❶ 中国老年食品的前景
一、老年人的生理及营养需求
人在进入老年后,机体逐渐出现某些衰退现象,表现为:脂肪量逐渐增加,肌肉重量逐渐减轻,活动能力逐渐下降;骨骼结构逐渐退化,消化功能减弱,牙齿松动或脱落,咀嚼能力减弱,胃肠黏膜变薄,分泌唾液胃酸、胃蛋白酶等的腺体逐渐萎缩,胃肠容易扩张;心血管系统疾病增多,致使组织细胞供血不足,代谢发生障碍。生理功能的逐渐减退,直接影响老年营养状况。
二、老年食品特点
老年食品应注意:易于咀嚼、易消化吸收、刺激性小。各种营养素要适应老年人的生理特点与生理需求。食品风味与结构应适应老年人的膳食习惯、松软、味纯。包装简单方便、宜小,适合老年人少量多餐、饮食有节等特点。其中最重要的是,老年食品应符合足够的优质蛋白质、足够的食物纤维足量的维生素和足量的矿物元素,低热量、低脂肪、低糖、低胆固醇和低钠。
在国外，美国针对老年人味觉下降的特点,许多企业在老年人食品中还加入了胡椒、薄荷等天然香料来提高口感替代了糖和盐。在德国,有专为老年人设计的啤酒,啤酒香气得以保留,但酒精度更低,还添加了营养素,让老年人聚会也能安心饮用。同在亚洲日本,超市里专门提供老年人配餐,将主食、莱、肉加工成半成品,回家只需要蒸熟，就是一顿完整的营养餐。老年人也可以根据自己牙齿情况选择不同硬度的食品。日本还开发了增稠的茶水、牛奶，使食品滑入喉咙时速度慢,不会呛着，保障了老年人饮食口味安全性，也为老年人提供了丰富的饮食口味。在韩国，农水产食品流通公社面向600名成年消费者进行了网络问卷调查。结果显示,应答者认为是否具有营养价值是老年人食品最重要的衡量条件”其次是“是否好消化”(26.5%)、“易咀嚼的软硬度”(20.3%)等。
三、老年食品发展前景
在跨入21世纪的同时全球也迈入了一个长寿时代、老龄化的时代。2025年到2040年我国老年人口又将从2.84亿增长到4亿多,是世界上老年人口绝对数最多的国家。我国老年人口将一直是呈迅速增长的趋势。这预示着老年人的特殊需求将迅速增长,以满足老年人特殊需求的商品和服务老年的产业,展现出前所未有的发展机遇，老年人的健康、疾病和衰老与其食物营养情况有着密切关系,。目前我国在老年人群体中营养不良和老年文明疾病两种情况同时并存,且仍没有得到足够的重视和控制,老年人食品的发展仍较缓慢。西方发达国家无一例外地把发展老年人食品提到议事日程上来,如在美国,近10年重点开发的20种食品中有13种与老年人食品有关因此,逐年增加的老年人队伍以其一定的经济实力和对健康愉快的晚年生活的强烈追求,正在形成较强的消费市场,所以老年人食品产业前景十分广阔。
❷ 对老年人群的食品加工应注意哪些问题
洁净
常言道，“病从口入”，注重清洁卫生是防止病从口入的一个重要关口。老年人饮食首先要讲究清洁一点。老年人身体较差，抵抗力较弱，容易因为细菌的感染产生疾病。
因此，老年人吃的食材一定要干净，加工食材所用的器皿，以及砧板、菜刀等用具，也都应保持清洁卫生。才能有效的预防细菌病毒的感染。
2、精细
这里说的精细不是说食材选材上的精细，而是加工要精细一点。随着年龄增加，老年人往往牙齿松动或缺损，咀嚼肌张力降低，不易咀嚼食物。
因此，在加工过程中，刀工精细是极为重要的一环。对老年人而言，素菜宜切成小块、小条或丁粒状。没有咀嚼能力的老人，还需将其粉碎。对吞咽困难的老人，加工食材时，应将食物去骨、踢刺、切碎，制成粘糊状态。
3、新鲜
老年人吃的菜取材要新鲜。无论荤菜的食材，还是素菜的食材，均越新鲜越好。只有取材新鲜，才能做出色、香、味、形俱佳的菜肴;若取材不新鲜，不仅菜肴的口感不好，而且其营养价值大打折扣。
