老年人营养与健康

⑴ 老年保健的饮食与营养保健

1.营养需求营养是维持生命的基本保障，是促进、维护、恢复健康的基本手段。老年人必须针对其特殊需求，全面、适量、均衡地摄入营养，以延缓衰老、抵抗疾病、维护健康。
（1）蛋白质：由于体内代谢过程以分解代谢为主，且蛋白质的合成能力差，因此对蛋白质的摄入要求应为：质优量足。老年人每日蛋白质的摄入以每公斤体重1.0～1.2g为宜；应尽量选择供给生物利用率较高的蛋白质，其摄入量应占蛋白质总量的50%以上，如豆类、鱼类。切忌摄入过多的蛋白质，以免加重其消化功能和肾脏的负担、增加体内胆固醇的合成，如多食蛋类、动物内脏等。
（2）热量：由于基础代谢下降、体力活动减少，其热量的消耗也相应减少，故每日总热量的摄入量必须适当加以控制，以免多余热量转变为脂肪储存体内。老年人应根据自身特点，将每日热量摄入控制在6.72～8.4MJ即可；其中60%～70%由膳食中的碳水化合物提供，20%～25%由膳食中的脂肪提供，10%～15%由膳食中的蛋白质提供。
（3）糖：由于对糖类代谢功能下降，摄入过多容易导致肥胖、糖尿病、高脂血症等；但摄入过少，又会增加蛋白质的分解。因此，老年人可适量选择一些含有果糖的饮食，如蜂蜜、某些糖果、糕点等。但对于患有糖尿病、冠心病及肥胖的老年人，应限制糖类的摄入，包括大米、面粉、高粱、荞麦、甘薯等。
（4）脂肪：由于胆质酸减少、脂酶活性降低，对脂肪的消化能力下降，因此脂肪的摄入量不宜过多。老年人每日脂肪摄入量以50g为宜，应减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，以富含不饱和脂肪酸的植物油为主；即减少猪油、牛油、羊油等动物性脂肪的摄入，适当摄入花生油、豆油、玉米油和菜油等植物脂肪。
（5）无机盐和微量元素：由于合成维生素D3的能力减退，影响钙的吸收，特别是绝经后的女性，由于内分泌功能的衰退，容易发生骨质疏松，甚至骨折；还可能因为铁的储备降低，在少量出血时发生贫血；因此，应根据自身需求，主要补充无机盐和微量元素，如钙、铁等。我国营养学会建议老年人每日钙的供给量为800mg.
（6）维生素：由于消化、吸收功能的减退，容易引起维生素缺乏，故应摄入富含维生素的饮食，以增加机体抵抗力、延缓衰老。
（7）水分：由于结肠、直肠肌肉萎缩，排便功能减退，容易引起便秘，故应每日保持充足水分的供给，一般每日饮水量为1000～2000ml，以保持尿量在1500ml；但对于患有心脏、肾脏疾病的老年人，每日水分摄入量不宜过多，以免加重心脏和肾脏的负担。
2.饮食保健原则
（1）营养比例适当：在饮食中，应首先确保营养的均衡。在保证摄入足够蛋白质的基础上，应限制热量的摄入，选择低脂肪、低糖、低盐、高维生素及富含钙、铁饮食。
（2）食物种类多样：各种食物中所含营养素成分不同、营养价值也不同，应食用多种食物，充分利用营养素之间的互补作用，以满足机体的需求。在选择食物时，应注意粗粮和细粮的搭配、植物性食物和动物性食物的搭配、蔬菜与水果的搭配。
（3）科学安排饮食：应科学安排饮食的量和时间。每日进餐定时定量，早、中、晚三餐食量的比例最好约为：30%、40%、30%，切勿暴饮暴食或过饥过饱。
（4）注意饮食卫生：保持餐具的清洁；不吃变质的食品；应用健康的烹饪方法制作食品，少吃腌制、烟熏及油炸食品。
（5）进食宜缓、暖、软：进食时应细嚼慢咽，不宜过快；食物的温度应适宜，不宜过冷或过热；食物以松、软为宜，有助于消化。
（6）戒烟、限酒、少饮茶：吸烟可使血中二氧化碳浓度增高、血脂升高；过度饮酒可增加脑血栓形成的几率；饮浓茶对胃肠道产生刺激。
3.老年健脑食物
（深色绿叶菜〕蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质，这种物质本身对身体无害，但含量过高会引起认知障碍和心脏病。而且类半胱氨酸一旦氧化，会对动脉血管壁产生毒副作用。维生素B6或B12可以防止类半胱氨酸氧化，而深色绿叶菜中维生素含量最高。
〔鱼类〕鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽—3脂肪酸，有助于健脑。研究表明，每周至少吃一顿鱼特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人，与很少吃鱼的人相比较，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。
〔全麦制品和糙米〕增强肌体营养吸收能力的最佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半胱氨酸水平最有作用。
〔大蒜〕大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。
〔鸡蛋〕鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、D、B等，适於脑力工作者食用。
〔豆类及其制品〕所需的优质蛋白和8种必需氨基酸，这些物质都有助於增强脑血管的机能。另外，还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质，特别适合於脑力工作者。大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸，其中又以亚麻酸和亚油酸含量很多，它们具有降低人体内胆固醇的作用，对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尤为有益。
〔核桃和芝麻〕现代研究发现，这两种物质营养非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此，常吃它们，可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。另外，核桃中含有大量的维生素，对於治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。核桃有益大脑的真正原因是核桃仁中富含磷脂，磷脂在体内通过转换能够起到活跃大脑神经的作用，从而使人体保持充沛的精力和良好的记忆力。以核桃为原料的植物蛋白饮料如六个核桃，饮料中富含的亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，尤其对于老年人来说，也省去了剥壳的工序。
〔水果〕菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力有帮助；柠檬可提高人的接受能力；香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人创造能力。

