老年人饮食保健的原则

『壹』 老年人注重的食疗保健怎么搭配

老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾，根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则，可作为安排年老父母饮食的参考。让家里的老年人在享受美食的同时吃出健康。

少量多餐。以点心补充营养

老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年入一天分5～6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。

以豆制品取代部分动物蛋白质

老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。

主食加入蔬菜一起烹调

为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1～2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。

每天吃350克水果

水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。

补充维生素B

维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素B。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。

限制油脂摄取量

老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪(如玉米油、葵花油)和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮流换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。

少加盐、味精、酱油，善用其它调味方法

味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起老年人的食欲。

少吃辛辣食物

虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。

白天多补充水分

因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶(尽量不放糖)变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，这样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了。

每天服用一颗复合维生素补剂

老年人的个体差异很大，加上又长期服药，所以每个人需要额外补充的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人特别需要的维生素B、抗氧化维生素C及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要擅自服用高剂量的单一补充剂，尤其是脂溶性的维生素A、D、E等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。

【食疗方】

（1）山药粥

[配方]干山药片100克（鲜山药200克），粳米100克。

[操作]制法是把干山药片或鲜山药洗净切片，与粳米同煮为粥。四季皆宜，温热服食。

[疗效]补肾精，固肠胃，能补肺、脾、肾三脏。对老年人脾胃虚弱，不思饮食，大便溏薄，夜尿频多，以及老年性皮肤瘙痒症、老年性阴道炎均有疗效。

（2）扁豆粥

[配方]炒扁豆60克（或鲜白扁豆120克），粳米100克。

[操作]制法是将扁豆与粳米同煮为粥，但要注意煮到米熟豆烂，防止中毒。夏秋皆宜。

[疗效]健脾胃，祛暑湿，对老年人肠胃虚弱，消化不良，慢性腹泻很有治疗作用。

（3）莲子粉粥

[配方]莲子粉15～20克，粳米100克。

[操作]把莲子粉同粳米放在一起同煮为粥。

[疗效]补养脾胃，益肾固涩，可以止泻、止遗，对老年人脾虚腹泻，便溏日久，小便频多的治疗均有效。

（4）花生米粳米粥

[配方]花生米45克，粳米60克，冰糖适量。

[操作]上物同入砂锅内，加水煮至米烂汤稠为度。每晨空腹温热食之。

[疗效]花生米中的卵磷脂是神经系统所需要的重要物质，有助于老年人延缓脑功能衰退。

（5）银耳大豆红枣鹌鹑蛋羹

[配方]银耳15克，大豆100克，红枣五枚，鹌鹑蛋六个。

[操作]银耳用清水泡发20分钟后，洗净，撕成小块；鹌鹑蛋煮熟后去壳。在锅内加入适量清水，大豆和红枣用清水洗干净后，与银耳一同放入锅内，文火炖至烂熟，起锅前再把鹌鹑蛋加入，稍煮片刻后，根据个人不同口味，可适当加入少许盐或白糖调味，饮汤吃各物。每日一次，可常服食。

[疗效]适用于防治老年痴呆。

『贰』 老年人的饮食原则有哪些

老年人的饮食和营养摄取需要特别关注，根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则。
（1）少食多餐，以点心补充营养。老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年人一天分5～6餐，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像低脂牛奶泡饼干（或营养麦片）、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用等。
（2）以豆制品取代部分动物蛋白质。老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中获取优质蛋白质。
（3）主食加入蔬菜一起烹调。为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，如番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1～2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。
（4）每天吃350克水果。水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。
（5）补充维生素B。近年来的研究显示，维生素B与老人易患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化（认知、记忆力）及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素B。
没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
（6）限制油脂摄取量。老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂（猪油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪（如玉米油、葵花子油）和单元不饱和脂肪（如橄榄油、花生油）轮流换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。
（7）少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法。味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。
可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起老年人的食欲。
（8）少吃辛辣食物。虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。
（9）白天多补充水分。因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶（尽量不放糖）变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，这样就可以避免因夜间上厕所而影响睡眠。
（10）每天服用一颗复合维生素补剂。老年人的个体差异很大，加上多数人要长期服药，所以每个人需要额外补充的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人特别需要的维生素 B、抗氧化维生素C及维生素E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要擅自服用高剂量的单一补充剂，尤其是脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。

