老年人的营养需要说法错误

❷ 中、老年人要少吃肉，这个说法正确吗

很多人都听过这种说法：中老年人要少吃肉，肉吃太多会导致三高。其实，这是错误的。中老年朋友如果不注意营养均衡，拒绝吃某些食物，反而容易加快身体器官功能衰退。营养专家说，中老年人应该吃肉，只是吃法要注意。吃肉，并不一定会导致胆固醇上升

如今，网上关于“肉吃太多，容易导致心血管疾病、三高”等可谓铺天盖地，这让老年人对吃肉导致血胆固醇升高的担忧更强烈。实际上，肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用，并不是那么耸人听闻。

人体内的胆固醇有两个来源，大约70%～80%由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。而且，食物中的胆固醇其实是一种脂类。它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素的材料。正常饮食情况下，食物中胆固醇对血液中胆固醇的影响有限。不用过于担心食物中的胆固醇，更不要以为只要吃肉就会导致胆固醇高。

我国老年人膳食宝塔，对每类食物每天的摄入量都做了推荐。但这里面的各项数据确实比较细，不好记忆。因此，有营养专家还概括了“十个拳头原则”，即“肉：粮：奶和豆：菜果= 1：2：2：5”（以重量比计算）。

建议老年人经常根据自己拳头的大小，来粗略估计每天各类食物的进食量（烹饪前的重量）：

不超过：一个拳头大小的肉类（包括鱼、禽、蛋、肉）

相当于：两个拳头大小的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）

要保证：两个拳头大小的奶、豆制品（各种奶制品、豆制品）

不少于：五个拳头大小的蔬菜水果

俗话说“药补不如食补”，老年人吃肉的时候记住这些原则，就不用担心胆固醇升高的问题。只有营养均衡，才能保证身体健康。

❸ 营养元素与人体健康密切相关．下列有关叙述错误的是（）A．人体摄入微量元素越多越好B．老年人缺钙会

A、人体摄入微量元素应该适量，摄入过多对人体健康也有害．故A错误；
B、老年人缺钙会引起骨质疏松，容易骨折．故B正确；
C、人体缺碘会导致人的甲状腺肿大．故C正确；
D、人体缺铁会引起贫血．故D正确；
故选A．

❹ 日常营养饮食方面有哪些常见误区

日常营养饮食方面有常见误区：
米越白，质量越高
米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高,虽然米是白了,但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。
没有鳞的鱼胆固醇高
的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼胆固醇含量较高；但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，带鱼、鲨鱼与有鳞的草鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等胆固醇含量相当。
补维生素C易发生肾结石
维生素C的补充，只要每天的摄入量在1000毫克以内，是不会发生肾结石的。
少吃荤油，多吃素油
素油亦是脂肪。脂肪摄入过多，易造成肥胖、高血脂、高血压、脂肪肝等疾病，对心血管反而不利；且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化，成环氧化和物，有害于人体健康。
糖尿病人吃主食越少越好
血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入，但如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等。
晚上只吃菜可以减肥
少吃主食可少摄入碳水化合物，减少摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。
胡萝卜素只在胡萝卜中才有
胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外，其他新鲜的黄绿蔬菜中也都含有。例如豌豆苗、番茄、红辣椒、甜椒、油菜、小白菜、苋菜中也都含有一定量的胡萝卜素。

❺ “年龄大了就要少吃肉”这种说法是正确的吗有什么科学依据

随着年龄的增长，身体的体质越来越差，老年人容易患各种疾病，一般上了年纪的人，医生通常会建议尽量的以清淡饮食为主，定期的检查，那么，年纪大了就要少吃药，这种说法是正确的吗？

由此可见，年纪大了就少吃肉，这并没有科学根据，这种观点也是错误的，对老年人的健康不利的。老年人一定要注意营养，均衡多样化的饮食，才能满足身体所需的营养物质，科学的吃肉还能起到健脑、养骨、护血管的作用。

