老年人科学营养膳食

1. 老年人的营养和膳食原则

老年人的营养和膳食原则

老年人的营养和膳食原则，我们终究都有老的一天，对于很多食物老年人不能吃，也吃不了，那么随着年纪大了，就不需要营养了吗？其实不是的，老年人更要注重营养，老年人的营养和膳食原则！

老年人的营养和膳食原则1

1、充足的蛋白质供给。老年人不应该摄入过多的能量，但是蛋白质的供给必须充足，尤其应该注意食物的用量和消化吸收率。如黄豆蛋白质含量高、质量也好，但是老年人咀嚼起来不方便，最好是食用豆制品，如豆浆、豆腐、豆干等，每天喝200毫升豆浆可以获得蛋白质8克。鸡肉不仅蛋白质含量高，而且容易咀嚼，脂肪分布均匀，所以容易消化。鱼肉的肌肉纤维较短，含有水分多，饱和脂肪酸少，肉质细嫩，蛋白质消化率高达87%~89%，所以鸡肉和鱼肉都更适合老年人食用。粮食的蛋白质含量不高，但是作为主食，吃的量大，所以也是蛋白质的主要来源之一。但是老年人对面粉蛋白质的利用率低于青年人，所以要注意主食和副食搭配着吃，在吃粮食的同时注意适当吃些豆制品和动物性食物，这样可以充分发挥蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。

2、减少脂肪摄入。老年人每天的脂肪摄入量应该在总能量的20%~25%。老年人应该多吃含有不饱和脂肪酸多的植物油和瘦肉、鱼和禽类等，不宜多吃肥肉和猪油、牛油等。

3、多吃富含钙、铁和维生素A、维生素B2、维生素C的食物。富含钙的食物有虾皮、芝麻酱和乳制品等。乳类含有营养价值较高的蛋白质和钙，还含有维生素A、维生素B2，但含铁较少。新鲜的绿叶蔬菜和黄色瓜果类（如胡萝卜、南瓜、杏等），含维生素A、维生素C较丰富，也应该多吃点。海带、紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。经常吃贝类、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等可以补充锌、铜等必需的微量元素，有助于防治高血压和动脉硬化。

4、多吃粗粮。老年人可以多吃一些小米、玉米、燕麦、甘薯等。粗粮中保留了较多的谷粒胚芽，含维生素B1较多，所以有助于维持老人良好的食欲和消化液的正常分泌。同时，粗粮所含的食物纤维能刺激肠道，促使肠道的蠕动增加，可以防治便秘。

老年人的营养和膳食原则2

牛奶

奶制品不但是提供钙元素的.好食品，而且它含大量的蛋白质，维他命（包括维他命D）和矿物质。这些元素都是对抗骨质疏松症的关键元素。美国政府营养指示建议大家每天要摄入3份量的低脂奶制品，同时还建议每天做承重活动训练，可以强健骨骼。

鱼肉

鱼肉是肉食中最好的一种，其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉中脂肪含量低，对防治心脑血管疾病更为妥当，常吃鱼还有健脑作用。因此，对中老年人提倡多吃鱼。

紫菜汤

紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、A、C、E等，还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素等多种营养成分，素有“长寿菜”的美称。紫菜具有预防衰老、降低血脂、预防肠癌、改善记忆的作用，而且容易消化吸收，很适合老年人食用。

猪血

猪血营养丰富，富含优质蛋白质、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。值得注意的是，一定要到正规市场购买，要注意卫生，避免污染。

蜂蜜

蜂蜜是很适合老年人生理需要的营养食品，国外早就有研究表明：随着年龄的增长，人体对葡萄糖的利用率显著降低，而对果糖的利用率则变化不大。这表明果糖和含果糖的产品是老年人最理想的糖类食品，它不仅能为机体提供能量和营养物质，还能为机体提供一种最适合节省收蛋白的碳水化合物，这或许就是许多老年人喜食蜂蜜的理论依据。此外，蜂蜜增强老年人的抵抗力，并对老年性疾病有防治作用。老年人经常食用可以防治咳嗽，失眠，血管疾病，消化不良，胃肠溃疡，便秘以及痢疾疾病。

2. 老年人营养膳食（≧60岁）

成年期：18～60岁；

老年期：60岁以上。

合理营养是加强老年保健，延缓衰老进程，防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。而营养不良或营养过剩，紊乱则可能加速衰老的速度。

