张坚老年人营养

㈠ 老年人吃黑西瓜子好吗

好，老年人很适合吃黑西瓜子。
黑西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分名Cucurbocitrin，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。
西瓜子有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，因此高血压病人可以常食；西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助功效；西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用。

㈡ 反式脂肪酸的危害的国内外研究现状详细一点。

长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们虽然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。 早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。 反式脂肪酸是营养问题 不是食品安全问题 最近，“反式脂肪酸”一词引起众多关注。研究显示，液态植物油脂氢化过程中产生的不饱和脂肪酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等。为什么大部分国家并没有严格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？这是因为反式脂肪酸是一个典型的营养问题，而不是食品安全问题。 100多年前，西方出现了让液态植物油变成固态油脂的“油脂氢化技术”。由于这一技术便利了植物油的运输和保存，并且可以用来制造各种口感诱人的食品原料，欧美油脂工业界迅速采用这一技术并大力进行市场推广。第二次世界大战期间，黄油供应限量，用氢化植物油制成的人造黄油受到了欧美主妇们的欢迎。战后，氢化植物油的销量更是持续上升。这一方面是因为氢化植物油价格便宜，做出来的食品口感好且保质期长，比使用黄油和精炼牛油更合算；另一方面是因为当时人们对胆固醇深恶痛绝，认为植物奶油和植物起酥油不含胆固醇，对健康更有好处。 然而，一些科学家逐渐对油脂氢化过程中产生的大量反式脂肪酸产生了质疑。他们发现，反式脂肪酸大量进入人类食物的历史，正好与欧美国家的心脏病发病率增长过程相吻合。上世纪80年代就有研究发现，心脏病患者的体脂当中，反式脂肪酸的含量显著高于健康人。1990年荷兰的一项研究证明，反式脂肪酸会增加人体血液中的“坏胆固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好胆固醇”即高密度脂蛋白含量，从而显著增加心血管疾病风险。这引起了全球科学界的高度重视。此后的研究又进一步证实反式脂肪酸会引发其他众多疾病。 在认识到反式脂肪酸的危害之后，世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。各国政府都积极行动起来控制食物中的反式脂肪酸。2003年，丹麦发布政府规定，从2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超过2%的油脂不能用于食品加工。美国、加拿大和韩国要求食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，加拿大还同时出台了食品中反式脂肪酸的限量。日本和欧洲大多数国家提醒消费者要减少反式脂肪酸的摄入。 可以看出，目前世界上对于反式脂肪酸的管理思路有两种：一种是通过源头管理，严格控制氢化油的生产，控制油脂中不利健康成分的含量，从而减少其对国民健康的潜在危害；另一种是要求食品包装上标注反式脂肪酸的含量，让消费者拥有知情权。 其实，食品中不利健康的成分很多，即便没有了反式脂肪酸，过多的脂肪、糖、盐以及一些添加剂都不利于健康，很多消费者因为贪恋口感而选择这些低营养价值的高度加工食品。要求食品包装上清楚标注各种原料含量，尤其是不利于健康的成分的含量，可以提醒消费者食用这种食品可能对身体健康造成的危害，保证其在知情的基础上做出理性的消费选择。而民众对于任何不利于健康的食品，无论其口感如何，都应自觉少买少吃，如此才能预防“营养灾难”。
各国和各界政策
欧美地区
美国食品药物局要求食品要求食物包装上列清楚反式脂肪成份。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年 美国、加拿大、英国等 食店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。详情请参看英文版。 2003年 丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。天然反式脂肪则不受法例影响。 2006年10月30日美国纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议，2008年7月1日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。 2008年1月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。 2008年4月，瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。 2008年7月美国加州州长阿诺·施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案将于2010年正式生效。 美国 2005年，美国一个推动禁用反式脂肪的非营利组织控告卡夫食品，要求该公司在奥利奥饼干中停用反式脂肪。卡夫食品同意寻求替代反式脂肪的材料后，该组织撤销控诉。 2006年，华盛顿的非营利组织“公众利益科学中心”控告肯德基在其食物烹调过程中使用反式脂肪。肯德基于2006年宣布，2007年四月前会将该餐厅美国连锁店使用的反式脂肪替换成大豆油；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。 2007年1月，麦当劳宣布该餐厅美国连锁店的薯条正在试验改用非反式脂肪来油炸，若效果良好将会推广到全美国。 面对“公众利益科学中心”于2007年5月的控告，汉堡王宣布自2008年底起在美国各分店改用非反式脂肪。