❻ 老人健康常识竞赛问题,与养生知识竞赛问题,

1、生活中的营养素主要由什么途径提供？A.营养保健品

B.运动C.食物

D.维生素2、人体维持正常生命健康需要多少种营养素？A.40种

B.60种C.80种

D.100种3、维持人生命能量的供能物质有几类？A.3类

B.6类C.10类

D.10多类4、由于饮食习惯的原因，长期仅吃方便面，其他营养物质由营养保健品来补充对健康不会造成损害？A.可以用西洋参片补充B.可以用燕窝来补充C.西洋参片加燕窝再经常服维生素就可以了D.都没用，只会损害健康

5、西红柿营养丰富，每天一个西红柿可以补充足够的维生素B？A.西红柿主要含大量的蛋白质B.西红柿不能补充足够的维生素BC.西红柿不适合老人食用D.西红柿不适合糖尿病人食用

6、五谷是每天正常人食物的主食，每天食物中谷物应该占总重量的百分比是：A.20%

B.30%C.40%

D.60%7、精白面馒头和全麦馒头，哪一种更适合老年人和营养需要？A.精白面馒头

B.全麦馒头8、老年人是否应当进食纤维多的食品？A.纤维素是食品中的渣滓，应当尽量去除B.老年人消化能力弱，不应当进食难消化的纤维素C.应当进食D.纤维素没有营养也不被吸收，无所谓

9、蔬菜含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质，因此应当充分煮烂，以利于吸收。这种说法对吗？A.不对，这样会破坏营养素B.对，这样有利于吸收C.与烹调无关没有区别D.这样可以消毒，有利于健康

10、果汁属于水果，因此每天应该多饮用果汁，尤其是果肉型果汁。这种说法对吗？A．错误，果汁的营养不能与新鲜水果相比，不能代替B.果汁经过科学加工，比新鲜水果更加营养C.果汁与新鲜水果一样，味道更好，应该代替新鲜水果D.都一样，主要是消费水平

11、蔬菜水果和薯类食品每日进食量应占总食物量的百分比是：A．30%B．40%C．50%D．60%

12、我喝牛奶会腹泻，有人建议将牛奶烧糊了喝可以吗？A.这是有科学证据的好办法B.太难喝了C.没关系D.这是很危险的错误方法

13、医生说我是乳酸敏感者，我适合喝牛奶吗？A.可以坚持食用一段时间就脱敏了B.医生诊断错误C.没有这种疾病D.这样的人不适合食用牛奶

14、豆类营养丰富，因此可以大量食用大豆油。这种说法对吗？A.绝对不可以B.大豆有保健作用当然可以C.大豆油加花生油就可以了D.油多点菜才好吃

15、我是一名高血压患者，我每天坚持吃大豆泡醋。现在我已经停吃高血压药了。这种做法对吗？A.我也是这样B.不对，大豆泡醋只能保健不能治疗，不能停药C.高血压药就应该只在血压高时用一次，不能长期服用D.我觉得可能没用

16、豆类食品和牛奶营养丰富，易于消化吸收。每日进食量应占总食物量的百分比是：A．10%B．20%C．30%D．40%

17、鱼是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源，因此我每天都吃油炸鱼。这样做对吗？A.不对，油炸鱼会使人多吃油类，炸煳的鱼有毒B.油炸鱼又香又保健，应该多吃C.鱼有污染，不易多吃D.除了油炸，鱼也没有什么烹调办法

18、鸡鸭的皮，翅和爪最有味，因该多吃，少吃鸡肉。A.鸡鸭的皮、翅和爪含有大量胆固醇，老人不宜食用B.同意，我也最喜欢吃鸡鸭的皮、翅和爪C.先用油炸，然后再酱烧就可以去除D.我有胆囊炎，因此只能吃鸡鸭的皮、翅和爪

19、蛋类营养最全，因此每天应当食用大量的蛋类食品来补充钙和其他矿物质。这种说法对吗？A.不对，蛋类不含矿物质B.对，因该多吃蛋类来补充微量元素C.蛋类胆固醇太高不宜多吃D.不吃蛋黄就可以多吃