⑵ 老年人容易缺什么营养提醒：营养“4+1”，合理补充，更健康

老年人容易缺什么营养？提醒：营养“4+1”，合理补充，更健康

事实上，随着人体的衰老，这个时候人体的各项代谢功能都会下降，尤其是饮食与营养方面。

老人更容易出现营养不良现象

人老之后消化系统功能退化，比如牙齿脱落，唾液腺分泌不住，食欲下降。胃液分泌不足，胃肠蠕动功能下降、肠道益生菌群减少，肠道中的废物堆积过多等，导致人体对营养的消化吸收率下降。

其次是人体基础代谢功能减弱，对脂肪的分解率降低，所以容易导致肥胖问题。

再就是人体肝肾功能下降，导致人体对营养物质的利用率减低，而流失现象比较严重。

种种原因，所以当人体步入老年期之后，更容易出现部分营养物质缺乏，而部分营养素过多的现象，均属于营养不良现象。

60岁老人容易缺什么营养？

现代营养学把人体所需的营养素共分为“七大”类；分别是 蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质、水与纤维素。 其中前三种是维持人体生命活动的基础物质，合称“三大”营养素，需要每天补充。

对于老年人而言，容易缺乏的有4类，另外一种物质，在生活中是需要重点补充的。

60岁老人营养“4+1”，合理补充，更 健康

1、 缺水

水是人体所需的“七大”营养素之一，不能给人体提供能量，然而参与了所有的人体代谢活动，是人体需求量最大的一种物质，每天大约需要消耗3000毫升左右。

人老之后，肾功能下降，导致水分吸收能力下降，所以水分流失就会更加严重，更容易缺水。

在日常生活中，可以从食物中获取一部分水分，比如喝豆浆、喝牛奶、喝粥、多吃些新鲜的蔬菜与瓜果，包括吃米饭，都可以给人体补充大量的水分。

此外，老年人每天（24小时内）还需要额外喝水1200——1500毫升左右。尤其是晚上睡觉前，需要喝适当的水分（一般不超过200毫升），一起早上起床时候，也需要及时补充些水分。

2、缺乏蛋白质

蛋白质属于“三大”营养素之一，即可给人体提供能量，又是人体构成人体组织细胞的基础物质。

人老之后对蛋白质的吸收与利用率下降，所以也需要合理补充些优质蛋白质，以满足人体细胞修复的需求。

建议多吃牛奶、鸡蛋、鱼类、虾蟹、家禽肉等食物，均是动物性蛋白质的来源，当然也可以瘦肉。此外，可以多吃些豆类及其制品，补充植物蛋白，比如大豆、豆浆、豆腐等食物。

3、膳食纤维

人老之后，胃肠的蠕动功能下降，肠道中积留的有害物质增加，所以需要多补充些膳食纤维，帮助人体清理肠道。

膳食纤维也是人体所需的“七大”营养素之一，然而并不能给人体提供能量，也不能被人体吸收利用。但是它可以促进胃肠的蠕动，促进食物的消化吸收。同时还可以吸收肠道中的有害物质，并形成粪便带出体外。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国居民每天应摄入300——500克的新鲜素菜，保证人体对膳食纤维的需求。对于老年人来说更是要注意。

4、 维生素

维生素好比人体的“润滑剂”，虽然不能给人体提供能量，然而可以促进人体各项代谢功能，以及免疫力。所以也是人体不可或缺的一类营养素。

维生素种类繁多，根据其溶解性可分为水溶性维生素与脂溶性维生素两类。比如维生素C，维生素B族等属于水溶性维生素，在一些新鲜的水果，蔬菜中含量较为丰富。

而维生素A、维生素E、维生素K、维生素D等属于脂溶性维生素。在植物油，以及脂类物质丰富的食物，如花生、大豆、核桃、芝麻等食物含量较为丰富，在肉类食物中含量也是非常丰富的。

除了以上4类营养素之外，还有一种物质也是容易缺乏的，那便是钙元素。钙属于人体所需的众多矿物质当中的一种物质，由于人体需求量比较大，所以不是微量元素，而是常量元素。故称之为营养“4+1”。