『叁』 老年人如何饮食保养身体啊

中老年人保健

1、中老年人保健要点
（1）吃得合理
少吃多餐，吃营养均衡的低脂肪食物。
（2）喝得适当
多喝水，少喝酒
（3）戒烟
戒烟不分迟早。吸烟会增加人体患心脏病或癌症的机会并缩短寿命。
（4）散步
散步是保持机敏灵活和健康的较好办法。新鲜空气比补药更好。
（5）多寻求乐趣
与家庭、朋友了邻居保持联系。记住要活到老、学到老、教到老。
（6）积极自信
爽朗乐观使人容易接近你。
（7）时时当心
你的生命和别人的生命有赖于你头脑清醒，视力清晰。
（8）性生活
性生活没有年龄限制
（9）运动对你有好处
不很剧烈的运动对你的健康是有益的，而且还可使你接触其他人。游泳和适应性锻炼特别值得推荐。
（10）药物
不滥用抗抑郁药和安眠药。只服用医生推荐的药物。
记住你对青少年可能有榜样作用。

2、血压的形成与标准
血压是指血液流动在血管内对动脉壁所产生的压力。血压的数值为Kpa（千帕）或mmHg（毫米汞柱）表示。1Kpa=7.5mmHg。血压分为收缩压和舒张压。
正常成人血压标准，由世界卫生组织（WHO）统一规定为：收缩压90－140mmHg(12-18.7Kpa);
舒张压60－90mmHg（8－12Kpa）。

3、如何确定高血压
血压有无增高，要通过血压计测量才能确定，大多数高血压病人早期并无什么症状，只有少数会有头晕、头痛、失眠、心慌、气短、乏力、耳鸣等表现。但大多不被重视，以致最后发生高血压心脏病、中风等严重后果。中老年人应主动定期检测血压。血压大于或等于140／90mmHg,即为高血压。但应在不同日期检测三次均升高才能确诊。

4、心脑血管病高发的原因
心脑血管病包括动脉硬化、冠心病、高血压、脑血管病、中风等，是我国乃至世界人类健康面临的主要疾病威胁。在我国的疾病死因构成占第一位，特别是脑血管病，死亡率高、致残率高。近年来发病逐渐增多，主要原因有：
（1）人类寿命延长，使动脉硬化性疾病发病率增加。
（2）传染病，特别是烈性传染病发病率得到控制。
（3）生活水平提高，人们饮食结构的改变。
（4）社会竞争增强，工作紧张，精神压力增大。

5、什么是脑卒中
脑卒中即急性脑血管意外，或称“中风”。包括脑血栓、脑出血、脑栓塞及蛛网膜下腔出血。其中脑出血、蛛网膜下腔出血为出血性中风；脑血栓、脑栓塞为缺血性中风。病人多数表现为半身瘫痪、失语 迷等。

6、脑卒中的诱因
高血压、高血脂、高血糖（糖尿病）、高年龄（年龄高于50岁）、高体重（肥胖）、吸咽、高盐饮食等。

7、脑卒中又称脑血管意外，以前难以预防，随着医学科学的进步，采取综合措施是可以预防的。
脑出血的预防：
（1）及早发现并治疗高血压。
（2）避免情绪激动。
（3）避免头颅外伤。
（4）注意有无出血性疾病及脑动、静脉畸形存在。
（5）饮食清淡、低盐、低胆固醇饮食等。
脑血栓形成的预防：
（1）控制高血压。
（2）及早发现并治疗高血糖、高血脂。
（3）戒烟、低盐、低脂饮食。
（4）生活有规律，适当参加体育锻炼。

8、冠心病的主要症状
冠心病是冠状动脉性心脏病的简称。指冠状动脉粥样硬化，使血管腔阻塞或是冠状动脉痉挛导致心肌缺血、缺氧而引起的心脏病。中老年人患病较高。其主要症状是心绞痛，常在劳累、激动、寒冷、饱餐时发生。心前区、胸骨后压迫性或缩窄性疼痛，可向左肩、左上肢放射，疼痛时间仅数分钟，休息或含服消心痛可缓解。如不缓解，可能己发生心肌梗塞。老年人心绞痛症状多不典型，有时仅表现为不规则的胸闷或胸部不适等。

