1. 中老年人的感觉和知觉指什么
感觉是指对作用于人的感官的客观事物的个别属性的反映。感觉又分内部感觉和外部感觉。内部感觉有运动觉、平衡觉等；外部感觉有视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等。
现代科学又扩展了人类感觉种类的概念，增加了本体感觉、磁觉等。知觉是指对作用于人的感官的客观事物的整体属性的反映。人的感觉一经发生便转化为知觉。
如一看到桔色，或尝到橘子的甜，或闻到橘子的清香等，便知道这是橘子。有时橘子放在包里，只要把手伸进包里一摸，便知道是橘子，并不需要取出来看、闻、尝，就是这个道理。
感觉是最简单的心理过程，是人类认识世界的基础，知觉以感觉为基础，是又高一级的心理活动。知觉与感觉是同时产生的，统称为“感知”。
人的感觉能力各有不同，老年人的感觉能力可因机体老化或病理原因而有所降低。
视觉老年人视觉的衰退很明显。12以上的视力，39岁以下的占80％，而40～50岁减到60％，50～60岁减到50％。在60岁以前，远距离视力，保持在比较稳定的水平上，60岁之后便急剧衰退。而近距离视力（指在一般阅读距离上能辨认多大的字）变化却很大，这是老年人的视力特征，即出现看近不清楚，看远清楚的现象。俗话说：“四十四，眼生刺”。
也就是说，40岁以后，焦点调节功能急剧衰退，老视现象（俗称老花眼）就逐渐出现了。一般平均在47岁左右就要使用老花眼镜。
人到老年，眼的晶状体变成黄褐色，因此把物体看成是偏黄色的（犹如戴上黄色的滤色镜）。老年人对蓝色、绿色辨认最困难，而黄、红色则降低很少。另外在辨别同一物体时，成年人与老年人所需要的照明度也是不同的。到老年期，失明人致也急剧增加。
视力下降的原因，并不完全是由于视觉器官的退化，白内A、青光眼、视网膜动脉硬化症、视网膜变性症、视神经萎缩等各种眼病，都会造成老年人视力下降。
听觉在各种感觉中，受老化影响最明显的是听觉。听力以20岁为顶点，以后缓慢下降。一般50岁以后，听力就显著下降。因年龄变化，有的人听不见手表秒针的声响；有的人在人声嘈杂的环境中，听不清对方的讲话。据调查，美国65～74岁的老年人中，13％听觉迟钝，我国是487％。男性老人听力减退比女性明显。另外，老年人对语言的理解能力不断下降。对语言的理解在20～50岁时是相对稳定的，到80岁则下降25％，或更多，特别是对较复杂和速度快的语言的理解男性比女性减退得更明显。许多老年人不知道自己的听觉已在下降，总认为别人说话不清楚。因此，同老年人谈话最好是面对面，这样可以观察对方的口形。
味觉和嗅觉味觉器就是分布在舌面上的味蕾。味蕾的数量也随着年龄增长而发生变化。随着年龄的增长，味蕾数从舌前部开始向舌后部逐渐减少，这一减少过程相当缓慢，一直要持续到老年期。另外也有从舌中心向四周减少的。到了老年期，舌前方三分之二的地方，几乎不存在味蕾了，只有舌后部三分之一左右的地方和咽部还有少数味蕾。因此，味觉的敏感程度也就随着年老而减低。味觉的基本要素分为甜、酸、苦、咸。一般50岁之后反应明显迟钝，特别是对甜和咸两种。嗅觉一般与味觉同步老化。60岁后衰弱现象更加显著。这就是老年人往往感到食物淡而无味的原因。
2. 老年人脑萎缩是怎么回事
脑萎缩是指由于各种原因导致脑组织本身发生器质性病变而产生萎缩的一类神经精神性疾病。脑萎缩包括小儿脑萎缩、成人脑萎缩。以老年人多见。萎缩在临床最主要的症状是痴呆，尤其是老年人易引起老年痴呆症。
3. 六十岁的人大脑是否会萎缩
60岁的人如果正常用脑，每天正常休息。大脑是不会萎缩的。大脑萎缩是因为一些病变和不正确的生活方式，造成的。
4. 老年人生理性衰老的主要表现有哪些
1.人体结构成分的衰老变化
（1）水分减少60岁以上老年人全身含水量男性为51.5%（正常为60%），（细胞内含水量由42%降至35%），女性为42%-45.5%（正常为50%），所以老年人用发汗退烧药要注意发生脱水。
（2）脂肪增多随着年龄的增长，新陈代谢逐渐减慢，耗热量逐渐降低，因而食入热量常高于耗消耗量，所余热量即转化为脂肪而储积，使脂肪组织的比例逐渐增加，身体逐渐肥胖。人体脂含量与水含量呈反比，脂肪含量与血总胆固醇含量呈平行关系，因此血脂随增龄而上升。
（3）细胞数减少，器官及体重减轻。细胞减少随增龄而渐加剧。75岁老人组织细胞减少约30%，由于老年人细胞萎缩，死亡及水分减少等，致使人体各器官重量和体重减轻，其中以肌肉、性腺、脾、肾等减重更为明显，细胞萎缩最明显的是肌肉，肌肉弹性降低、力量减弱、易疲劳。老年人肌腱、韧带萎缩僵硬，致使动作缓慢，反应迟钝。
（4）器官功能下降。主要表现在各器官的储备能力减少，适应能力降低和抵抗能力减退等。
2.老化性代谢（三大代谢平衡失调）
在代谢上，青年期的特点是进行性，同化性和合成性，而老年期的特点则是退行性、异化性和分解性，这种倾向通常在衰老症状出现前就已开始了。
（1）糖代谢的变化，老年人糖代谢功能下降，有患糖尿病的倾向。研究证明，50岁以上糖代谢异常者占16%，70岁以上异常者占25%.