尤其是绝经后的女性，以及65岁以后的男性，钙质的吸收能力下降，而且流失会比较严重，所以需要多补充些钙质。

世界卫生组织建议，我国居民每天应补充800毫克的钙质，而老年人应该补充不少于1000毫克，不超过2000毫克的钙质，才能更好的满足人体对钙质的需求。

补钙建议：1、多吃些高钙食物，尽量通过食补满足人体对钙质的需求，必要的时候也可以吃些老年人专用的钙片。

比如每天喝400毫升牛奶（含钙大约500毫克），吃2个鸡蛋，加上其他食物中的钙质，基本可以满足人体对钙质道需求。

2、多晒太阳，补充维生素D；据统计，人体每天保持30——40分钟的阳光浴，人体皮肤合成的维生素D可满足人体一天的需求。而维生素D可以促进人体对钙质的吸收与利用，还能防止钙质的流失。

（中午的阳光一般15分钟即可，但是太阳太辣，对皮肤也不好）

3、就是要多运动锻炼，也可以提高人体对钙质的吸收利用率。

4、养成良好的睡眠习惯，保持乐观的心态，可以更好的防止钙质的流失。

除此之外，还要尽量少抽烟、喝酒。胃肠较好的人，可以适当吃些粗粮，减少对精良的依赖。同时还要避免脂肪、糖类摄入过多而导致肥胖问题。

总而言之，老年人一方面要养成良好的饮食习惯，合理补充营养，并且防止某些营养的摄入过量。同时也要注意养成良好的生活习惯，包括合理的运动锻炼，乐观的心态，都会影响到人体对营养的吸收与利用率。

⑶ 老年人饮食，既要健康，又要营养与美味，只需控制好3个步骤

老年人饮食，既要健康，又要营养与美味，只需控制好3个步骤

人老之后，味觉功能下降，经常会饮食无味，喜欢吃重口味食物。加速胃肠与肝肾功下降，营养吸收与利用率低下，营养流失严重，因此容易出现营养不良问题。

所以老年人在饮食方面除了需要考虑到营养均衡，容易消化吸收之外，还需要照顾胃口，吃得香，食欲高，才能更好地补充营养。具体可以从3个方面来调整好饮食。

首先是要 会选择食物

首先是谷薯类食物；比如米饭、面食（包括面包、包子、馒头、饺子、面条等）、还有一些杂粮（包括玉米、小米、薏米、豆类、高粱、荞麦）；薯类包括马铃薯、番薯、山药、芋头等。

这类食物含有丰富的多糖，是人体主要的能量来源。其中前2种是我们常见的主食，淀粉含量更高；后者含有更为丰富的膳食纤维，有些时候也用作配菜。

其次是新鲜的瓜果蔬菜；是人体膳食纤维的主要来源，也是每天不可缺少的，当然也含有少量的多糖，矿物质与维生素。

第三是肉类（包括畜肉、家禽、海鲜或河鲜以及鸡蛋、牛奶）；是人体蛋白质主要来源，也含有丰富的脂肪、糖类以及各种矿物质与维生素。膳食纤维含量极低。

再就是各种坚果；如核桃、开心果、花生、板栗食物，含有丰富的维生素、也含有一些蛋白质与脂肪。

以上四类食物都有各自的营养优势，都有其不可替代性。

建议：1、老年人每天应从四类食物中选择不少于12种食物进食，每周不少于21种；才更有利于人体的营养均衡。

2、每天新鲜蔬菜不少于300克，新鲜瓜果不少于300克，其中至少有1份为绿叶蔬菜。每天有3—5份高蛋白食物，包括肉类、豆类或豆类加工食品，当然主食是每餐都需要的。

学会找替代食物

毫无疑问，每一个人都有偏好的食物，且不想放弃它们，然而有些是不利于人体 健康 的。一些简单的替换就可以减少脂肪摄入量，而不影响口味。

例如，使用脱脂牛奶替代奶油可以减少超过65%的热量。用酸奶替代冰激凌，用豆浆来替代牛奶，可以保证蛋白质供应，而减少胆固醇的摄入。

如果喜好甜食，可以多吃水果；如果更偏好松脆零食，那么可以选择更低热量的坚果为替代食品。

《中国居民膳食指南（2013）》建议，对于全素食者，每天需要吃些豆类或者豆类加工食物，来弥补不吃肉造成的蛋白质不足；而半素食者，每天需要吃些鸡蛋与牛奶（或酸奶）。

而对于喜欢吃肉的老年朋友，要注意，瘦肉比肥肉要好；家禽肉比畜肉脂肪含量更低，更容易被人体吸收，而鱼类比家禽肉有更多的优越性。而动物的内脏包括骨髓，含有的胆固醇、嘌呤物质比肉要高，老年人也是要注意规避的。

最后就 是 要注意烹饪技巧

首先是 要 选择食用油，建议多用植物油，尽量少用或不用荤油。

其次是 要 控制 盐 ，老年人每天摄入的盐量不宜超过6克，对于“三高”慢病患者，每天摄入的盐不宜超过3克。同时要需要严格控制鸡精、味精、酱油、辣椒酱、豆瓣酱等高盐调味料的摄入。