20、老年人不能吃含胆固醇的食物，对吗？A.正确，胆固醇的食物会引起冠心病B.不正确，人体必须从食物中补充所需的胆固醇C.人体能合成胆固醇不必从食物中补充D.不对，因该是多吃营养品来补充

21、鱼、禽、蛋、瘦肉是人体获取蛋白质的主要来源，进食量应占总食物量的百分比是：A．10%B．15%C．20%D．25%22、油类是人体获取能量和吸收脂溶性维生素的主要来源，进食量应占总食物量的百分比是：A．1%B．2%C．3%D．4%

23、老年人身体虚弱，常常还有病，因此要尽量减少活动。这种说法对吗？A.正确，劳累了一辈子确实应重在休息B.不对，应积极开展体育竞赛运动，激活机体活力C.应当请教医生，确定一个适合的健身计划D.自己可以根据感觉调整

24、老年人正常体质指数应该是：A.24

B.小于24C.24到28之间D.21至24之间

25、膳食营养平衡不仅仅是营养素间的平衡。这句话对吗？A.正确，应该注意营养素摄入的平衡B.膳食平衡应该完整考虑4方面的平衡C.膳食平衡应该完整考虑5方面的平衡D.膳食平衡应该完整考虑6方面的平衡

26、每人每日推荐食盐量应该是多少克？A.10-12克

B.4-6克C.8-10克

D.9-12克27、每日饮酒量应不能超过多少？

A.50毫升白酒B.一两白酒C.一瓶啤酒D.50毫升低度天然红葡萄酒

28、我家家庭人口少，每周儿女来看我时我就多做点菜，吃不了的我放冰箱可以吃一个星期。这样做对吗？A.正确，我也这样做B.真对，挺节约的，我以后也学着做C.省事又节约，好办法D.不对，应该现做现吃，最多不可以超过2天

29、老年人运动应适度，保持中等运动量为宜。65岁老人运动时心率不应超过多少才算适宜？A.120次/分钟B.90次/分钟C.105次/分钟D.无一定之规

30、糖尿病早期发现最关键的检测方法是什么？A.定期测血糖B.看遗传C.查视力

D.皮肤检查31、老年人单眼突然出现眼前发黑，看不见东西，持续数秒至几十秒，这可能是什么疾病的早期信号？A.冠心病

B.高血压病C.中风

D.糖尿病32、老年人由于种种原因，造成神经衰弱、焦虑症、抑郁症、疑病症、恐惧症、强迫症、癔症等，它们被称为：A.老年性精神病

B.黄昏心理C.老年性精神障碍D.自卑心理

33、老年人肥胖会不会导致健康损害？A.老人发胖是发福，哪会有健康损害B.会导致支气管炎C.会导致心血管疾病和糖尿病D.导致肝炎

34、现在已经可以彻底治愈糖尿病了，对吗？A.不能治愈，但是五套马车综合防治有效B.不对，不能治愈，必须终生服药C.是的，我正在用一种高科技药能够治愈D.不必坚持治疗，已经有人吃中药治好了

35、糖尿病是否会引起其他疾病？A.是的，糖尿病是一种独立的疾病也是心脑血管疾病的原因B.不会，糖尿病没有痛苦，只要注意控制饮食应该没事C.糖尿病不会引起其他疾病，其他疾病是又添的新病

36、减肥只是年轻人的事，与老人无关，对吗？A.是的，这么大岁数了不赶那时髦B.老人又不要什么好看，胖瘦没关系C.减肥太累人，又没时间，管不了这么多D.老人控制体重更为重要

37、高血压诊断标准是：A.收缩压大于140或舒张压大于等于90毫米汞柱B.收缩压大于140毫米汞柱舒张压仅起参考作用C.舒张压大于等于90毫米汞柱，收缩压随着年龄增大自然有所增加

38、高血压病有感觉，不舒服时一吃药就好，所以平时用不着老吃药，对吗？A.对，我就是这样，挺好的B.平时应该找医生量量，高了再吃，不高就别老吃药C.我吃了一副中药，现在好了D.高血压应该坚持血压监测下的终生服药

