老人家蛋黄

㈠ 为什么老人会说蛋黄颜色越深营养价值就越高

蛋黄颜色越深越营养这种传言并不靠谱。鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表。「叶黄素越多，鸡蛋黄也就越黄」。

鸡蛋分为蛋白和蛋黄。蛋白中主要含水和蛋白质；蛋黄中除了水和蛋白质外，还含有脂肪，矿物质及维生素等，如铁、磷、钙及维生素A、维生素E、维生素B2、B6、泛酸等。

说到鸡蛋，很多人因为担心蛋黄中胆固醇含量高而将蛋黄舍弃。蛋黄中脂肪含量的确较高，约占 28%左右，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，而蛋黄中含有的胆固醇约占蛋黄总重量的1.5％。但目前有研究发现，蛋黄中存在卵磷脂，其在体内是一种强乳化剂，可使血浆中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，这样，既有利于脂类通过血管，又阻止了胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

㈡ 老年人可以每天吃鸡蛋吗

科学家们对于老年人吃鸡蛋的问题，意见基本是一致的。只是有人说，老年人只能吃蛋白，不能吃蛋黄，因为鸡蛋有11～15％的脂肪，全都集中在蛋黄里。蛋黄中含的胆固醇也较高，而高胆固醇能引起动脉硬化，所以，应该限制老年人吃鸡蛋。这是一种意见；另一种是大多数专家的意见，认为蛋黄营养价值很高，蛋白质的含量占全蛋12～15％，蛋白质是生命的基础，是人体不可缺少的物质，鸡蛋里的氨基酸99％能被人体吸收和利用；蛋黄中还含有大量的维生素A、D、B、B
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和尼克酸，含铁更丰富，每100克中有7毫克，利用率高达100％。蛋黄中还有卵磷脂，它既能防止动脉硬化，又能提高脑内乙酰胆碱的含量，可以使老年人增强记忆力、避免“老糊涂”。特别是最近几年还发现，胆固醇有预防癌的作用。

因此，对于血脂代谢正常的人来说，每天可吃l～2个鸡蛋，或一星期吃几次鸡蛋是不必顾虑的。

由于老年人胃肠消化能力减弱，吃蛋也应讲究科学的烹调方法。对老年人来说，以吃蒸蛋、冲鸡蛋、蛋花汤、煮软蛋为好，尽量不要吃那些煎、炒、炸的鸡蛋。更切忌吃生鸡蛋，生鸡蛋里有病毒或细菌。

禁忌一：鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

禁忌二：鸡蛋与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。

禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻

㈢ 老年人能吃蛋黄吗

能吃。

老年人与青年和中年时期相比，老年人身体功能出现不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平异常、肌肉萎缩等。

为延缓肌肉衰减，应摄入富含优质蛋白质的瘦肉、海鱼、蛋类、豆类等食物。老年人群易出现吞咽障碍，可以将鸡蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、虾仁等，以增加优质蛋白质的摄入。

从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。

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老年人饮食注意事项

1、食物宜杂

人体需要从不同食物中获取营养，建议老人每日选择谷薯类、蔬果类、鱼肉蛋类、奶豆类及油脂类等多种食物，注意荤素、粗细、色泽、口味、干稀搭配。

2、质量宜高

质量高不意味着价格高。以蛋白质补充为例，常见的牛奶、鸡蛋、豆腐、鸡鸭鱼肉等都能为老人提供丰富的优质蛋白质。肉类选择上，建议多吃鱼虾，尽量采用清蒸或白灼的方法。

3、蔬果宜鲜

颜色鲜艳的蔬果往往含抗氧化物质，能调节免疫力、预防慢性病。紫色的富含花青素，如茄子；绿色的富含叶绿素、叶黄素，如菠菜；黄色的富含β-胡萝卜素，如柑桔；红色的富含番茄红素，如西红柿。

4、质地宜软

由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌减少，会影响食物消化吸收，所以老人的饭菜质地以软烂为好，采用蒸、煮、炖、烩、炒等烹调方法。

5、口味宜淡

年纪大了，不免出现胆固醇和甘油三酯等的升高，需控油；老人的葡萄糖耐量会下降，需减糖；有高血压风险的老人很多，需减盐。此外，还要避免吃腌制食品、罐头、快餐、各种熟食等。