第三是 要 避免油炸、油煎、烧烤、烘焙等烹饪方式，多选择清蒸、水煮、白灼、炖、红烧等方式。炒菜的时候，油不要等冒青烟才下菜，油温能控制在150度以内，或者有些食材可出锅之后再淋油。

老年人的饮食要软，尤其是比较坚硬的食物如豆类，坚果等，要注意细嚼慢咽，或者用来熬粥等，才更容易被人体吸收。

除此之外，食物的色香味俱全，良好的饮食环境，饮食氛围，饭后合理的安排运动，也会影响人体对营养的利用率。

总而言之，如何吃好饭也是一门学问，合理的饮食是 养生 中最为重要的一环，越是到了老年人期，越显得重要。

⑷ 老年人需要补充什么营养

老年人营养需要：

一，热能

随着年龄的增加，人体组织细胞逐渐减少，基础代谢率降低，体力活动减少以及体脂肪增多和去脂组织减少等，使老年人对热能的消耗也随之降低。

因此，需适当降低每目膳食中总热能的摄入量，以免过剩的热能转变成脂肪堆积于体内而引起肥胖。热能的摄入量应随年龄增长而逐渐减少，60岁以后应较18～49岁的成年人减少20%。老年人减少热量，主要是降低碳水化合物和脂肪的摄入量。

二，蛋白质

由于消化系统功能减弱，使摄入蛋白质的生物有效性降低；在人体衰老过程中，体内蛋白质的分解代谢超过了合成代谢，当膳食蛋白质不足时，老年人易出现负氮平衡，因此，老年人应有足量的蛋白质供应。

中国营养学会推荐的摄入量(RNI)为759/d(男)及659/d(女)[按1.279/(kg.d)或按15%蛋白质/总热量计]，其中要求有1/3～l/2的优质蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶类和大豆制品。但老年人蛋白质摄入量不宜过多，以免加重肝脏、肾脏负荷。

三，脂肪

老年人由于胆汁酸分泌减少，酯酶活性降低，对脂肪的消化吸收功能下降；由于体内脂肪质分解排泄迟缓，血浆脂质也升高，因而老年人脂肪的摄入不宜过多，特别要限制高胆固醇、高饱和脂肪酸(SFA)的动物性脂肪及肝、脑、蛋黄等的摄入。

四，碳水化合物

老年人胰岛素对血糖的调节作用减弱，糖耐量低，故有血糖升高趋势，糖过多易发生糖尿病及诱发糖源性高脂血症。所以，老人碳水化合物摄人量占总能量的55%一65%为宜。老年人应控制糖果、精制甜点心摄入量，可食用一些含果糖多的食物，如各种水果、蜂蜜等。

五，膳食纤维

膳食纤维对于老年人具有特殊的重要作用。因为老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动缓慢，老年人便秘的发病率增高。适量的膳食纤维可刺激肠蠕动，有效防治老年性便秘。同时膳食纤维还有防治高血脂、结肠癌以及降血糖等功效。

因此，老年人的膳食要注意摄入足够的膳食纤维，在每日膳食中应安排一定数量的粗粮、蔬菜及水果。

六，矿物质

1．钙

老年人常因胃酸分泌减少、胃肠机能减退，使钙的吸收减少，加上体内代谢过程中对钙的储存及利用能力下降，常发生负钙平衡状况。随着年龄增长，常发生骨质疏松症，老年人每日膳食应注意摄人一些含钙丰富的食品，并且经常晒太阳。我国规定老年人每日膳食钙供给量为600mg。

2．铁

缺铁是世界性的老年营养问题，这是因为老年人对铁的吸收利用能力下降，容易发生缺铁性贫血。老人应多摄入含血红素铁的食物如动物血、瘦肉、鱼类等。

3．其他矿物质

老年人缺锌时可致味觉失灵，严重时可使心肌梗死、慢性肾炎等的发病率增高，故老年人应注意膳食锌的补充。铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，有利于防治动脉粥样硬化，故老年人应注意膳食铬的补充。硒与心肌代谢有关，缺硒会引起心肌损害及使某些肿瘤发病率增加，不容忽视老年人对硒的补给。

七，维生素

1．维生素A

维生素A能维护上皮组织健康，增强抗病能力，具有抗癌作用，对于老年人保持健康十分重要。富含维生素A的食品如动物肝脏、蛋黄等同时也富含胆固醇，因此可选择一些含有胡萝卜素的绿色蔬菜或营养补充剂。

2．维生素D

维生素D缺乏可引起老年性骨质疏松症，提倡老年人适当增加户外光照时间。

3．维生素E

维生素E是有效的抗氧化剂，能减少体内脂质过氧化物的产生，稳定生物膜结构，对机体具有保护作用。维生素E还具有降低血胆固醇、增强机体免疫功能。我国规定老年人维生素E每日供给量标准为12mg，各种植物油是其最良好的来源。

4．水溶性维生素

维生素C能增强机体免疫力，促进铁的吸收，参与脂肪代谢调节等功能，对于老年人保持身体健康和防治疾病十分必要，我国规定老年人每日膳食维生素C供给量为60mg，故应经常进食足量的新鲜蔬菜及水果。其他维生素如硫胺素、核黄素、烟酸等也需要适当补充。