39、国际糖尿病日是每年的几月几日？A.3月15日

B.5月14日C.11月14日

D.12月14日40、我国的高血压日是每年的几月几日？A.2月22日

B.7月2日C.9月28日

D.10月8日
一、单项选择题
1、为了您和您家人的健康，必须建立科学、文明、健康的行为，应做到（）。
A、吸烟 B、少吸烟 C、不吸烟，并劝他人不吸烟
2、人的标准体重增加或减少（）属正常体重范围。
A、10% B、15% C、20%
3、预防艾滋病应不与他人共用（）。
A、交通工具 B、牙刷、剃须刀 C、浴室、游泳池
4、位于人体胸腔内有（）器官。
A、胃、心 B、肝、肺 C、肺、心
二、多项选择题
1、性病的传播途径队性接触传播外，还有（）。
A、母婴垂直传播
B、输血及使用血液制品传播
C、直接或间接接触传播
2、狂犬是狂犬病的主要传染源，此外还有（）。
A、猫、猪
B、牛、羊
C、老鼠
3、预防甲型肝炎的方法是（）。
A、不喝生水、不生吃水（海）产品
B、接种甲肝疫苗
C、加强血液及血制品的管理
4、发现肿瘤早期信号（）要及时去医院检查。
A、无痛性血尿
B、尿酸增高
C、咳嗽痰中带血
三、判断题（正确为A，不正确为B）
1、沙眼是沙眼病毒引起的慢性传染性眼病。（）
2、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，比例适当，并与身体需要体质平衡。（）
3、睡眠时，睡姿取左卧位符合卫生要求。（）
4、蚊子能传播乙型脑炎、疟疾、丝虫病菌、登革热等。（）

❼ 关于营养物质下列说法错误的是

A、无机盐对人体很重要，作用多种多样．例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成，儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、O形或X形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症，A正确．
B、过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞鲜重最多的物质是水，B正确．
C、食物中所含的能量是化学能而不是热能，根据能量相互转化的原理，可以通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，C错误；
D、维生素是一种有机物，既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D正确．
故选：C．