（2）脂代谢的变化随机体的老化，不饱和脂肪酸形成的脂质过氧化物易积聚，后者极易产生自由基，血清脂蛋白也是自由基的来源，随年龄的增长，血中脂质明显增加，易患高脂血症、动脉粥样硬化、高血压及脑血病。
（3）蛋白质代谢的变化蛋白质代谢的衰老变化是人体生理功能衰退的重要物质基础，随增龄血清白蛋白含量降低，总球蛋白增高，而且蛋白质分子可随增龄而形成大而不活跃的分子，蓄积于细胞中，致使细胞活力降低，功能下降。老年人蛋白质代谢分解大于合成，消化、吸收功能减退。随年龄的增长，各种蛋白质的量和质趋于降低。蛋白质轻度缺乏时，可出现易疲劳、体重减轻、抵抗力降低等症状。严重缺乏时则可引致营养不良性水肿、低蛋白血症及肝、肾功能降低等。但老年人长期过量的高蛋白饮食，可增加功能已减退的肝、肾等器官的负担。随增龄，在蛋白质合成过程中易发生翻译差错，导致细胞的衰老与死亡。
（4）无机物代谢的变化老年人细胞膜通透功能减退，离子交换能力低下，最显著的无机物异常代谢表现为骨关节性，尤以骨质疏松为甚。
3.适应能力的变化老年人对内外环境的改变的适应能力下降，体力活动时易心慌气短，活动后恢复时间延长。对冷、热适应能力减弱，夏季易中暑，冬季易感冒。一些年轻人很易应付的体、脑力劳动，老年人常难以负担。由于对体位适应能力减退，老年人血压波动大，老年人代谢能力低下，如经口或静脉注射葡萄糖负荷或静脉注射钙负荷。其高血糖或高血钙均持续时间较长，可见老年人的内环境稳定性较年青人低。
5. 人体器官衰老会有哪些变化
人体中的器官很多，如心、肺、肾．肠．胃、脑、肝、肌肉、血管等。我们把这些器官按功能归类，称其为“系统”。如心脏属于心血管系统，脑及神经属神经系统，肠、胃属消化系统，等等。随着人体的衰老，各个器官的生理结构也发生着相应的改变，下面按照“系统”做些简要的介绍。
心血管系统主要包括心脏及遍布全身的大小血管。心脏主要由心肌细胞组成。随着年龄的增长，心肌细胞逐渐减少，并产生一系列的衰老变化。如：脂肪组织沉积增多，有钙盐沉着，脂褐素积累增多，心肌膜加厚等，血管的改变主要表现为血管内膜逐渐增厚，血管壁硬度增加，血管内腔狭窄，血流量减少，血液循环时间延长等。
呼吸系统主要包括鼻腔、气管、支气管和肺。老年人的呼吸系统随年龄的增长发生老化，肺的改变最为明显。肺泡壁变薄，泡腔增大，弹性降低，肺泡壁的微血管减少。血含量降低，细小支气管可见扩张。
消化系统包括口腔、食道、胃、肠、肝脏等。老年人的消化系统的变化主要表现为牙齿脱落、牙周萎缩，味蕾数量减少，食道粘膜萎缩，肝中胶原纤维增生，肝细胞数量减少，胰脂肪酶分泌减少，因而妨碍了老年人对脂肪的吸收。
神经系统主要包括大脑、脊髓以及发自这两个部位的神经细胞而分布至全身各处的神经。神经系统是机体的指挥系统。在人体衰老过程中，神经系统很重要的一个改变就是神经细胞随着年龄的增加而逐渐减少，而神经细胞内的脂褐素则随着年龄的增加而增加。与此同时，大脑的重量也随着年龄的增加而增加(成人)硬脑膜变厚，硬脑膜下的蛛网膜逐渐纤维化和钙化。遍布全身的神经接受大脑的信息，并起传导作用，由于随着年龄的增加而变性，从而减慢了传导速度。
泌尿系统主要包括肾脏、输尿管、膀胱和尿道。人的两个肾脏中有数百万个肾小球，它们随着人体的衰老而逐渐减少，从而使肾小球的血液总滤量也逐渐减少。
内分泌系统包括的器官很多，它们通过该器官中的内分泌细胞所分泌的激素调节机体的生理活动。这些内分泌器官结构上都有衰老的变化。如：甲状腺萎缩，甲状腺素减少，组织细胞膜上的胰岛素受体数逐渐减少，肾上腺可见结缔组织增生和色素沉着，性激素水平下降，男性血浆睾丸酮含量下降，游离睾丸酮含量甚微。女性停经后，尿中只能检出少量的雌激素。
在衰老过程中，除上述系统各个器官发生变化外，造血系统，运动系统、生殖系统、免疫系统也都有所改变，在此不再赘述。
6. 老年人身体机能的特点
·脂肪蓄积，血脂上升
老年人新陈代谢减慢，加上活动量较少，需要的热回量也较低，此时如果摄答取过量餐食及点心，体内会积存过多的热量而肥胖起来。老年人体内总血脂也随年龄增加而增加，其中主要是总胆固醇量增加，甘油三酯也明显增加。·骨质密度降低
40岁以后骨密度逐渐降低，老年以后骨胶质减少，钙含量降低，使骨质疏松和骨脆性增加，容易发生骨折。据统计，我国60岁以上老人骨质疏松症的患病率为24.6％。
·蛋白质合成速度减慢
老年人体内蛋白质合成与分解速度明显低于年轻人，容易出现血液中蛋白含量降低，发生水肿和营养性贫血；在受到外伤或感染时，痊愈及恢复得缓慢。
·生理功能逐渐衰退
老年人代谢减慢，各器官随年龄和体内自由基伤害的增加而衰退，免疫功能下降，对外界和体内环境改变的适应能力减低，体力下降。
7. 老年人脑萎缩对身体有什么影响
并不一定就有影响.\ 要分轻中重度. 如果只是轻度是没有什么感觉的, 中度之后就有内思维反应.特别是容记忆.算数.等一些关于脑力下降的身体现象出现 重度就是老年痴呆比较常见 主要的原因是因为脑供血不足引起.不要乱吃补脑的东西,因为如果血粘过度的话会加速脑供血障碍. 加重脑萎缩.吃银杏叶.蜂胶,蜂王浆,田七,黑木耳等有一定作用; 多吃脑黄金.玉米.豆类
8. 老年人的生理特点包括
（1）代谢功能降低
①合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、肌肉及物质代谢功能下降，体成分发生改变。
②基础代谢降低。由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%～20%。
（2）消化系统功能减退
①老人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。