此外，老年人细胞内液量减少，同时老年人饮水欲望减退会加重体内水分的不足，故老年人应养成饮水习惯，每日摄入水量应控制在2000mL左右。从膳食安排上应适当增加一些汤、羹类食。

(4)老年人营养与健康扩展阅读

老年人的膳食：

1．合理膳食原则

现在老年人选择食品的消费观已由“食以味为先”转为“食以补为先”的原则，应注意节制饮食、务求清淡、少量多餐、易于消化以及多补钙和铁。

膳食原则：①平衡膳食；②粗细搭配；③易于消化；④充足的蔬果：⑤适度体力活动．保持能量平衡：⑥注意食品的色香味形和硬度。

2．每日膳食构成

老年人一13的合理膳食组成应包括：谷类2509；瘦肉、禽类、野味类及鱼类50～100g；蛋40g；豆类及其制品适量；新鲜蔬菜250～300g，烹调用油20～30g；有条件者还可选用鲜乳、新鲜水果等。此外，经常食用花生、核桃、芝麻、海鱼、紫菜、贝类等，对预防血管硬化和血栓形成有益。

3．抗衰老、延年益寿的天然食品

虽然目前人们还未发现一种食物或药品能使人“长生不老”，但人们在防老抗衰的研究中却发现了许多可延年益寿的天然食品。

(1)碱性食物豆类(大豆、红豆)、蔬菜(萝卜、番茄)、海菜(海带、紫菜、绿藻)、水果(橘子、草莓、柠檬、香蕉、葡萄)及不加糖的果汁。

(2)抗氧化的食物蔬菜中的红心地瓜、胡萝卜、茼蒿、菠菜、绿葱、南瓜等含有丰富的厣一胡萝卜素；猕猴桃、橘子、番茄等是维生素c的良好来源，此外还有哈密瓜、桃子、李子等水果。

(3)富含膳食纤维的食物蔬菜、水果、糙米、全麦面粉、绿豆、黑豆、杏仁、芝麻、黑枣等。

(4)含动情激素的食物动情激素可用植物性的激素来代替，如玉米、小麦、胚芽、樱桃、香蕉、苹果、李子、地瓜、番茄、青椒、豆粉、腰果、葵花子、人参、大蒜等。

(5)其他如香菇、蘑菇、木耳、枸杞、蜂王浆、蜂蜜等。

⑸ 关于老年人健康知识及营养食谱

常言道：家有一老，如有一宝~家里的老人不仅积累了经年的智慧，还在我们成长的过程中付出了良多，对于这些“宝贝”，我们想当然的要给他们最好的!下面是我为大家整理的关于关于老年人健康知识，希望大家喜欢!

老年人健康饮食知识

1.少量多餐， 以点心补充营养

老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差， 往往一餐吃不了多少东西， 而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议， 不妨让老年人一天分 5～6 餐进食， 在 3 次正餐之间另外准备一些简便的点心， 如低脂牛奶泡饼干( 或营养麦片) 、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。

2.以豆制品取代部分动物蛋白质

老年人必须限制肉类的摄取量， 一部分的蛋白质来源应该是豆类及豆制品 ( 如豆腐、豆浆)。老年人的饮食内容里， 每餐正餐至少要包含 170 克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等) ， 素食者要从豆类及各种坚果类( 花生、核桃、杏仁、腰果等) 食物中获取优质蛋白质。

3.主食加入蔬菜一起烹调

为了方便老年人咀嚼， 尽量挑选质地比较软的蔬菜， 如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老年人平常以稀饭或汤面作为主食， 每次可以加入 1～2 种蔬菜一起煮， 以确保他们每天至少吃到 500 克的蔬菜。

4.每天吃350克水果

水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果， 如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量， 打汁时可以加些水稀释。

5.适当补充维生素B

近年来的研究逐渐显示， 维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力) 及精神健康等都有相当密切的关联。

无论生病、服药或是手术过后， 都会造成维生素B大量流失， 因此对于患病的老年人来说， 需要特别注意补充维生素B。

没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B， 所以在为老年人准备三餐时， 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭， 或者将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。

6.限制油脂摄取量

老年人摄取油脂要以植物油为主(避免肥肉、动物油脂、猪油、牛油)， 而且也要少用油炸的方式烹调食物。

另外， 甜点糕饼类的油脂含量也很高， 老年人应尽量少吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪( 如玉米油、葵花籽油) 和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油) 轮换着吃， 这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。

7.饮食宜清淡，少吃辛辣食物

味觉不敏感的老年人吃东西时， 常觉得索然无味， 食物一端上来就猛加盐， 很容易吃进过量的钠， 埋下高血压的隐患。

可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱， 用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味， 也可以变化食物的味道。

虽然辛辣香料能引起食欲， 但是老年人吃多了这类食物， 容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状， 所以少吃为宜。