❽ 老年人的营养需求及膳食特点是什么

老年人的营养需求及膳食特点：总的来说，老年人科学饮食特点是营养既应全面，又要合理，还要注意食物质量和饮食卫生习惯。具体说，有以下几点：
(1)食物要全面：保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠心病，就“谈荤色变”，患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更宜多吃。否则会因营养不良而身体消瘦，抵抗力减退，反而对身体健康不利。
(2)饮食宜清淡：由于老年人味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。中医认为，过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以“清淡饮食”为主。以谷为养，果菜为充，肉类益之，既可满足各种营养素的供应，又可保持大便通畅。但清淡不等于吃素。
(3)饮食有节：老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。暴饮暴食会使运化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、泄泻、嗳气等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心肌梗塞而死亡。曾有一高龄老人，当他152岁时，因饮食过度而死，他的尸体曾被著名的解剖生理学家哈维氏所解剖，发现他的各器官的衰老现象还不明显，如不暴食还不致死亡。
(4)饭菜宜软烂：老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。烹调多采用焖、炖、蒸、氽等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意荤素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促进消化。
(5)要少食多餐：老年人肝脏合成糖元的能力降低，糖元储备较少，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。因此，在睡前、起床后或二餐间老年人可适当吃少许食物作为点心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。
(6)温度要适宜：由于老年人唾液分泌减少，口腔粘膜抵抗力下降，所以，不宜进过热的食物，据认为进食过热饮食，是引起食道癌的原因之一。相反，进过冷饮食，容易损伤胃气，所谓“生冷伤脾，硬物难化”是有道理的。
(7)食物要新鲜：对于已腐败、变质的鱼肉食品，已腐烂的水果，酸败的油脂，霉变的花生、谷豆，隔夜的剩饭菜等，都不宜食用，以免引起食物中毒或诱发癌症。
(8)要多吃果菜：老年人多吃新鲜水果和蔬菜，以保证维生素和矿物质的供给。其中果胶和纤维素有促进胃肠蠕动的作用，它可防止粪便在肠内滞留，对预防便秘和肠道肿瘤的发生都有很重要的作用。同时，老年人吃海带、紫菜等海生植物食品，对防止动脉硬化，减少脑血管疾病发生意外有一定的作用。
(9)水分要充足：给老年人常做些汤、羹、菜泥之类的菜吃，既补充了水分，又有利于消化。 随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的目的，已成为医学界大力研究的重要课题。老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此，从营养学的角度探讨衰老的机制和生理变化，研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。
老年人的生理代谢特点
1 、代谢功能降低
一是基础代谢降低。与中年人相比大约降低15%～20%。这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。二是合成代谢降低，分解代谢增高。合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。
2 、机体成分改变
体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的组织（lean body mass）则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面：
一是细胞量下降。突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。
二是体水分减少。主要为细胞内液减少。
三是骨组织矿物质减少。尤其是钙减少，因而出现骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加，至30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%～30%。因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。
3 、器官功能改变
一是消化系统。消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物的消化和吸收受影响。胃扩张能力减弱，肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。多数老人牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。
二是心脏功能降低。心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。
三是脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。脑细胞及肾细胞数量较青年大为减少，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。
老年人的营养需要
1 、蛋白质
老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为1.0～1.2g蛋白质，到70岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能已经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。一般来说，老年人蛋白质的摄入量应占饮食总热量的10%～15%。
2 、脂肪
应占饮食总量的15%，其中饱和脂肪酸占0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。
3 、热能
由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，使老年期对热能的需要量相对减少，因此每日膳食总热能的摄入量应适当降低，以免过剩的热能转变为脂肪贮存体内而引起肥胖。热能摄入量应随年龄增长逐渐减少。61岁后应较青年时期减少20%，70岁以后减少30%。一般而言，每日热能摄入6.72～8.4MJ（1600～2000kcal）即可满足需要，体重55kg每日只需摄入热能5.88～7.65MJ（1400～1800kcal）。
4 、糖类
由于老年人糖耐量低、胰岛素分泌减少且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高。有报告认为蔗糖摄入多可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率有关，因此老年人不宜食含蔗糖高的食品；过多的糖在体内还可转变为脂肪，并使血脂增高。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。
5、 矿物质
矿物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨骼、牙齿的重要成分，还可调节体内酸碱平衡，维持组织细胞的渗透压，维持神经肌肉的兴奋性，构成体内一些重要的生理活性物质如血红蛋白、甲状腺素等。
（1）钙。老年人对钙的吸收率一般在20%以下。钙的摄入不足易使老年人出现钙的负平衡，体力活动的减少又可降低钙在骨骼中的沉积，以致骨质疏松症及骨颈骨折比较多见。因此，钙的充足供应十分重要，我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供给量为800mg即可满足老年人的需要。
（2）铁。老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，因此铁的摄入量也需充足，我国营养学会推荐老年人膳食铁的供给量为每日12mg。
此外，微量元素锌、铜、铬每日膳食中也需要有一定的供给量以满足机体需要。
6 、维生素
维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类营养素，人体对维生素的生理需要量虽然很少，但大多数维生素不能在体内合成或不能大量在组织中贮存，因此必须经常由食物供给。老年人由于体内代谢和免疫功能降低，对各种维生素的摄入量应充足，以促进代谢平衡及抗病能力。
（1）维生素A。老年人由于食量减少，生理功能减退，易出现维生素A缺乏。膳食中维生素A的推荐供给量为每日800μg。
（2）维生素D。老年人因户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，加之肝、肾功能衰退致使通过肝、肾转化为1，25（OH）2D3的活性形式减少，易出现维生素D缺乏。故每日维生素D的摄入量应达到10μg（400IU）。
此外，每日维生素E的最大摄入量以不超过400mg为宜；每日硫胺素、核黄素的膳食推荐量为1.3mg；每日抗坏血酸的膳食推荐量为100mg。
7 、膳食纤维
膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用；能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收；膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。粗粮中及蔬菜中含有大量的膳食纤维，老年人应注意加强这方面食品的摄入。老年人的膳食指南
老年人的营养需求有一定的特点，其基础代谢降低、活动量减少，所需要的总热量比成年人减少。每一个老年人对营养的需求，因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异（体重、疾病、性别等）的不同而不同。然而，总的要求是：力争营养素全面而平衡，充足而合理，讲究科学的营养，使自己大致符合标准体重的需求。
在老年人的营养要素中，尤其应该值得重视的是，要适当增加蛋白质，特别是优质蛋白质在食物中的比例，一般达到所需蛋白质总量的一半为好，超量的蛋白质则会损害肾脏。
我国绝大多数人仍以植物性食物为主，应该逐渐改变食谱结构，适当增加豆类及动物性食物。老年人本来应该减少糖类饮食，但是不少人不敢进食动物脂肪，造成糖类饮食大大增加，这样会出现高脂血症，同样会促进动脉粥样硬化，还可能诱发糖尿病。要有足量的含有钙和纤维素的食品，而钠盐的含量偏低为好，淡味饮食有利，每日含钠盐量应该在5g以下。进食粗粮已为当代老年人的一种时髦，粗细搭配可以提高营养价值，容易消化及咀嚼的食品更是老年人的祈求。
老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。
胚乳中含有的维生素E是抗氧化维生素，在人体抗氧化功能中起着重要作用。老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，故从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分必要。另外某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。