亚洲区
有少数日本、香港、台湾的传媒和网页有提及反式脂肪对健康之影响。但大体而言亚洲区仍未有高度关注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不断有大量加工食品含反式脂肪。 台湾行政院卫生署规定，自2008年1月1日起，市售包装食品营养标示应于脂肪项下标示饱和脂肪以及反式脂肪。 2008年在中国的两会上，杭州政协委员曾提交了一份《关于在中小学中限制销售碳酸饮料和高热量高脂肪零食》的提案。该提案提出应限售富含反式脂肪的零食和饮料。 “ 哈佛大学营养师指出：“我们保守估计，假如美国人饮食以天然、没有氢化的菜油取代‘部分氢化植物油’，可避免每年有3万人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有证据显示这人数达至每年近10万。”即每天可避免约有82至274人提前死亡。 ” ——香港明报资料室2006年6月15日 “ 某些餐厅夸称仅使用“纯蔬菜油”，但它们不可能告诉你它们所使用的油可能含有高达40%的反式脂肪。不过，只要朝厨房偷窥，你就可以看到尚未熔化的这些油是以半固态的方式运送。这正是油已被氢化，也就是以高温与高压将氢气强制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是猪油，那就另当别论）。更糟糕的是，在我们以高温油炸食物时，也会形成少量的反型脂肪，因此你可能在家里就已经在自行制造反型脂肪了。 ” —— 《乳酸菌，你们还活着吗？84个跟美食有关的科学谜题》，罗伯特．沃克/著
中国政府的最新反应
2010年11月，中国卫生部正式对反式脂肪酸问题进行了回应，卫生部新闻发言人邓海华11月9日表示，卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。 中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚介绍，2003年营养食品所就已经开展对我国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0．6克左右，远低于欧美国家报道的水平。世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。张坚说，这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。
中国数据
50多年前，即有学者认识到植物氢化油的危险性。1957年，美国明尼苏达大学科学家A ncel K eys在《柳叶刀》上发文，称氢化油所含反式脂肪酸会导致心脏病。油脂企业则反戈一击，称动物油脂才是健康杀手。 反式脂肪酸的危险性引起学界广泛关注，是30年前的事。文章开头所述哈佛大学研究人员的调查结果公布前的1990年，荷兰营养研究人员M artijnK atan等，将每日膳食的反式脂肪酸量控制在33-34克左右，3周后发现，血清中的“好”胆固醇降低，“坏”胆固醇增高。这意味着，反式脂肪酸对心血管的危害，比动物油脂中饱和脂肪酸更甚，饱和脂肪酸只减少“好”胆固醇，不增加“坏”胆固醇。 美国农业部迅速跟进，设立基金研究本土情形，验证了M artijnK atan“抑好增坏”的结论，但并不认为反式脂肪酸比饱和脂肪酸危险。 而今，反式脂肪酸的危害已有公论：可能引发动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病、糖尿病，干扰必需脂肪酸的代谢，抑制婴幼儿的生长发育。世界卫生组织、联合国粮农组织在2003年版《膳食营养与慢性疾病》中建议，“反式脂肪酸的最大摄取量不超过总能量的1%”。 中国的氢化技术是舶来品，中国人对氢化油危害的认识也滞后于欧美。出版于1986年的一本油脂技术书中，雕鸿荪这样写道：反式异构酸(注即反式脂肪酸)的营养价值问题，一直引人关注，很多研究结果说明，长期食用氢化油，于人体血清中甘油三酯及胆固醇的含量没有显著变化，即对人体不存在问题。到1990年代，油脂类专业期刊上有关反式脂肪酸的文章，基本停留在翻译、综合阶段。 进入21世纪，中国官方和研究人员纷纷就中国人反式脂肪酸摄入量等问题进行调查。2008年卫生部发布的最新版《中国居民膳食指南》中，单列一小节建议人们远离反式脂肪酸。内称，由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量目前远低于欧美等国家，其所提供能量的比例未超过总能量的2%，尚不足以危害机体，但也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。 卫生部的数据显示，中国人的反式脂肪酸日均摄入量是0.6克。中国农业大学食品科学与营养学专家李再贵认为，这个数据值得分析，“基数中包括数量巨大的农村人口，但他们平时很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黄派，接触到反式脂肪酸的机会不多。在城市人群中，有一部分人每天的摄入量可能远远超过国际标准，即2-3克。”“比如某种饼干，如果含油量为20%，按反式脂肪酸占油脂总量20%这个平均水平算，你吃100克饼干，可能就有4克反式脂肪酸。”
对人体健康的影响
营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。主要表现在——
降低记忆力
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
易引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。
容易形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
影响生长发育
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
影响男性生育能力
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收
影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响