1，能量。

在一般情况下，60岁以上的人很可能在基础代谢方面下降，而体力活动也相对减少。对于老年人的个体而言，生活模式和生活质量不同，对能量的需要有较大的差异。

60岁以上的老人，如果能够保持良好的心态，在医学认可的条件下进行适当的体力活动，或是能持之以恒地进行原已习惯的有氧运动，这将是非常有益的，可以说是“营”的一种。老年人的均衡营养和其生活模式也是分不开的，老年人参与本人喜爱的，习惯采用的，或是身体能接受的运动项目，对健康极为重要。

2，蛋白质。

（1）蛋白质对老年人的重要性

由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免，若再加上蛋白质摄入量不足，组织器官蛋白质合成代谢与更新就会受到更大的影响。老年人还可因种种原因，使摄入的蛋白质的质与量较难满足要求，更加重了组织器官的衰老。

（2）蛋白质的推荐量

建议蛋白质的RNI男性为75克/天，女性为65克/天。按男性每日1900kcal，女性1800kcal的能量摄入推算，要达到男性75克/天，女性65克/天的蛋白质是不容易的。如果能量主要从粮食提供，其蛋白质的含量只能达到推荐的一半左右；如果除粮食外，主要以动物性食物，包括肉，蛋，奶类提供，那么动物脂肪在膳食中的比例就会偏高，因此，需要选择适宜食物品种及数量。

（3）蛋白质的来源

大豆及其制品是老年人最佳的选择之一。大豆类及其制品相对容易取得，而且品种很多，可选择性很大，也较容易消化。在这个基础上补充其他优质蛋白，可以作为长久之计。大豆中的脂肪，卵磷脂，植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。此外，鲜豆类也是蔬菜中可以首选的食物之一，并且可与适量的鱼，肉类搭配烹调。因此，强调老人年选择豆类是符合当前消费条件及均衡膳食要求的。

（P.S.①豆类的品种有很多，主要有大豆，蚕豆，绿豆，豌豆，赤豆等，豆制品的如豆腐，豆浆，豆腐丝，豆腐皮，豆腐干，腐竹，素火腿等，豆类的营养价值非常高。

现在营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体那就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此很多营养学家都呼吁用豆类食品代替一定量的肉类等豆性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

豆类中所含的蛋白质含量高，质量好，营养价值接近于动物性的蛋白质，是最好的植物蛋白，氨基酸的组成接近于人体的需要。

豆类所含的脂肪，以大豆为最高，可达18%，因此可以做食用油的原料，其他豆类含脂肪比较少，豆类的含糖量，以蚕豆，赤豆，绿豆，豌豆比较高，为50%到60%。豆类供给的热量也相当高，豆类中维生素以b族维生素最多，比谷类含量高，还含有少量的胡萝卜素，还有钙，磷，铁，钾，镁等无机盐，是膳食中难得的高钾，高镁，低钠食品。）

（P.S.②鲜豆类蔬菜主要有扁豆，豇豆，刀豆，毛豆，豌豆等。这类蔬菜含有的植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐都较其他蔬菜含量高，其中维生素B的含量最高。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。）

3，脂类。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%～30%，亦即在7531～7950KJ（1800～1900kcal）的总能量中，脂肪功能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g内。

我国人民习惯于使用植物油作为烹调油，必需脂肪酸是可以从这些油料中达到要求的，但需考虑脂肪酸类型与机体需要之间的均衡，至少脂类中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。就不饱和脂肪酸来说，主要有n-3系，n-6系和n-9系三个类型，各自都有其生理的功能；而饱和脂肪酸却不宜多于总能量的10%，这种脂肪酸在动物油脂中都存在，在动物油脂中较多，而且动物脂肪同时也含有胆固醇。动物的瘦肉中也含有脂肪，如猪肉在非常瘦的状态下也有20%左右的动物脂肪，而这些脂肪是肉眼看不见的，所以老年人食用畜肉宜有节制。植物油中，尤其是人们常用的菜籽油，玉米油，大豆油及花生油都含有不饱和脂肪酸，也各有长处，混合食用会比单独食用一类好处大。鱼类，尤以海洋类含有多种脂类，合理加工后，鱼类也适用于老年人的脂肪需要，同时也可以提供优良的蛋白质。在正常条件下，脂类在总能量中不宜少于20%或高于30%，每日食物中胆固醇含量，不宜多于300mg。