8.白天多补充水分

因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所， 不少老年人整天不大喝水。

其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶( 尽量不放糖) 变换口味， 但是要少喝含糖饮料。

晚餐之后， 减少水分摄取， 这样就可以避免夜间上厕所影响睡眠。

9.每天服用一颗复合维生素补剂

老年人的个体差异很大， 加上长期服药， 所以不同的老人需要额外补充的营养素也大不相同。

让老年人每天服用一颗复合维生素补剂，是最基本且安全的强化营养方法， 尤其可以补充老年人特别需要的维生素 B、抗氧化维生素 C 及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。

不要擅自服用高剂量的单一补充剂，尤其是脂溶性的维生素 A、D、E 等， 吃得过多会累积在体内， 甚至引发毒性。

老年人健康运动知识

1.运动锻炼“四忌”

一忌负重锻炼。老年人运动器官退化，进行负重锻炼，容易发生骨折，损伤关节、肌肉和韧带。二忌屏气锻炼。老年人如果在体育活动时屏气，易损坏呼吸肌和导致肺泡破裂而发生支气管咯血等现象。三忌快速度锻炼。老年人的心肌收缩力减弱，血管壁弹性下降，官腔狭窄，血液力增大，势必使心脏负担加大。再加上呼吸系统功能已经减弱，肺活量和通气量又会减少而供氧不足，易导致昏晕现象。四忌争抗和竞赛。因竞赛和争抗活动必然引起神经剧烈兴奋，同时会激发付出最大体力的获胜心，易使老年人力不从心，甚至发生意外。

2.要选择适宜的锻炼项目

老年人在运动锻炼前最好做一次比较全面的身体检查，然后根据身体情况选择合适的锻炼项目。同时，身体检查的结果又可作为锻炼前的客观指标，便于与锻炼后的情况进行比较，判断运动锻炼的效果。老年人的运动项目，一定要根据健康情况、条件、爱好等进行选择。一般来说，以选择各个关节、各部分肌肉都能得到较好锻炼的运动项目为宜，而不应该选择运动强度过大、速度过快、竞争激烈的运动项目。

3.运动锻炼要循序渐进

参加运动锻炼绝不能急于求成，而应该有目的、有计划、有步骤地进行，这样才能取得满意的锻炼效果。开始锻炼时运动量宜小，待适应以后再逐渐增加。经过一段时间的运动锻炼后，如果运动时感到发热、微微出汗，运动后感到轻松、舒畅、食欲及睡眠均好，说明运动量适当，效果良好，就要坚持下去。锻炼的动作要由易到难、由简到繁、由慢到快，时间要逐渐增加。每次运动时要注意由静到动、由动到静、动静结合。此外，要掌握好动作的要领、技巧和锻炼方法。

4.按运动处方进行体育锻炼

因为有运动处方才能使我们有目的、有计划、科学地锻炼身体。在不能开具运动处方的情况下，体育锻炼前必须严格进行体格检查、运动负荷试验，开始时运动量要小，逐渐加大，直至有效强度、有效时间。

5.运动锻炼要持之以恒

要想通过体育锻炼取得良好的效果，必须持之以恒。最好是每天坚持锻炼，每次锻炼半个小时左右;实在有困难时，每周锻炼不应该少于3次。同时，要合理地安排好时间，养成按时锻炼的良好习惯，注意掌握适当的运动量。

6.运动过程中加强医务监督

加强医务监督是为了安全，防止过度疲劳或意外损伤。运动之后若达到心胸舒畅、精神愉快、轻度疲劳、食欲及睡眠较好、脉搏稳定、血压正常，说明运动量适宜，身体状况良好，可继续运动。如果运动后出现头痛、胸闷、心跳不适、食欲不振、睡眠不佳及明显的疲劳、厌练现象，说明运动量过大，应及时调整或暂时停止一段时间。

适合老年人的营养食谱

【 蘑菇豆腐 】

/ 食材 /

南豆腐、蘑菇、玉兰片、麻油、高汤

盐、味精、葱、白糖、湿淀粉

/ 步骤 /

1、豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分

2、蘑菇、玉兰片水，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝

3、锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤

4、开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成

【 鸡蛋炒豆腐 】

/ 食材 /

嫩豆腐、鸡蛋、味精、盐、葱花、姜

/ 步骤 /

1、将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煸炒，加盐、味精

2、豆腐炒至微黄、干燥着色时，加入鸡蛋同炒

3、其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种，注意多加葱花、姜末，以助香味

【 猪骨菠菜汤 】

/ 食材 /

用料猪脊骨或肋骨500g、火腿50g、胡椒粉

精盐、菠菜100g

/ 步骤 /

1、猪骨斩段，入沸水锅内汆一下，捞出沥水。火腿切成条。菠菜择洗干净，切成段

2、将猪骨放入锅内，加适量清水，熬成浓汤

3、锅中下入菠菜段、火腿条，以胡椒粉、精盐调味，烧开即成

/ 功效 /

此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素，营养丰富，有补铁、补血、填髓、壮骨的作用，是滋补调养之佳品。