㈢ 燕麦能降低胆固醇

谣言：燕麦富含膳食纤维，所以多吃能够降低胆固醇，心血管病就是膳食纤维摄入不足造成的，多多益善。

辟谣：

大家都知道，燕麦是人类膳食中重要的全谷物之一。它是膳食纤维、矿物质、B族维生素以及植物化学物（包括酚类、β-葡聚糖、燕麦生物碱、木质素以及植物甾烷醇）的良好来源。

燕麦主要被人们以燕麦片、谷物早餐以及燕麦面粉的形式食用。

它们还被用于多种烘焙食品中，如燕麦蛋糕、燕麦面包以及燕麦曲奇饼干等。燕麦作为一种近年来被广泛关注的农作物，已经越来越引起营养学界的兴趣，关于燕麦科学、技术和健康效应的研究层出不穷。燕麦已经成为全民的“网红产品”“明星食品”。

国内外对燕麦与健康效应做了大量的研究，主要集中在燕麦对降血总胆固醇水平方面：

国外研究

每日摄入≥3g燕麦β-葡聚糖可以使TC及LDL-C水平降低，每克燕麦β-葡聚糖可以使TC及LDL-C水平降低1.3%～1.8%。

1997年，美国食品药品监督管理局就批准了关于一项关于燕麦的健康声称，“作为低饱和脂肪膳食的一部分，摄入至少3g来源于燕麦的β-葡聚糖将有助于降低罹患心脏病的风险。

与胆固醇水平正常者相比，高胆固醇血症患者下降幅度更大。燕麦的降胆固醇作用已经得到美国及欧洲的公众健康组织和管理机构认可。燕麦产品的健康声称获得了欧盟、美国、马来西亚、澳大利亚等国家的认可。

中国研究

在中国人群中，燕麦降胆固醇效应也得到了验证。张坚等人在研究患有高胆固醇血症的中老年人中证实，每日100 g燕麦片可有效降低血清TC、LDL-C 水平。

2018年，中国疾控中心营养与健康所向雪松博士、东南大学孙桂菊教授、复旦大学附属华东医院孙建琴教授在北京、南京和上海联合开展了燕麦对血胆固醇边缘性升高人群血脂水平影响的多中心平行对照干预研究。

研究共计筛选胆固醇边缘性升高210名研究对象，连续45d摄入80g/d燕麦片（含3gβ-葡聚糖）。该试验用的燕麦为桂格燕麦片，主要结果已发表在中国营养学报2019年第三期。

研究结果显示：

干预45天后，燕麦组总胆固醇水平（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）均明显低于米片组。

对于燕麦组，食用30天后，总胆固醇（TC）水平下降5.7%，低密度脂蛋白胆固醇水平（LDL-C）下降7.6%；食用45天后，总胆固醇（TC）水平下降7.8%，低密度脂蛋白胆固醇水平（LDL-C）下降9.16%

除此之外，燕麦膳食纤维含量丰富，饱腹感强，可有效降低餐后血糖、胰岛素水平，在糖尿病、体重管理和皮肤健康管理方面也具有优异的表现。

但是，据最新调查结果显示，我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足，每天不还足15g。全谷物的摄入健康宣教还是任重而道远！

