臭豆腐老人家

① 吃臭豆腐有什么好处和什么坏处啊

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。 此外在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。 臭豆腐闻起来臭、吃起来香有些人对它敬而远之有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实臭豆腐属于发酵豆制品制作过程中不仅会产生一定的腐败物质还容易受到细菌污染从健康角度考虑还是少吃为好。 研究证明豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性多吃对健康并无益处。此外胺类物质存放时间长了还可能与亚硝酸盐作用生成强致癌物亚硝胺。 臭豆腐虽小但制作流程却比较复杂必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中要求一直在自然条件下进行而且对温度和湿度的要求非常高一旦控制不好很容易受到有害细菌的污染轻者会引发人体胃肠道疾病重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜经毒素毒力极强近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件就是由这种毒素引起的的。 如果对臭豆腐真的难以割舍建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成

② 常吃臭豆腐对身体有害吗

臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基酸以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

③ 臭豆腐适合老人为什么年轻人爱吃

因为它别有风味，闻起来臭吃起来特别香让你欲罢不能的缘故！

④ 臭豆腐谁发明的

王致和发明的。

属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。

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制作臭豆腐的方法：

1、制豆腐

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、做卤水

以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

3、成品

将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6-10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。成品即完成臭豆腐的制作。

⑤ 臭豆腐吃多了对人的身体有害吗

臭豆腐吃多了对人的身体没有害。

古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

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臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

⑥ 云南这边的臭豆腐，老年人放到略发红了，还能吃吗

臭豆腐发红了，改变了原来的颜色，最好是别吃了。

⑦ 我听说老年人吃臭豆腐可以预防老年痴呆，我想知道这是为什么

臭豆腐一经制成，营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12。缺乏维生版素B12可以加速大脑老权化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年痴呆有积极作用。

⑧ 长沙臭豆腐，哪家好吃

长沙臭豆腐好吃的有小制臭豆腐、黑色经典臭豆腐、文和友老长沙臭豆腐、罗记臭豆腐、五娭驰臭豆腐等这些。

1、 小制臭豆腐

小制臭豆腐已发展成为口碑极佳的臭豆腐品牌。因为外酥里嫩，臭中溢着香，香里透着臭，令食客在这隐约微妙的味道中流连忘返，此外，由于小制臭豆腐坚持采用纯植物发酵的制作方法，拒绝任何添加剂，让顾客能在享受美味的同时享受健康，深得顾客信赖。

4、罗记臭豆腐

罗记臭豆腐味道上绝对让人惊喜，地地道道的长沙美食，臭豆腐入口之后，汁液丰富，让人回味无穷，这家店真的是太火了，臭豆腐炸的比较干，色经典会戳洞灌汤汁，外酥里嫩，罗记的口感虽然不会很脆，没有孔，汤汁直接淋在外面，拌着榨菜蛮香。

5、五娭驰臭豆腐

五娭驰臭豆腐的位置很不起眼，在一条小巷里 ，据说很远都能闻到他家的臭豆腐味道。五娭驰臭豆腐颜色是黑的，外脆里嫩，面白色的，配上辣椒和酱油，味道非常美，豆腐一般10块钱，可以堂吃，也可以打包，辣椒很辣，都是直接淋到豆腐上，豆腐好吃，蘸料有些辣，但是辣中带咸。

⑨ 公公爱吃臭豆腐，婆婆就买了豆腐自己捂臭了给他吃，我想问臭豆腐对老人身体有害处吗

我们认为它不好，主要是霉菌太多，容易在体内滋生其他病变细胞。

⑩ 我想跟一位老人家学做臭豆腐他不收我怎么办

因为你是外地人，老人很容易把你误会成想偷师的，怕你到时候玩意学会了，一拍屁股走人了，老人的绝技不就外泄了？而且很多老人信奉“教会徒弟，饿死师傅”这句话。我觉得你也是真有诚意，就和老人好好谈谈，可以正式拜个师。如果是自己做着吃就好办了，如果你想开店的话就要先培养感情了。你要知道能让一个游客一吃到就想学的东西绝对是门绝学！总之一个词，诚意！