9、出现冠心病、心绞痛怎么办
（1）年龄：40岁以上多见。
（2）性别：男比女多见。
（3）脑力劳动者多见。
（4）高血脂：血液中脂肪成份含量高的人发病率较高。
（5）高血压：冠心病人多数合并高血压。
（6）肥胖者的发病率较高。
（7）吸烟者多见。
（8）糖尿病的发病率高。
（9）遗传：冠心病人的子女发病率高。
（10）精神因素：常处于精神紧张、易怒、忧虑者发病率高。

11、预防直立性低血压
老年人起床或站立时，动作一定要缓慢。否则就会出现两眼“冒金星”、眩晕，严重的,可出现晕厥，发生跌伤等事故。这种病叫原发性直立性低血压，是由于原来躺着、蹲着、坐着的人突然站立起来，使人体的血压不能适应这急剧变化而造成一时性的血压过低，脑供血不足。预防直立性低血压要做到动作缓慢，还要注意加强体育锻炼。

12、如何推迟脑血管硬化
适当控制食用高胆固醇的食物，如肥肉、蛋黄、动物内脏等，有效地把血压控制在一个合理的水平。如果是高血压病人，把血压维持在正常值的上限左右，过高过低对脑循环都不利。参加适当的体育活动，保持乐观的精神状态。这些都是对抗脑动脉硬化的措施。

13、糖尿病的表现
中老年人高血压者易得糖尿病。糖尿病早期常无自觉症状，仅在健康检查时才发现血糖升高、尿糖阳性，这时候称无症状性糖尿病。到临床糖尿病，病人多表现为多饮、多尿、多食、消瘦等“三多一少”症状。为了早期发现糖尿病，中老年人健康检查时应化验血糖、尿糖，以发现早期的糖尿病。

14、高血压心脑血管病的饮食
（1）低盐饮食。每日4～6克，盐摄入过多可致动脉硬化及血压升高；
（2）戒烟限酒；
（3）控制饮食，减轻体重，对肥胖者更应注意；
（4）少吃或不吃动物脂肪，以植物油为脂肪酸来源，如花生油、菜籽油；少吃含但固醇高的食物，如猪肉脏、蛋、虾等；多吃含纤维素多的蔬菜、水果。适当多吃鱼，因鱼的胆固醇为高密度脂蛋白，有防止动脉硬化的作用。

15、高动物性脂肪、高胆固醇的食物：肥肉，肝、脑、肾、肺等动物内脏，螺内、墨鱼、骨髓、猪油、蛋黄、奶油等，中老年人应避免经常服用。
低动物性脂肪、低胆固醇的食物：瘦肉、鸡肉、瘦鸭肉、鱼肉、豆制品等老年人可经常食用。

『肆』 老年人如何饮食养生

正确的饮食和营养是保证老年人身心健康，延年益寿的物质基础。由于生活水平的提高，使大部分老年人营养过剩，或由于害怕肥胖及疾病的发生而过于节制饮食，因此．许多老年人均存在不同程度的饮食营养失衡。

1．老年人所需营养特点

随着年龄的增长，老年人生理功能减退，活动量亦逐渐减少。因此老年人热能消耗逐渐降低，基础代谢率下降。一般认为，老年人基础代谢率比青壮年时期约降低10％-15％。老年人每日饮食中热能的供给量(以男性65．女性55千克体重为例)．50-59岁男性约2100千卡、女性约2000千卡；60-69岁，男性约1900千卡、女性约1750千卡；70岁以上男性约1700千卡、女性约1540千卡，一般根据体重不同而有所增减。

2．老年人的合理饮食结构

①蛋白质：

老年人随着衰老过程的进展，蛋白质的分解大于合成，体内蛋白质含量逐渐减少，因此，与年轻人相比，老年人蛋白质的需要量不应减少，特别是某些必须氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸等的需要量反而要比年轻人增加．老年人每天需要的热能约15％需要由蛋白质供应。老年人的蛋白质供应应注意优质蛋白，一般以每千克体重O．8—1．2克为宜，动物性蛋白与植物性蛋白各为50％左右。动物蛋白首选鱼肉及鲜牛奶，其次为瘦肉、鸡肉、牛羊肉，一般每天肉类不应超过100克，牛奶在200-400毫升为宜。

②脂肪：

饮食中的脂肪不仅供给热能，亦提供必须的脂肪酸和帮助脂溶性维生素的吸收。老年人脂肪占总热量的比例一般不宜超过25％，每日每千克体重脂肪摄人量不宜超过1克。脂肪中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例在1．2：1为宜。食用植物油和鱼类主要含不饱和脂肪酸，猪、牛、羊动物油中主要含饱和脂肪酸。瓜子油、松子油中含有较多量的与预防衰老有关的亚油酸，而动物内脏、肉皮、蛋黄、松花蛋中含有较高的胆固醇，宜注意控制，老年人每天胆固醇摄人量应在300克左右为宜。