【 豆腐炖鱼 】

/ 食材 /

鲤鱼、豆腐、香葱、大蒜

酱油、盐、料酒

/ 步骤 /

1、鲤鱼从冰箱拿出来解冻，豆腐切小块;葱蒜切碎

2、锅中放底油，把鲤鱼放锅里小火煎，待鱼的两面微黄时，加入蒜末

3、加一小勺姜蓉，料酒，老抽，加大约2小碗水

4、把豆腐均匀地放入汤中，加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁

/ 功效 /

1、豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。

2、鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。

3、需要提醒的是，选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。

【 烂糊白菜 】

/ 食材 /

白菜、肉丝、淀粉、油、盐

/ 步骤 /

1、首先，将白菜洗净，把菜叶和菜帮分开，均切成细丝

2、然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒八成熟时，加猪肉汤烧沸，再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火，并放入白菜梆。喜欢吃粉丝的也可以加一点

3、再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟左右，直到菜叶、菜帮软烂时，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成

/ 功效 /

烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。

【 金针菇炒鸡蛋 】

/ 食材 /

金针菇300g、鸡蛋100g、大葱20g、酱油3g

橄榄油30g、鸡精2g、精盐3g、大蒜10g

/ 步骤 /

1、金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后切成小段

2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀

3、油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固

4、翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用

5、再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下

6、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀

7、加点葱花起锅就可以了，简单但蛮好吃的

⑹ 老人饮食多注重营养养生，从四个饮食方法来保健，让你长年百岁

老人饮食多注重营养及 养生 保健,下面就告诉大家老人饮食 养生 的4个法则。

1、老年人在饮食上不挑食，什么都吃，一年四季水果不断，实际上就是一种很好的食疗补身。现代医学证实，老年人适当吃些鸡蛋，可增强记忆，防止老年痴呆症的发生;适当吃些苹果可治老人厌食症，因为厌食与缺锌有关，如果饭后吃一个苹果，可调节体内含锌量，使食欲改善。

2、老人常喝茶也大有好处。有些地区对百岁老人进行的调查发现，他们都有一个共同的嗜好———每天饮茶。茶叶中含有的茶色素能防治动脉硬化，其有效率高达80%以上。专家发现福建乌龙茶可抗癌，其抑制癌症的效果高达79%。喝茶的确有益 健康 ，茶叶的抗衰老作用超过维生素e的18倍。

3、食粥非常适合于老年人。可吃些玉米粉粥、大蒜粥、何首乌粥以及甜浆粥(即新鲜豆浆和粳米烧成的粥，加点冰糖)，能防治动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、神经衰弱、眩晕耳鸣等多种疾病，起到软化血管的作用。

4、有人认为，“蜂蜜是老年人的牛奶”，可长期食用，有利无弊。蜂蜜不仅含有丰富的葡萄糖和果糖，易于吸收，而且还含有多种维生素和矿物质，其杀菌力也很强，可防治老人多种疾病，如咳嗽、便秘、失眠、心血管疾病、消化不良、溃疡病和痢疾等。近年来，国内外用蜂王浆治疗糖尿病的报告也很多，发现有理想的降血糖的作用。

⑺ 老年人如何饮食养生

正确的饮食和营养是保证老年人身心健康，延年益寿的物质基础。由于生活水平的提高，使大部分老年人营养过剩，或由于害怕肥胖及疾病的发生而过于节制饮食，因此．许多老年人均存在不同程度的饮食营养失衡。

1．老年人所需营养特点

随着年龄的增长，老年人生理功能减退，活动量亦逐渐减少。因此老年人热能消耗逐渐降低，基础代谢率下降。一般认为，老年人基础代谢率比青壮年时期约降低10％-15％。老年人每日饮食中热能的供给量(以男性65．女性55千克体重为例)．50-59岁男性约2100千卡、女性约2000千卡；60-69岁，男性约1900千卡、女性约1750千卡；70岁以上男性约1700千卡、女性约1540千卡，一般根据体重不同而有所增减。

2．老年人的合理饮食结构

①蛋白质：

老年人随着衰老过程的进展，蛋白质的分解大于合成，体内蛋白质含量逐渐减少，因此，与年轻人相比，老年人蛋白质的需要量不应减少，特别是某些必须氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸等的需要量反而要比年轻人增加．老年人每天需要的热能约15％需要由蛋白质供应。老年人的蛋白质供应应注意优质蛋白，一般以每千克体重O．8—1．2克为宜，动物性蛋白与植物性蛋白各为50％左右。动物蛋白首选鱼肉及鲜牛奶，其次为瘦肉、鸡肉、牛羊肉，一般每天肉类不应超过100克，牛奶在200-400毫升为宜。

②脂肪：

饮食中的脂肪不仅供给热能，亦提供必须的脂肪酸和帮助脂溶性维生素的吸收。老年人脂肪占总热量的比例一般不宜超过25％，每日每千克体重脂肪摄人量不宜超过1克。脂肪中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例在1．2：1为宜。食用植物油和鱼类主要含不饱和脂肪酸，猪、牛、羊动物油中主要含饱和脂肪酸。瓜子油、松子油中含有较多量的与预防衰老有关的亚油酸，而动物内脏、肉皮、蛋黄、松花蛋中含有较高的胆固醇，宜注意控制，老年人每天胆固醇摄人量应在300克左右为宜。

