老人吃肉怎么煮

❶ 肉要怎样做才更适合老年人食用

姥姥上了年纪之后，肠胃的消化功能就有些退化，而且牙口不好，对于一些肉不容易嚼烂。但是姥姥又非常喜欢吃肉，那么肉类食物我们该怎么做更适合老人吃呢？
首先特别推荐给老人做一些肉饼之类的食物，味道比较浓郁的汤汁，还有弄碎的肉饼，拌饭吃非常的美味。非常建议大家自己剁肉馅，比搅拌机搅出来的肉好吃的多，而且有肉香味儿。先把香菇泡发几朵切碎，然后把瘦肉切成小块儿，再剁成肉泥，把切碎的香菇和肉泥放在一起，加入适量的油盐酱油，葱姜，搅拌均匀后，放入蒸锅里蒸熟就可以了。香菇可以用其他蔬菜代替，喜欢汤汁的老人可以在拌肉馅的时候加入少量的水。

对于老人吃的炒菜类的肉，我们可以提前的把肉浆上。选择前腿肉是最好了，把肉顺着纹理，竖切成丝，横切成片。把肉放入一个大盆里面，撒入少量的盐，胡椒粉，料酒去除腥味。再加入适当的清水充分的搅拌。（100克猪肉需要大概15克左右的水），再加入一小勺的淀粉，搅拌后肉片微微发粘。再放入一勺植物油搅拌。最后把肉放到保鲜盒里面，放入冰箱冷藏就可以了，每次做菜的时候，取出直接下锅炒就好了。浆好的肉非常的香滑爽嫩，一点也不发柴发硬，非常适合老人孩子吃。

给老人炖肉的时候，提前用热水淖一下，再下锅炒一下，直接用高压锅多炖一会儿，就非常软和，入口即化了。

❷ 老年人该怎样吃肉

老人吃肉的四个注意事项

1、每日不宜吃过量

按照《中国居民膳食指南》的建议，每人每天平均需要摄取动物蛋白45克。这些蛋白除了从肉类中摄取外，还可通过牛奶、蛋类等补充。

老人每天最好吃一次肉菜，且最好选在午餐时吃。早餐或晚餐时，补充1个鸡蛋和1杯牛奶，即可满足身体一天对动物蛋白的需要。

2、海鱼降血脂

在所有肉类中，海鱼最适合老年人。海鱼中富含二十碳五烯酸（EPA），可使冠脉扩张、血小板解聚、改善血管通透性，具有明显的降血脂作用，能防止冠脉痉挛和动脉粥样硬化。

3、羊肉滋补防寒

中医认为，冬季人体阳气潜藏于体内，易出现手足不温、气血运行不畅等情况。羊肉具有益气补虚、温中暖胃的作用，对气血亏虚所致的疲乏无力，脾胃虚寒所致的脘腹冷痛，肾阳虚所致的腰膝酸软具有良好疗效。此外，羊肉肉质细嫩，易消化，更适合老年人食用。

4、肉类巧搭配

烹饪时，不同的肉类搭配不同的食材，能起到绝妙的补益效果。

猪肉配板栗（如猪肉焖板栗），有补脑、增强记忆力的功效。鸡肉配蘑菇（如小鸡炖蘑菇），不仅味道鲜美，还能提高人体免疫力。牛肉配土豆（如土豆烧牛肉），有补脾胃的作用。羊肉配萝卜，有促进消化的作用。鱼肉配豆腐（如鱼肉豆腐汤），可使二者的氨基酸互补，营养加倍。

❸ 老年人吃肉的正确方法，按照“五步走”，让老年人更健康

为了保持 健康 ，很多老人多年来坚持吃素，结果出现了很多问题。而一些老年人通过均衡饮食越来越 健康 。保持 健康 很重要，但是如果你不以正确的方式吃肉，很容易出现 健康 问题。特别是对老年人来说， 肉类食品富含蛋白质、糖、矿物质和维生素，很容易被人体吸收。它是理想的营养食品之一， 每天吃一些肉更有利于营养均衡。但是，它含有高胆固醇和嘌呤；膳食纤维缺乏，吃得过多也会增加人体的代谢负担。

因此，老年人切忌乱吃肉或吃肉过多，老年人正确的吃肉方式是注重“五步走”

第一步，吃什么肉是关键

在肉类食品中，首选的是鸡蛋和牛奶，其次是海鲜和河鲜，海鲜是最好的。第三是禽肉。最后是瘦肉。（最好不要吃肥肉，少吃内脏）

不建议多吃红肉 ，控制脂肪含量非常重要。红肉脂肪含量高，过度进食容易积累过剩，造成肥胖。肥胖可导致血脂升高，引起血脂平衡，诱发心血管疾病。根据我国的膳食指南，成人的最佳肉量是每天40-70克。

老年人可以多吃鱼肉 。在日常生活中，我们知道鱼的脂肪含量很少，只占10%左右。而且，鱼的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例达到8:2，是一种名副其实的低脂肉。

在鱼类中，含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA，尤其是深海鱼类，其含量是其他肉类的3-7倍，与红肉和其他肉类相比。DHA是一种非常重要的营养素，它不仅能促进大脑的生长发育，提高智力，而且对老年痴呆症也有一定的治疗作用。