③碳水化合物。

糖是供给热能的主要营养素，老年人糖所供给的能量约占总热能的60％左右。随着增龄，宜适当控制糖的摄人。老年人理想的糖摄取是通过米、面、谷类、土豆、蔬菜供给，果糖对老年人较为合适，因此，老年人可适当增加果糖含量较高的蜂蜜、水果的摄人，而蔗糖摄入过多会引起肥胖及老年疾病．宜适当控制。

④维生素。

维生素是人体健康不可缺少和营养素之一。维生素C、E对抗衰老、防止动脉硬化和预防疾病具有重要作用。维生素D对老年骨质疏松具有防治作用。老年人由于补充功能低下，影响维生素的补充，特别是要注意补充充足的维生素A、B。、B2、C、D、E。

平时饮食中要注意增加新鲜蔬菜瓜果，牛奶、鱼肝油含维生素D较高，可适当增加摄人。

⑤微量元素。

微量元素与衰老及疾病的发生有关，近年来逐渐受到重视，豆类、奶类、鱼虾含钙丰富，可预防骨质疏松；肝、蛋、豆类含铁较多，可预防老年人缺钙性贫血，肝、麦芽、瘦肉、黄豆、南瓜子含锌较多，可提高老年人的免疫功能；其他铜、硒、铬等多种微量元素均有不同功能，可酌情补充。

⑥纤维素。

纤维素可促进胃肠蠕动功能，防治老年人便秘，且具有降低胆固醇作用，老年人宜增加纤维素的摄入量，植物根、茎、叶、粗粮、瓜果纤维素含量较高，对老年人较为合适。

⑦盐。

老年人应注意盐的摄入量，高盐饮食对心衰、肾衰、高血压、冠心病均有一定影响，因此，老年人宜采取低盐饮食，一般主张每日盐摄人量不超过5克为宜。

3中药食疗保健

中药对预防衰老、动脉硬化、心脑血管疾病，提高免疫，清除自由基等具有较好的效果。老年人在平素的饮食中适当正确加用一些中药食疗对养生保健具有较好的效果，在使用时应注意辨症、辨病相结合，切忌乱用、滥用。

①绿茶适量，开水冲泡饮用，具有降脂、预防动脉硬化、利尿作用。

②生山楂每日食用5个，具有降脂、预防动脉硬化及减肥效果。

③醋泡大蒜，每天少量食用，对预防动脉粥样硬化性疾病有效。

④生苡米、红枣、枸杞子、百合、山药、黑豆等煮粥食用，能提高免疫功能。

⑤菊花、天麻、决明子，泡水代茶饮，具有降压醒神作用。

⑥气虚者红参浸酒，阴虚者西洋参泡水，每天适量饮用，能益气养阴，提高免疫功能，预防衰老。

⑦冬虫夏草、蛤蚧研粉装胶囊，每天适量服用，对防治慢性咳喘有效。

⑧核桃仁，每天食用1—2个，具有健脑促智及防治慢性咳喘作用。

⑨刺五加浸酒，每天适量饮用，对老年人神经功能紊乱具有调节作用。

⑩杭菊花、荷叶、草决明、绿茶、青葙子、红花、辛夷花等，制成药枕，具有清心宁神，清脑明目，活血通络作用。

蜂蜜适量，每天饮用，能防治老年性便秘。

红花浸酒食用、外用，具有舒筋活血作用。

『伍』 老年人膳食营养应遵循的原则

老年人膳食营养应遵循以下几个原则：
1、在种类上多样，多样化的饮食能够保证充足全面的营养，做到营养均衡。
2、坚持饮食的规律性，进食要定时定量。老年人的消化系统有不同程度的衰退，食用过多过杂的食物或者不规律，容易造成消化系统的负担，引起脾胃功能紊乱。
3、多食用豆制品、奶制品。随着人的衰老，老年人的身体成分发生改变，骨组织矿物质和骨基质均减少、骨密度降低、骨强度下降，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折。大豆丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。
4、主食粗细结合，多吃蔬菜水果。粗粮和蔬菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，对人体具有相当重要的生理作用。
老年人咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。
5、饮食清淡、少盐。老年人是高血压、糖尿病的高发人群，在饮食中尤其要注意清淡，少食肥腻、煎烙、油炸、坚硬、生冷以及不易消化之物。