4、酥软
老年人吃的菜烧煮要酥软一点。既要便于咀嚼和吞咽，适合老年人的口味，又不宜烧得过烂，以免影响口感和丧失营养成分。
一般来说，采用烧、炖、煮、蒸、焖、煲的烹调方式制作菜肴，容易烧得烂、熟得透、煮得软，易嚼、易咽、易消化。
5、清淡
其实，最关键的就是老年人饮食要讲究清淡，这样可以让老年人的味觉以及健康处于正常的状态下。最好每天以素食作为主菜，辅食是鱼类，不要给老人吃太多的肉。
老人饮食的禁忌
1、忌冷食、冷饮
炎热的夏季，适量喝些冷饮，吃些冷食有助于防暑降温和改善食欲，可是老年人胃肠粘膜已发生退行性变化，胃酸及各种消化酶的分泌逐步减少，使消化功能下降。如经常吃冷饮、冷食，可引起胃粘膜血管收缩，胃液分泌减少，导致食欲下降和消化不良。低温还可引起心脏冠状动脉痉挛，导致心肌缺血缺氧，可诱发心绞痛、心律不齐。因此夏季宜少量多次喝些淡盐水或含盐饮料，以防中暑。老年人要根据自己的情况，少吃或不吃冷饮冷食。
2、食品忌陈
老年人抵抗能力低，消化腺分泌功能减弱，胃肠蠕动弱，若食品不新鲜，易造成消化不良和肠道感染。
3、忌口味太重
老年人舌部的味蕾部分萎缩退化，味觉神经也比较迟钝，胃口欠佳，喜欢吃些浓汤厚味来刺激食欲。这对患有慢性疾病的老年人不利，食物宜清淡忌咸忌腻。
4、饮食忌硬
老年人牙齿大多数已动摇或脱落，咀嚼困难，因此食物宜煮烂、做软，以利消化吸收，不宜吃坚韧的食物。
5、忌过食
一般老年人，吃得太多，摄入的热量超过人体的需要，就易肥胖。老年人过于肥胖容易得病。因为食物在胃中停留的时间太长，会引起不舒服感觉，造成消化不良。同时，还会使横膈的活动受阻，引起呼吸困难，增加心脏负担，可能出现心绞痛之类的症状。还会加重肝脏和胰脏的负担，影响健康长寿，因此老年人一定要节制饮食。
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[1] 刘高强, 魏美才. 昆虫功能因子及其功能食品的开发前景[J]. 食品科技 , 2002,(08)
[2] 袁永辉. 方兴未艾的产业——功能性食品[J]. 中国检验检疫 , 2003,(10)
[3] 汪文陆，王庆华，李道明，郑木海. 功能性食品的最新进展与开发[J]. 食品工业科技 , 1996,(02)
[4] 萧凤岐. 功能性食品[J]. 食品工业科技 , 1990, (04)
[5] 全球功能性食品市场[J]. 食品与发酵工业 , 2001,(01)
[6] 宋金翠. 如何使功能性食品科学更快更健康地发展[J]. 山西食品工业 , 2004,(03)
[7] 尹红. 功能性食品中的化合物[J]. 中外食品 , 2005,(02)
[8] 郑建仙. 21世纪的主导食品——功能性食品[J]. 网络知识 , 1996,(02)
[9] 功能性食品的分类[J]. 中外轻工科技 , 1997,(01)
[10] 朱行. 美国功能性食品市场方兴未艾[J]. 粮食与油脂 , 2001,(06)
❺ 如何开发及研制出一种功能性食品
本人正在开发一种功能性食品，一直缺少能承载的平台，中小企业一般不肯也无力做开发行投入，大多急功近利，总是幻想一夜暴富，又多是叶公好龙，缺乏工匠精神，所以导致市面无糖食品或功能性食品相对缺乏，企业发展缓慢，食品行业缺少华为和海尔式的优秀企业就不足为奇了。
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