如何增加全谷物食物的摄入量？

最新膳食指南给出得几点建议：

01将全谷物作为膳食好搭档

全谷物类食物种类多样，营养丰富。推荐每天吃全谷物50-150克，相当于一天谷物的1/4-1/3。全谷物燕麦片、全谷物面包、小米饭等，都可以成为膳食的一部分。

02融入主食中

全谷物如燕麦、小米、玉米、全麦粉等都可以直接作为主食，一日三餐中至少一餐全谷物类。

如早餐吃燕麦粥、八宝粥、小米粥等，如午餐可在小麦面粉中混合玉米粉、绿豆粉、燕麦粉，或选用全麦粉；白米中放一把燕麦、糙米等。

03融入菜肴中

有些全谷物类食物也可以作为可口的菜肴，如将芸豆、花豆等煮松软后可制作成美味的凉菜，或将快熟的全谷物与蔬菜搭配，制作成营养美味的菜肴。

04巧用现代炊具

对习惯精制米面细软口感的消费者，可能会感觉全谷物入口粗糙，食用全谷物初期会有所不适应。

对此，可发挥现代厨房炊具的作用来改善口感，如用豆浆机做全谷物米糊，用电饭煲烹调加了燕麦的燕麦饭，可使全谷物更美味。

辟谣专家：

向雪松 中国疾病预防控制中心营养与健康所

魏九玲 北京市营养源研究所

复核专家：

向雪松 中国疾病预防控制中心营养与健康所

㈣ 牛奶和燕麦片一起煮，科学吗

牛奶燕麦片是一道营养美食，牛奶是理想的滋补品，临睡前喝一杯，可催人入睡，燕麦粥不但能安神，还可以润肺通便。

用料：纯牛奶250ml，燕麦4大勺

做法

1，准备好燕麦。

㈤ 搭配营养健康的早餐！！！

牛奶千万不要喝脱脂的，因为牛奶里本身就没有多少脂肪，脱脂后的牛奶对咱们身体来说就一点营养都没有了，就和喝水一样，钱也白花了！况且是早上就更不要担心发胖的问题了，因为早餐对于你来说很重要!
接下来我就给你搭配一个既营养又简单还不用担心发胖的早餐吧！

1、建议你起床后先喝一大杯温水或者淡咸水，最好是蜂蜜水
2、牛奶或酸奶（酸奶当中的营养一定比牛奶当中的多，看你个人喜好，但是牛 奶不可以空腹饮用，酸奶是可以的）
3、一个煮鸡蛋或者是煎鸡蛋
4、不要觉得一杯牛奶加一个鸡蛋就搞定了！因为这时的碳水化合物还没有呢，人一旦缺少了碳水化合物就会影响大脑的思考能力！所以这个时候建议
(A)全麦面包（面包不分好坏，只要和你口味就行，只要是全麦的就不会担心 发胖了，相反还会给身体增加很多营养要素）
（b）米饭加蔬菜
5、针对你便秘的问题我建议你再吃一根香蕉，因为香蕉本很也含有很高的碳水化合物或者时间允许或者放学回来可以做一杯牛奶香蕉奶昔或者奇异果香蕉汁！不仅可以治疗便秘，还可以让微凸的小腹消失呢