『陆』 老年人的饮食四大原则

原则一：营养选择合理性

很多人到中年体内的营养物质往往都是不足的，这主要与人们平常的生活习惯有关系，平时压力过大，吃饭时间不规律，当然对于那些出门在外地人士更是没有营养可言了，使得人们体内营养严重失调，所以对于中年人来说一定要注重对自身营养剂的补充，特别是人体所必须的蛋白质，维生素等物质，避免营养失调。

原则二：食物选择的低盐性

盐是我们每天都要食用的，并且盐也是我们身体所必须的一种物质，但是在食用的时候一定要适量，不要食用过多，因为如果体内含量过大的话就会导致甲状腺疾病，除此之外过度的含盐量的摄取还会增加血液的浓度，并且还会出现血管堵塞，进而引发高血压等疾病。

原则三：食物多样化

在饭桌上一般都会存在主食和辅食两种，主食一般就是五谷杂粮，而辅食则是一些常见的蔬菜，因此在饮食上我们一定要注意合理的搭配，确保自身的营养物质充足，因为这样才会更有利于体内的新陈代谢的进行，才不会导致身体因缺乏某些营养物质而出现某种疾病。

原则四：坚持少食多餐

男人在饮食方面总是狼吞虎咽，但是如果总是过量饮食时却不利于身体的消化，从而也会加重肠胃的负担，所以在饮食上一定要遵循少吃多食，这种既有利于体内对事物的消化，又可以有效的吸收营养物质。

『柒』 老年人的膳食原则有哪些

老年人的膳食主要应注意以下几个原则：

1、在种类上多样，多样化的饮食能够保证充足全面的营养，做到营养均衡。

2、坚持饮食的规律性，进食要定时定量。老年人的消化系统有不同程度的衰退，食用过多过杂的食物或者不规律，容易造成消化系统的负担，引起脾胃功能紊乱。

3、多食用豆制品、奶制品。随着人的衰老，老年人的身体成分发生改变，骨组织矿物质和骨基质均减少、骨密度降低、骨强度下降，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折。大豆丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。

4、主食粗细结合，多吃蔬菜水果。粗粮和蔬菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，对人体具有相当重要的生理作用。

老年人咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。

5、饮食清淡、少盐。老年人是高血压、糖尿病的高发人群，在饮食中尤其要注意清淡，少食肥腻、煎烙、油炸、坚硬、生冷以及不易消化之物。

(7)老年人饮食保健的原则扩展阅读

人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加。合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。