第二步，吃肉虽好，但不要贪多

虽然老年人可以吃肉，但不要吃太多，每天可以吃1-2个鸡蛋。可以根据自己的需要多吃些蛋清，每天喝500毫升左右的牛奶，除了鸡蛋和牛奶，建议每天不要吃超过200克的肉（包括畜禽和鱼）在这件事上我们应该克制，优先考虑我们自己的 健康 。

第三步，吃肉也要选对时间

因为白天人体的代谢功能比较强，对能量的需求也比较高，午餐吃一些肉类食物有利于脂肪代谢。除了煮鸡蛋和牛奶，午餐吃其他肉制品的三分之二（约150克）。晚餐吃的瘦肉或鱼应该保持在50克左右，其余的牛奶可以在下午或睡觉前作为水喝。一天的配给肉不应在一顿饭内吃完，而应合理分配到三餐。

第四步，烹调方法很重要

尽量选择水煮肉或蒸肉；比如蒸鱼、蒸排骨、煮肉片等，也可以适当红烧。烹调肉类时，要选择 健康 的烹调方式，以清淡为主，不要太重的味道。可以选择煮、蒸、炖等方法来保持食物的原味，这样可以更好地体现食物的美味。最重要的是这些烹饪方法都很 健康 ，不仅清淡，而且调味料也少。

但尽量避免油炸、煎炸、烧烤等方式，少放盐、糖、鸡精、味精，烹调过程中的酱油等调味料。

第五步：多吃鲜肉

鲜活有力的鱼最好，家畜肉和禽肉也是这样。购买鲜肉制品，少吃冷鲜肉。多吃鲜肉不要一次在冰箱里买太多冷冻食品。如果肉不新鲜，就会影响他们的 健康 。购买肉类时，不要选择冷冻肉。选择被屠宰的肉。这种肉是最新鲜的。

温馨提示：肉类是不能吃得越多越好的，因为味道比较好，所以往往容易导致摄入过多。因此，对于绝大多数老年人来说，仍需克制，少吃肉类，保持 健康 。对于半素食者，可以每天多吃鸡蛋和牛奶，对于素食者，建议每天吃豆类及其制品，能更好地弥补营养的不足，建议老年人不要吃素，以免营养不良。

❹ 牛肉炖牛肉怎么做老是吃适合老人吃

牛肉的做法可谓是丰富多样，煎牛排、炒牛肉、牛肉羹等等，每一种不同的做法都能给人以不同的享受，其中要烹饪牛肉多数情况下都要经过炖煮的过程，而在炖煮的时候便需要多加注意，才能做出软烂入味好吃的牛肉，牛身上能食用的部分很多，但牛肉却是最常上餐桌的一种，牛肉富含蛋白质以及氨基酸，对于提高人体的免疫力，增强体质有很好的作用，尤其是一些术后病人，也可以适当的吃牛肉来进行调养补充。

牛肉尤其适合在秋冬季吃，滋养脾胃、补中益气、强筋健骨、化痰等等。这次分享给大家的是一道白切牛肉，是属于冷切盘，口感酥烂鲜香，营养丰富口感美味，其实只是将牛肉简单的添加了一些调味料进行炖煮，没想到还非常的受家人喜欢，学会这道冷切盘的做法，以后家里来客的时候，便也可以做，是道很有面子的菜肴，大家一定要尝试学习，做好的白切牛肉，蘸着特制的料汁，吃起来相当的美味，下面我们一起学习做法。

白切牛肉的做法：

备用食材：牛腱子500克，葱姜各10克，生抽1茶匙，香油半茶匙，绵白糖1茶匙，香醋3茶匙，八角2粒，草果1粒，丁香4粒；

制作过程：第一步，首先，准备出一大块牛腱肉，清洗干净后，放在盆中，加上清水，浸泡一会，中途需要换掉血水，保持水的干净；

第二步，浸泡好的牛腱子肉，清洗干净后，锅中添上水，热水下入牛腱子肉，煮开后，撇去浮沫，再用温水洗净；

第三步，捞出来后，煮锅中添上水，放入焯过水的牛肉，加上事先准备好的葱姜、八角、草果、丁香；

第四步，大火烧沸后，转至小火慢慢炖煮，差不多1个小时候，按照个人口味添加食盐；

第五步，继续小火炖煮，差不多2个小时候，用筷子扎入可以轻松的扎透，即可关火，取出自然晾凉后，切成片；

第六步，一个干净的小碗中，放入青蒜末、大蒜、小葱末，加上辣椒粉，用热油浇在上面，散发出浓郁的香味；

第七步，依次再加上香醋、香油、味精、白糖和生抽，调匀成了之后，蘸着牛肉就可以吃了。

烹饪小技巧：1、因为白切牛肉吃的时候需要蘸料，所以炖煮的时候加上点盐有底味就可以了，炖牛肉的时候，千万不要直接就将牛肉下锅炖煮，准备好的牛肉先放在清水中浸泡，这样可以很好将里面的血水给逼出来，所以这一步一定不能少，很多人不注意，将牛肉直接下锅焯水，难怪牛肉会发柴还有腥味。

2、炖牛肉想要又烂又好吃，当然需要诀窍，其实只需要记住一点，在炖煮牛肉的时候，加上点山楂或者是橘皮，山楂的加入会加速牛肉被炖烂，这是很有效的方法，大家可以试着做，这样炖煮牛肉，变会快速软烂，并且吃起来还入味。