具体做法：一颗奇异果、一根香蕉、200毫升水
奇异果和香蕉去皮切成块状和水一起倒入榨汁机中打1到2分钟即可

总之早餐中不必要有水果和蔬菜还要有碳水化合物和适量的脂肪和热量！这样才会营养均衡而且你也不必担心放胖的问题！

希望我的回答你可以满意，好累啊！！！！！！

最后还要告诉你尽量避免边走边吃食物，因为这样会吸入大量的冷空气，对身体不利！

㈥ dris的碳水化合物为什么那么低

民网海6月12电 20146月12-13超150位际营养界术泰斗内各相关行业权威专家齐聚海共同见证营养界件事——2013版《居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》式发布
自2002营养隔10根据居民饮食结构改变及内外营养界新科研DRIs相关数据做新版修订营养理事杨月欣教授坦言新版DRI指导众合理膳食科基础更指导百姓吃更合理吃更健康同体所需各种营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维素、矿物质、膳食纤维水都做新修订细记者发现2013版DRIs与版相比脂肪酸相关内容面许变化：仅明确提饱脂肪酸、单饱脂肪酸、饱脂肪酸摄入要均衡并给各自摄入范围首增加DHA（俗称脑黄金）EPA（俗称血管清道夫）推荐值并强调针特殊群婴幼孕妇推荐量
脂肪酸摄入均衡导致慢性病发病率增高
疾病预防控制营养与食品安全所张坚教授介绍近十我居民慢性病发病率增34%肥胖、三高、脑血管疾病、糖尿病等与脂肪相关慢性病增迅猛与吃关系直我居民粮谷类食物摄入量略降猪肉、牛羊肉等物性食物消费量近10却几乎翻番脂肪摄入量增速度相惊
脂肪酸体七必需营养素脂类重要组主要由饱脂肪酸、单饱脂肪酸、饱脂肪酸构吃猪肉体内饱脂肪酸单饱脂肪酸增加导致三脂肪酸摄入均衡引发慢性病发病率逐增高膳食脂肪酸均衡摄入慢性病预防重要
要吃油
我三餐都离食用油约吃掉1.18吨食用油容量相于6441罐200毫升饮料重量相于2万鸡蛋要吃掉油底要吃油呢食用油仅仅能让食物增色提香更重要于体热量必需脂肪酸重要源提供体所需约50%脂肪酸现明白吃油其实我身体健康需要吃脂肪酸
饱脂肪酸、单饱脂肪酸饱脂肪酸三兄弟工明确参与形体组织结构参与代谢程调节体理化反应都体定作用缺每种脂肪酸摄入都需要达定值才能保证脂肪酸均衡尤其饱脂肪酸DHAEPA体自身能合我必须饮食摄取所吃油要科吃
吃油才科呢
浙江食品营养系李铎教授接受记者采访详细介绍FAO（联合粮农组织）、WHO（世界卫组织）2013版DRIs修订结关于脂肪酸数据比同强调三脂肪酸均衡摄入体健康重要性饮食比较注意食物化营养搭配其实吃油单油种脂肪酸构同营养特点各相同所吃油要化每餐用油要调着吃才既便健康
选油请选择助于脂肪酸均衡调油
记者问百姓应该何选择食用油益海嘉食品营销限公司总经理陈波先说百姓选油要看脂肪酸脂肪酸均衡油油于特殊群比脑血管疾病说选择饱脂肪酸高油比葵花籽油比较适合
各卖场琳琅满目食用油货架记者发现金龙鱼黄金比例调油仅符合营养DRIs膳食脂肪酸新推荐量同满足FAO膳食脂肪酸推荐丰益（海）物技术研发限公司研发总监姜元荣博士所说量身定制金龙鱼黄金比例调油倡导1：1：1膳食脂肪酸均衡摄入并期致力于《居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》基础进行食用油脂肪酸摄入量科研究精选八种植物油按科脂肪酸配比调符合居民膳食结构变化帮助居民包括食用油内所膳食平衡摄入脂肪酸调油产品满足体营养健康需求
今起请选择助于脂肪酸均衡调油

㈦ 牛奶加钙营养燕麦片有什么用途

中国疾病中心营养与食品安全所的科学家张坚，分别对早餐吃面包、馒头、玉米糊、燕麦片、稀饭的人群分时段抽取血样化验，确定其营养价值。综合看，燕麦片、
馒头得分名列前茅。燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。
在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。