『捌』 老年人的合理膳食原则应注意什么

老年人的营养和膳食
随着年龄增长，机体的生理功能将发生渐进性衰退。改善营养以防止早老和老年性疾病，延年益寿，成为目前老年病学中的一个重要课题。老年人在营养需求上存在以下几个特点:
(1)热量的需要。随着体力活动减少和代谢活动降低，热量的消耗也相应减少。一般活动不多的老人，每天有6276~8368千焦耳(1500~2000千卡)热量，就足够了。如果继续食用不必要的高热量膳食，可使身体过胖，并会伴发一些常见的老年病，如冠心病、高血压病等，影响健康。
(2)蛋白质的需要。原则上应该是质量高些，数量少些。因为老年人的体内代谢过程以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。要尽量供给生物价值较高的蛋白质，应占摄取蛋白质总量的50%以上，如豆类、鱼类等可以多吃。相反，过多的蛋白质，可加重老年人消化功能和肾脏功能的负担，如果进食过多蛋类、动物内脏，又可增加体内胆固醇的合成，对健康不利。
(3)对碳水化合物的需要。碳水化合物包括淀粉、蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖、纤维素和果胶，除了纤维素和果胶外，其余均可被吸收利用，它们是供给人体热能的主要物质。食物中的糖类主要来自谷物中的淀粉。另外，食糖、水果、蔬菜等也含有少量碳水化合物。老年人膳食中碳水化合物量要低于青年人，约为300~400克，或占每日总热能的60%~70%。如60岁以上的老年人，每日总热能供给约35011.71千焦耳(8368千卡)，碳水化合物应供给300~350克。老年人的碳水化合物供给量应根据个体特点而作适当调整。合并有肥胖的老年人应限制主食摄入，增加活动量。有饥饿感时应增加瓜果、蔬菜的补充。反之，不伴有肥胖的老年人体力活动量又较大者可适当增加主食供给量。同时，老年人的膳食中应注意供给一定量的纤维素和果胶，这两种不被吸收的碳水化合物能刺激肠道蠕动。老年人运动功能减弱，肠壁肌张力降低，容易发生便秘。缺少纤维素的膳食会加重老年人的便秘症状。
(4)对脂肪的需要。老年人体内脂肪组织将逐渐增加，过多的脂肪，不利于心血管系统、消化系统及肝脏。但若进食脂肪过少，又将影响到脂溶性维生素的吸收，所以进一定量脂肪，以保持平衡膳食，也是必要的。总的原则是，要尽量选用含不饱和脂肪酸较多的脂肪，而减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，也就是多吃花生油、豆油、菜油、玉米油等植物油，而少吃猪油、酥油等动物性脂肪。
(5)对无机盐类的需要。无机盐类在人体内参与许多主要的生理功能，合理供给老年人身体需要的无机盐，对他们的健康长寿也有着不可低估的重要意义。老年人对钙的利用和贮存能力降低，易发生钙的负平衡，长期持续性负钙平衡是老年人骨质疏松发病率增加的一个重要原因，女性更为明显。除坚持适当的运动之外，多接受日光照射，经常保证食物钙的摄入量(每日至少摄入600毫克钙)，对预防骨质疏松甚为有益。牛奶含钙量丰富且易吸收，是老年人提供钙盐的较好食品。对于钠盐，老年人应适当限制，通常每日食盐摄入量以5~10克为宜，不得超过8克。钾主要存在于细胞内液，老年人分解代谢常大于合成代谢，细胞内液减少，体钾含量常减少。所以应保证膳食中钾的供给量，每日供给3~5克即可满足需要。瘦肉、豆类和蔬菜富含钾。
(6)对水的需要。老年人的结肠、直肠的肌肉萎缩，排便能力较差，再加肠道中粘液分泌减少，以致大便容易秘结。老年人的饮水量一般认为每日2000毫升左右，以保持尿量1500毫升左右。
由于以上生理需要，老年人需补充足够的营养。良好饮食习惯的养成，是身体健康的基本保证。根据老年人的生理特点，少食多餐的饮食方法较为适宜，暴饮暴食有害无益。也不宜过饥过饱，每餐以七分饱为最适合，进餐时要细嚼慢咽。饭菜要力求做到色、香、味、形俱佳，富有营养。烹调时应切碎煮烂，使其柔软，因老年人咀嚼、消化能力稍差。饮食温度要适宜，过粘、过甜、过酸、过咸、过于油腻或油炸的食物不宜食用。
老年人的食养原则

古人云:

『玖』 老年人怎样饮食才健康

大概方法：
1、要少俗话说：饭吃八分饱，少病无烦恼。意思就是说呢，每餐不要吃的太饱，要给肚子留个两分的空间。澳大利亚研究发现，如果人类时常保持两分饥饿，其寿命将增长20%~30%。
2、要暖 中医讲，脾胃乃后天之本。胃喜燥恶寒，所以要避免冰的凉的食物刺激，要暖食。但是要注意，暖食不等于烫食，经常吃过烫的食物会损伤食管，是食管癌的诱因之一。
3、要早 所谓的“早”呢，就是到吃饭的那个点才吃饭，一般来说，上午7点~9点是胃经当令的时候，所以早饭最好安排在这个时间。中医说“胃不和则卧不安”，因此晚饭也尽量早吃，这样才不会给肠胃增加负担。
4、要暖 这个“暖”呢，跟第二个暖不同。这个“暖”是说要细嚼慢咽，这样可以充分吸收营养、保护肠胃、促进消化等。还有就是想强调要把吃饭当成一件惬意的事情，别吃得太累。
5、要软 老年人的牙齿常常会松动或者脱落，肠胃的消化能力也大不如从前，所以应该吃软的不应该吃过硬的食物，想比较硬的果实类食物等，当然像煎炸的油腻类不好消化的食物也不要吃。
6、要淡 老年人不宜吃太油腻的食物。淡，就是要少油少盐少加工，因为中国人现在食盐和食油量超标，由此引发的高血脂、高血压等病正在增多。所以，老年人要吃的淡一点。
合理饮食：
1、蔬果每天5种，每种80克