②由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。
③肠道消化酶（胃酸、胃蛋白酶、胰酶等）分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。
（3）体成分改变
总体而言，随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加，使体成分发生改变。
①细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩，器官细胞数量减少致器官体积变小，功能下降。
②身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。
③骨组织矿物质和骨基质均减少，致骨密度降低、骨强度下降，易出现骨质疏松症和骨折。据估计，70～80岁时的骨量，女性降低约30%，男性降低约15%。
（4）器官功能改变
①肝脏功能降低，致胆汁分泌减少及食物消化及代谢相关蛋白类酶合成减少，进一步降低了老人的消化能力和物质代谢。加上肾功能降低，影响到维生素D在肝脏和肾脏中的活化和利用。有人估计，70岁时，肝肾功能仅相当于30岁时的50%～60%。
②胰腺分泌功能的降低，使老人对糖代谢的调节能力下降，有人估计，65～75岁时，约40%老人糖耐量降低。
③免疫组织重量减少和免疫细胞数量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病。
④老人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。
（5）心理问题
丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外出采购困难，影响了对食物的选择。有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚不能适应，引起食欲下降。
9. 老年人生理代谢有哪些改变
随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的目的，已成为医学界大力研究的重要课题。老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此，从营养学的角度探讨衰老的机制和生理变化，研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。
1 老年人的生理代谢特点
1.1 代谢功能降低
一是基础代谢降低。与中年人相比大约降低15%～20%。这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。二是合成代谢降低，分解代谢增高。合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。
1.2 机体成分改变
体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的组织（lean body mass）则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面：
一是细胞量下降。突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。
二是体水分减少。主要为细胞内液减少。
三是骨组织矿物质减少。尤其是钙减少，因而出现骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加，至30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%～30%。因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。
1.3 器官功能改变
一是消化系统。消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物的消化和吸收受影响。胃扩张能力减弱，肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。多数老人牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。
二是心脏功能降低。心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。
三是脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。脑细胞及肾细胞数量较青年大为减少，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。
2 老年人的营养需要
2.1 蛋白质
老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为1.0～1.2g蛋白质，到70岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能已经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。一般来说，老年人蛋白质的摄入量应占饮食总热量的10%～15%。
2.2 脂肪