4，碳水化合物。

碳水化合物是膳食能量的主要来源，宜占膳食总能量的50%～60%，老年人的脂肪摄入量减少，相应的，碳水化合物的量应适当增多。应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食，且多选择粗杂粮，不宜多食用蔗糖等简单的糖类，而果糖易被吸收利用，宜多吃水果，蔬菜等富含膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防治便秘。

5，矿物质。

（1）钙

由于胃肠功能降低，肝肾功能衰退及老年人活化维生素D的功能下降，加上户外活动减少和缺乏日照，使皮下7-脱氢胆固醇转变为维生素D的来源减少。老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。钙摄入不足使老年人出现钙的负平衡，体力活动的减少又可增加骨钙的流失，以致骨质疏松症较常见，尤其是女性老人。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的AI为1000mg/天，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品，深绿色叶菜，海带，虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2克。

（2）铁

老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，其原因除铁的摄入量不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少，维生素B12，维生素B6和叶酸缺乏有关，所以铁的摄入量应充足，其AI为15mg/天。应选择血红素铁含量高的食品，如动物肝脏，瘦肉，牛肉等，同时还应多食富含维生素C的蔬菜，水果，以利于铁的吸收。

6，维生素。

由于老年人体内代谢和免疫功能降低，需要充足的各种维生素以促进代谢，延缓衰老和增强抵抗力。中国营养学会为老年人推荐的微量营养素摄入量与50岁的成年人基本一致。

（1）维生素A

胡萝卜素是我国人民维生素A的主要来源，应注意多食用黄绿色蔬菜，水果。但是种种原因使老年人蔬菜摄入量常较少，如牙齿不好，摄入蔬菜的数量有限，因而常易发生维生素A缺乏。

（2）维生素D

老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，而且肝肾转化为维生素D的活性形式的能力下降，易出现维生素D缺乏而影响钙，磷吸收及骨骼矿化，出现骨质疏松症，所以老年人维生素D的RNI为10ug/天，高于中年人和青年人。

（3）维生素E

老年人膳食维生素E的AI为14mg/天，维生素E的摄入量不应超过300mg/天。

（4）维生素B1

老年人对维生素B1利用率降低，因此摄入量应达到1.3mg/ 天。富含维生素B1的食物有肉类，豆类及各种粗粮。

（5）维生素B2

维生素B2的摄入量为1.3mg/ 天。

（6）维生素C

维生素C可促进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并可降低胆固醇，增强免疫力，抗氧化。因此，老年人应摄入充足的维生素C，其RNI为100mg/天。

（7）维生素B12，叶酸，维生素B6

此外，维生素B12，叶酸，维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12，叶酸，维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。因此，这三种B族维生素的及时补充，将有助于降低动脉硬化的危险因素。

7，水和液体

老年人对水分的要求不低于中青年，有时还比其他年龄组要求高，因为老年人对失水和脱水的反应会迟钝于其他年龄组，而且水的代谢有助于其他物质代谢以及排泄代谢废物，目前老年人每日每千克体重应摄入30毫升的水。但是在大量排汗，腹泻，发热等状态时还必须按情况增加。关键是老年人不应在感到口渴时才饮水，而应该节奏性地主动饮水，其中不包括太浓的茶。

随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致患者营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加。合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人的营养状况，增强抵抗力，预防疾病，延年益寿，提高生活质量具有重要作用。

1，食物要粗细搭配，松软，易于消化吸收

粗粮含丰富的B族维生素，膳食纤维，钾，钙等，能对老年人易出现的以上问题有所改善。而老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。许多老人年易发生便秘，患高血压，血脂异常，心脏病，糖尿病等疾病的危险性增加。因此，老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。

2，合理安排饮食，提高生活质量

家庭和社会应从各方面保证老年人的饮食质量，进餐环境和进食情绪。

3，重视预防营养不良和贫血

60岁以上的老年人随着年龄增长，可出现不同程度的老化，包括器官功能衰退，基础代谢降低和体成分的改变等，并可能存在不同程度和不同类别的慢行疾病。随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿，口腔问题和情绪不佳，可能致食欲减退。老年人摄取的食物量减少，可能导致营养不良。因此老年人要重视预防营养不良和贫血。