❾ 老年人对营养的需求有哪些

老年人的营养需求及膳食特点：总的来说，老年人科学饮食特点是营养既应全面，又要合理，还要注意食物质量和饮食卫生习惯。具体说，有以下几点：
(1)食物要全面：保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠心病，就“谈荤色变”，患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更宜多吃。否则会因营养不良而身体消瘦，抵抗力减退，反而对身体健康不利。
(2)饮食宜清淡：由于老年人味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。中医认为，过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以“清淡饮食”为主。以谷为养，果菜为充，肉类益之，既可满足各种营养素的供应，又可保持大便通畅。但清淡不等于吃素。
(3)饮食有节：老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。暴饮暴食会使运化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、泄泻、嗳气等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心肌梗塞而死亡。曾有一高龄老人，当他152岁时，因饮食过度而死，他的尸体曾被著名的解剖生理学家哈维氏所解剖，发现他的各器官的衰老现象还不明显，如不暴食还不致死亡。
(4)饭菜宜软烂：老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。烹调多采用焖、炖、蒸、氽等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意荤素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促进消化。
(5)要少食多餐：老年人肝脏合成糖元的能力降低，糖元储备较少，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。因此，在睡前、起床后或二餐间老年人可适当吃少许食物作为点心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。
(6)温度要适宜：由于老年人唾液分泌减少，口腔粘膜抵抗力下降，所以，不宜进过热的食物，据认为进食过热饮食，是引起食道癌的原因之一。相反，进过冷饮食，容易损伤胃气，所谓“生冷伤脾，硬物难化”是有道理的。
(7)食物要新鲜：对于已腐败、变质的鱼肉食品，已腐烂的水果，酸败的油脂，霉变的花生、谷豆，隔夜的剩饭菜等，都不宜食用，以免引起食物中毒或诱发癌症。
(8)要多吃果菜：老年人多吃新鲜水果和蔬菜，以保证维生素和矿物质的供给。其中果胶和纤维素有促进胃肠蠕动的作用，它可防止粪便在肠内滞留，对预防便秘和肠道肿瘤的发生都有很重要的作用。同时，老年人吃海带、紫菜等海生植物食品，对防止动脉硬化，减少脑血管疾病发生意外有一定的作用。
(9)水分要充足：给老年人常做些汤、羹、菜泥之类的菜吃，既补充了水分，又有利于消化。 随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的目的，已成为医学界大力研究的重要课题。老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此，从营养学的角度探讨衰老的机制和生理变化，研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。

❿ 老年人的营养要求

老年人随着年龄的增加，人体组织细胞逐渐减少，基础代谢率降低，体力活动减少，因此每日要降低热能的吸收；由于消化功能减弱，老年人不宜摄入蛋白蛋太多；老年人对矿物质：钙、铁、锌、硒等，的吸收要增加；维生素A.D.E等也需要大量补充。