除了新鲜的蔬菜水果外，超市里购买的凉拌蔬菜、纯果汁等，都可算在这个范畴。
益处：蔬菜水果中富含维生素，矿物质和纤维。越来越多的证据显示，每天摄入400克蔬菜水果可以降低冠心病和某些癌症的发病率。此外，蔬菜水果中的脂肪含量很低。就营养素来说，香蕉富含钾，葡萄干、花椰菜等富含铁，绿叶蔬菜、竹笋、橘子都富含叶酸，菠菜等富含镁。
吃法：对于老人来说，每天摄入食物总量中应有1/3是蔬菜水果。一天应该吃到5种不同的蔬菜水果，其中每种蔬菜水果应食用80克。保证每顿饭应当有一到两种蔬菜，而水果则该放在两餐之间吃而不是饭后，这样有助于保持血糖的稳定。
在水果品种的选择上，最好是富含维生素C的水果，如橘子、木瓜等，因为维生素C可以帮助老人更好地吸收铁，避免发生贫血。
2、土豆米饭换着吃
我们把馒头、面包、米饭、面条、土豆等含有大量碳水化合物称为主食。
益处：人体的能量和主要的营养物质来源于淀粉类食物，此外，这类食物中还富含纤维、钙、铁和B族维生素，尤其是B族维生素，必须从主食中获得。全麦食品中纤维的含量更高些，它和蔬菜、水果一样可以保护内脏、防止便秘。尤其要推荐的是，土豆中维生素C、钾、磷含量都非常丰富，这是其他主食难以媲美的。将土豆和其他主食换着吃，有助于老人获得均衡的营养。
吃法：老人的一日三餐中，都要有主食。一般来说，早餐最好吃容易消化的发面食品，如：馒头、花卷等;中午可以来点米饭和面条;到了晚上，低热量的土豆、红薯就是很好的选择，其中富含的膳食纤维还可以促进肠胃蠕动，保证第二天排便顺畅。
3、吃了豆制品就要减少吃肉
粉色的食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆类，如果吃了豆制品，肉的量就要相应减少。
益处：肉和鱼富含蛋白质、铁、锌、B族维生素，肉也是核黄素的主要来源;鱼类对防治心脏疾病有明显效果，还富含维生素A、D和铁;豆类可以提供蛋白质、纤维、铁和锌;蛋类可以提供蛋白质、维生素A和D，还有核黄素。
吃法：老人应该保证每顿正餐里都有一些肉或其代用品，即使是早餐，也可以是一片火腿或肉末面条。也许有些老人要问，我的血脂有点高，也要保证三餐吃肉或其替代品吗?是的，血脂高的人确实要限制脂肪摄入，但如果一点“油星”都没有，反而会使病情恶化――身体会本能地“抓住”食物中的每一点脂肪――很多吃素的人会得脂肪肝就是这个道理。
4、零食点心最好隔天吃
零食多是用糖和脂肪的形式向人体提供能量的，有的还含有不少盐分，其他营养的含量很低。而人体对它们的需求并没有那么高，因此，它们容易诱发一些疾病还容易毁坏牙齿。即使对年轻人来说，过度摄入这类食品也会造成营养过剩。但是，老人的味觉往往不如年轻人灵敏，所以只有这些味道“浓重”的零食能让他们觉得尝到了甜头，并且会不知不觉就吃多。
吃法：老人对甜食的需求量是很小的，大约占到一天饮食的1/15。如果你每天吃2―3种零食，那每一种就只能吃两三口。
5、食欲不好喝酸奶
很多老人都有这样一个误区，认为牛奶是小孩子的玩意，上了年纪的人并不需要，家里买来的牛奶都是只给孩子喝，这就大错特错了。对于老人来说，喝牛奶也应该成为每天必修的功课。
益处：缺钙是老年人健康最大的敌人，而牛奶中的钙是最容易吸收的，它可以延缓骨骼的衰老。此外，它还含有蛋白质、维生素A和核黄素，在强化奶中，还含有可以促进钙吸收的维生素D。
吃法：老人每天饮食中有1/8应为牛奶和奶制品。最好能保证400毫升的牛奶、酸奶摄入量，底线则是250毫升。奶酪则是浓缩的奶精华，一般来说，10克奶酪可以折算成35毫升牛奶。(徐春昕)
每天吃400克蔬菜水果能降低冠心病和一些癌症的发病率啊!
老人的健康，子女都牵挂在心。然而“人是铁、饭是钢”，独自在家的老人能不能吃好饭，更是大家关心的问题。老人的营养需求和年轻人有所不同，因此英国食物标准局最新推出的《居家老人膳食指南》，为我们做出了详尽的指导。在指南中，专家通过一个形象的餐盘和说明告诉我们主食、蔬果、肉类、零食、乳制品5类食品该吃多少、怎么吃。
健康的饮食才是我们身体健康的重要保证，健康的饮食习惯也需要我们日积月累的养成。要牢记饮食健康是我们身体健康的重要环节。