主要预防手段包括：增加食物摄入，适量增加瘦肉，禽，鱼，动物血和肝，以及新鲜的水果和绿叶蔬菜的摄入，选用含铁的强化食物，适当使用营养素补充剂，积极治疗原发病等。

4，多做户外活动，维持健康体重

大量研究证实，体力活动不足，能量摄入过多引起的肥胖是高血压，高血脂，糖尿病等慢性非传染性疾病的危险因素。适当多做户外活动，在增加身体活动量，维持健康体重的同时，还可接受充足紫外线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。

骨质疏松症是一种老年常见病，随着年龄增加，人体内单位体积骨组织的量低于正常，骨小梁间隙增大，骨基质减少，骨量降低和骨强度降低。该病女性多于男性，常见于绝经后妇女和老年人。

腰背痛是老年骨质疏松症最常见的症状。一般骨量丢失12%以上时即可出现骨痛。由于骨的脆性增加，因而骨折的危险性大为增加。

（1）影响骨质疏松的因素

雌激素缺乏时绝经后骨质疏松的主要病因。妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收和骨破坏过程远远超过骨形成的过程，从而造成骨量的丢失，绝经后妇女发生骨质疏松症的比例显著高于男性。绝经后10年内骨丢失速度最快。

营养因素对骨质疏松症有一定的影响，维生素D和钙的低摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸后和运转，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多，高磷及高钠饮食，大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。

（2）骨质疏松症的营养防治

1）绝经后妇女钙的RNI为1000mg/天，钙来源应以饮食为主，当饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。

2）适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。

3）适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/天或以上）有可能减少骨量的丢失。

4）补充维生素D。注意每天有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。

5）摒弃不良习惯，如吸烟，过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨钙的丢失。

6）治疗骨质疏松症的药物，有雌性激素类，双磷酸盐类，活性维生素D类等可减少骨折的发生率，应在医生指导下使用。

高血压是一种以动脉压升高为特征，可伴有心脏，血管，脑和肾脏等器官功能性或器质性改变的全身性疾病，它有原发性高血压和继发性高血压之分。高血压发病的原因很多，包括遗传因素和环境因素。

大约50%以上的高血压患者有家族史。肥胖者高血压发病率较体重正常者高。另外，高血压发病率有随着年龄增长而增高的趋势，40岁以上者发病率高。食盐摄入量多者，高血压发病率高。

妇女绝经后高血压病发生率高于男性。与高血压有关的营养因素有能量，饱和脂肪酸摄入过多，肥胖，维生素及膳食纤维摄入不足等。

高血压的营养防治 措施包括：

（1）控制能力摄入，使体重尽量达到标准体重。

（2）应以低脂肪，适量的碳水化合物的膳食。建议烹调油使用如橄榄油，花生油，茶油，玉米油等植物油，胆固醇摄入量≦300mg/天。

（3）高膳食纤维饮食。多食蔬菜，水果和薯类。

（4）低盐膳食。食盐摄入量应控制在少于6g/天。

（5）增加大豆类食品的摄入。大豆异黄酮，大豆卵磷脂，植物固醇有利于血脂的控制。

（6）补充叶酸400～800ug/天，吡多醇（维生素B6）2～4mg/天，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。

（7）补充烟酸（维生素PP）20mg/天，维生素C100mg/天，以降血脂。

随着我国社会经济的发展，糖尿病的发病正呈现年轻化的趋势。与非糖尿病人相比，糖尿病患者缺血性心脏病的发生率高3倍，下肢坏疽高5倍，尿毒症高17倍，双目失明高25倍。在目前致盲和慢性肾功衰竭的病因中，糖尿病的并发症均居首位。

（1）糖尿病的危险因素

1）肥胖。

2）缺乏体力活动。

3）生理，病理因素。

4）社会环境因素。生活节奏加快，竞争激烈，压力，应急增多等导致不良生活方式增加。

5）遗传因素。糖尿病具有家族遗传易感性。研究发现，糖尿病亲属的发病率比非糖尿病亲属高17倍。糖尿病遗传不是它本身，而是它的易感性。

（2）糖尿病的营养防治

在日常膳食中要避免高碳水化合物，高脂等不平衡膳食，保证摄入足够的膳食纤维，在膳食营养素平衡的基础上控制能量的摄入，避免能力过剩造成的肥胖。养成科学合理的饮食习惯是预防糖尿病发生的重要方法。