③碳水化合物。

糖是供给热能的主要营养素，老年人糖所供给的能量约占总热能的60％左右。随着增龄，宜适当控制糖的摄人。老年人理想的糖摄取是通过米、面、谷类、土豆、蔬菜供给，果糖对老年人较为合适，因此，老年人可适当增加果糖含量较高的蜂蜜、水果的摄人，而蔗糖摄入过多会引起肥胖及老年疾病．宜适当控制。

④维生素。

维生素是人体健康不可缺少和营养素之一。维生素C、E对抗衰老、防止动脉硬化和预防疾病具有重要作用。维生素D对老年骨质疏松具有防治作用。老年人由于补充功能低下，影响维生素的补充，特别是要注意补充充足的维生素A、B。、B2、C、D、E。

平时饮食中要注意增加新鲜蔬菜瓜果，牛奶、鱼肝油含维生素D较高，可适当增加摄人。

⑤微量元素。

微量元素与衰老及疾病的发生有关，近年来逐渐受到重视，豆类、奶类、鱼虾含钙丰富，可预防骨质疏松；肝、蛋、豆类含铁较多，可预防老年人缺钙性贫血，肝、麦芽、瘦肉、黄豆、南瓜子含锌较多，可提高老年人的免疫功能；其他铜、硒、铬等多种微量元素均有不同功能，可酌情补充。

⑥纤维素。

纤维素可促进胃肠蠕动功能，防治老年人便秘，且具有降低胆固醇作用，老年人宜增加纤维素的摄入量，植物根、茎、叶、粗粮、瓜果纤维素含量较高，对老年人较为合适。

⑦盐。

老年人应注意盐的摄入量，高盐饮食对心衰、肾衰、高血压、冠心病均有一定影响，因此，老年人宜采取低盐饮食，一般主张每日盐摄人量不超过5克为宜。

3中药食疗保健

中药对预防衰老、动脉硬化、心脑血管疾病，提高免疫，清除自由基等具有较好的效果。老年人在平素的饮食中适当正确加用一些中药食疗对养生保健具有较好的效果，在使用时应注意辨症、辨病相结合，切忌乱用、滥用。

①绿茶适量，开水冲泡饮用，具有降脂、预防动脉硬化、利尿作用。

②生山楂每日食用5个，具有降脂、预防动脉硬化及减肥效果。

③醋泡大蒜，每天少量食用，对预防动脉粥样硬化性疾病有效。

④生苡米、红枣、枸杞子、百合、山药、黑豆等煮粥食用，能提高免疫功能。

⑤菊花、天麻、决明子，泡水代茶饮，具有降压醒神作用。

⑥气虚者红参浸酒，阴虚者西洋参泡水，每天适量饮用，能益气养阴，提高免疫功能，预防衰老。

⑦冬虫夏草、蛤蚧研粉装胶囊，每天适量服用，对防治慢性咳喘有效。

⑧核桃仁，每天食用1—2个，具有健脑促智及防治慢性咳喘作用。

⑨刺五加浸酒，每天适量饮用，对老年人神经功能紊乱具有调节作用。

⑩杭菊花、荷叶、草决明、绿茶、青葙子、红花、辛夷花等，制成药枕，具有清心宁神，清脑明目，活血通络作用。

蜂蜜适量，每天饮用，能防治老年性便秘。

红花浸酒食用、外用，具有舒筋活血作用。

⑻ 老年人营养健康核心要点是什么

老年人的营养健康包括生活起居，饮食习惯，还有心理健康为主要核心观念。

⑼ 老人吃什么营养才比较健康

老年人应当补充的营养素有：钙、铁、蛋白质，适当控制脂肪的摄入，特别是动物脂肪，多摄入一些膳食纤维，如蔬菜水果和杂粮等，老年人随着年龄的增长患高血压、心脏病等心脑血管疾病和糖尿病的危险性增加，饮食方面特别要注意，及早开始预防疾病的产生。条件允许可以买一些保健食品食用，深海鲑鱼油、蜂胶、大蒜油、螺旋藻、卵磷脂对预防心血管疾病有作用，还可以缓解病情。可以在以下的商铺中看看，选择购买一些食用。
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⑽ 老年人如何养生保健

1、生活要有规律。早睡早起，中午小睡，每天要有6小时的睡眠时间。
2、每天回要有一定的时间不答在空调房里，让身体冒汗，以排泄体内的毒素。要注意每天大便。
3、不要成天看电视，要看一会儿以后，站起来伸伸腿、走动走动，喝喝茶，保持关节的活动。
4、吃的方面：菜蔬以清淡为主，如：拌海带、炝毛豆子、拌黄瓜、拌西红柿、香菇炒青菜、瘦肉炒苦瓜、牛肉烧土豆、丝瓜炒鸡蛋、多吃冬瓜汤（去湿的）。水果以西瓜为主。
5、如果血压高，切勿轻易减药或停药，要在医生指导下认真服药。