『拾』 65岁以上的老人健康饮食原则有哪些

平时老人针对自己的饮食健康要做出适当的调整，有很多老人对自己的饮食都不是特别的关注，其实，这样就不利于自己的身体健康，当老人发现自己身体有疾病，是有可能为时已晚，所以平时老人一定要做好预防疾病的准备，那么我们今天来了解一下，65岁以上的老人健康饮食原则有哪些?
65岁以上老人的健康饮食原则
65岁以上老人的健康饮食原则营养专家建议的健康饮食原则，可作为安排老年人饮食内容的参考。
饥饱适度
老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少，对饥饱的调控能力较差，往往饥饿时会发生低血糖，过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老人，由于进食的全是植物性食物，耐饥性较差，因此应少食多餐，按时进食。
一般每日至少进食三餐，最好再增加两三次副餐。副餐可选食豆奶、豆腐脑、红枣莲心汤、花生糊、核桃酪、芝麻酱、各种咸甜粥、松软糕点、水果等食品。3次主餐的间隔时间为4至6小时，副餐放在主餐之间和睡前1小时。老年人代谢机能降低，体力活动较少，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。
蛋白质宜精
黄豆的蛋白质含量高、质量好。鱼肉的纤维短，含 脂肪少，肉质鲜嫩，其蛋白质消化率高达87%至98%。这些都是老年人获得蛋白质的理想食物。老年人每天需要4份蛋白质，不过肉类的摄取必须限量，所以一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食里，正餐要包含一份蛋白质食品(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者，更要从豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取蛋白质。
脂肪宜少
老年人所需的亚油酸等饱和脂肪酸应保持适当的比例，一般以1.25∶1为宜，因此应选用植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽，不宜多吃肥肉及猪油、牛油。
尽量摄取高纤维的食物
芹菜、香菇、青菜、水果、豆类、薯类等食物，都含有丰富的纤维，每天都应摄取(但不要太油腻)。纤维对油脂有一定的吸附作用，如有纤维在肚子里，吃进去的油脂就容易被纤维吸住，随排泄物一起出来。
主食宜粗不宜细
老年人应适当选用粗粮，如小米、玉米、燕麦、红薯。食用粗粮制的面包比精白面包具有更高的营养价值，它含维生素B1较多，因而有助于维持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。同时，所含的食物纤维可刺激肠道使其增加蠕动，可防止因食物纤维不足而使大便干燥，甚至便秘等。
提高机体代谢能力
老年人应多食用富含钙、铁及维生素A、B2、C的食物。富含钙的食物有虾皮、芝麻酱和乳制品等。乳类含有营养价值较高的蛋白质和钙，也是维生素A、B2的良好来源，只是含铁较少。新鲜绿叶菜及红、黄色瓜果类(如胡萝卜、南瓜、杏子等)含丰富的维生素A、C，也宜多食用。海带、紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。经常食用淡菜、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等则可增加必需微量元素锌、硒、铜等的摄入量，也有助于防治高血压和动脉硬化。
低油低盐、少味精酱油
尽量以蒸或煮的方式来烹调，以减少油脂的摄取。如果是在外面用餐，可要一杯白开水将菜稍微过一下。少吃加淀粉后经油炸或炒的东西，因为淀粉容易吸油，像炒面、炒饭、水煎包、葱油饼等。味觉不敏感的老年人吃东西常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐巴、频沾酱油，很容易吃进过量的钠，导致高血压病的发生。
以上就是我们今天讲述的65岁以上老人饮食健康的原则有哪些，平时老人，一定要注意每天进食，要少食多餐，平时最好多加两三次副餐，每次一定吃的不要过饱，一般为七成饱为佳，老人还要注意我们以上所说的这些内容，对自己的身体还是有好处的。
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