医学营养治疗是所有类型糖尿病治疗的一项重要的基础治疗，是糖尿病自然病程中任何阶段和控制所必不可少的措施。

1）能量。能量控制对于糖尿病乃至预防糖尿病相关风险均至关重要。总能量应根据患者的标准体重，生理条件，劳动强度，工作性质决定。

2）碳水化合物。以占总能量的50%～60%为宜。在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性，改善葡萄糖耐量。但碳水化合物过多会使血糖升高，增加胰腺负担。当碳水化合物摄入不足时，体内需分解脂肪和蛋白质供能，易引起酮症。因此，一般成年患者每日碳水化合物摄入量应控制在200～300g，折合主食为250～400g。

3）脂肪。有研究表明长期摄入高脂肪膳食可损害糖耐量，促进肥胖，高血压和心血管病的发生。脂肪摄入量占总能量较合适的比例为20%～25%，最高不应超过30%。烹调用油及食品中所含的脂肪均应计算在内。

4）蛋白质。糖尿病患者糖异生作用增强，蛋白质消耗增加，易出现负氮平衡，因此应保证蛋白质的摄入量，占总能量的12%～20%，其中至少1/3来自高生物价的蛋白质，如乳，蛋，瘦肉及大豆制品。

5）膳食纤维。膳食纤维可分为可溶性和不可溶性两种。可溶性膳食纤维在水果，豆类，海带等食品中含量较多，能吸水膨胀，吸附并延缓碳水化合物在消化道的吸收，使餐后血糖和胰岛素水平降低，还有降低胆固醇的作用。不溶性膳食纤维存在于谷类和豆类的外皮及植物的茎叶部，能促进肠蠕动，加快食物通过肠道，减少吸收，具有间接缓解餐后血糖升高和减肥的作用。建议膳食纤维25g/天。

6）维生素和矿物质。调节维生素和矿物质的平衡，有利于糖尿病患者纠正代谢紊乱，防治并发症。

7）饮酒。对糖尿病患者来说，饮酒不利于病情的控制，不鼓励饮酒。

3. 每日一读——关于老年人如何合理的膳食

总结如下：对于高龄老人和身体虚弱的老年人

1.注重增加餐饮，补充充足的食物摄入。

2.食量小的老年人，注意餐前和餐中时少喝汤水，少吃汤泡饭。

3.对于有吞咽障碍的老年人，可选择软食。

4.进食时一定要细嚼慢咽，预防呛咳和误吸。

5.要主动饮水，首选温开水。每天的饮水量要到达1500-1700毫升。

6.积极进行户外活动，有利于体内维生素D的合成和延缓骨质疏松。（量力而行）

7.老年人每天应至少摄入12种食物，早餐宜1-2种主食，1个鸡蛋，另有蔬菜或水果。午餐晚餐宜有2种以上主食，1-2个荤菜，1-2种蔬菜，1个豆制品

4. 老年人怎样做到膳食营养

老年人怎样做到膳食营养

老年人合理膳食有助于延缓衰老进程，预防和治疗慢性基础性疾病，从而提高生命质量。老年人日常膳食营养要注意：

一、食物品种多样化，合理搭配。每天至少摄入12种食物，每周至少摄入25种食物。努力做到餐餐有蔬菜，日日有水果，平均每天摄入蔬菜、水果的种类4种，每周至少摄入10种。动物性食物要换着吃，吃不同种类的奶类和豆类食品。最好每天都有豆制品如豆腐、腐竹、豆干、豆浆等。经常变换花样，增加食欲和进食量。

二、摄入足够量的动物性食物和大豆类食品。动物性食物富含优质蛋白,微量营养素的吸收、利用率高,有利于减少老年人贫血,低体重等，延缓肌肉衰减的发生。每天平均总摄入量应达到120-150克，选择鱼、畜禽肉、蛋类等不同种类的动物性食物，均衡到三餐。食用畜禽肉时，尽量选择瘦肉，少选肥肉。每天摄入300-400毫升牛奶或蛋白质含量相当的奶制品，15克大豆或相应的豆制品。

三、主动参与体力活动，增加户外运动，减少静坐时间。减少日常生活中坐着或躺着的时间，每小时起身活动至少几分钟。保持适量运动，推荐每天进行累计40-60分钟中、高强度运动如快走、慢跑；每周不少于3次；运动目标心率为170-年龄（岁）。运动应量力而行，循序渐进，持之以恒。

四、高龄老人常测体重，进行营养评估，接受膳食指导。一个月至少称重2次，并记录体重。建议老年人的体质指数（BMI）维持在20.0-26.9kg/ 范围内。

五、定期 健康 体检，测评营养状况，预防营养缺乏。每年应至少进行一次 健康 体检，掌握体重、肌肉、皮下脂肪等反映营养状况的各项指标的变化情况，防止因营养缺乏而引起或加重慢性基础性疾病的发生。