应占饮食总量的15%，其中饱和脂肪酸占0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。
2.3 热能
由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，使老年期对热能的需要量相对减少，因此每日膳食总热能的摄入量应适当降低，以免过剩的热能转变为脂肪贮存体内而引起肥胖。热能摄入量应随年龄增长逐渐减少。61岁后应较青年时期减少20%，70岁以后减少30%。一般而言，每日热能摄入6.72～8.4mj（1600～2000kcal）即可满足需要，体重55kg每日只需摄入热能5.88～7.65mj（1400～1800kcal）。
2.4 糖类
由于老年人糖耐量低、胰岛素分泌减少且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高。有报告认为蔗糖摄入多可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率有关，因此老年人不宜食含蔗糖高的食品；过多的糖在体内还可转变为脂肪，并使血脂增高。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。
2.5 矿物质
矿物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨骼、牙齿的重要成分，还可调节体内酸碱平衡，维持组织细胞的渗透压，维持神经肌肉的兴奋性，构成体内一些重要的生理活性物质如血红蛋白、甲状腺素等。
（1）钙。老年人对钙的吸收率一般在20%以下。钙的摄入不足易使老年人出现钙的负平衡，体力活动的减少又可降低钙在骨骼中的沉积，以致骨质疏松症及骨颈骨折比较多见。因此，钙的充足供应十分重要，我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供给量为800mg即可满足老年人的需要。
（2）铁。老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，因此铁的摄入量也需充足，我国营养学会推荐老年人膳食铁的供给量为每日12mg。
此外，微量元素锌、铜、铬每日膳食中也需要有一定的供给量以满足机体需要。
2.6 维生素
维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类营养素，人体对维生素的生理需要量虽然很少，但大多数维生素不能在体内合成或不能大量在组织中贮存，因此必须经常由食物供给。老年人由于体内代谢和免疫功能降低，对各种维生素的摄入量应充足，以促进代谢平衡及抗病能力。
（1）维生素a。老年人由于食量减少，生理功能减退，易出现维生素a缺乏。膳食中维生素a的推荐供给量为每日800μg。
（2）维生素d。老年人因户外活动减少，由皮肤形成的维生素d量降低，加之肝、肾功能衰退致使通过肝、肾转化为1，25（oh）2d3的活性形式减少，易出现维生素d缺乏。故每日维生素d的摄入量应达到10μg（400iu）。
此外，每日维生素e的最大摄入量以不超过400mg为宜；每日硫胺素、核黄素的膳食推荐量为1.3mg；每日抗坏血酸的膳食推荐量为100mg。
2.7 膳食纤维
膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用；能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收；膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。粗粮中及蔬菜中含有大量的膳食纤维，老年人应注意加强这方面食品的摄入。
3 老年人的膳食指南
老年人的营养需求有一定的特点，其基础代谢降低、活动量减少，所需要的总热量比成年人减少。每一个老年人对营养的需求，因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异（体重、疾病、性别等）的不同而不同。然而，总的要求是：力争营养素全面而平衡，充足而合理，讲究科学的营养，使自己大致符合标准体重的需求。
在老年人的营养要素中，尤其应该值得重视的是，要适当增加蛋白质，特别是优质蛋白质在食物中的比例，一般达到所需蛋白质总量的一半为好，超量的蛋白质则会损害肾脏。
我国绝大多数人仍以植物性食物为主，应该逐渐改变食谱结构，适当增加豆类及动物性食物。老年人本来应该减少糖类饮食，但是不少人不敢进食动物脂肪，造成糖类饮食大大增加，这样会出现高脂血症，同样会促进动脉粥样硬化，还可能诱发糖尿病。要有足量的含有钙和纤维素的食品，而钠盐的含量偏低为好，淡味饮食有利，每日含钠盐量应该在5g以下。进食粗粮已为当代老年人的一种时髦，粗细搭配可以提高营养价值，容易消化及咀嚼的食品更是老年人的祈求。
老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。
胚乳中含有的维生素e是抗氧化维生素，在人体抗氧化功能中起着重要作用。老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，故从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分必要。另外某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。
4 老年人的营养来源
关于老年人的营养素的来源如附表。◇