『壹』 无骨鸡爪是不是老太太啃的
无骨鸡爪不是老太太啃的。这一说法完全是一种误解或谣言。无骨鸡爪的制作过程是一个经过精心设计和优化的工艺流程，与老太太啃鸡爪无关。以下是关于无骨鸡爪制作过程的详细解释：
1. 快速降温处理：
- 在制作无骨鸡爪时，一个关键的步骤是快速降温。这一步是为了使鸡爪的肉质变得更加紧实和脆嫩，同时也有助于后续的脱骨操作。
- 通常，煮熟的鸡爪会立即被放入流动的清水中进行降温处理。这样做不仅可以迅速降低鸡爪的温度，还能冲净鸡爪表面的油污，使其看起来更加洁白。
2. 精细脱骨：
- 降温后的鸡爪会变得更加易于处理。此时，厨师会使用小刀等工具，从鸡爪的掌背开始，沿着脚趾背各划一道。
- 接着，通过捏住鸡爪的指头并向鸡爪中心一推，骨头就能轻松地从肉质中分离出来。
3. 科学与传统相结合：
- 科学家研究发现，快速降温对于鸡爪的质地和口感有着显著的影响。这一发现为无骨鸡爪的制作提供了科学依据。
- 同时，传统的脱骨技巧也被巧妙地融入到现代制作工艺中，使得无骨鸡爪不仅口感更佳，而且更加符合现代人的饮食需求。
综上所述，无骨鸡爪的制作过程是一个结合了科学方法和传统技艺的复杂过程，与老太太啃鸡爪的说法完全不符。