参考文献（信息来源）：中国居民膳食指南（2022）

5. 老年人每天合理的食品营养膳食应是怎样的

①营养全面，品种多样。不要偏食。对于身体很胖或者患有高血压、冠心病和动脉硬化的老年人，少吃些油荤完全是应该的。而对大多数老年人来讲，适当地进食些肉、鱼和蛋类，不仅无损，反而有益。 ②便于消化，定时定量。老年人消化吸收机能低下，食物应尽量切碎煮烂。肉可作成肉糜，蔬菜应使用鲜嫩之品。油腻或油炸的食物不容易消化，多吃还会使摄入的脂肪过多，应加以节制。老年人尤其要避免暴饮暴食。暴饮暴食不但会发生急性胃扩张、消化不良，还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛以及心肌梗塞等。应该采取少食多餐，定时定量的进食方式。 ③"精"要适当，"粗"要适度。老年人多有牙齿松动或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困难。因此老年人常爱吃粗纤维少的和易于嚼细的食物。又由于受到"食不厌精"观念的影响，总认为吃的愈精细，营养愈丰富，愈容易消化。这样常常造成老年人便秘。所以应当强调老年人的饮食，既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的一方面，又要防止过分选用精细食物的偏向。适量吃一些含纤维素的食品。
>>老年人的牙齿保养注意事项 ④合理饮水，酸碱平衡。老年人一般每天饮水量1500～2000毫升比较合适。但夜间睡前要少饮水，以免小便过多，影响睡眠。老年人常有肾动脉硬化，对体内酸碱平衡调节的储备能力较差，若食物搭配不当，容易引起酸碱平衡失调。所以老年人的膳食中做好荤素搭配，做到酸碱平衡也是必要的。

6. 每个家庭都有老人，老年人如何科学饮食营养

老人的饮食和营养摄取需要特别的照顾，根据老年人的生理特点和各种营养需求，营养专家可以总结以下10种适用于老年人的饮食原则，作为准备老年父母饮食的参考。让家里的老人一边享受食物一边吃健康。少量的多餐。用零食补充营养，老年人营养及饮食

所以经常少吃煮久了的肥肉对老人的身体有好处，最好把肥肉炼成猪大油，每次少提取一点，和苏有一起炒着吃。因为猪大奶中含有可以延长寿命的营养素，可以预防冠心病和心血管疾病。如果能经常买猪骨头回来，最好是破碎后用水煮汤喝。因为骨汤可以缓解老人骨质疏松症，预防肌肉痉挛和膝盖背痛，防止人体衰老。

7. 老年人的营养与膳食

一 、生理代谢特点

1、基础代谢率低； 

2、心血管系统功能衰退 ；

3、消化系统功能减退 ；

4、体成分改变 ；

5、代谢功能降低 ；

6、体内氧化损伤加重，老年人心肌和脑组织中脂褐素沉着率明显高于青年人；

7、免疫功能下降。

二、营养需要 

1、能量：老年人对能量的需要降低，所以膳食能量的摄入以维持能量平衡、达到并可维持理想体重为宜。

2、蛋白质：老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，摄入蛋白质过多可增加肝肾负担。因此，膳食蛋白质的摄入应以适量优质蛋白质为宜，蛋白质供能占总量的12%-14%。

3、脂类：由于老年人胆汁分泌减少和酯酶活性降低而对脂肪的消化功能下降，因此脂肪的摄入不宜过多，脂肪供能占膳食总能量的20%——30%为宜。一些含胆固醇高的食物如动物脑、鱼卵、蟹黄、蛋黄、肝、肾等食物不宜多食。

4、碳水化合物 老年人的糖耐量低，血糖的调节作用减弱，容易发生血糖增高。过多的糖在体内还可以转化为脂肪，引起肥胖、高血脂症等疾病。应适当降低单糖、双糖和甜食的摄入量，适当增加膳食纤维的摄入。

5、矿物质 每天膳食中亦需供给一定量的钙、铁、硒、锌、铜、铬等，以满足机体的需求。

6、维生素 老年人对维生素的利用率下降；户外活动减少使得皮肤合成维生素D的功能下降，加之肝、肾功能衰退导致活性维生素D生成减少，易出现维生素A、维生素D、叶酸及维生素B等缺乏。

