却不要那个杯子了，所以妙玉的矫情可见一斑。

黛玉和妙玉都是那种高洁、目下无尘的人，可是这样一比较，黛玉和妙玉的区别就看出来了。黛玉是活在尘世的高洁，妙玉是佛堂故作的高洁。妙玉的这种做法没有错，只是不合时宜，这也是妙玉不能容于世俗的原因。

总之，贾母和刘姥姥共同喝一杯茶表达了很多的意思，最简单的就是贾母对刘姥姥很亲厚，茶水都愿意共同分享；其他的意思还包含着妙玉、贾母和刘姥姥三人对于喝茶的态度和讲究；最后一层意思就是妙玉和黛玉用喝茶表现出来的为人处世的态度，人品的高洁并不在乎一个茶杯是否干净，而是对于俗世俗物表现出来的认知，过犹不及，真的高洁并不在意俗物，这是妙玉弱于黛玉的一点，这是为什么黛玉比妙玉更得众人喜欢的原因。

作者：十一，欢迎关注：小说红楼，一起找寻红楼梦中有趣的人和事儿！

⑻ 贾母将吃剩的食物赏人，为何众人还欣然接受

因为大概他们“不怕脏”，而实际上这对于他们来说是求之不得的一种荣誉感，也是他们象征他们身份的一种。

贾母是贾府里的老佛爷，就如同皇宫里的“皇太后”，身份地位是非常高的。所有人都会听从贾母的安排，虽然贾母不管家，但是贾母的权力却是家里的一把手。

贾母吃饭都是需要儿媳孙媳们给夹菜伺候的，不会将整盘菜弄乱，弄脏的。这些儿媳孙媳伺候完贾母吃饱后，自己才能吃，他们甚至是没有资格和贾母同桌吃饭的，只能是宝玉、黛玉、贾政这样的级别同桌吃饭。

所以贾母赏赐剩饭，是没有任何人会嫌弃的，相反都是求之不得的。

⑼ 请问87版红楼梦电视剧中刘姥姥一进大观园是第几集

87版《红楼梦》里刘姥姥进大观园在第十六集。

刘姥姥带着板儿又来到贾府，这次还拿了些瓜果蔬菜孝敬姑奶奶、姑娘们尝尝。贾母喜欢热闹，见了刘姥姥，还留她在府里住一两天。次日，贾母带了一大群人游大观园，凤姐将一盘子花横三竖四的插了刘姥姥一头，贾母和众人笑得了不得。

在秋爽斋晓翠堂早已摆下了早饭，凤姐和鸳鸯商量好吃酒时拿刘姥姥取笑玩儿。席上，刘姥姥因多喝了些黄酒，且吃了许多油腻东西，多喝了几碗茶，饭后走在园中，不觉通泻起来。她蹲了半日，忽一起身，只觉得眼花头眩，酒意上涌，辨不出路径，顺着石子甬路和游廊走去，见有一房门，便走了进去。

里面就像到了天宫一样，不知什么去处。刘姥姥此时已带了七八分醉，又走乏了，不由自主一歪身睡在华丽的床上。她被找来的袭人叫醒，才知这是宝二爷的卧室，吓得不敢作声。次日，刘姥姥告辞了贾母，带着姑奶奶、姑娘们送的银子和衣物满载回乡去了。

(9)众人孝敬贾母的菜扩展阅读

87版《红楼梦》前29集基本忠实于曹雪芹原著前八十回，后7集夏金桂撩汉、司棋之死、海棠花开、贾宝玉丢玉、林黛玉焚稿、薛宝钗出闺、惜春出家、获罪抄家、雪地里披着大红猩猩毡斗篷出家等主体剧情仍采用程高本后四十回，另外抛弃了宝玉中举、兰桂齐芳、家复中兴的小团圆结局，

并根据脂批和红学探佚学研究成果对香菱之死、探春远嫁、贾母之死、巧姐获救等情节进行了修改，又重新创作出狱神庙探监、凤姐死于狱中、湘云流落风尘、贾府家亡人散等剧情。

参考资料来源：网络-红楼梦