㈧ 老年人长期营养不良怎么办

老年人的体质和机能会逐渐下降，要特别注意是否出现了营养不良的现象，而及时进行补充营养和调理。
老年人营养不良的判断：
1、从饮食方面看是否存在营养摄入不足。每天能否吃到肉类、鱼类或禽类，每周能否至少两次吃到豆类或蛋类；每天能否吃到半斤果蔬；每日是否喝4杯以上液体（水、茶、果汁或牛奶）。
2、从体重变化及摄入量看是否存在营养不良。轻度营养不良，近3个月内体重丢失5%或食物摄入为正常需要量的50%~75%；中度营养不良，近2个月内体重丢失5%或前一周食物摄入为正常需要量25%~50%；重度营养不良，近1个月内体重丢失5%，或体重指数（BMI）<18.5。
3、超重也是种营养不良。肥胖人往往偏好高脂、高热量食品，使体内某些营养过多，而某些身体必需营养又吸收太少。但很多人对肥胖的第一反应就是营养过剩，选用“饥饿法”减少营养吸收，控制肉食、鱼类、蛋白质摄入，让身体变瘦。这极易造成蛋白质缺乏，引起一系列蛋白质缺乏疾病，如动脉硬化、免疫力低、易疲劳等症状。时间久了，老年人身体既吸收不到每日必需的营养，又减不去体内过剩营养，不但减不了肥，还危害健康。
老年人的饮食原则：
1、吃食物的品种和数量。每个人的身高、体重、劳动强度、健康状况不同，所需要的食物品种和数量也不同，要知道精确的饮食方案，最好去大医院营养科看营养咨询门诊，营养科的营养专业人员——营养师会根据您的情况，制定一个个体化的营养方案，计算出精确的食物品种和数量。
2、老年人消化吸收能力下降，一般建议少量多餐，三餐基础上加餐1-2次，即“3+1”或“3+2”模式。烹调宜采用蒸、煮、炖、烩、拌等方法。
3、并非全部粗茶淡饭。老年朋友要重视适量吃肉，每天或隔天吃一个蛋（不丢蛋黄），每天饮奶（首选酸奶）和吃大豆及豆制品，并增加蔬菜水果和薯类的摄入。
4、足量饮水。每天饮水不少于6杯（每杯200毫升），首选白开水、淡茶水，要主动饮水，不要等口渴才喝水，出汗后增加饮水量，少喝含糖饮料。
5、合理选择保健食品。根据自己需要的保健功能选择正规保健品，不要盲目相信推销人员的游说，保健食品不能代替合理饮食。
6、食品安全最重要。老年朋友要特别注意吃新鲜卫生的食物，不要怕浪费而食用腐败、变质、过期的食物，剩饭剩菜最好不吃，要吃也应冷藏并在24小时内热透后食用。烧熟的蔬菜最好不要过夜，以减少亚硝酸盐的摄入。少吃盐腌、熏制、烧焦、发霉的食物，如腊肉、腊鱼、腌菜、烧烤等。
老年人吃什么好：
1、常喝碳酸饮料、果汁饮料、啤酒对身体弊多利少。因为碳酸饮料、果汁饮料中含大量糖类，不利于糖代谢。同时，碳酸饮料会使体内钙大量流失，不利于对抗骨质疏松症；多饮酒容易伤害人体胃肠道等脏器功能，而且高尿酸和痛风患者不宜喝啤酒。若经常喝冰镇啤酒，更容易造成生理功能失调，影响消化功能，严重时甚至会引发痉挛性腹痛、腹泻、急性胰腺炎等病症。按照健康理念，以下饮品是比较适合老年朋友的。
2、绿茶：绿茶含茶多酚，具有抗癌作用；其所含的氟不仅能坚固牙齿，还能消灭蛀牙和菌斑；另外，绿茶中含茶甘宁，能提高血管韧性，有益于防止血管破裂。老年人睡眠状况往往不尽人意，因此建议老年朋友在晚上避免喝茶，以免影响睡眠。
3、红葡萄酒：红葡萄酒含有一种叫“逆转醇”的抗氧化物质，能抗衰老，每天不超过50毫升的红葡萄酒对降压降脂、防止心脑血管疾病的发生，均有一定的益处；但过多饮用红葡萄酒也会损害胃肠、肝脏及肾脏等器官。
4、豆浆：豆浆与牛奶相比，豆浆中含有5种抗癌物质，特别是其中的异黄酮对预防乳腺癌、直肠癌、结肠癌的发生有一定的作用，另外豆浆里含有的寡糖，能100%被吸收。
5、酸奶：酸奶可以促进有益的细菌生长，消灭有害细菌，维持细菌平衡。
老年人的饮食需要根据自身的情况而做合理的安排。