三 合理膳食原则

《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调了以下几点：

1、少量多餐细饮，预防营养缺乏。

2、主动足量饮水，积极户外活动。

3、延缓肌肉衰减，维持适宜体重。

4、摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。

8. 老年人的科学膳食指南

老年人的营养总的原则是以纯天然的植物性食物为主，饮食多样化，要粗细粮搭配、松软、易于消化吸收，每天吃大豆及其制品，多吃蔬菜、水果，饮食清淡、少盐，尽量少吃动物性食物。积极参加适量的运动，保持能量平衡。

老年人的膳食种类

老年人一天膳食中应包括谷类、薯类、豆类、坚果、蔬菜、水果、菌菇类和肉类等。每天尽量吃够30种以上的食物，做到食物类别品种多样、烹饪多样、口味多样、颜色多样、荤素搭配。老年人代谢能力下降，饭菜应以热、烂、软、稀、淡为主，尽量釆用蒸、煮的烹调方式，既好吃、易消化，又有营养。多吃带皮谷物、营养密集型蔬菜和水果及富含膳食纤维的食物。

能量的摄入与青年时期相比，40~49岁要减5%，50~60岁应减10%,61~69岁应减20%，70岁以上减30%，以免能量过剩导致超重或肥胖，诱发一些常见老年性疾病。

老年人应该怎么搭配膳食 ？

一般主食量每天应摄入碳水化合物150~300克。

蛋白质应以质优量少为原则。每天摄入植物性优质蛋白占总蛋白60%以上，增加大豆及制品的摄入，是补充优质蛋白的重要措施。

老年人胆汁酸分泌减少，脂酶活性降低，脂肪组织增加，适当吃些坚果类、豆类、橄榄油、茶油、亚麻子、鱼等富含不饱和脂肪的食物，少食胆固醇含量高的动物性食物。

补充矿物质。老年人特别是绝经后的女性，大多缺钙、铁、钾，易患骨质疏松、缺铁性贫血。老年人味觉降低，喜盐过多易引起高血压，对心、肾功能不利，应减盐多吃含矿物质丰富的杂粮、豆、蔬果类食物及含钾丰富的香蕉、酸木瓜、榴莲、甘蓝、马铃薯、山楂、海带、番茄、蘑菇。60岁以上的老年人，不分性别每天至少要摄人1200毫克钙，要多吃富含维生素C和叶酸的蔬菜和水果，能促进钙、铁的吸收和红细胞合成。必要时可服用铁、钙补充剂。

老年人每天应选择3种以上谷类食物，达到总能量一半以上。研究表明，老年人每天食用粗制谷类可减少心脑血管疾病和肿瘤的发病风险。建议老年人每天吃薯类及粗杂粮至少100克。

老年人饮食适合干稀搭配，少吃精白米粥，糖尿病病人更不宜。粥能补元气，在煮粥过程中，释放的营养素更容易被人体吸收，煮粥不要加碱，发面用酵母不要用小苏打，因大米和面粉遇碱会损坏B族维生素。多吃些粥羹类，如杂粮馒头配腊八粥、八宝粥或各式羹类，如黑米赤豆、薏米绿豆百合羹等。早晨是脾胃当令，老年人早餐喝山药粥，既提神养气，又养胃。而晚餐肾经当令，喝百合粥与黑豆粥能镇静安神、补肾益精。小米山药粥，益气健脾、止泄；葱白粥可以杀菌；山楂粳米粥，消食和胃治腹痛；食欲不振可喝蔬菜咸粥等。老年人要少吃多餐，旣可减轻肠胃的负担，又能满足一天的营养需要。

蔬菜、水果营养丰富，老年人每天要吃够250克水果、500克净蔬菜。老年人胃口小，牙齿不好，吃不下这么多蔬菜、水果，可打成蔬菜、水果汁，餐前或平时当饮料喝。紫菜、海带等富含碘；蘑菇、木耳等菌菇类食物宣含植物多糖，具有抑制肿瘤作用。以上食物均含抗氧化成分，不仅抗衰老、降血脂、降血糖，还能减少老年斑。有条件的可在营养师指导下，适当补充一些维生素、膳食纤维等，弥补果蔬摄入不足。

