养老机构餐饮管理试题

㈠ 餐饮管理知识有哪些

• 学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题;

• 培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力;

• 掌握有效专的系属统的团队管理方法;

• 如何塑造凝聚核心力量的团队精神;

• 如何提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力;

• 如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量。

㈡ 养老机构的餐饮怎么记账没有承包出去，自己管理

那就要看你们收多少钱，成本是多少？

㈢ 养老院食堂管理那里有

转载以下资料供参考

养老院食堂餐厅管理制度
1、厨房的炊具和公共物品必须专指定专人负责保管，进属出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院，指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。
3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。
4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。
5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。
6、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。
7、敬老院应做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。
8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。
9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。
10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。
11、成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。

㈣ 餐饮管理复习资料

餐饮管理复习资料可参考：
1、《餐饮管理复习提纲》：http://wenku..com/view/3555bc1152d380eb62946d46.html；
2、《餐饮管理复习重点》：http://wenku..com/view/c3ebaa1dfad6195f312ba61a.html；
3、《餐饮管理复习》：http://wenku..com/view/a12b617f168884868762d63c.html；
4、《餐饮服务与管理考试试题及答案》：http://wenku..com/view/070698e1524de518964b7de5.html。

㈤ 餐饮管理分析题

1、餐饮成本及其控制方法的探讨。

2、餐饮业实施绿色食品标准的探索。

3、厨房生产采用标准食谱的利弊分析。

4、餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。

5、餐饮基层管理人员培养策略分析6、高端餐饮遇冷背景下的餐饮业转型发展策略的思考。

7、餐饮企业员工薪酬构成的现状、问题及对策。

(5)养老机构餐饮管理试题扩展阅读：

核心能力：现代饭店餐饮管理与服务技能。核心课程与主要实践环节：饭店管理概论、现代饭店餐饮管理。

现代饭店餐饮营销、餐饮服务、酒水知识与酒吧管理、现代厨房管理、餐饮人力资源管理、公共关系、饭店英语、食品营养与卫生、中西餐知识、餐饮管理与服务综合实习、烹饪操作训练、毕业考核等。就业面向：旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。

㈥ 求有关餐饮管理6T实务的试题！！

餐饮6T实务上海餐饮业“卓越现场管理（6T实务）”的主要内容是：
6T是指6个天天要做到。即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器、有“名”有“家”。能在30秒内取出和放回文件和物品。
天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天都要做到的简单易行的操作规范，人人做清扫，天天保清洁。
天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理办法，使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。
天天检查：通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。每个员工自行制定每天收工前五分钟行6T(自己定6点只需花五分钟就能做好的事情)，养成习惯。
天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮（6T实务）的新目标，螺旋向上不断改进。
初步实施的餐饮企业已经有22家中式酒楼、快餐、火锅门店在2005年12月举行了向消费者开放参观厨房后场的活动，实践证明全面实施后能做到：天天保持厨房地面无油无水，人人都有清扫和管理的岗位职责，物品集中放置有“名”有“家”，能做到30秒内取到和放回任何物品，食品用透明胶盒存放安全卫生又方便取用……。烹制和工作的环境变得井井有条、一目了然、光洁明亮。凡是参加过培训的企业，约有80％已决定全面或所属部分店开始采用卓越现场管理的精神，结合本企业的实际情况试行，他们一致的体会是：
●提高效率：将长期无用的物品或清扫或归仓，将有用的物品按使用量
的大小分高、中、低分别存放，所有物品又清楚的标签，有“名”有“家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上表明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。
●降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的
方法，使库存保证不超过1.5－3天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。
●改善人际关系：每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的
名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任。坚持每天收工前五分钟行6T。
●提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、
油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。离地15cm，使清洁和检查更容易。
●提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，
使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯到了家中、生活中变得更加文明。
上海餐饮行业协会在政府主管部门的指导和支持下制订的“上海餐饮业卓越现场管理（6T实务）规范标准”，将从品牌餐饮企业开始逐步开始推广。首先是组织各餐饮企业负责人和管理人员进行培训，然后在各企业实施。其次是对已经实施的餐馆进行评审，逐步推广发挥示范和引导作用

㈦ 作为养老机构的管理者，将从哪些方面对养老机构进行管理

各种类养老院必须具备按照有关规定和要求制订的适合实际工作需要的规章制度。管理人员要熟悉这些规章制度。

有与入院老年人或其亲属、单位签订的具有法律效力的入院协议书。

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有简单介绍本机构最新情况的书面图文资料。其中须说明服务宗旨、目标、对象、项目、收费及服务使用者申请加入和退出服务的办法与发表意见的途径、本机构处理所提意见和投诉的承诺等。这类资料应满足服务对象使用。

有可供相关人员查阅和向有关部门汇报的长中短期工作计划、定期统计资料、年度总结和评估报告。

建立入院老人档案，包括入院协议书、申请书、健康检查资料、身份证、户口簿复印件、老人照片及记录后事处理联系人等与老人有关的资料并长期保存。

有全部工作人员、管理机构和决策机构的职责说明、工作流程及组织结构图。

有工作人员工作细则和选聘、培训、考核、任免、奖惩等的相关管理制度。

严格执行有关外事、财务、人事、捐赠等方面规定。