为什么说吃腐乳可以预防老年痴呆

A. 吃腐乳是否能预防老年痴呆如题 谢谢了

![][1] 腐乳又叫大豆干酪，在我国已有一千多年的历史，是我国具有民族特色的传统大豆发酵制品，一直以其营养丰富、风味独特在世界饮食文化之林中具有特殊的地位。其制作工 艺及产品风味各具地方特色，是一种非常大众化的食品。作为一种传统的发酵食品，千百年来一直是采用自然接种、自然霉制的方法制作，直到上个世纪的40年代，著名微生物 学家方心芳先生从四川五通桥德昌酱园腐乳坯上分离出五通桥毛霉(AS325)之后，国内各大厂家才开始陆续分离和使用纯种发酵，使腐乳的生产向科学化的道路发展。近年 来，腐乳以其品种多样、风味独特、滋味鲜美、营养丰富、价格低廉，越来越受到国内外广大消费者的关注和喜爱，也吸引了更多科研工作者的目光，目前在国内已有大量科学工 作者致力于腐乳生产用优良菌株的筛选和新工艺的开发，使腐乳这种传统食品的质量进一步得到提升。特别是随着大豆及大豆制品的生物活性物质和保健作用逐渐成为研究的热点 后，对腐乳的研究和利用也已成为研究的热点。 腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具 有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些 都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。 腐乳中蛋白质含量极其丰富，约在12-22%之间。国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试表明：100g腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100g烤鸭媲美；1 00g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外，由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由3.607%(g／100g蛋 白质)增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳)，这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可以达到92-96%。大量研 究结果表明，腐乳中所含蛋白质量及其消化性能，完全可以与动物性食品相媲美。 由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素(VB2)约130Pg／100g-160Pg／100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。核 黄素是细胞内脱氢酶的主要成分，它能促进正常生长和维持健康，缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症状。同时腐乳中还含有维生素B12，红腐乳维生素 B12的含量为0.42mg／100g-0.78mg／100g，青腐乳中维生素B12的含量最高达9.8mg／100g-18.8mg／100g，仅次于动物肝脏的 维生素B12的含量。而维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。此外，腐乳中还含有硫胺素约为0.04mg／100g-0.09m g／100g、尼克酸约0.5mg／100g－1.10mg／100g等。腐乳中也含有丰富的矿物质，腐乳中钙(108mg／100g- 134mg／100g)、铁(13mg／100g-16mg／100g)、锌(6ng／100g－8ng／100g)的含量均高于一般的食品。 腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保 健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。 大豆蛋白质经蛋白酶水解后的低分子多肽混合物，已逐步被证明其在营养学方面优于蛋白质和游离的氨基酸。蛋白质在体内消化并不完全以氨基酸形式被吸收，而是以寡肽形 式被吸收，二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快，多肽在肠道内的吸收率最高。人体内蛋白质的吸收实际上大部分是以多肽形式直接吸收的，而小分子大豆肽正好就是一 种人体易于消化吸收的化合物。 血管紧张素转化酶(ACE)抑制剂能阻止血管紧张素的生成，因此可以作为降血压的药物。倪莉等的实验结果表明，腐乳汤汁及水溶物中含有ACE抑制活性酶。已初步推 断其分子量约在1.3kD。因此腐乳中ACE抑制活性酶的存在为食品代替药物防治高血压提供了一条新思路。 大豆异黄酮是多酚类混合物，主要包括染料木素(金雀异黄素)、大豆黄素和黄豆黄素等。其中起生理功效的成分主要是染料木素、大豆黄素等。大豆异黄酮能有效地预防和 抑制白血病、具有抗肿瘤效应及抗氧化活性、降血脂等多种生物学活性，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，水洗加工会大大降低异黄酮含量，但发酵 并不影响异黄酮的含量，而是能改变异黄酮的种类和分布。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要以苷的形式存在，发酵后的食品由于真菌产生的大量水解酶的作用使异黄酮葡萄糖苷 大量水解，主要以游离型异黄酮苷原形式存在。而游离的苷原具有更广泛、更强烈的生物学活性，如抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等，这些糖原可以被机体的肠道有效地吸 收。实验证明，大豆经发酵后异黄酮苷原含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外它还具有良好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成性，以及低抗原性，不会产生过敏反应；能增强 体能和促进肌红细胞复原，帮助消除疲劳，促进发酵等作用。并且还有促进脂肪分解，降低胆固醇的含量，降血压及抗氧化性等功能。 大量研究表明，大豆蛋白能降低各种实验动物血清的胆因醇水平。大豆蛋白降胆固醇作用的主要机制之一在于大豆蛋白质中的疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇 的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果已表明，大豆蛋白特别是疏水性较强的蛋白具有降低胆固醇的作用，各种食物蛋白经胃蛋白酶水解后，其水解产物的疏 水性与降胆固醇作用有密切相关，疏水氨基酸含量大于25％的胃蛋白酶水解物具有降胆固醇的效果。 综上所述，腐乳中除含有大量极易被人体消化吸收、增强体质、降胆固醇、降血压、抗氧化的活性多肽外，还含有大豆异黄酮和大豆皂甙等多种生理活性物质。从营养学的角 度而言，腐乳不仅是优良蛋白源，而且是一种潜在的功能食品。 [1]: http://pic.wenwen.soso.com/p/20101123/20101123144558-1436065832.jpg
麻烦采纳，谢谢!