老年人只要尿酸不高，可多吃些大豆及其制品。老年人少吃煎、炸、油腻及洋快餐等不健康的食品。每天三餐之外要细水长流地补充1500mL左右白开水是必要的。

中医建议，老年人可常服能活血化瘀的四物汤，其组成有熟地黄15克、当归15克、白芍10克、川芎8克等中药，其能降低血液黏稠度，改善血液循环，避免心、脑供血不足。平时也可适当喝些山楂泡的茶，特别适合患有高血脂、高血压或冠心病的老年人。

有少数老年人专吃儿童奶粉，认为儿童食品比成年人的更有营养，更安全，这是不健康的做法。每个年龄段的人都有不同的生理营养需求，从奶粉营养成分来看，婴儿配方奶粉蛋白质含量比成年人低，脂肪、糖的含量比成年人的高。如果老年人长期吃婴儿奶粉，不仅得不到应有的蛋白质，还会增加患高血脂、糖尿病的风险。

9. 老年人营养与膳食

《中国居民膳食指南》指出,老年人食物要粗细搭配,松软、易于消化吸收,合理安排饮食,提高生活质量,重视预防营养不良和贫血,多做户外活动,维持 健康 体重。

合理膳食安排

1. 平衡膳食:要供给符合老年人营养供给量标准的膳食,满足机体的营养需要。要经常注意老人的体重变化,防止营养过剩引起的肥胖或肌减症发生。

2. 食物多样化:粮油类、奶类、鱼肉蛋及豆类、蔬菜水果类、菌藻类等五大类食物能为老年人提供较完善、全面的营养。

3. 饮食与老年人消化生理特点相符合:根据老年人生理特点,应少吃或不吃油炸食品、肉汤、甜点心以及胆固醇较高的食物。老年人的膳食中要有充足的水分,除茶水、白开水以外,一日三餐中应提供汤、羹、粥类食物。

4. 少量多餐:一天的食物可分4—5次进食,进餐时间不宜间隔过长,防止过饥过饱,要注意早餐的质量。

5. 减少盐的摄入:含盐较高的调味品有盐、酱油、黄豆酱、甜面酱、味精、鸡精、虾酱、蚝油；含盐较高的食品:泡菜、腌菜、豆腐乳、韭菜花、盐渍食品(咸肉、咸鱼、腊肉、腊肠、火腿、海米、虾皮、咸鸭蛋等)；含隐形盐食品:面包、方便面、龙虾片等。

6. 良好感官性状:注意食品的色、香、味、性状,食物硬度适中,既适应老年人的咀嚼与吞咽功能,又能保持食物的风味。

每日食物安排

1. 谷类食物:200—300g,可加工成各种花色品种。适当增加各种粗杂粮,使主食丰富多彩。最好每天有适量的粗粮。

2. 新鲜蔬菜:300—500g,尽量选深绿色、桔黄色、紫色蔬菜,如小白菜、油菜、菠菜、西蓝花、芥蓝、苦瓜等。

3. 肉食类:50—75g,以鸡胸脯、瘦猪肉、牛肉等脂肪含量较低的肉类为主。

4. 豆类及制品:每周5—7次,每次50—75g,鲜豆浆、豆腐、豆制品、黄豆芽等。

5. 奶类:每天应摄入鲜奶250ml加酸奶100-200ml或奶粉60g。

6. 每日烹调油的摄入量应控制在25g左右,盐控制在5g。

■老年食谱举例(高血压)

早餐:脱脂牛奶或豆浆(200ml)或米粥(30g)

五香牛肉(牛肉30g)

馒头或花卷(30—50g)

炝拌黄瓜(黄瓜100g)

午餐:南瓜饭(南瓜100g,大米100—125g)

肉三丝(鸡肉丝25g,炒芹菜100g,豆腐丝50g)

汆丸子冬瓜汤(猪肉20g,冬瓜20g,香菜2g)

晚餐:馒头或花卷(面粉50—75g)

清蒸鱼(鲈鱼100g)

香菇(3g)炒油菜(150g)

玉米面粥(玉米面20—40g,白薯30g)

加餐:酸奶(150ml)

10. 简述老年人如何进行合理膳食

你好，很高兴回答你的问题-老年人如何进行合理膳食

回答

四、摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。老年人每天应至少摄入12种及其以上食物。早餐宜有1～2种以上主食、1个鸡蛋、1杯奶、另有蔬菜水果。中餐和晚餐宜有2种以上主食，1-2个荤菜、1-2种蔬菜、1个豆制品。饭菜应色香味美、温度适宜。

希望能帮助到你。