㈨ 卵磷脂型DHA的新发现

（一）卵磷脂型DHA的来源
卵磷脂型DHA只存在于蛋黄中，因此只能来源于蛋黄。而鱼油DHA、藻油DHA不是甲酯型，就是乙酯型或甘油三酯型。
（二）卵磷脂型DHA的分子结构
卵磷脂Lecithin是一类含磷脂类物质，最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现, Golbley于1844年从蛋黄中分离出卵磷脂（也称为蛋黄素），并于1850年按照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithos。广义的卵磷脂是各种磷脂的总称，包括磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine,PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidythanolamine,PE）、神经鞘磷脂（Sphingomyelin,SM）、肌醇磷脂（Phosphatidylinositol,PI）、溶血磷脂酰胆碱（Lysophosphatidylcholine,LPC））磷脂酰丝氨酸（Phosphatidyserine,PS）等，狭义的卵磷脂是指磷脂酰胆碱（PC）。
科学家经过长期研究发现，鸡蛋黄中卵磷脂主要为磷脂酰胆碱（70%～75%）和磷脂酰乙醇胺（15%～20%），当卵磷脂成分中的R1，R2为DHA时即形成了卵磷脂型DHA。磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的结构式（R1,R2代表脂肪酸）如下：


（三）新一代卵磷脂型DHA具备的特点
1、纯天然
市售的甲酯型和乙酯型DHA是通过分子蒸馏等方法把鱼油或海藻中的DHA水解下来分离纯化得到的，而蛋黄中含有的卵磷脂型DHA是鸡吃了含有DHA或α-亚麻酸的饲料，在鸡体内经过一系列消化吸收等生理反应自然形成的，具有纯天然特性。至于鸡为什么会在体内转化、吸收并特异性的积累形成卵磷脂型DHA还需要科学界进一步探索研究。
2、更容易被人体吸收
DHA存在形态不同，被人体吸收利用的效率差异很大。乙酯型DHA在人体内是以被动扩散的方式被吸收，吸收率仅为20%左右；甘油三酯型吸收率远高于乙酯型，也只有50%左右。因为卵磷脂可促进脂肪酸代谢，因此蛋黄卵磷脂型DHA在人体内吸收方式为主动吸收，吸收率接近100%。
3、安全性高
众所周知，蛋黄因为其营养丰富及安全性高是婴幼儿添加辅食的第一选择。蛋鸡是“生物筛”，鸡蛋形成过程中的屏蔽效能可将对婴幼儿健康产生不利影响物质阻挡在鸡蛋之外，因此蛋黄卵磷脂型DHA既不含对人体有升高胆固醇和破坏血管内膜作用的豆蔻酸、月桂酸等；也不存在被重金属污染而超标问题，产品更安全，妈妈和宝宝的健康更有保障。
同时，从人体对各种DHA的消化吸收过程来看，甲酯型DHA在人体内分解为甲醇和DHA；乙酯型DHA分解为乙醇和DHA；卵磷脂型DHA分解为卵磷脂和DHA。甲醇具有毒性，乙醇对胚胎和婴幼儿具有刺激性，而磷脂是很好的乳化剂，能促进乳糜微粒的形成，有助于提高乳糜的稳定性和运输脂肪酸的能力。因此可以促进DHA的运输能力，进而提高吸收率。磷脂的乳化能力具有与胆汁的协同作用，具有节约胆汁的作用，对于肝胆发育尚未完全的婴幼儿具有更大价值。
4、营养丰富
蛋黄中卵磷脂型DHA属于动物胚胎磷脂，除了卵磷脂和DHA外，还富含人体所必须的其他营养素：蛋白质和多种矿物质（钙、铁、锌、硒、钾、镁等）和多种维生素（如维生素A、维生素E、维生素B2、B12，还含有丰富的长链不饱和脂肪酸—油酸、亚油酸以及多种氨基酸，打破了单纯补充DHA的模式，实现了生命所需营养的全方位补充，能对孕产妇和婴幼儿进行全面营养补充。
5、稳定性好