B. 常吃腐乳能否预防老年痴呆

可以的
，豆制品所含的卵磷脂进入人的大脑后能释放乙酰胆碱。而乙回酰胆碱能促进神经细胞答间的信息传递，从而能改善老年痴呆病人的症状。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

C. 为什么说吃腐乳可以预防老年痴呆

营养专家分析，每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。痴呆社区也有更多相关信息可以去看看。

D. 吃腐乳是否能预防老年痴呆

据我所知，目前没有这方面的研究结果。

不过预防痴呆有很多方法，包括多吃些鱼类，饮绿茶，吃核桃黑芝麻等健脑食物。

还有就是多做些健脑益智的活动，积极与人交往，适度的体育锻炼等。

E. 为什么说吃腐乳可以预防老年痴呆

仅供参考抄

老年痴呆症（阿尔茨海默症）治疗

张仲景金贵要略教学视频指出，经方家治疗老年痴呆症很简单，让病人一天三餐吃甘麦大枣汤。

甘麦大枣汤方 甘草三钱 小麦一升（一碗） 大枣十枚 上三味，用水六碗，煮取三碗，分温三服。

原方中，小麦一升，改成一碗。制作时，可以适当掌握小麦、水的用量。

中医认为，小麦是心之谷，五谷杂粮中，唯小麦是入心脏的，能够滋补心气。甘草、红枣能够生津液，把津液补足。其它症状再根据临床决定用药。甘麦大枣汤，还可以用来治疗癫痫。

如果采用针灸，那么可以选择水沟、内关、风池、天柱、百合、四神聪、神门、三阴交、肾俞、太冲、丰隆。
建议咨询中医师、针灸师。

F. 吃臭腐乳对防老年痴呆有效吗

没听说过.我个人认为一般老人是有点喜欢臭腐乳,是因它有那么点软和不需要用牙;加之那点臭味还"可以"吧,比较能让人下饭是的.

G. 吃腐乳有哪些好处

1、有利控制血压；

2、矿物质更好吸收；

3、更容易消化；

4、更多B族维生素。

腐乳是一种发酵食品，因为和腌制食品属于“近亲”，很多人抱有疑问，腐乳是健康食品吗？而其含盐量较高，更是让很多人望而却步。

腐乳是怎么制作出来的？

腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。

虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。

所以说，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。

腐乳并没有我们想象中那样不健康，请放心食用吧。

H. 吃腐乳真的可以防癌、防老年痴呆吗

经常吃腐乳可以预防癌症、老年痴呆这个症状。因为豆腐发酵的时候会产生很多的氨基酸和维生素B，可以有效的防止老年痴呆和得癌症的几率。吃腐乳还可以预降血脂、降血压、防止骨质疏松、降低胆固醇等症状。腐乳的做法一把豆腐切成大小方正的块，晒干水分后放在锅中蒸制，半个小时左右再放进保鲜袋里，密封好放在，箱里发酵一段时间。二辣椒粉和配料抹在豆腐中搅拌均匀后，放入一点白酒在碗中，把豆腐放在酒中泡一分钟左右，再在辣椒面里裹上辣椒面，就可以放在罐子中发酵了。三装好的豆腐乳，放上油，盖上盖子密封好，酒可以去除豆腐的腥味。这样过一段时间就可以吃了，非常的简单。

豆腐乳还可以做成腐乳猪蹄，准备食材猪蹄、姜、盐、葡萄酒、腐乳、酱油。方法一把猪蹄剁成小块，起锅烧水，水开后，猪蹄放进去焯水焯至变色，取出来控干水分。二锅中烧油，放入黑芝麻香油炒香后，葱、姜放进去，放入猪蹄，放入酱油、葡萄酒、豆腐乳，再放一些热水，用大火炖煮一个小时左右，最后在大火收汁，豆乳腐乳猪蹄就做好了。

I. 我听说老年人吃臭豆腐可以预防老年痴呆，我想知道这是为什么

臭豆腐一经制成，营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12。缺乏维生版素B12可以加速大脑老权化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年痴呆有积极作用。