㈣ 老年人真的不能吃蛋黄吗

不是说不能吃蛋黄，而是蛋黄酥酥的，干干的，要是不小心会被卡在咽喉，所以会有那样的说法了

㈤ 老年人吃鸡蛋蛋黄吃不吃

老年人是可以是蛋黄的。
鸡蛋是一种营养价值很高的食品，含有丰富的优质蛋白质，较版多的维生素、矿权物质以及 卵磷脂等，但蛋黄中胆固醇非常高，所以有些老年人尤其是患有心脑疾病的老年患者不敢吃鸡蛋，特别是蛋黄，唯恐胆固醇超标。
鸡蛋含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。鸡蛋的胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，其中有“坏胆固醇”低密度脂蛋白，同时还含有“好胆固醇”高密度脂蛋白，有清除血管壁上胆固醇的作用 ，所以鸡蛋的脂蛋白本身可以互相制约，互相抵消。只要适量摄入，不仅不会促进动脉粥样硬化和冠心病，相反对人体健康有益。
中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为 25～50 克，约半个到 1 个。健康老年人要坚 持一日一蛋，有胆固醇轻微升高者可吃半个，并注意定期监测血清胆固醇水平。

㈥ 老人是否不宜吃蛋黄

有人认为蛋黄里含胆固醇量较多，老人又常有高血压、冠心病，故不大敢吃鸡蛋，内特别是蛋容黄。这种顾虑是不必要的。胆固醇是人体不可缺少的重要物质，不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，它在体内还能转变为维生素D3。我们血浆里的胆固醇有内源性和外源性两个来源，其中内源性也即体内自身合成的，是主要的来源。蛋黄里的卵磷脂是一种很强的乳化剂，它可使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒透过血管壁为身体组织利用，并不增加血浆胆固醇。老年人每天吃1～2个鸡蛋是完全可以的。

㈦ 老年人能不能吃鸡蛋黄

老年人一般脂质代谢差，吃高胆固醇食物是不利的，应当避免吃动物内脏、脑、鱼子等。有些版老人因此不敢吃鸡权蛋，或者只吃蛋白，不吃蛋黄，怕血脂升高，影响健康。其实，蛋黄中的胆固醇虽高，但卵磷脂的含量更高，而磷脂能阻止胆固醇往血管壁上沉积，另外磷脂还是构成神经组织和脑代谢中的重要物质。科学家发现脑中的乙酰胆碱是大脑学习、记忆过程中的重要物质。乙酰胆碱多，脑神经细胞传导信息就快，认识和记忆能力就较好。而卵磷脂被酶分解后就能释放出乙酰胆碱，有助于改善老年的记忆力。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁和维生素a、d、核黄素，这些都是老年人需要的营养素。所以老年人并不是完全不可以吃蛋黄，而只是要注意它含胆固醇较高的一面，适当进食还是有益健康的。每个鸡蛋黄约含胆固醇200毫克，平均每天吃一个蛋黄，是不会影响血胆固醇水平的。

㈧ 老人吃鸡蛋有什么好处

一是健脑利智。来

鸡蛋黄中自的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。
二是保护肝脏。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
三是防治动脉硬化。
四是预防癌症。

鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。
五是延缓衰老。

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
因此，鸡蛋应是饮食的重要成分，鸡蛋很容易烹饪、咀嚼和消化，而且价格很便宜。吃鸡蛋实际上没有浪费，因为鸡蛋皮的重量微不足道。鸡蛋可以用多种多样的方式烹饪，它几乎适合于做成一切形式的食品，无论甜的还是咸的，如调味剂、面条、蛋糕、布丁、蛋白酥、饼、饼干、冰激凌和餐后甜食等。
鸡蛋在吃法上也应注意科学。对老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

㈨ 老人可以吃鸡蛋黄吗有什么好处

鸡蛋是我们常吃的食物，又很常见，吃它的好处特别的多，但是具体有哪些好处很多人并不懂。如果稍有不注意，吃鸡蛋也会中毒！在此，老年人吃鸡蛋的三大禁忌一定要知道，早了解早受益，赶紧看看吧。

鸡蛋好吃又有营养，是人人都推崇且爱吃的食品。可如果不能正确加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，尤其是老年人。

鸡蛋的营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

食用功效
1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

鸡蛋的三大禁忌
禁忌一：鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
禁忌二：鸡蛋与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。
禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。