卵磷脂和DHA紧密结合在一起， 相比游离DHA更稳定，不易被氧化，保质期更长。
6、降低血液中胆固醇浓度，防止胆结石
体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，蛋黄卵磷脂型DHA中的卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，故具有降低血液中的胆固醇浓度及防止胆结石的作用。
7、产品气味、滋味好
新一代蛋黄卵磷脂型DHA气味芬芳，有淡淡的蛋香味，作为辅食添加在牛奶、面条、粥等主食里，使主食的滋味、气味更好，能够增加食欲；即使直接用温水冲服，也很容易被孕妇和婴幼儿接受和喜爱。
附：
卵磷脂型DHA与普通乙酯型DHA对比表 项 目 蛋黄DHA 普通DHA制品 来源 蛋黄 鱼油、海藻油 DHA类型 卵磷脂型 乙酯型 生产工艺 生物技术 分子蒸馏等方法 产品形态 粉末 油状 溶剂残留 无 有 豆蔻酸，月桂酸等 无 有（藻油） 消化吸收方式 主动吸收 被动吸收 DHA消化吸收率 ≥99% 21% 人体消化产生的物质 卵磷脂+DHA 乙醇+DHA 稳定性 稳定，不易氧化 不稳定，易氧化 口感及风味 蛋香味，无腥味 腥味重 适宜人群 孕产妇，婴幼儿 老年人，心脑血管病患者 主要营养成分对比 DHA含量（例） 100mg/袋 100mg/粒 卵磷脂（PC） 丰富 无 蛋白质 丰富 无 多种维生素（维生素A、维生素E、维生素B2、B12等） 富含 少量或无 多种矿物质（钙、铁、锌、硒、钾、镁等） 富含 无 油酸（长链不饱和脂肪酸） 丰富 无 亚油酸（长链不饱和脂肪酸） 富含 无 多种氨基酸 丰富 无 （四）卵磷脂型DHA的研究进展
卵磷脂型DHA只存在于蛋黄中，但由于含量极低，吃普通鸡蛋无法起到补充卵磷脂型DHA的作用。中国农业大学的科学家发明创新的复合植物提取物促进技术，采用纯植物提取物，根据生物富集和转化过程中各个阶段的特点，经过反复试验，把纯植物提取物进行科学配比，再与饲料充分发酵融合，充分释放了纯植物提取物的活性，使其在生物富集、转化过程的各个阶段发挥了强有力地促进作用，大大提高了富集率和转化率，为人们提供更多更好更优质的卵磷脂型DHA创造了条件。
卵磷脂+DHA是1+1>2
卵磷脂存在于人体所有的器官和细胞中，是构成细胞膜的主要成分，占细胞膜干重的70—80%，并集中存在脑及神经系统，磷脂酰胆碱因此被称为“细胞膜的建筑砖”。卵磷脂肩负着细胞的营养代谢、能量代谢、信息传递等功能，是生命和健康的必需物质，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
牛奶、动物的脑、骨髓以及大豆和鸡蛋等食物中都含有卵磷脂，其中蛋黄卵磷脂是营养成分最完整，营养价值最高的。卵磷脂的质量差异取决于所含活性成分的含量，其中最主要的活性成分即磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺。
DHA是脑细胞增殖和大脑沟回形成所必须的重要构成成分的物质，但是仅有独立的脑神经细胞，大脑仍不能够正常思维，只有当各神经细胞间建立起信息传递的通道时，大脑才能具备思维的能力。信息传递的通道，就象一条条高速公路，高速公路的路面决定信息传递的速度，DHA促进了高速公路的延伸，保证高速公路四通八达；而高速公路的护栏，可确保信息传递的准确性，防止信息“上错路”，卵磷脂不但是高速公路路面的物质前体，同时也是护栏的重要组成部分。DHA和卵磷脂二者紧密合作才能保证信息安全高速准确地到达目的地，二者对大脑的作用相辅相成，密不可分。因此，同时补充卵磷脂和DHA能起到事半功倍的效果，使得1+1>2。
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