① 聘用退休员工该如何签订劳动合同
可以签一个雇佣性质的合同。内容实际上也很简单，说明聘用岗位、聘用薪水、工作要求、责任事项、聘用期限等，依退休人员是否开始享受养老保险待遇或退休金而定。对于已开始享受养老保险待遇或退休金的退休人员来说，其再就业归属劳务关系，该退休人员只能与企业签订具有劳务合同性质的聘用协议。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第八条 用人单位招用劳动者时，应当如实告知劳动者工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬，以及劳动者要求了解的其他情况；用人单位有权了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况，劳动者应当如实说明。
第九条 用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第十一条 用人单位未在用工的同时订立书面劳动合同，与劳动者约定的劳动报酬不明确的，新招用的劳动者的劳动报酬按照集体合同规定的标准执行；没有集体合同或者集体合同未规定的，实行同工同酬。
② 公司招聘了已超过退休年龄的人，该如何签合同或者缴纳保险
对于来已超过退休年自龄的人员来说，其再就业归属劳务关系，只能与企业签订具有劳务合同性质的聘用协议，与企业的的法律权利和义务由聘用协议与《民法通则》、《合同法》等我国民事法律规范确定。我国《关于实行劳动合同制度若干问题的通知》第十三条规定：已享受养老保险待遇的离退休人员被再次聘用时，用人单位应与其签订书面协议，明确聘用期内的工作内容、报酬、医疗、劳保待遇等权利和义务。
已经超过退休年龄的人员，也就意味着超过参保年龄了，所以这类人员即使再就业，也不存在缴纳社保的因素。 因此，对于已经享受养老保险待遇或退休金的人员，后再就业的工作期间生病，单位承担什么责任，要看双方在合同中的约定了。
如果有证据证明该老人为无行为能力人，这个合同是无效的，可以撤销的。并且如果该合同涉嫌欺诈、显失公平，可以申请法院解除合同。如果没有上述情形，是有效的。
《民法典》第一百五十三条 违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。但是，该强制性规定不导致该民事法律行为无效的除外。
违背公序良俗的民事法律行为无效。
第一百五十四条 行为人与相对人恶意串通，损害他人合法权益的民事法律行为无效。